Jít do lesa na houby byla vždy tak trochu extrémní zábava. Riziko, že nasbíráte špatnou věc, nebo nesbíráte vůbec nic, je vyhlídka, která se rýsuje před každým amatérským houbařem. A pokud je každému jasné, že charakteristickým porostům na pařezu u silnice se nedá věřit, pak když v lesním prostředí uvidíte docela přesvědčivé houby, snadno se nechá zmást – zda jde o potenciální julienku, nebo o vstupenku do nemocnice oddělení.
Říká se jim „rostlinné“ maso a jejich lov se nazývá „tichý“ lov. Sbírání hub ve Stavropolském kraji se již dlouho stalo užitečným koníčkem některých místních obyvatel. A s kontejnerem jdou do lesů. Houbařští guruové se samozřejmě neomezují pouze na lesy – v regionu znají zvláště slibná místa, odkud se můžete vrátit se solidním úlovkem.
houbařské cesty
Tučnou houbovou tečkou na mapě Stavropolského území jsou samozřejmě Kavminvody. V horských oblastech si i laik sežene klasickou sadu hub – jsou tu hřiby, hřiby, lišky, medožrouty, mléčné hřiby a rousnice.
Cesta přes Ruský les může být úspěšná i pro houbaře. Zde podle recenzí zkušených houbařů není těžké hřiby najít. Rokle Stavropolského území – Verbovaya, Lipovaya, Vishnevaya a Gremuchka – jsou také považovány za produktivní místa.
O něco menší měřítko, ale stejně široké spektrum druhů se nachází také v Tamanském lese. Další lesní oblast – Mamaisky – bude zajímat ty, kteří očekávají návrat domů s hřiby, řádky a šafránovými mléčnými čepicemi.
Další potenciálně úspěšnou lokalitou pro „tiché“ lovce je Beshpagir Heights na Stavropolské pahorkatině. Zde podle recenzí zkušených houbařů seženete i žampiony. Oblast poblíž Dubového lesa byla také tajně prohlášena za plodnou. Rostou zde obrovské pláštěnky, hřiby luční, lišky a rusuly.
Plísňové kontroly ve Stavropolském kraji úspěšně dokončily Kubaňské lužní lesy okresu Kochubeevsky, přírodní rezervace Galyugaevsky v oblasti Kursk, les Chumatsky v okrese Andropovsky a trakt Peski v okrese Petrovsky. Vždy je zde hodně švestek a modrého kořene.
Všichni víme, jak vypadají hříbky, medové houby a russula. Nejsou to však zdaleka nejoblíbenější houby v oblasti Stavropol – země Stavropol většinou nabízejí průměrnému člověku zcela neznámé zástupce takzvaného „třetího království“.
Podlivnik. Jeden z nejběžnějších druhů hub v oblasti Stavropol. Nazývá se také: podbrikosovik, entoloma scutella, entoloma jedlý nebo růžový štítek štítné žlázy. Tuto houbu, jak je zřejmé z jejích lidových názvů, najdete pod ovocnými stromy. Švestku najdete také pod břízami, duma a růžovými keři.
Jedovatý druh houby rodu Entoloma. Foto: Wikipedie
Klobouk houby připomíná zvon se zvlněným okrajem, ale barva je různorodá – od světle růžové po žlutohnědou. V průměru tato houba dorůstá do výšky 10 centimetrů, přibližně stejného průměru jako klobouk. Právě na kloboučky mimochodem houbaři radí omezit se – stonky švestky jsou při vaření příliš tvrdé. Zásadně důležitá je velikost houby: houba má jedovaté protějšky, které zpravidla rostou dvakrát tak velké – až 20 centimetrů. Jedná se o cínový entolom, lisovaný entolom nebo jarní entolom.
Hlíva ústřičná. Houby z čeledi ústřicových se mohou usadit na živých i mrtvých stromech. Existují případy, kdy hlíva ústřičná rostla na obilném odpadu, slupkách semen a dokonce i dřevěných stojanech, které měly dobré výsledky v domácím životě. Pro pohodlný vývoj potřebují hlíva ústřičná vlhkost – pak z nich během poměrně krátké doby vyroste vícevrstevný keř. Tato houba má krátký stonek a zploštělý klobouk, který může dosáhnout průměru 20 centimetrů.
Collibia. Skromná houba s širokým okrajem světlého klobouku a tenkým dlouhým stonkem si vybírá nepříjemná místa. Většinou se jedná o shnilé pařezy. Kolibie se často zaměňuje – buď se slivoní, nebo s řádkem. Mezi houbaři se věří, že se jedná o univerzální houbu – lze ji smažit, nakládat a solit. O kollibiu je však tak či onak málo informací. Jediná doložená houbařská mapa regionu, kniha V. Merkulova „Houby na území Stavropol“, napsaná v roce 1975, neobsahuje jedinou zmínku o tomto druhu.
Rjadovka. Jedná se o malou houbu s tenkým stonkem. Barva klobouku a dužiny se může lišit od nažloutlé po fialovou. Houba má charakteristickou „moučnou“ vůni. Řádek roste pod vrstvou jehličí na zemi a hned na jaře vstupuje do aktivní růstové fáze. Houby tohoto druhu se často hromadí ve velkých skupinách. Ryadovka je ceněná pro svou chuť – houba je dobrá smažená i nakládaná. Proces vaření však vždy začíná vařením, protože jen tak lze z řady vymýtit pochybný zápach.
Fotku zveřejnil Karslyan Yulia (@karsylia) 15. října 2015 v 9:18 PDT
Bezpečnostní opatření
„Nesbírejte neznámé houby“ je první a možná nejdůležitější pravidlo, které každý zkušený člověk dá každému začátečníkovi. Existuje však několik dalších bodů v bezpečnostních opatřeních pro houby, které vedou k Rospotrebnadzor:
1. Ignorujte houby rostoucí v blízkosti dálnic a silnic;
2. Netrhejte nic v blízkosti chemických závodů a podniků;
3. Nechoďte na „tichý lov“ po dlouhém suchu – první houby po dešti absorbují vše nejškodlivější;
4. Nesbírejte muchomůrky svých sousedů;
5. Projděte kolem lamelárních a červovitých hub.
Mimochodem, bezpečnostní opatření je třeba dodržovat i během následujících fází – skladování a příprava hub. Nelze je skladovat na teplém místě a obecně je nelze skladovat. Houby se doporučuje vařit v den sběru. I při používání jsou důležité nuance. Některé houby jsou například neslučitelné s alkoholem. Jedná se o masožravce, olivově hnědý dub, špendlíkovou mluvici, šupinu a sírově žlutou houbu. Nelze je použít jako svačinu, pokud samozřejmě nespěcháte na pohotovost.
Houbové recepty
Masové kuličky v houbové omáčce
Složení:
– 400-500 g bramborové kaše
– 1-2 žloutky
– 30-40 g strouhaného parmazánu
– 300-350 g žampionů
– 1/2 cibule
– 250 ml smetany 20%
– 2 lžíce slunečnicového oleje
– sůl, koření.
Houby omyjeme, oloupeme a uvaříme do měkka, dáme do cedníku. Na velké pánvi orestujte nakrájenou cibuli, přidejte houby a za stálého míchání opékejte další 3 minuty, poté přidejte smetanu, přiveďte k varu, osolte, opepřete a přidejte aromatické koření. Zakryjte pánev poklicí a odstraňte z tepla. Žloutky a sýr necháme vmíchat do bramborové kaše a ze vzniklé směsi tvoříme kuličky. Na vymaštěné pánvi je opečte z každé strany, pak karbanátky naskládejte na talíře a navrch přelijte houbovou omáčkou.
Bramborové muffiny s houbami
Foto zveřejnil PP recepty pro multivarku (@multivarim) 15. června 2016 v 9:01 PDT
Složení:
– 300 gramů brambor
– 150 gramů čerstvých hub
– 2 vejce
– 50 gramů mouky nebo otrub
– 30 gramů sýra
– sůl, bylinky, koření.
Brambory uvaříme a rozmačkáme na kaši. Houby nakrájíme nadrobno a orestujeme. Do pyré rozklepneme 1 vejce, přidáme mouku a sůl. Houby smícháme s druhým vejcem a sýrem, přidáme bylinky a koření. Bramborovou směs nejprve opatrně vložíme do formiček, tvořících košíčky, a jádro naplníme houbovou náplní. Pečeme v troubě 20 minut.
Julien v tartaletkách
Fotografii zveřejnil @vkusnyashki_tutvt 15. června 2016 v 9:38 PDT
Složení:
– 400 g vařených kuřecích prsou
– 400 g žampionů
– 2 cibule
– 300 g smetanového sýra
– 500 ml 20% smetany
– 2 polévkové lžíce. l. mouka.
Nakrájejte houby, cibuli a prsa a poté smažte, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. Přidejte smetanu a pomalu přidávejte mouku, dokud směs nezhoustne. Směs rozdělíme na tartaletky a navrch posypeme strouhaným sýrem. Pečte v troubě 10 – 15 minut do křupava.
Houbová krémová polévka
Fotografii zveřejnil Novorossijsk Mirally Joanna (@ioanna_miralliy) 5. května 2016 v 7:17 PDT
Složení:
– 200 g hub shiitake
– 200 g medových hub
– 200 g lišek
– 1 cibule
– 1-2 lžíce. l. mouka
– 1 brambora
– 1-2 lžíce másla
– 2 polévkové lžíce. l. olivový olej
– 1,5 litru vývaru
– 300 g smetany
– sůl, pepř, muškátový oříšek.
Brambory nastrouháme a poté uvaříme ve vývaru. Na másle a olivovém oleji (po 1 lžíci) orestujte cibuli do měkka, ale ne dohněda. Cibuli zasypeme moukou, promícháme a zalijeme mlékem. Na zbylém másle orestujeme houby, osolíme a okořeníme. Nalijte omáčku do vývaru a rozdělte houby na 2 části. Polovinu rozemelte v mixéru do hladka a krému a druhou polovinu přidejte do krémové polévky. Podávejte se zelenou cibulkou.
Medové houby s bramborami v zakysané smetaně
Fotografii zveřejnil @cook.good.blog 18. dubna 2016 v 11:09 PDT
Složení:
– 1 kg medových hub
– 2 cibule
– 800 g brambor
– 300 g zakysané smetany
– 40 ml rostlinného oleje
– sůl pepř.
Smažte brambory v rostlinném oleji spolu s medovými houbami. 10 minut předtím, než jsou brambory hotové, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a poté zakysanou smetanu. Dochuťte solí a pepřem.
