Jak zmrazit zeleninu na zimu – mistrovská třída s fotografiemi | Venkovská kuchyně ()

Jak připravit kopr, petržel, cibuli a další zeleninu ke zmrazení, správně je umístit do nádob vhodných pro každý druh a kompaktně umístit tyto zásoby do mrazničky? Řekneme vám to v naší mistrovské třídě, doprovázené fotografiemi krok za krokem.

Jaro přichází a odchází, ale vždy máme rádi zeleň. A někdy to chcete chroupat a přidat „hrst léta“ do různých jídel i v chladném období. Pokud sdílíte stejný názor, pak jste s námi na stejné cestě. A naše cesta se skládá z několika kroků, které si podrobně popíšeme níže.

Krok 1: Zeleninu nakrájejte

Shromážděte zeleninu, kterou chcete připravit na zimu – zelenou cibuli, kopr, petržel, celer. Bylinky by měly být čerstvé, šťavnaté, jasně zelené, bez žlutých skvrn nebo povadlých míst. Umístěte zeleninu do misky.

Krok 2: Opláchněte zeleninu

Zeleninu zalijte čistou vodou pokojové teploty a jemně opláchněte.

Bylinky nezalévejte horkou vodou: ztratí vzhled i chuť!

Krok 3: Odstraňte zelení z vody

Po umytí bylinky je lepší přemístit do jiné, čisté a suché nádoby a nechat vodu odtéct.

Krok 4: Ořízněte zelení

Odstraňte stonky z petržele, kopru a celeru a odstraňte suché a poškozené špičky z peří cibule, pokud existují.

Krok 5: Osušte zeleninu

Pro tento účel je ideální ne nutně nový, ale čistý ručník. Položte na něj zelí, aby trochu oschlo. Po několika minutách otočte a osušte druhou stranu.

Zvláště důležité je dobře vysušit zelenou cibulku, jinak se částice při skladování slepí.

Krok 6. Nakrájejte zeleninu

Bylinky se nasekají nadrobno, opatrně, ostrým nožem, aby neztratily šťávu. Cibule se nakrájí na malé kroužky.

Zelenou cibulku nasekáme jako poslední, protože nůž bude po nakrájení silně vonět.

Krok 7: Vložte cibuli do mrazicí nádoby.

Nakrájenou zelenou cibulku lze umístit například do malých plastových lahví nebo jiných nádob o vhodném objemu, v závislosti na množství sklizené cibule. Před a po balení cibule si musíte umýt ruce mýdlem a vodou.

Je vhodné používat láhve se širokým hrdlem.

Krok 8: Umístěte zeleninu do průhledných sáčků

Ideální variantou jsou malé sáčky se zámkem ZIP-LOCK: ten zajišťuje těsnost balení. Pokud k balení bylinek používáte běžný sáček, naplňte jej do třetiny bylinkami, uvolněte přebytečný vzduch a poté volný konec sáčku pevně svažte na uzel.

Krok 9: Umístěte zeleninu do mrazáku

V závislosti na dostupnosti volného prostoru uvnitř komory mohou být lahve a pytle se zeleninou umístěny vedle sebe nebo umístěny na sebe. I když uvnitř vaší mrazničky není mnoho místa, takto zabalenou zeleninu lze uspořádat velmi kompaktně.

Jak správně uchovávat čerstvé bylinky v lednici?
Pojďme zjistit, jak zajistit dlouhodobé skladování zeleně v chladničce.

Připomeňme, že kromě mrazení existují i ​​další možnosti, jak zeleň celoročně skladovat.

Řekneme vám, jak si vybrat kopr a připravit jej na sklizeň na zimu. Nabízíme nejlepší recepty, jak uchovat zeleninu.

Různorodé koření koupíte v obchodě po celý rok, ale domácí koprovku odmítne málokdo. Tato zelená, kterou lze nalézt ve velkém množství v každé zahradě, se již dlouho stala jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších. Kopr je všestranný a používá se ve většině pokrmů domácí kuchyně. Zahradníci pěstují velké množství zeleně a snaží se ji uchovat co nejdéle, aby si ji mohli užívat po celé dlouhé chladné období. Připravili jsme velký výběr receptů na přípravu kopru na zimu, abychom plně zachovali jeho aroma a chuť.

Ve videu jsou uvedeny způsoby přípravy kopru

Jak připravit kopr

Vyplatí se sklízet kopr?

Kořenitá rostlina patří do čeledi celerovitých. Za své jedinečné příjemné aroma vděčí souboru éterických olejů, které jsou obsaženy ve všech částech rostliny. Kromě toho je bohatý na mikro- a makroprvky, včetně fosforu, železa, vápníku a velké množství vitamínů a minerálních solí. Správně připravený kopr se v chladném období stane cenným vitaminovým doplňkem.

Jak připravit zeleninu na sklizeň

Chcete-li získat maximální užitek, musíte vybrat správné rostliny pro sklizeň. Optimální je vybrat mladé keře s malými větvemi vánočního stromku. Jsou ve fázi aktivního růstu, takže jsou plné užitečných látek. Je lepší nesklízet dospělé keře, které uvolnily deštníky. Své zásoby již darovali na tvorbu a zrání deštníků a semen. Budou málo použitelné. Mladé větvičky se sbírají za suchého slunečného dne. Po sběru se vytřídí, odstraní se odpadky, tráva a další inkluze. Ujistěte se, že odstraníte silné, hrubé stonky, aby zůstaly pouze měkké mladé větve. Hotové suroviny se umyjí a rozloží v jedné vrstvě na hadřík nebo měkký papír k sušení.

Osvědčené způsoby, jak si doma připravit zelený kopr na zimu

Snítky kopru připravené výše popsaným způsobem lze sklízet různými způsoby. Nabízíme výběr receptů, které zachovávají chuť a výhody zeleniny.

1. Zmrazování v pytlích

Zmrazená zelenina si zcela zachová své živiny, chuť a jasnou vůni. Pro zmrazení se vybírají mladé listy, ale lze zmrazit i tlusté, hrubé stonky. Jsou zmrazeny odděleně od větví výběrového řízení. Stonky se přidávají při vaření vývaru a po uvaření se vyjímají. To dodá pokrmu příjemnou vůni. Navíc s nimi můžete vařit lehce osolené okurky. Návod, jak zamrazit kopr v pytlích na zimu, je velmi jednoduchý. Připravené a důkladně vysušené větve jsou umístěny po malých částech v malých plastových sáčcích. Srolujte je a vytlačte vzduch. Výsledné „role“ se rozloží do mrazáku. Po zmrazení zabalte sáčky kompaktně pro skladování. Můžete to udělat jinak. Zeleninu nakrájejte, umístěte do rovnoměrné vrstvy do sáčků na zip a zmrazte.

4. Sušte na vzduchu

Nejjednodušší způsob, jak uchovat snítky kopru. Stačí si vybrat správné místo pro sušení. Mělo by být chráněno před přímým slunečním zářením a nadměrnou vlhkostí a dobře větrané. Kopr se omyje a suší, aby větve nebyly mokré a neslepovaly se. Poté se svážou do malých svazků a zavěsí se stonky. Nechte ji v této formě, dokud nebude úplně suchá. Můžete to udělat jinak. Silné stonky byliny otrháme, v jedné vrstvě položíme na měkký substrát a necháme zaschnout. Pravidelně schnoucí koření je třeba obracet, aby se neobjevila plíseň. Asi za týden sušení skončí. Sušený kopr se přenese do skleněných nebo plastových nádob s víčkem, kartonových krabic atd.

5. Sušení v troubě

Použití trouby značně urychluje proces sušení, ale vyžaduje dodržování některých pravidel. Připravili jsme návod, jak sušit kopr na zimu v troubě. Připravené zelí nakrájíme a rovnoměrně rozložíme na plech ve vrstvě nepřesahující 2 cm, přikryjeme papírem na pečení a vložíme do trouby předehřáté na 45–50 °C. Dveře nejsou pevně zavřené, měla by zůstat malá mezera. Do trouby se musíte pravidelně dívat. Na stěnách skříně se může objevit kondenzace. To znamená, že teplota je příliš vysoká. Musíte ji trochu snížit nebo otevřít dveře více. Po dvou hodinách se teplota zvýší na 65-70°C a zelí se suší další 2-2,5 hodiny. Poté se kopr ochladí a umístí do připravených nádob, kde bude uložen. Nejlepší je umístit jej do uzavřených sklenic, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti.

6. Solení

Sůl je považována za dobrý konzervant, takže snítky kopru lze nakládat. Existuje několik způsobů, jak nakládat kopr do sklenic na zimu. Nejčastěji to dělají. Listy kopru se oddělují od silných stonků, omyjí, suší a drtí. Vzniklou surovinu nalijte do velké mísy nebo umyvadla a zasypte solí. V průměru na kg kopru musíte vzít sklenici soli. Vše dobře promícháme a dáme do vymytých sklenic. V tomto případě je surovina zhutněna, takže vzniká šťáva. Navrch nasypte sůl, přikryjte pokličkou a dejte do lednice nebo na jiné chladné místo. Můžete to udělat jinak. Na dno nádoby se nasype vrstva soli, poté se položí vrstva nasekaného kopru, posype se solí a tak dále až k hrdlu nádoby. Důležité. Nahoře by měla být sůl. Přikryjeme pokličkou a dáme do lednice.

Příprava se během vaření ukáže jako velmi slaná, přidejte ji po kousku a ochutnejte pokrm.

7. Koprová omáčka

Pikantní bylinky lze připravit ve formě omáčky. Obzvláště chutná je variace tolik oblíbeného pesta. Proces přípravy koprové omáčky na zimu je jednoduchý. Vezměte 500 g snítek kopru bez silných stonků, omyjte je a osušte. Nalijte ji do mixéru, přidejte 20 g soli, 10 g cukru, 50 g česneku, 300 g libovolného rostlinného oleje, půl lžíce citronové šťávy a 6 g kůry. Vše prošlehejte mixérem, dokud nezískáte homogenní hmotu. Konzistence bude podobná pyré. Připravte si malé skleněné nádoby. Nalijte do nich připravenou omáčku tak, aby zbylo volné místo. Navrch nalijte rostlinný olej s vrstvou alespoň 1 cm, zavřete víčky a dejte je do chladu.

8. Kopr v oleji

Pro přípravu si můžete vzít jakýkoli rostlinný olej, ale je nejlepší, aby neměl výrazný zápach. Čerstvě natrhané snítky kopru se třídí, perou a suší. Po tomto nakrájejte na malé kousky. Malé skleněné nádoby se umyjí a sterilizují. Naplňte je nakrájenou zeleninou, aniž byste je příliš zhutnili. Po troškách přilévejte olej, směs promíchejte a přidejte další. V důsledku toho by měl být kopr smíchán s olejem, který je rovnoměrně rozložen po celé nádobě. V průměru je potřeba asi litr oleje na kilogram zeleně. Sklenice zakryjte víčky a dejte je na chladné místo. Přípravek lze přidat do jakéhokoli horkého pokrmu, dobře si zachovává chuť a jasnou vůni bylinek.