Jaké části květáku lze jíst?

Pro brokolici a květák jsou chudá období, kdy nestaví hlavu a veškerá síla rostlin jde do listů (vrcholů). Většina zahrádkářů si v tomto případě jen těžce povzdechne, vytrhne „neúspěšné“ exempláře ze záhonů a pošle náruč listí do kompostu nebo na krmení zvířat.

Děláte to taky? Ale marně – listy brokolice a květáku jsou lahodnou zeleninou bohatou na vitamíny, v kulinářském smyslu nijak horší než hlávky kapusty, vhodné syrové, vařené, nakládané nebo smažené k přípravě různých polévek, zeleninových protlaků a dušených pokrmů, předkrmů, salátů, hlavních jídel chody a přílohy. Tyto listy se hodí k masu, rybám a jiné zelenině. Na vaření je nejlepší vzít šťavnaté mladé vrcholy brokolice a květáku. Poslouží však velká dospělá zeleň (tvrdá a vláknitá), stačí si ji nejdříve připravit – zmrazit, zalít vroucí vodou nebo nasekat nadrobno.

Tato informace navíc není nová – listy jakéhokoli zelí se odedávna používají jako potravina po celém světě. „Polévka ze šedého zelí“, „shchanitsa“, „kroshevo“, „khryapa“ – tato jídla jsou stovky let stará! Proč si dnes pro změnu neuvaříte jejich obdoby nebo nezaexperimentujete s dávno známými jídly a místo kapustových listů nebo špenátu k nim přidáte listy brokolice a květáku.

Jak tedy chutně uvařit brokolici a květákové listy? Zapisujte si recepty.

Salát se sušenými švestkami, jablky a listy květáku nebo brokolice

Budete potřebovat: 300 g listů květáku a/nebo brokolice, 1 středně velké jablko, 1/4 hlávky červené cibule, 5-8 ks. vypeckované švestky; na zálivku – 2-3 polévkové lžíce. zakysaná smetana, 1 lžička. med, 1/2 lžičky. Dijonská hořčice, mletý černý pepř; na ozdobu – dýňová semínka.

příprava. Vytříděné a omyté lístky čerstvého květáku a/nebo brokolice zalijte vroucí vodou a ihned osušte na papírové utěrce. Je-li to nutné, odstraňte tuhé silné žilky a nakrájejte samotné listy podle potřeby.

Sušené švestky také zalijeme vroucí vodou, osušíme a nakrájíme na kousky.

Jablko omyjte, nakrájejte na proužky, aniž byste odstranili kůru. Aby kousky neztmavly, pokapejte je citronovou šťávou.

Zálivku připravíme smícháním zakysané smetany, medu, hořčice a pepře.

Všechny ingredience na salát smícháme, přelijeme zálivkou a jemně promícháme. Podáváme ozdobené dýňovými semínky.

Listy květáku nebo brokolice pečené v troubě

Budete potřebovat: čerstvý květák a/nebo listy brokolice, olivový olej, sůl, pepř.

příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice roztřiďte, omyjte pod tekoucí vodou, osušte na papírové utěrce a nakrájejte na široké proužky.

Listy položte v jedné vrstvě na plech, hojně je pokapejte olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem podle chuti.

Listy pečte 15 minut v troubě předehřáté na 200°C.

Podáváme jako předkrm nebo přílohu k masu.

Shchanitsa (aka khryapa, aka kroshevo) z listů květáku nebo brokolice (nakládaná zelenina z listů)

Budete potřebovat: 2,5 kg čerstvého květáku a/nebo listů brokolice, 2–3 velké mrkve, 1 polévková lžíce. sůl bez skluzavky, voda, žitná mouka.

příprava. Čerstvé listy květáku a/nebo brokolice roztřiďte, omyjte pod tekoucí vodou a osušte na papírové utěrce. V případě potřeby vyřízněte nejhrubší části – žilky.

Listy nejprve nasekejte na proužky a poté ručně nožem nebo v kuchyňském robotu nasekejte (nasekejte).

Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle.

Směs mrkve a zelí promícháme, osolíme, dáme do široké mísy s trochou žitné mouky nasypané na dno, zalijeme vroucí vodou (1 hrnek).

Hmotu zakryjte útlakem a nechte 3-5 dní chřadnout na teplém místě, čas od času útlak odstraňte a prohněťte rukama, stejně jako hmotu propíchejte špejlí. Pokud vytéká málo šťávy, můžete po troškách přidat vodu.

Hotový crumble skladujte v lednici ve skleněných dózách přikrytých nylonovým víčkem nebo zamražený v sáčcích do mrazáku.

Podávejte vychlazené jako předkrm samostatně nebo uložte pro pozdější přípravu teplých pokrmů.

Toto je nejjednodušší recept na drobenku z kapustových listů. V případě potřeby můžete během procesu přidat červenou řepu, česnek, kopr, černý pepř, bobkový list, sladkou papriku, koriandr, cukr, ocet atd.

Polévka ze šedého zelí (zelná polévka z shchanitsa)

Budete potřebovat: 700 g nakládaných listů květáku a/nebo brokolice, 500 g vepřového masa na sádle, 4 brambory, 1 velká cibule, 1 polévková lžíce. rajčatový protlak, sůl a sušené bylinky podle chuti (kopr, bobkový list).

příprava. Maso omyjte a osušte.

Do hrnce se studenou vodou (asi 2-2,5 litru) nasypte nakládaný, nadrobno nakrájený květák a/nebo brokolicové lístky spolu s celým kouskem masa, zapálte, osolte a přiveďte k varu.

Jakmile se směs vaří, snižte teplotu, přidejte rajčatový protlak, přikryjte pokličkou a vařte 50–60 minut (dokud není maso zcela propečené). Odstraňte pánev z ohně.

Vyjměte kousek masa, vidličkou ho rozdělte na vlákna a vložte zpět do zelňačky. Přidejte nasekané suché bylinky a bobkový list, polévku znovu provařte a vypněte oheň.

Šedou kapustovou polévku nalijte do talířů a podávejte horkou se zakysanou smetanou.

Nakládané kapustové listy můžete přidat v libovolném poměru ke květákovým a/nebo brokolicovým listům v polévce ze šedého zelí.

Pkhali vyrobené z listů květáku nebo brokolice

Budete potřebovat: čerstvý květák a/nebo listy brokolice, cibule, vlašské ořechy, česnek, feferonky, koriandr, sůl, slunečnicový chmel, rostlinný olej, vinný ocet nebo citronová šťáva (všechny přísady podle chuti).

příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice vytřídíme, omyjeme pod tekoucí vodou a krátce povaříme. Poté dejte do síta, aby vytekla přebytečná tekutina.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, orestujeme na pánvi s rostlinným olejem.

Česnek oloupeme, rozdělíme na plátky a nasekáme spolu s vlašskými ořechy (v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu).

Koriandr omyjeme, osušíme, nakrájíme nadrobno.

Papriku omyjeme, zbavíme semínek, osušíme a nakrájíme nadrobno.

Zelí listy důkladně nakrájíme, přidáme nasekaný koriandr, pepř, česnek s ořechy a orestovanou cibulku. Osolíme, přidáme koření a kyselinu (citronovou šťávu nebo ocet), promícháme.

Rukama navlhčeným ve vodě tvoříme ze směsi malé kuličky.

Podáváme jako předkrm nebo jako přílohu k masitým pokrmům.

Ke květákovým a/nebo brokolicovým listům v pkhali můžete přidat kapustové listy, řepné a ředkvičkové natě, mladé kopřivy, špenát atd. v libovolném poměru.

Líné zelné závitky s listy květáku nebo brokolice

Budete potřebovat: čerstvé listy květáku a/nebo brokolice, mleté ​​maso, cibule, rýže, zakysaná smetana, rajčatový protlak, vejce, sůl, koření podle chuti.

příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice vytřídíme, omyjeme pod tekoucí vodou a krátce povaříme. Poté dejte do síta, aby vytekla přebytečná tekutina.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Uvařte rýži a vychladněte.

Do mletého masa vmícháme trochu zakysané smetany a nakrájenou cibuli.

Zelí listy důkladně nakrájíme, přidáme rajčatový protlak, mleté ​​maso, rýži, vejce, osolíme a okořeníme podle chuti, důkladně promícháme.

Ze směsi udělejte „řízky“ a pod pokličkou je spařte ve vroucí vodě nebo v libovolném vývaru.

Podávejte horké s citronovou šťávou nebo rajčatovou pastou.

Můžete také vařit běžné zelné závitky s brokolicí a květákovým listem.

Doufáme, že odteď nebudete vyhazovat listy květáku a brokolice naštvaní, protože se na rostlinách vytvořilo málo hlávek.

Používáte tuto zeleninu ve svých pokrmech nebo jste si ani neuvědomili, že je jedlá a chutná?