Jaké droždí mám použít na jablečnou kaši?

Apple moonshine je alkoholický nápoj s výraznou ovocnou vůní a jemnou chutí. Jeho hlavní výhodou je nízká cena a snadná výroba. I přes nízkou stupňovitost je ovocný destilát vysoce omamný, zahřeje v chladném počasí, podporuje imunitní systém, zlepšuje trávení. Správně vyrobený alkohol je často přirovnáván ke Calvadosu, i když ten je lepší než jablečný měsíční svit.

měsíční svit na jablka

Pokud sklizeň překročí všechny rozumné limity a není kam dát džem a konzervovaný džus, je čas naučit se novou technologii. Podíváme se, jak vyrobit měsíčku z jablek a jablečné šťávy, jaké ingredience vzít a jak hotový destilát zušlechtit.

Výběr složek

Chcete-li vyrobit kvalitní měsíčku z jablek doma, musíte si vybrat správné ovoce. Všeobecně se uznává, že na destilát je vhodné jakékoli ovoce – všechno zkvasí. Ale to není pravda. Dále potřebujete droždí, cukr a vodu, ale obejdete se i bez posledních dvou složek.

jablka

Je lepší vzít zralé nebo dokonce přezrálé ovoce pro měsíční svit jakéhokoli období zrání. Čím více fruktózy obsahují, tím méně cukru z obchodu budete potřebovat.

Tabulka vám pomůže určit obsah cukru v různých odrůdách jablek.

Plody Сахара
Sladké a kyselé odrůdy až 16%
Sladké odrůdy až 20%
Nezralá jablka až 10%
Kyselé odrůdy až 6%

Čím sladší ovoce, tím více hotového produktu získáte. Nedoporučuje se připravovat měsíční svit pouze z kyselých jablek – i když přidáte cukr, nápoj bude stále kyselý a ztuhlý.

Nejlepší odrůdy pro výrobu měsíčního svitu s jablky:

  • Melba (sladká);
  • Anýz (sladký);
  • Bílá náplň (kyselá).

Zkušení měsíčníci doporučují připravovat kaši z několika odrůd jablek. Aby sladina nezkysla a měsíček nebyl chutný a aromatický, je třeba plody očistit od nahnilých a plesnivých částí. Pohmožděné strany ale nebudou překážkou pro výrobu domácího alkoholu.

Pozor: Na měsíčky můžete použít buď celá jablka nebo mršinu, džem, konzervu nebo čerstvou šťávu z ovoce.

Cukr

Pokud jsou jablka sladká, nemusíte přidávat cukr. Je však třeba si uvědomit, že stupeň hotového destilátu a objem výtěžku produktu závisí na jeho množství. Při nedostatku cukrů rmut nezkvasí nebo zkysne.

READ
Jaká bylinka omlazuje ženské tělo?

Bez cukru bude výtěžek měsíčního svitu menší – 85–100 ml se silou 40% z 1 kg jablek. Každý kilogram písku zvýší množství destilátu o 1,0-1,2 litru (40%), ale mírně utlumí ovocné aroma.

Voda

Můžete si vzít jakoukoli vodu vhodnou k pití, ale je lepší použít vodu balenou. Vařené a destilované se nedoporučuje – obsahuje málo kyslíku pro práci kvasinek.

Kvasinky

K jablečnému měsíčku je lepší zvolit líh nebo vinné droždí.Pekařské droždí zanechá nepříjemný zápach kyselého chleba a dodá kyselost. Navíc se aktivně toulá a tvoří velkou hlavu pěny. Přečtěte si více o tom, kolik kvasinek je potřeba na kaši →

Zkušení vinaři často vaří jablka s přírodními (divokými) kvasinkami, což zajišťuje, že chuť takového nápoje je jemnější a elegantnější. V tomto případě se plody nemyjí, ale pouze otírají suchým ručníkem. Pro pojistku přidejte do mladiny nemyté rozinky nebo maliny.

Příprava jablka

Po sklizni nebo mršině se jablka omyjí (otírají), zbaví se jádřinců a semínek, dužnina se rozdrtí nožem, v mlýnku na maso, vrtačkou se stavebním nástavcem nebo pomocí sekáčku (buben se zuby ). Můžete použít drtič. Volba metody závisí na počtu plodů. Poté je nechte vařit v dřevěné nebo plastové nádobě, dokud se neobjeví pěna.

Výsledná jablečná dužina je základem pro výrobu kaše nebo extrakci šťávy.

Jablečná kaše

Chcete-li vyrobit jablečný měsíček, musíte nejprve přidat trochu kaše. Nabízíme několik jednoduchých receptů s droždím i bez něj, ze šťávy a ovoce.

Klasika bez kvasnic

Tento recept na jablečnou kaši je považován za klasický a je vhodný pro začátečníky.

  • Jablka – 15 kg;
  • Voda – 5 l;
  • Cukr – 4,5 kg;
  • Kyselina citronová – 12 g;
  • Rozinky – 400-500 g.
  1. Vařte hustý cukrový sirup. K tomu přidejte k cukru 2,5 litru vody a vařte, přičemž sbírejte pěnu. Na mírném ohni velmi pomalu přidávejte kyselinu citronovou, zamíchejte a sirup vařte dalších 60 minut.
  2. Jablka otřete utěrkou, rozdrťte na kaši a zalijte cukrovým sirupem.
  3. Do sladkého pyré přidejte zbylou vodu a rozinky a důkladně promíchejte.
  4. Směs přikryjeme a necháme na teplém a suchém místě kynout.
READ
Kolik peněz potřebujete na nalití základu?

Divoké kvasinky se zúčastní fermentačního procesu, takže rmut bude hotový až po 3-4 týdnech. Přírodní kmeny pracují pomaleji a jsou rozmarnější, takže vyžadují konstantní teplotu bez náhlých výkyvů.

Fermentovaná jablečná kaše se filtruje a posílá k destilaci. Přečtěte si více o tom, jak správně vyrobit kaši bez použití droždí →

Droždí jablečná kaše

Moonshine z jablek s kvasnicemi má méně intenzivní ovocnou chuť, ale výsledný produkt je větší a pevnost silnější. Proto se tato metoda používá častěji.

  • Jablka – 30 kg;
  • Cukr – 4 kg;
  • Voda – 20 l;
  • Droždí – 10 g suchého (vína) nebo 50 pekařských lisovaných kvasnic.
  1. Jablka omyjte, zbavte jádřinců, nakrájejte najemno nebo umelte na masovém mlýnku, přidejte teplou (35 °C) vodu.
  2. Přidejte cukr a droždí, dobře promíchejte.
  3. Umístěte vodní uzávěr na hrdlo nádobí nebo noste lékařskou rukavici s propíchnutým prstem.
  4. Vyjměte nádobu na teplé místo pro fermentaci. Jednou denně je třeba sladinu protřepat, aby jablečná dužnina nezkysla.

Fermentovanou kaši z jablek je třeba přefiltrovat a lze ji destilovat do měsíčního svitu. Přečtěte si více o tom, jak si doma vyrobit klasickou jablečnou kaši →

Jablečná šťáva kaše

Recept na měsíčku z jablečné šťávy je jednodušší než předchozí. Nektar lze fermentovat buď s dužinou, nebo bez ní. Doma se častěji používá první možnost.

  • Jablečná šťáva – 25 l;
  • Cukr – 3 kg;
  • Droždí – 10 g suché.
  1. Šťávu nalijte do plastové nebo skleněné nádoby ¾ plné, přidejte droždí a cukr, zamíchejte.
  2. Nádobí zakryjte gázou a dejte na 3-5 dní do teplé místnosti.
  3. Poté nainstalujte vodní uzávěr a fermentujte při nízkých teplotách (+15 °C). V ideálním případě by fermentace jablek měla trvat měsíc.
  4. Po týdnu sejměte uzávěr sušené dužiny z mladiny. Chuť měsíčního svitu bude čistší.

Po fermentaci vyjměte jablečnou šťávu ze sedimentu a destilujte ji do měsíčku.

K výrobě kaše můžete použít vyčištěnou (dekantovanou) šťávu. Tento recept na výrobu jablečného měsíčního svitu se nazývá „bílý“. Postup kvašení a receptura se neliší od výše uvedeného. Jediná věc je, že fermentovanou mladinu je třeba nechat 1-2 dny na chladném místě, poté přecedit. A během destilace vyberte trochu více hlav (řekněme ne 50, ale 80 g z 1 litru).

READ
Jak krmit okurky lidovými prostředky?

Destilace jablečné kaše

Doporučuje se destilovat jablečnou kaši v měděných destilačních přístrojích, ale pokud není k dispozici, můžete použít jednoduchou kostku.

Základní nuance destilace

Nejprve je nutné určit, že proces fermentace je dokončen. Svědčí o tom řada příznaků:

  • sladina se rozdělí na dvě části – dužina se usadí na dně a hranice bude jasně viditelná;
  • kaše přestane bublat;
  • kapalina se vyjasní.

Před destilací jablečné kaše musíte připravit své vybavení. K práci budete potřebovat destilační přístroj, sporák, zařízení na měření alkoholu a odměrku. To je to nejnutnější.

Pozor: Poslouží jakákoli kamna. K zahřátí budoucího měsíčního svitu můžete použít elektrický, plynový nebo indukční.

Technologie destilace jablečné kaše

Ujistěte se, že používáte frakční (dvojitou) destilaci. Měsíční svit bude tak čistý, jak je to jen možné, a bez přibudových olejů. Hustou mladinu je lepší destilovat párou, aby nedošlo k připálení.

Pokud to není možné, musí se jablečná kaše před destilací dobře přefiltrovat, poté nalít do jednoduchého destilačního přístroje a destilovat při vysoké rychlosti.

Jak správně destilovat jablečnou kaši:

  1. Během první destilace se vybere malý počet hlav (před fází stabilního proudu). Poté se surový alkohol shromažďuje, dokud síla v proudu neklesne na 10 %. Nemá smysl tlačit dál – výkon SS je minimální a spousta zdrojů se plýtvá.
  2. Při druhé destilaci se vyberou hlavy (1-1,5 % objemu CC), tělo (do 55-60 % alkoholu) a ocasy (do 10 % alkoholu). Výsledkem by měl být měsíční svit o síle 70 % se znatelnou jablečnou vůní a čistou chutí. Je potřeba naředit na pitnou sílu, nechat 12-14 dní v klidu a začít ochutnávat. Kalkulačka pro druhou destilaci měsíčního svitu (výběr hlav a ocasů) →

Před druhou destilací musí být jablečný měsíční svit zředěn vodou na koncentraci 20%. To je nezbytné, aby bylo možné snadněji oddělit fuselové oleje a těžké nečistoty. Mezi destilacemi není třeba čistit a čistit surový alkohol, jinak se vytratí příjemné ovocné aroma.

Pozor: Pokud nechcete jablečnou kaši zpracovávat dvakrát, můžete to udělat jednou rozdělením na zlomky. Ale při práci na jednoduché destilační kostce je lepší dělat frakční destilaci.

Pokud máte čas, jablečný měsíční svit lze skladovat po dlouhou dobu – 3-4 měsíce. Každým dnem se bude zlepšovat.

READ
Jak můžete fuchsii množit doma?

Jak vylepšit jablečný měsíční svit

Pokud chcete, aby jablečný měsíční svit připomínal Calvados, musíte ho vyluhovat v dubovém sudu.

Několik tipů:

  • vhodné jsou sudy se střední nebo vysokou palbou;
  • destilát se nalije do nádoby nezředěný;
  • Nápoj by měl být vyluhován po dobu 4-6 měsíců.

Pokud nemáte sud, můžete měsíční svit naplnit dubovými lupínky. Výsledek bude stejný.

Ke zvýraznění chuti se často používá med, malé množství jablečné nebo jiné ovocné šťávy s jasným aroma.

Pravidla použití

Jablečný měsíční svit se pije vychlazený a ke svačině. Nejlépe se hodí k masitým pokrmům a sýrům. Produkty s výraznou vůní a chutí přeruší jemné aroma jablek a požitek se ztrácí. Alkohol můžete jíst s jablky nebo jiným ovocem, ale s tak skrovnou svačinou se rychle dostaví intoxikace.

Na přípravě jablečného destilátu není nic složitého. Máte-li zásobu ovoce, zkuste z nich vyrobit aromatický měsíční svit nebo dokonce Calvados vyluhováním alkoholu s dubovými lupínky. Výsledný nápoj nebude trapné položit na stůl nebo vzít s sebou jako dárek.

Autor: Vasilina Ermolaeva,
zejména pro Tonnasamogona.ru

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: