Feferonky se staly běžnou přísadou do jídel, ale jak zdravé jsou? Pojďme pochopit materiál.
Odkud se to vzalo
Edgy je dnes v módě. Odhaduje se, že denně konzumuje chilli papričky asi čtvrtina celého lidstva. Například v USA se dovoz chilli od 1960. let zvýšil o 1200 %. A tady jste si jistě všimli: lahve Tabasca na kavárenských stolech už nejsou nic neobvyklého. Regály s nejrůznějšími sriracha a dalšími chilli omáčkami najdete v každém velkém obchodě s potravinami. Inu, opravdovým labužníkům nabízí výběr z více než 150 pálivých směsí – na internetu najdete nemalé množství firem, které pěstují pekelné lahodné druhy paprik a úspěšně je prodávají. A to vše naznačuje jedinečnou vlastnost člověka.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Většina savců se feferonkám vyhýbá, protože je děsí nevyhnutelná bolest. A jen my, lidé, jsme se nechali nachytat na pikantní věci a vymýšleli další a další ohnivá dochucovadla. Proč? Možná základní příčina je, že pepř pomáhal (a pomáhá) uchovávat potraviny. Před vynálezem lednice byla žaludeční nevolnost v důsledku plísní a bakterií rostoucích v potravinách běžná.
Jak však říká Paul Sherman, evoluční biolog z Cornell University (USA), rané civilizace, zejména v teplém klimatu, si všimly, že kořeněné přísady mohou tyto bakterie neutralizovat. Chilli, kmín, česnek a řada dalších dochucovadel pálících jazyk zničí až 75 % nejčastějších původců otrav z jídla. Lidé si tak vytvořili spojení mezi „ostrý a bezpečný“, i když to implikovalo některé nepříjemné pocity.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Moderní věda objevuje nové biochemické vlastnosti pepře, které mohou vést ke vzniku specializovaných léků na takové neduhy, jako je chronická bolest, obezita, deprese, cukrovka, rakovina. “Farmaceutické společnosti utratily miliardy na vývoj těchto léků,” říká Arpad Shallazi z Monmouth University Medical Center v USA, který je autorem téměř stovky prací o lékařském použití kapsaicinu. “Podle mého odhadu se výzkum v této oblasti stal možná nejdražším v historii farmakologie.”
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Zdravý pepř
Lékárníci přicházejí s novými akutními léky na.
kauterizovat bolest hlavy: Podle časopisu Neurology snižují nosní spreje s kapsaicinem citlivost zaníceného trojklaného nervu a zmírňují doprovodné bolesti hlavy.
burn out pain: podle informací zveřejněných ve Phytotherapy Research by vám měl pomoci krém obsahující alespoň 0,075 % kapsaicinu.
popáleninová sinusitida: Univerzita v Cincinnati (USA) zjistila, že kapsaicinové spreje pomáhají zmírnit tlak v dutinách a přinášejí úlevu od sinusitidy.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Hořící všelék
Proč pepř pálí, začali chemici zjišťovat na začátku 1846. století. A ať už byla příčina jakákoli, vědci věděli, že se soustředí ve žlutých, olejových kapičkách, které vytékají ze stěn papriky, kde jsou uchycena semena. Různými způsoby se snažili izolovat nejčistší formu neznámé látky a nakonec se v roce XNUMX britskému chemikovi JC Treshovi podařilo získat krystaly bez nečistot, které nazval kapsaicin.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Kapsaicin je alkaloid, blízký příbuzný dalších látek vylučovaných rostlinami: kofeinu, nikotinu, morfinu atd. Již na začátku 1912. století lékárníci investovali poměrně hodně do výzkumu vlastností takových alkaloidů – v naději, že si patentují léky na jejich základě. A v souladu s celou touto vědeckou prací byl zaměstnanec farmaceutického gigantu Parke-Davis Wilbur Scoville pověřen hodnocením pálivosti různých odrůd pepře. V roce 350 představil svou slavnou bodavou stupnici, která ukazovala počet potřebných ředění, aby jazyk již necítil žádné pálení. První rekord zaznamenala paprička habanero, která dostala 000 XNUMX kusů.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
No, tak jdeme. První krém s obsahem kapsaicinu na masáž bolavých svalů. První „akutní“ hřejivá mast (a mechanismus jejich účinku nebyl dosud plně objasněn). První teorie je, že lidé mají receptor, který reaguje na kapsaicin jako něco horkého. Objev tohoto receptoru (TRPV1) a vysvětlení principu jeho fungování. A nekonečné pokusy najít využití fyziologických účinků kapsaicinu k léčbě různých onemocnění. Dnes je známo, že feferonky mohou potenciálně bojovat proti těmto nepříjemným věcem.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Боль
Stručně řečeno: kapsaicin se váže na receptory bolesti na nervech a neustále je vypaluje („spaluje“), dokud „nevyprší“ (následná necitlivost). V experimentu se psy trpícími rakovinou kostí tedy vědci injekčně podali zvířatům resiniferatoxin (alkaloid podobný kapsaicinu, ale silnější) v naději, že zablokují přenos impulsů bolesti do mozku. Povedlo se: po krátké době extrémního vzrušení vyhořely psí receptory TRPV1. A psi, kteří kvůli bolesti nemohli vstát, zase běželi.
Před několika lety byl ve Spojených státech spuštěn program testování resiniferatoxinu jako blokády bolesti u pacientů s rakovinou. A ačkoli studie není dokončena, je již jasné, že resiniferatoxin může selektivně ovlivnit kanály, které přenášejí signály bolesti. A to znamená, že lidé s chronickou bolestí čekají na vysvobození.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Smutek
Receptory TRPV1, napadené kapsaicinem, spouštějí příval endorfinů zmírňujících bolest (a zároveň zvyšujících náladu). Což dává vědcům důvod ho považovat za potenciální lék na deprese. V jedné studii byly subjekty požádány, aby okusovaly jalapeno a řekly, kdy pálení skončí. “V tuto chvíli,” říká Paul Bosland, vedoucí Institutu pro studium vlastností chilli papriček na University of New Mexico (USA), “do nich dostali injekci blokátoru endorfinů a pocit pálení se okamžitě vrátil.”
Byla tak prokázána souvislost mezi kapsaicinem a produkcí endorfinů. Bosland má podezření, že právě endorfiny vysvětlují závislost na kořeněných jídlech. „Vypadá to jako Pavlovův pes,“ uzavírá. “Budeš jíst něco pikantního – tělo v očekávání uvolňuje endorfiny.”
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Obezita
Kapsaicin aktivuje metabolismus, takže se snáze zbavíte přebytečných kilogramů. V Jižní Koreji provedli experiment: třem desítkám obézních žen dvakrát týdně po dobu osmi týdnů dostávali do břicha injekci buď kapsaicinu, nebo placeba. U žen z první skupiny se index tělesné hmotnosti, obvod pasu a poměr pasu k bokům snížily více než u žen ve druhé skupině.
Je známo, že rychlost metabolismu klesá se ztrátou hmotnosti, jak prokázali ti, kteří dostávali placebo. Ale ti, kteří dostávali kapsaicin, se takovým potížím vyhnuli. U laboratorních myší navíc kapsaicin neutralizuje chronický zánět způsobený tukovými buňkami (tyto poznatky pomohou v boji nejen s obezitou, ale i souvisejícími nemocemi). To vše je však pouhá hypotéza, která se teprve musí adekvátně uplatnit v praxi. Mezitím lékaři doporučují udržovat rychlost metabolismu při hubnutí, především prostřednictvím fyzické aktivity.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Cukrovka
“Výzkum epidemiologů potvrzuje, že země s vysokou spotřebou kapsaicinu mají méně případů diabetu,” říká Andrew Dillin, profesor na katedře molekulární a buněčné biologie na University of California v Berkeley (USA). Vědci jsou blízko k odhalení příčiny. Loni Dillin zveřejnil výsledky studie potvrzující souvislost mezi kapsaicinem, cukrovkou a očekávanou délkou života. Pomohly, jako obvykle, myši.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Vědci vyšlechtili hlodavce bez receptorů TRPV1 (dá se říci, že myši byly navždy ve stavu, který nastává, když „popálení“ od kořeněného jídla přejde, tedy když se „vyčerpají“ nervy). Výsledek: organismy tohoto potomstva produkovaly mnohem méně látky CGRP, která brání slinivce produkovat inzulín. Zdálo se, že myši bez TRPV1 jsou imunní vůči cukrovce a obezitě; jejich délka života byla o 14 % vyšší.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
rakovina
Není to tak dávno, co skupina vědců z University of Toronto dokázala, že užívání kapsaicinu před zářením činí zhoubné nádorové buňky citlivějšími na záření. Relativně řečeno, „změkčuje“ je a usnadňuje jejich zničení. V roce 2014 vědci z University of Alcalá (Španělsko) zjistili, že kapsaicin úspěšně pomáhá v boji proti jiným typům rakoviny, včetně rakoviny tlustého střeva, slinivky, jater a prsu, i když v každém případě působí jinak (v některých případech způsobuje sebevražedné buňky, u jiných narušuje mechanismus růstu nádoru).
Předpokládá se, že kapsaicin může být silným doplňkem jiných léčebných postupů, ale ne každý souhlasí. Biolog Paul Sherman varuje, že kapsaicin může být dvousečný meč: například myši, jejichž kůže byla ošetřena kapsaicinovým krémem, měly vyšší riziko vzniku rakoviny v přítomnosti dalšího faktoru (ultrafialového světla). Říkáme, že byste k tomu všemu měli přistupovat opatrně. Pokud je kapsaicin tak silný, jak se vědci domnívají, pak – stejně jako všechny drogy – může být škodlivý, pokud se používá nesprávně. Předávkování je vážná věc.
Názory na zdravotní přínosy a škodlivost chilli papriček se stále liší. Její fanoušci tvrdí, že jsou zásobárnou užitečných živin a chilli papričky by měly být součástí jídelníčku. Odpůrci uvádějí kontraindikace. Prozradíme vám, jak pálivé papričky ovlivňují zdraví a jak je užívat bez újmy na zdraví.
Původ chilli papričky
Pálivé papričky nejsou v ruské kuchyni nejběžnějším produktem. Za rodiště chilli papriček se považuje tropická Amerika. Nálezy v peruánských pohřebištích naznačují, že se zde pěstovaly dlouho před příchodem Evropanů. A ti se o tomto koření dozvěděli poté, co Ameriku navštívili španělští a portugalští mořeplavci.
Chemické složení chilli papričky
100 g výrobku obsahuje pouze 40 kcal. Paprika má minimum tuku, 1,5 g sacharidů a 2 g bílkovin. Výrobek obsahuje také vitamíny A, B, C, E, K a PP. Složení zahrnuje beta-karoten, cholin a minerály: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo.
Zajímavým faktem
Chilli papričky nebyly vždy tak pálivé a ohnivé. Tyto vlastnosti se objevily evolucí.
Výhody chilli papričky
Pálivé papriky jsou zdravé díky vitamínům, mikro- a makroprvkům, které obsahují.
Zdůrazněme několik užitečných vlastností produktu:
zlepšená chuť k jídlu;
normalizace trávicího systému;
zrychlení metabolismu;
pozitivní vliv na funkci mozku;
zlepšení funkce jater a krevního oběhu;
nižší krevní tlak;
zvýšení odolnosti těla vůči stresu;
posílení imunitního systému.
Výhody pepře v kosmetologii
Extrakt z dužiny a slupky pepře stimuluje krevní oběh a aktivuje metabolismus.
Pálivé papričky obsahují speciální látku zvanou kapsaicin, která brzdí růst tukových buněk. Používá se k výrobě pepřových náplastí a gelů, které pomáhají v boji proti celulitidě.
Další užitečnou vlastností kapsaicinu je jeho účinek proti bolesti. Přidává se do hřejivých krémů a mastí, které zmírňují bolesti kloubů a tíhu v nohou.
Červené pálivé papričky obsahují endorfiny, „hormony štěstí“. Právě ty vás nutí chtít produkt ochutnat znovu a znovu, a to i přes jeho pálivost.
Kromě toho, na základě červené feferonky, vědci vynalezli lék, který stimuluje růst vlasů. Stejný kapsaicin stimuluje krevní oběh ve vlasové pokožce. Zlepšuje se výživa vlasů a zvyšuje se činnost nervových zakončení, probouzí se činnost „spících“ žárovek.
Škodlivost chilli papriček
Navzdory obrovským výhodám může být nadměrná konzumace pálivých papriček nebezpečná, zejména pro žaludek a žlučník.
Kořeněná jídla prudce zvyšují hladinu horečky v těle. To může vyvolat nerovnováhu a uvolňování žluči. Pokud tedy máte nadměrnou funkci jater nebo zvýšenou kyselost žaludku, je lepší omezit používání pepře, protože to může způsobit škody.
Nadměrná konzumace pepře může způsobit kožní problémy: alergie, dermatitidu. Takové jídlo může vyvolat problémy s trávicím systémem: pálení žáhy a průjem.
Pokud máte individuální nesnášenlivost na pálivou papriku, žaludeční vředy, gastritidu, cholecystitidu, pankreatitidu nebo hemoroidy, vyřaďte pepř ze svého jídelníčku.
Chili používejte opatrně, pokud jsou poškozené sliznice: v ústech jsou rány, na rtech praskliny. Kořeněné jídlo způsobuje pálení a pocit pálení. Nikdy se nedotýkejte očí ani nosu, pokud máte na rukou stopy pepře.
Abyste se zbavili pocitu pálení, musíte poškozenou sliznici opláchnout velkým množstvím čisté vody.
Doporučuje se zkonzumovat maximálně 15 g chilli papričky denně.
Použití chilli papriček při vaření
Existuje několik odrůd chilli papriček, které se liší kořenitostí, velikostí a barvou.
Například paprika poblano je velká a středně pálivá. Jalapeños se dodávají v červené i zelené barvě. A paprika habanero je jednou z nejpálivějších odrůd.
Pálivé papričky se používají:
v masových pokrmech;
v zeleninových salátech;
v pokrmech z rýže a vajec;
v dezertech.
Z chilli papriček odstraňte semínka. Obsahují maximum pálivosti. Dužina a slupka papriky bez semínek zůstanou poměrně pikantní a pálivé.
Chilli papričky lze marinovat a používat dle potřeby, aby se daly přidat do různých pokrmů. Marinované pálivé papričky neztrácejí své prospěšné vlastnosti při konzervaci, takže si můžete vychutnat jejich pikantní chuť po celý rok.
Co se dá dělat?
Přidejte trochu chilli papričky do svých každodenních jídel. Dodá jim to trochu pálivosti a chuti a dodá vám energii a dobrou náladu.
