Jaké hotové potraviny nelze zmrazit?

Mražení je jedním z nejúčinnějších způsobů skladování potravin, ale nefunguje u všech potravin.

Po svátcích a večírcích se mnoho lidí ptá: co dělat se zbytky jídla? Dát nějaké nádobí do mrazáku je na první pohled dobrým řešením problému. Je však důležité vědět, že ne všechny produkty vydrží negativní teploty v chladničce. Některé zpravidla ztrácejí chuť, zatímco jiné při konzumaci po rozmrazení nemusí mít nejlepší vliv na fungování gastrointestinálního traktu (a dokonce vyvolávají podrážděný žaludek). Uvádíme 9 potravin, které by se neměly zmrazovat, aby se nezkazila jejich chuť a textura.

Dříve zmrazené červené maso, kuřecí maso a mořské plody

Červené maso, kuře a mořské plody by se měly zmrazovat pouze jednou. Opakované zmrazování může zvýšit riziko patogenních bakterií. Jedinou výjimkou by bylo, kdyby bylo maso rozmrazováno v lednici při teplotě nepřesahující 5°C. Pak je opětovné zmrazení bezpečné.

Vařené těstoviny a těstovinové pokrmy

Zbylo vám po oslavě pár porcí špaget? Bohužel zmrazení není nejlepší volbou pro uchování takových pokrmů, protože skončíte s vodnatými nudlemi bez chuti. Možnost: uvařené těstoviny dejte do mrazáku, ale před konzumací nečekejte, až rozmrznou, ale ihned je vložte na pár sekund do vroucí osolené vody.

avokádo

O zmrazení avokáda existují dvě teorie. Podle zastánců prvního, stejně jako většina ovoce, je avokádo dokonale skladováno při teplotách pod nulou – stačí odstranit pecku, nakrájet na kousky nebo pyré a přidat trochu citronové šťávy. Podle druhé teorie by se však avokádo nemělo zmrazovat, protože v tomto případě ovoce ztrácí svou charakteristickou krémovou strukturu a jemnou chuť, pro kterou je miliony lidí tak milují.

mléko

Zmrazit přebytečné mléko se jeví jako zcela racionální varianta. Je však třeba zvážit, že po takovém testu může mléko získat nejednotnou konzistenci a stát se nevhodným produktem jako nápoj nebo přidaný do cereálií. To je však vše: rozmrazené mléko lze bez problémů použít k přípravě jiných pokrmů (Číst: „Pít či nepít: proč je mléko nebezpečné?“).

Měkké sýry

Tvrdé sýry jako čedar, parmazán, gouda a švýcarský se v mrazáku cítí skvěle, což se o měkkých sýrech jako brie, hermelín, kozí nebo ricotta říci nedá. Jak objasňují kulinářští profesionálové, po rozmrazení se textura měkkého sýra nenávratně změní, což také ovlivňuje chuť produktu.

Smažená jídla

Zmrazování smaženého jídla s křupavou kůrkou je podle odborníků jedna z nejzbytečnějších činností. Po rozmrazení se nebudete muset bát ani kůrky, ale pokud vám po oslavě zbyde příliš mnoho smaženého kuřete nebo ryb, má smysl dát tato jídla buď do lednice nebo mrazáku, po odstranění polevy popř. kůra. Domácí chipsy také nepřežijí zmrazení, ale chipsy ze supermarketu zmrazení nepřežijí (čtěte také: „7 nejnebezpečnějších potravin“).

Огурцы

Ne veškerá zelenina je vhodná ke zmrazení, zejména ta s vysokým obsahem vody (například okurky). Do mrazáku byste také neměli dávat cuketu, zelí, celer a salát. Existuje však i docela mrazuvzdorná zelenina: rajčata, dýně a dokonce i kukuřice.

V mrazáku byste neměli skladovat rozbalené balení kakaových bobů nebo mletou kávu. Faktem je, že vyjmutí těchto produktů z mrazáku každé ráno a následné vrácení zpět může zničit jejich strukturu. Káva navíc dokáže pohltit nepříjemné pachy z mrazáku. Je však povoleno skladovat neotevřená balení zrnkové nebo mleté ​​kávy při teplotách pod nulou, ne však déle než jeden měsíc.

Koření

Mraznička je nejméně vhodné místo pro skladování koření. Mražené papriky, česnek a hřebíček často mění svou chuť, a ne k lepšímu. Koření by mělo být skladováno v chladné a suché skříni.

Foto: Getty Images

Online publikace MarieClaire.ru (MariClaire.ru) – oficiální stránky časopisu MARIE CLAIRE

Registrační číslo EL č. FS 77 – 80952

Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 23.04.2021 18+

Zakladatel: Shkulev Digital Technologies Limited Liability Company

Šéfredaktor: Grinko V. A.

Kontaktní údaje na vládní agentury (včetně Roskomnadzor): e-mail: marieclaire@sholding.ru telefon: +7(495) 633-5-633

Copyright (c) Shkulev Digital Technologies LLC, 2023. Jakákoli reprodukce materiálů webu bez svolení redakce je zakázána.

Zdá se, že co může být jednoduššího než zmrazení potravin? Ale i zde existují mýty a mylné představy, stejně jako nuance a triky, o kterých podrobně mluvíme na školení „Zmrazení: Vaření pro budoucnost“. V tomto článku odpovím na nejčastější otázky týkající se zmrazení.

1. Mražené potraviny jsou „mrtvé“ potraviny – mýtus

Zmrazení je nejlepší způsob, jak zachovat život vynalezený samotnou přírodou. Koneckonců v zimě zamrzne všechno: rostliny, hlízy, semena, kořeny atd. – během chladného období se několikrát zmrazují a rozmrazují. A přitom nejenže „neumírají“, ale na jaře začnou růst, kvést a přinášet ovoce!

Pro zachování živých rostlin příroda na rozdíl od lidí nevaří, nenakládá, nesolí, neudí atd. Příroda mrzne! Všechny minerály jsou po zmrazení zachovány. A taky většina vitamínů. Jahody, maliny nebo třešně je lepší zamrazit, než z nich dělat džem. Zachovají si tak více vitamínů a budou zdravější.

2. Mražené potraviny nejsou chutné – mýtus

Pokud zvolíte správné produkty a dodržíte všechny zásady zmrazování, balení a skladování, chuť vašich potravin nikdy nevybledne, tím méně se zkazí. A v některých případech to bude ještě lepší (například při zmrazování polotovarů zelí).

Pro prodloužení trvanlivosti výrobků na 10-12 měsíců je stačí správně připravit na uskladnění v mrazáku. Je velmi důležité nepřeskakovat kroky jako mytí, blanšírování, sušení, chlazení a mrazení v mrazáku. Důležitou roli pro zachování celé škály chutí vašich produktů a hotových pokrmů hraje také balení produktů. Je třeba je pečlivě a vzduchotěsně zabalit pomocí speciálních mrazicích nádob, potravinářské fólie, odolných plastových sáčků, fólie nebo pergamenového papíru.

A aby se zmrazené potraviny neproměnily v pevný kus ledu, je velmi důležité je zcela vysušit od vlhkosti, vychladit v lednici, pokud je potřebujete dále zmrazit, a teprve poté je zcela zmrazit. Pokud se zmrazují celé bobule, jako jsou jahody, maliny, ostružiny, pak je třeba je zmrazit na prkénku nebo jiném plochém tácu, aby se navzájem nedotýkaly a teprve potom nasypat do sáčku nebo tácu.

To platí i pro knedlíky, knedlíky, karbanátky a další podobné výrobky.

3. Plně uvařené jídlo můžete zmrazit – pravda

Plně uvařené potraviny se dobře hodí ke zmrazení a při dodržení všech pravidel pro zmrazování/rozmrazování vás jejich chuť po zmrazení nejen nezklame, ale i příjemně překvapí.

Mít doma mražená hotová jídla je velmi pohodlné. Pokud je například nedostatek času na vaření, nečekaní hosté nebo jiná situace vyšší moci, vždy se doma najdou domácí chutné pokrmy, které situaci jistě zachrání.

A pokud jste připravili více jídla, než vaše rodina dokáže sníst, pak byste neměli čekat, až řízky nebo polévka budou ležet týden v lednici a nakrmí je kočka, nebo ještě hůř, půjdou do koše. Zamrazte si část připraveného jídla a v budoucnu, kdy na přípravu oběda či večeře nezbude energie, čas ani chuť, mražené jídlo zachrání hladovou rodinu a rodinný rozpočet neutrpí nákupy uzenin z obchodu, knedlíky a jiná nezdravá jídla.

4. V mražených potravinách nejsou žádné vitamíny – mýtus

Vitamíny se ničí při jakémkoli skladování a při jakémkoli zpracování produktů a nejvíce – ne při zmrazení, ale při tepelném zpracování.

Pokud porovnáme mraženou zeleninu a ovoce s čerstvým sbíraným v sezóně, pak přirozeně bude více vitamínů v čerstvých produktech.

Pokud si ale chcete v zimě pochutnat na jahodách nebo třešních, cuketách nebo paprikách, pak je lepší dát přednost mražené zelenině než té právě koupené v obchodě. Čerstvá zelenina a ovoce se zpravidla zmrazují v sezóně, to znamená, že se shromažďují na vrcholu zralosti, kdy je množství vitamínů a dalších užitečných látek vysoké.

Proto budou přínosy z takto zmrazených produktů větší než z lesklé skleníkové zeleniny a ovoce pěstovaných pod umělým osvětlením s použitím stimulantů a dalších látek, které podporují rychlé zrání produktů. Ani konzervy nejsou tak zdravé jako mražené.

5. Můžete zamrazit jakékoli jídlo a hotová jídla – mýtus

Ano, zmrazit lze téměř vše. Existuje však řada potravin, které není vhodné zmrazovat. Týká se to vodnaté zeleniny, jako je okurka a ředkvičky (po rozmrazení ztrácí svou charakteristickou křupavost a pružnost). Také jemnou zeleninu, jako je hlávkový salát, nelze zmrazit.

Pokud jde o hotové pokrmy, i zde existují určité nuance. Smetanové omáčky, mléčné pokrmy (krémy, dezerty), smetana, zakysaná smetana a kefíry špatně snášejí mražení a po rozmrazení se oddělují. To platí i pro studené polévky (okroshka, gazpacho) – takové polévky budou bez chuti: tekutá část se stane nehomogenní a jejich přísady již nebudou křupat.

6. Zmrazené potraviny se při dlouhém skladování kazí – pravda

Ve skutečnosti nic nemůže uchovat a uchovat potraviny navždy, ani zmrazení.

Mražení umožňuje uchovat vysokou kvalitu potravin po velmi dlouhou dobu. (například až 12 měsíců). Proto je velmi důležité dodržovat určitý teplotní režim v mrazáku, a to minus 18 stupňů a méně. Pokud je teplota vyšší, trvanlivost produktu se výrazně zkrátí, protože mrazení se nezastaví, ale pouze zpomalí procesy, které za normálních podmínek způsobují zkažení potravin, a teploty nad minus 18 stupňů na dlouhou dobu nestačí- termínované skladování potravin – potraviny se budou nadále kazit kvůli aktivní reprodukci mikroorganismů, které jsou přítomny na výrobcích.

7. Potraviny pohlcují pachy v mrazáku – pravda a mýtus

Ano, to se opravdu stává. Pokud skladujete ryby, mléko, jahody a houby v jedné mrazicí zásuvce, po nějaké době společného skladování budete mít jahody s houbovou příchutí a mléko s rybí příchutí

Ale ve skutečnosti je velmi snadné se tomu vyhnout. Produkty stačí dobře zabalit, roztřídit do skupin a vyčlenit pro ně samostatné místo.

V chladničce se standardním 3komorovým mrazákem je vhodné mít samostatnou zásuvku pro každou skupinu potravin. Například v prvním oddělení (1) skladovat masné výrobky a jejich polotovary (knedlíky, knedlíky, řízky, karbanátky, zelí apod.), vývar, polévku, omáčky apod.

Ve druhé (2) přihrádka na zeleninu, ovoce, mléčné výrobky (mléko, máslo), pečivo atd.

třetí (3) Vyhraďte si přihrádku na mražené houby, ryby, mořské plody a další věci.

8. Jídlo můžete rozmrazovat jakýmkoli způsobem – mýtus

Nejlepší způsob, jak rozmrazit potraviny, je rozmrazovat je pomalu! To znamená, že ji položte na polici chladničky a nechte ji úplně nebo částečně rozmrazit.

Rozmrazování potravin pod tekoucí horkou nebo teplou vodou není správné!

Teplá voda rychle rozmrazí vrchní vrstvy produktu, zatímco vnitřek bude stále zmrzlý. Takové nerovnoměrné rozmrazování má velmi špatný vliv na výslednou kvalitu a chuť produktu. Bude heterogenní a může se i částečně zhroutit.

Zmrazené potraviny byste také neměli nechávat na stole při pokojové teplotě.

Při rozmrazování něčeho (maso, ryby, polotovary atd.) na vzduchu existuje šance, že se horní vrstva produktu zkazí, protože se na něm začnou množit bakterie a mikroby.

Vaření vývaru z mraženého masa nebo dušení mraženého kousku masa/ryby je také špatně.

Je vysoce nežádoucí podrobovat zmrazené maso tepelné úpravě, včetně vaření. To je způsobeno skutečností, že po takovém procesu vaření zůstává v mase velmi málo užitečných látek, výrazně se zmenšuje, vysychá a vývar se zakalí.

Rozmrazování některých potravin v mikrovlnné troubě je také nežádoucí.

To platí pro ryby a mořské plody. Taková jídla se uvaří poměrně rychle a proces vaření může začít. Bílkoviny vnější vrstvy produktu se srazí a dalším tepelným zpracováním se může výrazně změnit chuť, barva, hustota a dokonce i složení živin v pokrmu.

Jíst či nejíst mražené potraviny je volbou každého člověka

Zmrazit nebo nezmrazit potraviny, jíst je nebo abstinovat je na každém. Kde je ale jistota, že pokrmy zakoupené nebo objednané v obchodech, kavárnách a restauracích nebyly připraveny ze zmrazených potravin? Zmrazit se totiž dá skoro všechno. Jedná se o nejběžnější způsob, jak dodat produkty spotřebiteli bez ztráty chuťových vlastností a uchovat je po delší dobu.

Proto lze při nákupu/objednávání cukrářských výrobků v obchodech nebo restauracích plně předpokládat, že vrstvy a vrstvy bobulí v koláčích a koláčích, pečivu a buchtách byly zmrzlé.

Totéž platí pro hotové jídlo. Těsto (křehké nebo listové těsto), těstoviny, houbové a jiné paštiky, mléko a máslo, kotlety či steaky, jarní závitky a tvarohové koláče – to vše také dobře snáší mražení bez ztráty chuti. A to kromě zeleniny, ovoce, masa a ryb.

Nebojte se zmrazovat potraviny a hotová jídla! Mražení je nejlepší způsob uchovávání potravin.

Pokud máte v mrazáku VŽDY připravené DOMÁCÍ jídlo, nebudete muset vařit tak často. Řeknu víc, možná se ke sporáku nepřiblížíte celé dny nebo dokonce týdny!

Pokud je nyní, během sezóny levné zeleniny, ovoce a bobulí, zmrazíte, můžete hodně ušetřit, protože v zimě bude čerstvá zelenina a ovoce stát tolik jako křídlo Boeingu.

Zajímavý? Přihlaste se na školení „Zmrazení: Vaření pro budoucnost“. Během školení se naučíte nejen správně zmrazovat potraviny a hotová jídla. Můžete zlepšit kvalitu svého života tím, že uvolníte čas na to, co vás opravdu baví.