Sladké a kyselé plátky žlutého nakládaného daikonu, známého jako takuan v Japonsku a danmuji v Koreji. Obvykle se jí samostatně jako příloha nebo v pokrmech, jako je sushi. Tento druh ředkve je velmi oblíbený v tradiční japonské kuchyni, zejména v sushi. A v korejské kuchyni.
Kromě toho se také jí po každém jídle pro usnadnění trávení. A vyrábí se tak, že se tyto ředkvičky nejprve pověsí na sluníčko, aby se co nejvíce odvodnily. Následuje fermentační proces ředkvičky daikon, který se provádí pomocí soli a rýžových otrub.
Ředkev tak získá jemnou a měkkou konzistenci. Ačkoli tento typ nakládané ředkvičky najdete ve vašem místním asijském obchodě s potravinami za velmi nízkou cenu. Takuan si můžete stejně snadno vyrobit doma.
Navíc má lahodnou chuť, která je směsí sladkých, slaných a kyselých chutí.
Než jej zamýšlíte použít, musíte nejprve odstranit přebytečný solný roztok vodou. Poté jej můžete použít jako přísadu k výrobě lahodných sushi rolek. Nebo jako příloha nebo i jako předkrm k japonskému bento.
Jak Takuan uchovávat?
Skladování Takuanu je velmi snadné. Většina lidí však přeskočí nejdůležitější krok procesu konzervace: blanšírování. Toto je velmi důležitá součást procesu skladování, aby se zajistilo, že daikon neztratí svou chuť, barvu a texturu.
A blanšírování je velmi rychlé a snadné. Vše, co musíte udělat, je ponořit do vroucí vody na krátkou dobu, asi 2 až 3 minuty. Tento jednoduchý proces bude stačit k zachování jeho křupavosti a chuti.
Poté vložte takuan do studené vody, aby vychladl a scedil. Nakonec jej můžete zabalit do igelitu a umístit do nádoby k uložení do lednice nebo do vzduchotěsného sáčku.
Může být Takuan zmrazený?
Mražené ředkvičky mají naopak jinou konzistenci než čerstvé. Protože molekuly vody v daikonu se mění na ledové krystaly, které, jak ředkvičky tají, měknou než v surové formě.
I když můžete takuany zmrazit celé, je nejlepší je před zmrazením nakrájet na menší kousky. Nejen pro lepší uchování ředkviček. Ale také proto, abyste později nemuseli rozmrazovat celý takuan.
Navíc, pokud nejsou ředkvičky nakrájeny na malé kousky, způsobí to další texturní vady. Protože tvrdší vnější obal se poškodí během procesu rozmrazování spolu s táním ledových krystalků.
Jak dlouho trvá Takuan?
Za prvé, nakládaný daikon v japonském stylu může vydržet velmi dlouho, v závislosti na tom, jak byl připraven. Typicky proces fermentace umožňuje, aby ředkvičky vydržely šest měsíců až rok.
I když je lze skladovat až rok, zjistí se, že po třech měsících ztrácejí velkou část své křupavosti a chuti. Jejich trvanlivost však závisí na přísadách použitých k přípravě láku.
Nejlepší doba skladování je od 3 týdnů do měsíce. I když daikon může vydržet velmi dlouho, nemusí se vám líbit, jak se mění. Protože ztratí většinu své chuti a textury.
Je pro vás Takuan to pravé?
Takuan je však pro vás velmi dobrý, protože se může hodit do různých dietních plánů. Studie navíc ukázaly, že daikon zvyšuje množství volných mastných kyselin. Zvyšuje také prospěšný niacin, což je vitamín B3.
Navíc je již dlouho známo, že diakon má schopnost odstraňovat toxiny z těla. Protože má schopnost udržovat ledviny čisté a pomáhá udržovat normální fungování tím, že odstraňuje přebytečné toxiny a tuky.
Navíc bylo zjištěno, že může zlepšit zdraví vašeho imunitního systému. Protože je výborným zdrojem vitamínu C. Který stimuluje další tvorbu bílých krvinek, což urychluje proces hojení.
A co je nejdůležitější, Takuan je pro vás dobrý, protože vám pomáhá zhubnout a také zlepšuje zdraví kostí. Protože je velmi bohatým zdrojem vápníku, který je nezbytný pro prevenci rozvoje osteoporózy.
Konečně, Takuan je bezlepkový a daikon sám o sobě je zelenina, takže nemá vůbec žádný lepek. Takže neváhejte a přidejte Takuan do svých nápadů na vaření.
Daikon je sladká japonská ředkvička. Od svého nejbližšího příbuzného, Rusům dobře známé ředkvičky, se orientální kořenová zelenina liší jemnější a ušlechtilejší chutí. Zelenina může být dlouho skladována ve sklepě jako brambory a nakládána různými přísadami.
Klasický zimní recept
Podle klasického receptu se daikon připravuje na „jedna-dva-tři“. Nakládaná kořenová plodina je křupavá, sladkokyselá, s lehkou, osvěžující chutí.
Sklenice omyjte sodou, sterilizujte, osušte. Zakryjte víčka vroucí vodou.
Omyjte kořenové plodiny, oloupejte, nakrájejte na malé tyčinky a uložte do připravených sklenic.
Nalijte vodu do smaltované pánve, přidejte cukr, sůl, kurkumu, papriku, šafrán, vše promíchejte.
Marinádu dejte na sporák, přiveďte k varu, zalijte octem a stáhněte z ohně.
Marinádu mírně ochlaďte, nalijte na daikon ve sklenicích.
Srolujte sklenice s víčky, otočte je a zabalte je přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.
Poté nechte týden stát při pokojové teplotě a uložte do sklepa nebo lednice.
Daikon s mrkví
Daikon marinovaný s mrkví je ideální pro pikantní nebo tučná jídla. Může být nabízen jako příloha k jehněčímu guláši, vepřovému špízu nebo smaženému kuřeti.
Daikon a mrkev omyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky nebo kostky se stranami rovnými 1 cm.
Uspořádejte kořenové plodiny do čistých sklenic nebo nádob.
Připravte marinádu. K tomu přidejte do vody sůl, kurkumu, bobkový list, hřebíček, hrášek z černého a nového koření, pálivou mletou papriku.
Marináda zapálit, přivést k varu, vařit 5 minut. Ke konci vaření vlijte do marinády ocet.
Nalijte horkou marinádu na daikon a mrkev zabalené ve sklenicích.
Sklenice uzavřete víčkem, nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě.
Vychladlé plechovky vyjměte z lednice.
Miska bude hotová za den.
V asijských zemích se daikon krájí na kostky, které se při podávání pokrmu vhodně pokládají na talíř. Zeleninu můžete nakrájet na plátky nebo si vzít škrabku na zeleninu a oddělit ji na dlouhé tenké proužky. Čím tenčí řez, tím rychleji bude kořenová plodina marinovat.
Daikon s řepou
Daikon marinovaný s červenou řepou je lahodná nízkokalorická svačina. Kořenová zelenina je bohatá na vitamíny A, C, a to je dobrý důvod, proč ji zařazovat do svého jídelníčku co nejčastěji.
Daikon omyjte, oloupejte, nakrájejte na poloviční kroužky.
Čerstvou řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na nudličky.
Vložte zeleninu do čisté sklenice v tomto pořadí: ½ řepy, daikon, ½ řepy.
Připravte marinádu. Chcete-li to provést, nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, cukr, pepř, ocet, vše promíchejte.
Položte pánev na oheň, přiveďte kapalinu k varu, vařte 3-5 minut, odstraňte z tepla.
Nalijte daikon s řepou vroucí marinádou. Ochlaďte obrobek a vložte jej na jeden den do chladničky. Dobrou chuť!
S feferonkou
Tento studený předkrm ocení milovníci „připálených“ pokrmů. Podle uvážení hostitelky se stupeň pikantnosti nakládaného daikonu může lišit od lehce pikantního bodu až po silnou chuť, která pálí jazyk horkou vlnou.
Daikon omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Umyjte peří zelené cibule, osušte, nakrájejte na malé kroužky.
Česnek oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle nebo prolisujeme lisem na česnek.
V misce smícháme červenou feferonku, mletou sladkou papriku, sůl, zelenou cibulku, nasekaný česnek.
Směsí posypeme nasekaný daikon, promícháme, nádobu zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na 24 hodin do lednice.
Po dni můžete daikon podávat na stůl.
Daikon s medem
Daikon marinovaný v medu vás potěší svou nevšední vyváženou chutí. Med dodává předkrmu jemné květinové aroma, jablečný ocet neutralizuje nadměrnou sladkost medu a kurkuma, bobkový list a zrnka černého pepře přinášejí do buketu pikantní orientální tóny.
Daikon omyjte, oloupejte, nakrájejte na 1 cm silné tyčinky a vložte do nakládací nádoby.
V hrnci smíchejte med, vodu, jablečný ocet, sůl, kurkumu, kuličky černého pepře, bobkový list.
Položte pánev na oheň, marinádu vařte 3-4 minuty, ochlaďte.
Nalijte vychlazenou marinádu na daikon, zavřete víko a vložte do chladničky na jeden den.
Po dni lze daikon sníst.
Výrobek uchovávejte v chladničce.
Pokud marinujete daikon v misce, ujistěte se, že je zcela pokrytý marinádou. Umístěte menší talíř do šálku, aby se tyčinky daikon ponořily do marinády, v případě potřeby navrch položte malé závaží.
Daikon s kurkumou
Jednoduchá marináda, běžně používaná k nakládání okurek, promění šťavnatý, křupavý daikon ve slanou svačinu, zatímco kurkuma zabarví kořenové plátky do pěkné zlatožluté.
Připravte si marinádu.
Chcete-li to provést, kombinujte vodu, rýžový ocet, cukr, kurkumu ve smaltované pánvi.
Dejte marinádu na oheň, počkejte, až se cukr úplně rozpustí, odstraňte tekutinu ze sporáku a ochlaďte.
Daikon omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostky nebo půlkolečka, osolíme, promícháme a necháme asi hodinu odležet, aby se zbavilo hořké chuti.
Po hodině ředkev opláchněte pod tekoucí vodou, smyjte z ní sůl. Omyté kousky přendáme do sklenice, přelijeme vychladlou marinádou.
Sklenici pevně uzavřete, dejte do lednice. Svačina bude hotová za den.
Daikon se zázvorem
Nakládaný daikon se zázvorem lze použít k výrobě sendvičů s nakládanými okurkami nebo místo nich.
Daikon omyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky se stranami 2 cm, vložte do marinovací nádoby, posypte cukrem, solí, promíchejte.
Nádobu daikon uzavřete víkem a nechte 30 minut při pokojové teplotě.
Zatímco je daikon vyluhován, jemně nasekejte zázvor, česnek, peří zelené cibule.
Smíchejte rozdrcené ingredience, přidejte k nim červenou papriku, sójovou omáčku, vše promíchejte.
Když je daikon vyluhován, nasypte nakrájené ingredience do marinovací nádoby, smíchejte je s daikonem a pevně zavřete víko.
Vyluhujte blank po dobu 3 dnů při pokojové teplotě, poté jej dejte do lednice k uskladnění.
Nakládaný daikon není třeba konzervovat, v lednici vydrží dobře několik týdnů.
V japonštině
Šafrán je ušlechtilé koření, které dodává nakládaným kořenovým plodinám jedinečnou chuť a vůni. Najít originální koření není snadné a je to drahé, ale výsledek předčí vaše nejdivočejší očekávání.
Oloupejte kořenovou plodinu, nakrájejte na dlouhé tenké tyčinky a vložte je do malých skleněných nádob.
Připravte marinádu. K tomu nalijte 50 ml vody do hrnce, zahřejte ji na 50 ° C, přidejte rýžový ocet, cukr, sůl, vše promíchejte.
Šafrán zřeďte v 50 ml vroucí vody, nalijte do marinády.
Marináda nalít daikon, stanovené ve sklenicích.
Sklenice uzavřete víčkem, uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 5-7 dnů a uchovávejte v chladničce.
Pro úspěšné nakládání daikonu použijte nejkřupavější ovoce. Je důležité, aby byly mladé a čerstvé. Pro zvýraznění vůně a chuti kořenové zeleniny přidejte do marinády kari, bazalku, koriandr, petržel, šafrán a další aromatická dochucovadla.
V čínštině
Daikon marinovaný v sójové omáčce (Jiang lobo) je oblíbený zejména v Číně. Tento předkrm se často podává na novoročním stole. Květiny a další slavnostní kompozice jsou rozloženy z kruhů nakládaných ředkviček. Ukazuje se jak předkrm, tak dekorace.
Daikon omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké kulaté plátky.
Plátky vložte do smaltované pánve a do každé vrstvy přidejte sůl. Nechte 15-20 minut, poté sceďte šťávu, která odstála.
Ředkev posypeme cukrem, promícháme, necháme dalších 15-20 minut. Poté znovu slijte přidělenou šťávu.
Smíchejte vodu se sójovou omáčkou a bílým rýžovým octem.
Nalijte marinádu na daikon.
Hrnec přikryjeme pokličkou a dáme na den do lednice.
O den později lze nakládaný daikon jíst jako samostatné jídlo nebo občerstvení.
Místo bílého rýžového octa můžete v tomto receptu použít červený rýžový ocet nebo běžný ocet naředěný na požadovanou koncentraci. Je lepší nepoužívat vinný a jablečný ocet kvůli přítomnosti cizí pachuti.
