Jaké hrozny lze použít na víno?

Vinnou révu viděl snad každý. Tyto bobule rostou kdekoli na Zemi, snad kromě oblastí severní a jižní polokoule, které jsou příliš chladné pro pěstování hroznů. Na světě existuje více než 10 tisíc odrůd hroznů, ale ne všechny jsou vhodné pro výrobu vína.

Ve vinařství existuje několik klasifikací odrůd, které pomáhají určit účel hroznů a jejich význam pro výrobu vína.

• Jídelny a technické. Stolní odrůdy hroznů jsou ty, které obvykle jíme. Jsou šťavnatější, chuťově výraznější, ale vína, která dělají, jsou velmi průměrná. K vínu jsou vhodné pouze technické odrůdy.
• Červená a bílá. Z červených odrůd lze ve většině případů vyrobit červené, růžové nebo bílé víno, z bílých odrůd lze vyrobit pouze bílé víno. Navíc samotná barva ovoce nemusí vždy znamenat, že patří k jednomu nebo druhému druhu. Nejvýraznějším příkladem je, že načervenalé Pinot Grigio (Pinot Gris) se používá k výrobě bílého nebo růžového vína, ale ne červeného.

Zbývající možnosti separace určují odrůdu na základě odolnosti vůči změnám teploty, době zrání, výnosu, kvalitě, odolnosti vůči chorobám a škůdcům. Hrozny vhodné na víno mají ještě jednu klasifikaci.

Co jsou autochtonní a mezinárodní odrůdy vinné révy?

Autochthon (autochthon) je odrůda vinné révy, která se objevila a pěstuje na jednom území. Takové odrůdy se také nazývají domorodé, místní. Když se pokusíte pěstovat bobule v jiných přírodních podmínkách, změní se vůně, chuť a charakter vína. Stává se, že se vinice tohoto typu odrůdy objeví v jiné zemi nebo regionu, pak je považován za autochtonní pro místo původu.

International – odrůda distribuovaná po celém světě. Je vhodná pro pěstování v různých klimatických a přírodních podmínkách, ale každá země a každý region má své vlastní charakteristiky chuti a vůně této odrůdy. Většina odrůd této skupiny je francouzského původu. Hlavní migrace révy probíhala v XNUMX.–XNUMX. století.

Populární autochtonní odrůdy

Garnacha Tinta

Garnacha Tinta, Grenache Noir, Cannonau jsou odrůdy, které dobře rostou ve středomořském podnebí. Pěstuje se ve Španělsku, Francii a Itálii. Vinice Grenache najdete také v Řecku, Izraeli, na Kypru, v severní Africe a dalších zemích.

Odrůda je považována za autochtonní pro Španělsko a mění chuť a vůni v závislosti na regionu. Chladnější oblasti produkují šťavnatá, plná růžová vína. Pokud réva roste v teplých podmínkách, víno získá komplexnější chuť, bohatou a jasnou. Vína jsou převážně červená.

Krasnostop

Krasnostop Zolotovsky je považován za autochtonní pro terroir údolí Donu. Vinice Krasnostop jsou soustředěny v Rostovské oblasti a Krasnodarské oblasti. Krasnostop Zolotovsky produkuje hluboká, tmavě zbarvená vína s bobulově kořenitým stylem.

Saperavi

Saperavi se pěstuje hlavně v Rusku a na Kavkaze, i když se vyskytuje i v jiných zemích. Přestože je Saperavi málo výnosné a dozrává pozdě, je ideální pro výrobu vína. Vína jsou tříslovitá, šťavnatá, tmavě zbarvená a mají krásnou sytou červenou barvu.

Rkatseteli

Tato odrůda se pěstuje v Rusku a některých dalších zemích, například v Gruzii. Mrazuvzdorný, s dobrou úrovní kyselosti, Rkatseteli se dobře hodí pro výrobu nejen vín, ale také různých likérů, likérů, brandy a chacha.

Vína z Rkatseteli jsou měkká, s ovocnými a medovými tóny (metoda Kakheti) nebo s výraznou kyselinkou, pokud jsou vyrobena evropskou technologií.

Sangiovese

Sangiovese se zrodilo v Toskánsku a postupně se rozšířilo po celé zemi a zabírá 11 % všech vinic na poloostrově. Sangiovese najdete v Kalifornii, Austrálii, Argentině a dalších zemích, ale za autochtonní se považuje pouze pro Itálii.

Vína Sangiovese mají typicky vysoký obsah tříslovin, jasnou kyselinku na patře a převážně třešňové a fialkové aroma.

Nebbiolo

Jedná se o italskou autochtonní odrůdu, nejběžnější v Piemontu a roste v malých množstvích v Lombardii. Vyskytuje se i v jiných zemích, především v Jižní Africe a USA.

Italské Nebbiolo produkuje tříslovitá, komplexní vína s dlouhou dochutí, plná květin, bobulí a kořenitých tónů. Až do XNUMX. století se odrůda používala k výrobě sladkých vín, ale s pomocí francouzských enologů bylo Nebbiolo před příchodem chladného počasí fermentováno a celý svět si zamiloval suchá červená vína z Itálie.

Cortese

Je to autochtonní odrůda pro severní Itálii a jen zřídka se vyskytuje mimo vinici Gavi. V jiných zemích jsou obvykle malé výsadby – například v Austrálii a dalších zemích Nového světa.

Cortese vyjadřuje vlastnosti terroir. Bílé víno se získává s minimem alkoholových tónů, svěží a kyselé. A vůně odhaluje ovoce, mandle a čerstvé bylinky. Vína z pozdního sběru mohou v průběhu let zlepšovat své vlastnosti a stát se mnohostrannějšími a hlubšími. Vína vyrobená z raně sklizených bobulí se nejlépe pijí mladá.

Aglianico

Odrůda révy vinné, která se pěstuje v Itálii, hlavně na jihu – v Kampánii, Apulii, Basilicatě (pěstuje se i v jiných zemích). Přestože byla tato odrůda dovezena v 11. století před naším letopočtem z území dnešního Řecka, dnes se ve své domovině prakticky nepěstuje, ale v Itálii bylo více než XNUMX tisíc hektarů předáno Aglianico.

Tato odrůda produkuje bohatá, silná, jasná vína s výraznými taniny a kyselinkou. V chuti dominuje bobulový tón a koření.

Veltlínské zelené

Nejoblíbenější bílá odrůda révy vinné v Rakousku, pro kterou je považována za autochtonní (pěstuje se i v jiných zemích). Veltlínské zelené je ideální pro vytváření suchých vín – lehkých a svěžích, s jiskřivou kyselinkou, vůní citrusů a koření, mineralitou na patře a dobrou schopností dlouhého zrání.

Zweigelt

Jedná se o červenou odrůdu z Rakouska, která dozrává uprostřed sezóny a roste ve všech vinařských oblastech země. Zweigelt produkuje fialově načervenalá vína s hlavním třešňovým tónem. Většina vín ze Zweigeltu se pije v mladém věku. Pěstuje se nejen v Rakousku, ale i v dalších zemích.

Verdeho

Bílá autochtonní odrůda pro Španělsko, ale pěstovaná i v jiných zemích. Jeho zastoupení je nejpatrnější v regionech Rueda a Rioja. Ideální pro výrobu bílých vín s jasnými ovocnými tóny a jemnou sladkostí. Vína Verdejo se nejlépe pijí mladá.

Albariño

Španělská autochtonní odrůda, která se pěstuje v Galicii a na severním pobřeží země i v jiných zemích. Ideální pro výrobu komplexních bílých vín s broskvovými a citrusovými tóny a vůní poupat. Je považován za genetického příbuzného odrůdy Ryzlink rýnský.

Mezinárodní odrůdy mají vyšší výnosy a odolnost vůči chorobám

Příklady mezinárodních odrůd

Merlot

Merlot ve Francii hrál velmi dlouhou dobu druhořadou roli, v popularitě nižší než Cabernet Sauvignon, který se pěstoval ve stejných oblastech. Po zrušení prohibice v Americe si ale místní vinaři Merlot oblíbili, protože vyrábí měkká, příjemná a světlá vína, která má rád snad každý.

Nejcharakterističtější a nejživější Merlot se pěstuje v apelacích Saint-Emilion a Pomerol v regionu Bordeaux. Velké výsadby této odrůdy jsou v Americe, Itálii, východní Evropě, Chile, Austrálii a dalších zemích. Dnes je to druhá nejoblíbenější odrůda červeného vína na světě.

Pinot Noir

Jedna z nejstarších odrůd na světě, která pochází ze severovýchodní Francie. Dnes se Pinot Noir pěstuje ve Francii, Německu, Rakousku, Itálii, USA, Chile, Novém Zélandu, Jižní Africe, Kanadě, Austrálii a dalších zemích.

Nejznámější víno Pinot Noir se vyrábí v Burgundsku. Mnoho vinařů se snaží ztělesnit podobný styl a dodává mu punc individuality.

Chuťové a aromatické vlastnosti odrůdy jsou různé, závisí na technologii výroby, době zrání a stylu vinaře. V mladém víně jsou většinou cítit třešně, jahody a maliny. S prodlouženým stárnutím se objevují tóny podzimního lesa po dešti a vlhké země. Dochuť je dlouhá, ovocná a květinová.

Sauvignon Blanc

Jedná se o technickou odrůdu hroznů, která je ideální pro bílé víno. Bobule se poprvé pěstovaly ve francouzském údolí Loiry a na konci XNUMX. století byly vinice Sauvignon Blanc již v Chile, USA, Novém Zélandu, Jižní Africe, severní Itálii, Rakousku, Rusku, Maďarsku, Rumunsku, Bulharsku, a pěstební plocha odrůdy se neustále rozšiřuje.

Klasická vůně a chuť, ve které je cítit čerstvá tráva, angrešt, zelená jablka, listy černého rybízu. Pokud je Sauvignon Blanc pěstován v teplém klimatu, bude mít víno akcent exotického ovoce.

Chardonnay

Nejuniverzálnější ze všech odrůd vinné révy Chardonnay pochází z Burgundska, kde se dodnes sklízí většina bobulí této odrůdy. Roste téměř v každé zemi, kde je rozvinuté vinařství.

Odrůda je ideální pro vytváření svěžích a mnohostranných bílých vín s jablečným, citrusovým aroma, nádechem smetany, ořechů a ušlechtilého dřeva. Vzhled určitých tónů závisí mimo jiné na zrání v dubových sudech nebo technologii výroby.

Cabernet Sauvignon

Odrůda Cabernet Sauvignon se objevila v XNUMX. století ve Francii a nyní roste na mnoha vinicích po celém světě. Nejznámější v USA, Chile, Jižní Africe. Cabernet Sauvignon je ideální pro výrobu kořenitých a kyselých vín, která jsou příjemná a bohatá.

Tato odrůda produkuje jasná, plná vína s vůní černého rybízu a koření a výrazným obsahem tříslovin.

Jak se liší vína vyrobená ze stejného hroznu?

Překvapivě bude mít stejná odrůda bobulí odlišnou chuť a vůni, pokud se pěstují v různých oblastech. Tato vlastnost ovlivňuje i víno vyrobené z této odrůdy.

Hlavní faktory, které mění organoleptické vlastnosti hroznů:

• Topografie a klima.

Klima a poloha vinice může zcela změnit chuť a vůni bobulí. Čím je kraj chladnější a čím častěji fouká vítr, tím jemnější a svěží bude jejich chuť. V údolích slunného Středomoří jsou hrozny sladší, jasnější, ovocnější a jemnější. Jedna odrůda révy rostoucí na různých svazích hory bude také chutnat odlišně.

Vinná réva může růst na žule a na vápenci a na křídových skalách a na kamenitých nebo vyčerpaných půdách a na jílu nebo hlíně. Na tom bude záviset bohatost chuti a vůně. Čím chudší půda, tím chladnější, čerstvější a jemnější chuť bobulí, čím úrodnější, tím sladší, hustší a bohatší bude dužnina.

Pokud je půda úrodná a kořenový systém dokáže proniknout hluboko, hrozny rostou s vysokými výnosy. Tyto bobule jsou vhodné pro sériově vyráběné víno.

Jemná a kvalitnější vína se vyrábí pouze z hroznů vypěstovaných v mělké půdě s omezeným množstvím vody. I když taková réva produkuje malou úrodu, poskytuje vinaři bobule s bohatými a výraznými odrůdovými akcenty chuti a vůně.

Na etiketách najdete označení „staré vinice“ nebo rok, kdy byla vysazena první réva. Čím starší réva, tím menší úroda, bobule mají vyšší obsah cukru a prvků určujících chuť a vůni.

Ne všechny staré vinice dávají kvalitní úrodu, ale nejčastěji sklizeň dává komplexnější, rafinovanější a mnohotvárnější víno.

Někteří vinaři speciálně vysazují révu stejné odrůdy v různých výškách, aby získali mnohostrannější chuť vína.

Shromáždění vína

Každá odrůda hroznů má svou vlastní chuť a vůni. Aby se zvýšil počet variací a vyrobili něco nového, používají vinaři blending (spojování).

Jedná se o skutečné umění používané k výrobě prestižních a drahých vín. Míchání provádí asamblážový mistr, jehož úkolem je vybrat suroviny různého stupně zrání, fermentace a zvolit správný poměr tak, aby bylo získáno víno odpovídající charakteru terroir.

Nyní víte, že odrůdy vinné révy a chuť vína jsou neoddělitelně spjaty, což znamená, že si můžete vybrat to správné víno v katalozích Aromatny Mir a objednat si jeho dodání do jakéhokoli vhodného obchodu v řetězci.

Je možné vyrobit domácí (venkovské) víno ve středním pruhu, srovnatelné kvalitou s odrůdami pěstovanými na jihu? Bohužel je obtížné, téměř nemožné, získat hodný analog. Ale zkusme zjistit, co lze udělat pro nápravu situace.

Důvod neúspěchů s domácím vinařstvím v našich zeměpisných šířkách je jednoduchý: klasické odrůdy vinné révy (a to jsou většinou „francouzské“ – Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrahskupina Pinot, Chardonnay atd.) mají dobu zrání 140 až 160 dní a vyžadují plnohodnotnou vegetaci SAT (součet aktivních teplot) minimálně 3300-3500 °C, zatímco ve středním Rusku 2100 °C nabírá na síle.

Tak co, spokojit se se „starou dobrou“ Isabellou (mimochodem zakázanou v průmyslovém vinařství EU, údajně kvůli vysokému obsahu metanolu)? Naštěstí se o problém alternativních odrůd a hybridů pro severní vinici před stoletím postaral náš velký krajan Ivan Vladimirovič Michurin.

Jaké odrůdy doporučují zkušení vinaři?

Jeden z nejúspěšnějších mrazuvzdorných hybridů hroznů je považován za Muscat Donskoy, vyšlechtěný koncem 1940. let na slavném VNIIViV pojmenovaném po Ya.I. Potapenko. Tato odrůda je přímým potomkem výběru Michurin, přesněji „vnuk“ Sazenice Malengra и Amur, na jedné straně a Muškát bílý s jiným. Pokud jde o nenáročnost na podmínky pěstování, úrodnost a jasnou muškátovou chuť, stále nemá obdoby. Když v roce 1967 velvyslanectví SSSR darovalo botanické zahradě v Oslu několik mrazuvzdorných odrůd vinné révy, Muscat Donskoy nejlépe ze všech zakořenila v jižním Norsku a dokonce se stala docela komerční, to znamená, že se stále prodává v malých vinotékách.

Z mistrovských děl sovětského a ruského výběru je třeba poznamenat rozmanitost Adele, univerzální evropsko-amurský kříženec, vyšlechtěný chovateli A.I. Vaskovskij a P.A. Chebukin. Tento černý hrozen odolává mrazům do -30°C a vyznačuje se velkým hroznem.

Tajga příjemný svým lehkým muškátovým aroma, ladí Olenyevsky černý výběr A.I. Potapenko, Dálný východ и Olesya Dálný východ, odvozené od Dmitrije Novikova. Za hybridy Bary (VNIIViV pojmenovaný po Ya.I. Potapenko) a Express (výběr A.I. Vaskovského) dnes všichni seriózní vinaři-vinaři loví, dávají jim nejlepší místa na svých malých pozemcích a vinná réva získává místa nejen ze stolních odrůd, ale také z jabloní a jiných ovocných stromů, které stíní výsadby.

Za zmínku stojí i rozmanitost Saperavi (nebyla však prokázána přímá příbuznost se slavnou gruzínskou odrůdou), která dává snad nejintenzivnější a tříslovitá vína v podmínkách severní vinice.

Za posledních 15-20 let se evropské hybridy, jako např Bianca и Krystal z Maďarska (odolává až -27°С), něm Solaris и Cabernet Carole (-24°С), Leon Mijo и Marshall Foch z Francie (-29°C a -40°C), čes Rondo s amurskými „krvemi“ (–24°С), Cabernet Noir ze Švýcarska Frontignac и La Crescent z USA a dalších.

Výše uvedené odrůdy jsou jen malou částí osvědčených technických a univerzálních odrůd. Pěstitelé jistě uvedou své oblíbené. Nebudeme se tedy hádat o chutích, zvážíme hlavní fáze výroby vína v domácích (dacha) podmínkách.

Hlavní etapy výroby domácího vína

Zkušení vinaři důrazně doporučují používat pro domácí výrobu vína komerční vinné kvasinky, které lze zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo na webových stránkách. Za určitých podmínek zaručují plynulost fermentačního procesu v požadovaném režimu. Jednoduše řečeno, zpracují cukr na alkohol nasucho a do požadované síly.

Divoké kvasinky, tedy ty rasy hub, které žijí na slupce a hřebenech hroznů, po zahájení fermentace v určitém okamžiku ustoupí „bojišti“ neužitečných a dokonce škodlivých odrůd. Nejčastějším nedostatkem takového vína je podvýživa, to znamená, že mošt v určitém okamžiku přestane hrát a postupně se vytvoří film – známka dalšího, krutého kvašení. Aby se zabránilo množení zbytečných kmenů, přidává se do mladiny oxid siřičitý. Správné kvasinky se zpravidla nebojí sulfitace, zatímco ty špatné umírají.

Pokud zásadně odmítáte komerční kvásek nebo je těžké ho sehnat, pak má smysl uvažovat o výrobě kvásku. Pomůže divokým kvasinkám začít s pomstou a možná bude proces fermentace úspěšný. Pro přípravu kynutého těsta letní obyvatelé obvykle používají ovoce a bobule, které jsou k dispozici, maliny jsou zvláště respektovány, ale kvůli čistotě „žánru“ je stále lepší vzdát se všeho kromě hroznů. Asi týden před sběrem je třeba nasbírat 1-2 kg nejzralejších bobulí, rozdrtit je do skleněného nebo smaltovaného hrnku, přidat lžíci nebo dvě krupicového cukru, přikrýt volným víčkem nebo gázou a vložit do teplé místo.

Zdůrazňujeme, že hrozny se nemyjí ani na kvásek, ani na víno! Ze stejného důvodu byste neměli sbírat hrozny hned po dešti. Během několika suchých dnů se na bobulích obnoví vrstva „divokých“ mikroorganismů zapojených do fermentace.

V profesionálním vinařství je období sklizně spojeno s pojmem jako „technická zralost bobulí“, která je určena poměrem cukernatosti a kyselosti, jakož i stupněm zralosti slupek a semen. Všechny ukazatele jsou měřeny speciálními přístroji v terénu nebo laboratorních podmínkách. Zkušení vinaři určují stupeň zralosti podle chuti. Také radí začít se sběrem v první fázi přezrálosti, to znamená, když slupka lehce změkne (snáze tak pronikají barviva neboli antokyany do šťávy) a semena zhnědnou. Bohužel v podmínkách středního pásma se jen zřídka vyskytuje enologická zralost hroznů, to znamená, že lehce nezralé hrozny se musí vinifikovat. Přidáním cukru se buket nezlepší, takže nemá smysl uměle zvyšovat obsah alkoholu. Hladinu cukrů v bobulích můžete zvýšit částečným sušením. K tomu se trs pečlivě zkroutí přímo na vinné révě, čímž se zablokuje tok vlhkosti od kořenů, nebo se nařezané trsy suší několik dní v průvanu na půdě. Mimochodem, přesně tak se vyrábí slavná italská vína Recioto (sladké) a Amarone (suché).

Sbírka tedy proběhla, hora bobulí čeká na další akci. V této fázi se musíte rozhodnout, jaký druh vína chcete získat: plné a bohaté nebo lehké, květinové a ovocné. V prvním případě se bobule rozdrtí spolu s hřebínky a výsledná hmota se louhuje několik dní v závislosti na stupni požadované svíravosti a barvy. Nevyplatí se mačkat celé trsy, pokud nejsou hřebeny lignifikované, tzn. nezhnědla a nevyschla. Nazelenalé hřebeny mohou moštu propůjčit trávově hořkou chuť a zcela zkazit buket. Obecně platí, že aby to neriskovalo, je lepší sbírat bobule a zároveň je vyčistit od podestýlky (listy, větvičky, hmyz).

V profesionálním vinařství se macerace (máčení na dužnině) provádí při nízké teplotě (průměrně 15°C), čímž se zabrání aktivnímu kvašení a zahřívání moštu. To je důležité zejména u bílých odrůd, protože. studený nálev na dužině přispívá k přechodu do moštu jemných květinových a minerálních odstínů, které se při vysokých teplotách mohou, jak se říká, „vařit“. V domácích podmínkách se teplota fermentované mladiny snižuje pomocí plastových lahví se zmrzlou vodou. Buď jsou spouštěny přímo do mladiny, nebo jsou zvenčí vyloženy nádobami.

Pro získání růžového vína z tmavých hroznů trvá máčení na dužině 2-3 hodiny, během kterých část barviva ze slupky přejde do šťávy.

Kdo chce vyrábět víno podle vědy, měl by si pořídit hustoměr (vinometr). Toto zařízení vám pomůže sledovat nahromadění cukru v bobulích, určit den sklizně, poté po rozdrcení bobulí změřit celkový cukr v moštu a rozhodnout se, zda přisladit či nikoliv.

Obecně je přidávání řepného cukru do moštu pro zvýšení obsahu alkoholu budoucího vína poměrně kontroverzním tématem. Chaptalizace je povolena v profesionálním vinařství, např. v nejsevernějších zónách Evropy je povoleno obohatit víno o 3,5 obj. %, v Bordeaux a Burgundsku – o 2 obj. %, která se aktivně využívá v hubeném roce. U nás ve středním pruhu je cukernatost mladiny v průměru 18-19%, což odpovídá síle 10-10,5%. Pokud to stačí na odlehčenou verzi bílého a růžového vína, pak u červeného vína začíná spodní referenční hodnota od 12 %. Podle tabulky pro výpočet síly prokvašeného vína určíte množství přidaného cukru. Toto je suché víno. Proto, aby se získalo polosuché, polosladké nebo sladké víno, musí být přidáno více cukru.

Fermentace mladiny probíhá v lahvích vybavených vodním uzávěrem. Samotný proces je dobře známý a nevyžaduje zvláštní komentáře. Poté, co kvasinky znovu získají, je mladé víno vyjmuto ze sedimentu a ponecháno na chladném místě na několik měsíců, načež se víno, vyčeřené přirozeným způsobem, znovu slije ze sedimentu a podle potřeby lahvuje.

Domácí víno zpravidla vydrží až do příští sklizně. Pokud chcete vyrábět víno s potenciálem skladování tři až pět let a více, budete muset k procesu přistoupit důkladněji a pořídit si nějaké profesionální vybavení, jako to udělal Igor Kuzmin z Pavlovského Posadu (na obrázku výše). Vybavil část svého venkovského sídla pro vinařství a enoteca, koupil ocelové nádoby a dubové sudy z výroby Krasnodar. Na svých 25 akrech pěstuje tento nadšený člověk 265 odrůd hroznů – část sklizně jde na víno, část – na výrobu brandy. Igor Kuzmin vyrábí vína, včetně šumivých, jak z vlastních hroznů, tak z jižních, které nakupuje přímo od farmářů Taman. Ve svém „zámečku“ u Moskvy vinifikuje, zraje a lahvuje autorská vína, aranžuje je podle všech pravidel moderního vinařství. V jeho osobní sbírce je několik stovek lahví posledních pěti ročníků.

Igor Kuzmin plánuje vyrábět sladká vína z muškátových odrůd a klasické portské víno. To už samozřejmě není chalupářská úroveň, ale ukazuje, co se dá za pět až sedm let vášně pro révu stihnout. Dnes už bývalý stavitel Igor Kuzmin nazývá svůj život kreativním a chuť jeho vína tato slova snad potvrzuje, ne-li o 100 bodů, ale určitě o 80-85, a to už stojí za hodně.

Věnujete se domácímu vinařství? Pokud ano, máte nějaké tajemství tohoto fascinujícího podnikání?