Jaké druhy hroznů existují – „Potraviny“

Vinnou révu viděl snad každý. Tyto bobule rostou kdekoli na Zemi, snad kromě oblastí severní a jižní polokoule, které jsou příliš chladné pro pěstování hroznů. Na světě existuje více než 10 tisíc odrůd hroznů, ale ne všechny jsou vhodné pro výrobu vína.

Ve vinařství existuje několik klasifikací odrůd, které pomáhají určit účel hroznů a jejich význam pro výrobu vína.

• Jídelny a technické. Stolní odrůdy hroznů jsou ty, které obvykle jíme. Jsou šťavnatější, chuťově výraznější, ale vína, která dělají, jsou velmi průměrná. K vínu jsou vhodné pouze technické odrůdy.
• Červená a bílá. Z červených odrůd lze ve většině případů vyrobit červené, růžové nebo bílé víno, z bílých odrůd lze vyrobit pouze bílé víno. Navíc samotná barva ovoce nemusí vždy znamenat, že patří k jednomu nebo druhému druhu. Nejvýraznějším příkladem je, že načervenalé Pinot Grigio (Pinot Gris) se používá k výrobě bílého nebo růžového vína, ale ne červeného.

Zbývající možnosti separace určují odrůdu na základě odolnosti vůči změnám teploty, době zrání, výnosu, kvalitě, odolnosti vůči chorobám a škůdcům. Hrozny vhodné na víno mají ještě jednu klasifikaci.

Co jsou autochtonní a mezinárodní odrůdy vinné révy?

Autochthon (autochthon) je odrůda vinné révy, která se objevila a pěstuje na jednom území. Takové odrůdy se také nazývají domorodé, místní. Když se pokusíte pěstovat bobule v jiných přírodních podmínkách, změní se vůně, chuť a charakter vína. Stává se, že se vinice tohoto typu odrůdy objeví v jiné zemi nebo regionu, pak je považován za autochtonní pro místo původu.

International – odrůda distribuovaná po celém světě. Je vhodná pro pěstování v různých klimatických a přírodních podmínkách, ale každá země a každý region má své vlastní charakteristiky chuti a vůně této odrůdy. Většina odrůd této skupiny je francouzského původu. Hlavní migrace révy probíhala v XNUMX.–XNUMX. století.

Populární autochtonní odrůdy

Garnacha Tinta

Garnacha Tinta, Grenache Noir, Cannonau jsou odrůdy, které dobře rostou ve středomořském podnebí. Pěstuje se ve Španělsku, Francii a Itálii. Vinice Grenache najdete také v Řecku, Izraeli, na Kypru, v severní Africe a dalších zemích.

Odrůda je považována za autochtonní pro Španělsko a mění chuť a vůni v závislosti na regionu. Chladnější oblasti produkují šťavnatá, plná růžová vína. Pokud réva roste v teplých podmínkách, víno získá komplexnější chuť, bohatou a jasnou. Vína jsou převážně červená.

Krasnostop

Krasnostop Zolotovsky je považován za autochtonní pro terroir údolí Donu. Vinice Krasnostop jsou soustředěny v Rostovské oblasti a Krasnodarské oblasti. Krasnostop Zolotovsky produkuje hluboká, tmavě zbarvená vína s bobulově kořenitým stylem.

Saperavi

Saperavi se pěstuje hlavně v Rusku a na Kavkaze, i když se vyskytuje i v jiných zemích. Přestože je Saperavi málo výnosné a dozrává pozdě, je ideální pro výrobu vína. Vína jsou tříslovitá, šťavnatá, tmavě zbarvená a mají krásnou sytou červenou barvu.

Rkatseteli

Tato odrůda se pěstuje v Rusku a některých dalších zemích, například v Gruzii. Mrazuvzdorný, s dobrou úrovní kyselosti, Rkatseteli se dobře hodí pro výrobu nejen vín, ale také různých likérů, likérů, brandy a chacha.

Vína z Rkatseteli jsou měkká, s ovocnými a medovými tóny (metoda Kakheti) nebo s výraznou kyselinkou, pokud jsou vyrobena evropskou technologií.

Sangiovese

Sangiovese se zrodilo v Toskánsku a postupně se rozšířilo po celé zemi a zabírá 11 % všech vinic na poloostrově. Sangiovese najdete v Kalifornii, Austrálii, Argentině a dalších zemích, ale za autochtonní se považuje pouze pro Itálii.

Vína Sangiovese mají typicky vysoký obsah tříslovin, jasnou kyselinku na patře a převážně třešňové a fialkové aroma.

Nebbiolo

Jedná se o italskou autochtonní odrůdu, nejběžnější v Piemontu a roste v malých množstvích v Lombardii. Vyskytuje se i v jiných zemích, především v Jižní Africe a USA.

Italské Nebbiolo produkuje tříslovitá, komplexní vína s dlouhou dochutí, plná květin, bobulí a kořenitých tónů. Až do XNUMX. století se odrůda používala k výrobě sladkých vín, ale s pomocí francouzských enologů bylo Nebbiolo před příchodem chladného počasí fermentováno a celý svět si zamiloval suchá červená vína z Itálie.

Cortese

Je to autochtonní odrůda pro severní Itálii a jen zřídka se vyskytuje mimo vinici Gavi. V jiných zemích jsou obvykle malé výsadby – například v Austrálii a dalších zemích Nového světa.

Cortese vyjadřuje vlastnosti terroir. Bílé víno se získává s minimem alkoholových tónů, svěží a kyselé. A vůně odhaluje ovoce, mandle a čerstvé bylinky. Vína z pozdního sběru mohou v průběhu let zlepšovat své vlastnosti a stát se mnohostrannějšími a hlubšími. Vína vyrobená z raně sklizených bobulí se nejlépe pijí mladá.

Aglianico

Odrůda révy vinné, která se pěstuje v Itálii, hlavně na jihu – v Kampánii, Apulii, Basilicatě (pěstuje se i v jiných zemích). Přestože byla tato odrůda dovezena v 11. století před naším letopočtem z území dnešního Řecka, dnes se ve své domovině prakticky nepěstuje, ale v Itálii bylo více než XNUMX tisíc hektarů předáno Aglianico.

Tato odrůda produkuje bohatá, silná, jasná vína s výraznými taniny a kyselinkou. V chuti dominuje bobulový tón a koření.

Veltlínské zelené

Nejoblíbenější bílá odrůda révy vinné v Rakousku, pro kterou je považována za autochtonní (pěstuje se i v jiných zemích). Veltlínské zelené je ideální pro vytváření suchých vín – lehkých a svěžích, s jiskřivou kyselinkou, vůní citrusů a koření, mineralitou na patře a dobrou schopností dlouhého zrání.

Zweigelt

Jedná se o červenou odrůdu z Rakouska, která dozrává uprostřed sezóny a roste ve všech vinařských oblastech země. Zweigelt produkuje fialově načervenalá vína s hlavním třešňovým tónem. Většina vín ze Zweigeltu se pije v mladém věku. Pěstuje se nejen v Rakousku, ale i v dalších zemích.

Verdeho

Bílá autochtonní odrůda pro Španělsko, ale pěstovaná i v jiných zemích. Jeho zastoupení je nejpatrnější v regionech Rueda a Rioja. Ideální pro výrobu bílých vín s jasnými ovocnými tóny a jemnou sladkostí. Vína Verdejo se nejlépe pijí mladá.

Albariño

Španělská autochtonní odrůda, která se pěstuje v Galicii a na severním pobřeží země i v jiných zemích. Ideální pro výrobu komplexních bílých vín s broskvovými a citrusovými tóny a vůní poupat. Je považován za genetického příbuzného odrůdy Ryzlink rýnský.

Mezinárodní odrůdy mají vyšší výnosy a odolnost vůči chorobám

Příklady mezinárodních odrůd

Merlot

Merlot ve Francii hrál velmi dlouhou dobu druhořadou roli, v popularitě nižší než Cabernet Sauvignon, který se pěstoval ve stejných oblastech. Po zrušení prohibice v Americe si ale místní vinaři Merlot oblíbili, protože vyrábí měkká, příjemná a světlá vína, která má rád snad každý.

Nejcharakterističtější a nejživější Merlot se pěstuje v apelacích Saint-Emilion a Pomerol v regionu Bordeaux. Velké výsadby této odrůdy jsou v Americe, Itálii, východní Evropě, Chile, Austrálii a dalších zemích. Dnes je to druhá nejoblíbenější odrůda červeného vína na světě.

Pinot Noir

Jedna z nejstarších odrůd na světě, která pochází ze severovýchodní Francie. Dnes se Pinot Noir pěstuje ve Francii, Německu, Rakousku, Itálii, USA, Chile, Novém Zélandu, Jižní Africe, Kanadě, Austrálii a dalších zemích.

Nejznámější víno Pinot Noir se vyrábí v Burgundsku. Mnoho vinařů se snaží ztělesnit podobný styl a dodává mu punc individuality.

Chuťové a aromatické vlastnosti odrůdy jsou různé, závisí na technologii výroby, době zrání a stylu vinaře. V mladém víně jsou většinou cítit třešně, jahody a maliny. S prodlouženým stárnutím se objevují tóny podzimního lesa po dešti a vlhké země. Dochuť je dlouhá, ovocná a květinová.

Sauvignon Blanc

Jedná se o technickou odrůdu hroznů, která je ideální pro bílé víno. Bobule se poprvé pěstovaly ve francouzském údolí Loiry a na konci XNUMX. století byly vinice Sauvignon Blanc již v Chile, USA, Novém Zélandu, Jižní Africe, severní Itálii, Rakousku, Rusku, Maďarsku, Rumunsku, Bulharsku, a pěstební plocha odrůdy se neustále rozšiřuje.

Klasická vůně a chuť, ve které je cítit čerstvá tráva, angrešt, zelená jablka, listy černého rybízu. Pokud je Sauvignon Blanc pěstován v teplém klimatu, bude mít víno akcent exotického ovoce.

Chardonnay

Nejuniverzálnější ze všech odrůd vinné révy Chardonnay pochází z Burgundska, kde se dodnes sklízí většina bobulí této odrůdy. Roste téměř v každé zemi, kde je rozvinuté vinařství.

Odrůda je ideální pro vytváření svěžích a mnohostranných bílých vín s jablečným, citrusovým aroma, nádechem smetany, ořechů a ušlechtilého dřeva. Vzhled určitých tónů závisí mimo jiné na zrání v dubových sudech nebo technologii výroby.

Cabernet Sauvignon

Odrůda Cabernet Sauvignon se objevila v XNUMX. století ve Francii a nyní roste na mnoha vinicích po celém světě. Nejznámější v USA, Chile, Jižní Africe. Cabernet Sauvignon je ideální pro výrobu kořenitých a kyselých vín, která jsou příjemná a bohatá.

Tato odrůda produkuje jasná, plná vína s vůní černého rybízu a koření a výrazným obsahem tříslovin.

Jak se liší vína vyrobená ze stejného hroznu?

Překvapivě bude mít stejná odrůda bobulí odlišnou chuť a vůni, pokud se pěstují v různých oblastech. Tato vlastnost ovlivňuje i víno vyrobené z této odrůdy.

Hlavní faktory, které mění organoleptické vlastnosti hroznů:

• Topografie a klima.

Klima a poloha vinice může zcela změnit chuť a vůni bobulí. Čím je kraj chladnější a čím častěji fouká vítr, tím jemnější a svěží bude jejich chuť. V údolích slunného Středomoří jsou hrozny sladší, jasnější, ovocnější a jemnější. Jedna odrůda révy rostoucí na různých svazích hory bude také chutnat odlišně.

Vinná réva může růst na žule a na vápenci a na křídových skalách a na kamenitých nebo vyčerpaných půdách a na jílu nebo hlíně. Na tom bude záviset bohatost chuti a vůně. Čím chudší půda, tím chladnější, čerstvější a jemnější chuť bobulí, čím úrodnější, tím sladší, hustší a bohatší bude dužnina.

Pokud je půda úrodná a kořenový systém dokáže proniknout hluboko, hrozny rostou s vysokými výnosy. Tyto bobule jsou vhodné pro sériově vyráběné víno.

Jemná a kvalitnější vína se vyrábí pouze z hroznů vypěstovaných v mělké půdě s omezeným množstvím vody. I když taková réva produkuje malou úrodu, poskytuje vinaři bobule s bohatými a výraznými odrůdovými akcenty chuti a vůně.

Na etiketách najdete označení „staré vinice“ nebo rok, kdy byla vysazena první réva. Čím starší réva, tím menší úroda, bobule mají vyšší obsah cukru a prvků určujících chuť a vůni.

Ne všechny staré vinice dávají kvalitní úrodu, ale nejčastěji sklizeň dává komplexnější, rafinovanější a mnohotvárnější víno.

Někteří vinaři speciálně vysazují révu stejné odrůdy v různých výškách, aby získali mnohostrannější chuť vína.

Shromáždění vína

Každá odrůda hroznů má svou vlastní chuť a vůni. Aby se zvýšil počet variací a vyrobili něco nového, používají vinaři blending (spojování).

Jedná se o skutečné umění používané k výrobě prestižních a drahých vín. Míchání provádí asamblážový mistr, jehož úkolem je vybrat suroviny různého stupně zrání, fermentace a zvolit správný poměr tak, aby bylo získáno víno odpovídající charakteru terroir.

Nyní víte, že odrůdy vinné révy a chuť vína jsou neoddělitelně spjaty, což znamená, že si můžete vybrat to správné víno v katalozích Aromatny Mir a objednat si jeho dodání do jakéhokoli vhodného obchodu v řetězci.

Když chceme hrozny, často myslíme něco vlastního. Někteří lidé chtějí šťavnaté rozinky jíst ve svazcích. Jiní naopak chtějí nějaký „Červený glóbus“, aby ho mohli v klidu sníst, bobule po bobule, a postupně vytahovat semena z úst. Někdo chce „dámské prsty“ – na památku hostiny u babičky a křišťálové ovocné mísy plné hroznů. A tak dále. Někdo potřebuje sladkost, jiný šťávu, jiný masitost a další zase něco jiného.

I my v redakci se na hrozny díváme jinak (i ​​když při pohledu dopředu nás všechny stejně napadl „čínský muškát“), a proto jsme se rozhodli obejít všechny dostupné obchody hlavního města a podívat se, co se tam prodává . To je to, co udělali: chodili kolem, koupili vše, co viděli, vyzkoušeli to a začali číst o vlastnostech odrůd hroznů, aby zanechali své recenze. Vzešlo z toho tohle.

PS Pro každý případ považujeme za svou povinnost upozornit, že kvalita a chuť hroznů velmi závisí na sklizni, skladování a přepravě. Proto, pokud seženete jednu z těchto odrůd, ale se zcela odlišnými vlastnostmi a za zcela jinou cenu, nedivte se: stává se to.

“Kishmish black”

Stolní hrozny s výraznou kyselostí, zjevnou svíravostí (příjemné!) a sametovou slupkou. Není příliš elastický, takže například „rozinka“ se nebude chovat příliš dobře v salátech nebo jiných pokrmech, kde přijde do těsného kontaktu s jinými přísadami – snězte to obyčejné nebo si to dejte na talíř se sýry.

Technicky je „černá sultánka“ celá rodina odrůd. Nevíme, jaká konkrétní odrůda černých hroznů se v obchodě skrývá pod názvem „kishmish“: jak se ukazuje, těchto odrůd je mnoho. Když si ho ale koupíte, zaručeně dostanete to, o čem jste snili – jasnou chuť a žádná semínka.

Cena: 190 rublů. za 1 kg

“Kishmish white”

Dezertní sladké malé bezsemenné hrozny s vyváženou chutí, kde je přítomna sladkost i kyselost a u některých odrůd vinné révy není žádná drsnost. Ve skutečnosti má „bílá sultánka“ semena, ale jsou sotva patrná a nemyslíme na ně. Široce rozšířený na Středním východě a ve střední Asii. Ale vlastnosti této odrůdy jsou tak dobré, že ji znají daleko za hranicemi těchto oblastí. Barva světlých „rozinek“ se mění od zelené po bílou. Vynikající pro přípravu zlatých rozinek, které mimochodem dodávají vyváženou chuť hroznů.

Cena: 180 rublů. za 1 kg

“taifi”

Poměrně velké pozdní hrozny s téměř třpytivou barvou: barevný gradient bobulí se pohybuje od růžové po zlatavou. Bobule jsou obvykle stejně velké a pokryté matným povlakem. Tato šťavnatá a svěží réva pochází z východu a je známá již od starověku. Předpokládá se, že v 7.–8. století našeho letopočtu Arabové přinesli „taifi“ do Střední Asie, kde se mu dařilo na vinicích Samarkand a Buchara. Přes veškerou svou vnější krásu a tak bohatou historii se ukázalo, že „taifi“ nemá žádnou chuť: nevýraznou sladkost bez kyselosti, nudnou chuť bez nuancí. Doufáme, že jsme nedostali ten nejlepší příklad. Pokud jste vyzkoušeli lahodné hrozny této odrůdy, napište nám do komentářů, proč vám chutnaly.

Cena: 190 rublů. za 1 kg

“Husayne”

Starobylá lidová odrůda ze střední Asie, o které mnoho zdrojů uvádí, že ona a slavná odrůda „lady finger“ jsou jedno a totéž. Ano, „husayne“ má podlouhlý tvar, ale zdaleka nedosahuje prodloužení slavných „prstů“. Barva tohoto hroznu je žlutozelená, někdy s jantarovým nádechem, někdy zjevně žlutavě růžová. Tento nerovnoměrný odstín se skrývá pod slabým voskovým povlakem. Chuť je středně sladká, bez výrazné kyselosti – Hodí se jak k dezertům, tak k rozinkám.

Cena: 200 rublů. za 1 kg

“Mercedes”

Středoasijská odrůda, která se vyskytuje také pod názvy „Hadji-Murat“ a „Tádžikistán“. Jedná se o středně nebo středně pozdě dozrávající hrozny, které se na území Krasnodar sklízejí s velkou silou kolem začátku září. Vůně je tichá, chuť harmonická, ale kyselost stále mírně dominuje. Zvláštností tohoto hroznu je, že jeho slupka slabě přilne k dužině bobule. A když si vložíte bobule do úst, rychle zjistíte, že slupka je oddělená a elastická kulička ovoce je oddělená. Je příjemné jíst jen tak, dá se použít na šťávu a dá se použít do všech druhů dezertů.

Cena: 300 rublů. za 1 kg

“Muscat Premium” (“Shine Muscat”)

Ideální hrozen ze slavné skupiny odrůd Muškát, jehož charakteristické vlastnosti vzrušují lidstvo odedávna. Ne nadarmo se lidé rozhodli vyrábět víno z Muscatu. Vyznačuje se nebývalou vůní a chutí, kde je kyselost a sladkost vyvážená, stejně jako nebývalá šťavnatost a zvuk. To vše lze říci o tomto konkrétním jasně světle zeleném hroznu původem z Číny, který je doslova nabitý svěžestí. Navíc nemá kost a kůže má zvláštní pružnost, která zabraňuje ochabnutí a prasknutí, ale také nevyžaduje zvlášť dlouhé žvýkání. Kdyby to byla naše vůle, kupovali bychom jen tyto hrozny. Rozsah může být jakýkoli: buď v ústech (což jsme dělali my), nebo v salátu, nebo na boku kuřete.

Cena: 698 rublů. za 1 kg

“Rizamat”

Stolní odrůda vyšlechtěná v Uzbekistánu během sovětských let a pojmenovaná po slavném uzbeckém vinaři a hrdinovi socialistické práce Rizamatu Musamukhamedovovi. Růžové velké bobule se zvýšenou sladkostí a bez kyselosti, s průsvitným povlakem a tenkou slupkou, kterou v ústech téměř necítíte. Skvělá volba pro výrobu rozinek: získává se z „rizamat“ stejně krásné barvy a stejně značné velikosti jako čerstvé hrozny.

Cena: 290 rublů. za 1 kg

“Kishmish pink”

Původní arménská nebo ázerbájdžánská odrůda s kulatými nebo vejčitými bobulemi, s krásným heterogenním růžovo-jantarovým odstínem, s absencí semínek a sladkokyselou chutí typickou pro „rozinky“. Přidejte k tomu šťavnatost a tenkou kůži – ideální odrůda pro jakékoli použití: snězte ji takto, dejte do salátu nebo použijte na marmeládu.

Cena: 260 rublů. za 1 kg

Červený glóbus

Slavná odrůda: velmi velké červené, málo šťavnaté bobule, extrémně velká semena, vyvážená chuť a dobré spojení slupky a dužniny, které se organolepticky neliší a nežijí odděleně. Ve skutečnosti, když nevíte, jaké hrozny koupit, vezměte si Red Globe, stejně jako jablka Granny Smith trvale produkují stejné charakteristické vlastnosti. Kvůli luxusní masité dužině hroznů je chcete přidávat do salátů, dezertů a pokládat na talíř – to vše je možné, stačí vyplivnout semínka.

Cena: 440 rublů. za 1 kg

“Dámské prsty”

Dlouhé elastické bobule s jasně zelenou barvou a průsvitným povlakem. Od dob našich babiček byly tyto hrozny kladeny na stůl se zvláštními poctami, jíst takhle: aspoň je to krásné. Válcovitě kuželovité plody jsou středně šťavnaté a supersladké, ale pokud jsou hrozny přezrálé, jejich chuť rychle ustoupí do pozadí a ustoupí vodnatosti.

Cena: 220 rublů. za 1 kg

“Krystal”

Technická odrůda byla vyšlechtěna v Maďarsku a vyznačuje se zvýšenou sladkostí a tato sladkost je v ní tak koncentrovaná, že šťáva z bobulí je poměrně hustá a lepkavá. Je pravda, že vzorek, který jsme dostali, byl poněkud kyselý. Není semeno, plody jsou malé, slupka je elastická, ale ne tvrdá. Distribuováno na pobřeží Černého moře. „Crystal“ se používá pro víno: používá se například k výrobě sherry.

Cena: 498 rublů. za 1 kg

“Karmínový”

Velké červené hrozny s lehce sametovou slupkou, vyvinuté v Kalifornii v roce 1989. Sladká, šťavnatá a zároveň křupavá dužnina a absence pecek, která umožňuje použití těchto hroznů do koláčů, kompotů a všech druhů dezertů a která jim dává náskok při výběru hrozny na stůl, třeba na sýrový talíř. Slupka také lehce křupe, ale hrozny to překvapivě neztuhne. V oblasti Rostov na Donu dozrává koncem října, takže v listopadu je šance potkat na trzích „karmínovou“ v celé její kráse.

Cena: 498 rublů. za 1 kg

Pokud jste narazili na nějaké další odrůdy hroznů, určitě nám o nich napište do komentářů!

Přečtěte si další materiály:

• Průvodce odrůdami jablek
• Průvodce koláčovým těstem
• Kompletní průvodce palačinkami