Pro přípravu na zimu se doporučuje rebarboru předem ponořit 2–3 minuty do vroucí vody a po úplném vychladnutí ji umístit do nádob k zmrazení. Rebarboru lze zmrazit až na 6 měsíců.
Kromě toho lze stonky rebarbory sušit pro budoucí použití a v zimě je používat jako potravinu.
Šťovík, rebarbora a špenát na zimu
* Šťovík (čerstvý)
* Rebarbora
* Špenát (čerstvý).
Rebarboru, šťovík, špenát nakrájejte na proužky – můžete dělat všechno zvlášť nebo společně. Obvykle nakrájíme trochu od všeho dohromady – chuť budoucí polévky je úžasná.
Dále postupujeme takto: vše dáváme do sáčku, nezavazujeme a vkládáme na minutu do mikrovlnné trouby při výkonu 600 W. Objem se ztrojnásobí! (Můžete to blanšírovat).
Vyndáme to a dáme do brikety. Necháme vychladnout na stole a dáme do mrazáku. V zimě to vyndáme a zmrazenou briketu hodíme přímo do hrnce, kde už je připravená všechna zelenina na zelenou zelnou polévku! Jakmile se to uvaří, je to na stole!
Brikety zabírají málo místa a šetří čas jak při přípravě, tak i při vaření.
2. Rebarbora s citronovou kůrou
Tento přípravek z rebarbory se vám bude hodit při nachlazení a chřipce. Citron doplní pikantnost chuti rebarbory a učiní produkt ještě příjemnějším.
Budete potřebovat 1 kg mladé rebarbory, 500 g cukru a kůru z jednoho citronu.
Připravte si rebarboru, oloupejte ji a nakrájejte na malé kousky. Posypte cukrem a zahřívejte na ohni, dokud rebarbora nezmění barvu, přidejte nastrouhanou citronovou kůru. Horkou směsí naplňte sklenice, sterilizujte 0,5litrové sklenice 20 minut. Zarolujte.
3. Kompot z mladého rebarbory.
) Rebarbora, konzervovaná jako kompot, se dá použít k výrobě želé a jako náplň do koláčů.
Budete potřebovat 1 kg oloupané rebarbory, 500 g krystalového cukru, 1 litr vody.
Připravte si stonky rebarbory, očistěte je, omyjte a nakrájejte na 1 cm kousky. Vložte je do misky a přidejte 200 g cukru. Nechte rebarboru s cukrem 4–6 hodin odstát. Během této doby připravte sirup ze zbývajícího cukru a vody. Kousky rebarbory vložte do sklenic a zalijte horkým sirupem. Litrové sklenice s kompotem sterilizujte 20 minut a po zarolování je otočte.
b) Stonky rebarbory roztřiďte podle velikosti a barvy (zelená a růžová), odřízněte horní tenkou a drsnou část a také malý kousek u základny, kde je stonek připevněn k rostlině. Stonky nakrájejte na stejné kousky dlouhé 2-3 cm, namočte do studené vody na 10-12 hodin (přes noc), poté vyjměte, blanšírujte ve vroucí vodě 1 minutu, nechte vychladnout a pevně naplňte do sklenic, zalijte 50% sirupem. Sterilizujte ve vroucí vodě (můžete také pasterovat při 90 °) půllitrové sklenice 15 minut, litrové sklenice – 20-25 minut, třílitrové sklenice – 30-40 minut.
4. Rebarborová šťáva 1
Listy rebarbory odřízněte, omyjte, osušte a odšťavněte. Rebarbora se musela odšťavňovat dvakrát. Poprvé bylo v nádobě na dužinu hodně šťávy a rebarbora nebyla vymačkaná. Po druhém použití v nádobě na dužinu už téměř žádná šťáva nebyla a vlákna rebarbory byla téměř suchá.
Z 450 g rebarbory získáme 300 ml šťávy. Necháme šťávu odstát a scedíme ji přes hustou utěrku. Šťáva získá krásnou růžovou barvu.
Čerstvou šťávu můžete dát do lednice a vypít do tří dnů, nezapomeňte ji naředit vodou nebo jinou šťávou.
Rebarborová šťáva 2
Pro získání šťávy použijte mladé, nezhrublé řapíky letních listů. Řapíky oloupejte, nakrájejte na malé kousky, blanšírujte 2–3 minuty a šťávu vymačkejte lisem. Šťávu přeceďte, přiveďte k varu a nalijte do připravených sklenic. Sterilizujte 15 minut (sklenice o objemu 1 l). V případě potřeby můžete přidat cukr v poměru 500 g cukru na 1 l šťávy.
5. Rebarborové pyré:
) Omyté, oloupané a nasekané stonky rebarbory se smíchají s krystalovým cukrem a dusí se, míchají se lžící, aby se nepřipálily. Dušená rebarbora se propasíruje přes síto. Hotové pyré se může natírat na chléb, podávat s kaší, použít k přípravě náplně do koláčů a palačinek.
Na 500 g rebarbory vezměte 375 g cukru.
b) Stonky rebarbory omyjte a očistěte, nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce a zalijte malým množstvím vody. Chvíli povařte pod pokličkou. Horkou hmotu protřete přes síto a naplňte sklenice nebo lahve. Pasterujte 25-30 minut při 90 stupních. Toto pyré je vhodné na přípravu polévek, na plnění koláčů, na výrobu marmelády s přidáním cukru a povařením. Oslazené pyré je skvělý dezert.
c) Čerstvé stonky rebarbory oloupejte, omyjte, nakrájejte na 2–3 cm dlouhé kousky a dejte do smaltovaných nebo nerezových misek, posypte cukrem po vrstvách (2,5 kg stonků, 1 kg cukru). Vložte do trouby a občas promíchejte, dokud rebarbora nezměkne. Poté protřete přes nerezové síto nebo rozmixujte. Rozetřenou hmotu vařte do konzistence zakysané smetany, na konci vaření přidejte skořici nebo vanilin (dle chuti). Horké plňte do předehřátých sklenic. Sterilizujte při 100 °C: sklenice 0,5 l – 20 min, 1 l – 30 min.
* rebarbora 700 g
* cukr 290 g
d) Oloupejte stonky rebarbory a jemně je nasekejte. Přiveďte vodu k varu s cukrem, přidejte rebarboru a vařte do změknutí, poté rozmačkejte.
* rebarbora 1.2 kg
* voda 1 sklenice
* cukr 1 hrnek.
Lahodné rebarborové pyré.
Připravte si stonky rebarbory a nakrájejte je. Vložte je do hrnce, zalijte trochou vody a vařte do změknutí. Pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu rozmixujte uvařenou rebarboru na pyré. Dobře provařte a za horka dejte do sklenic. Sterilizujte a uzavřete strojkem. Otočte a nechte vychladnout pod dekou.
6. Rebarborový džem:
) Omyté, neoloupané řapíky rebarbory nakrájíme na kousky dlouhé 1,5-2 cm 300 g cukru rozpustíme ve 400-900 g vody, vzniklým horkým sirupem zalijeme 1 kg uvařené rebarbory. Nechte 2–3 hodiny, poté na mírném ohni přiveďte k varu a vařte 15–20 minut. Když sirup zprůhlední a přestane pěnit, džem je hotový.
b) Na 1 kg rebarbory budete potřebovat 1,5 kg cukru. Řapíky rebarbory nakrájené na kousky posypeme přibližně polovinou normy cukru a necháme 8–10 hodin, aby rebarbora pustila šťávu a cukr se rozpustil. Vzniklý sirup slijeme, zapálíme, přivedeme k varu a za stálého míchání do něj nasypeme zbytek cukru. Když se sirup znovu vaří, přidejte kousky rebarbory, džem přiveďte k varu, stáhněte z ohně a nechte hodinu stát. Poté na mírném ohni povařte 5 minut, ihned nalijte do vyvařených nebo vyvařených sklenic, ihned je srolujte a otočte dnem vzhůru.
c) Nakrájené řapíky rebarbory dlouhé 1 cm ponoříme do vroucí vody, po minutě je vyjmeme a ochladíme ve studené vodě. Rebarboru zalijeme horkým 60% sirupem (pro přípravu rozpustíme 1 kg cukru v 1,5 litru vody). Poté postavte pánev na mírný oheň, zahřejte směs k varu a vařte 2-3 minuty. Při vaření rebarbory ji nenechte vařit příliš vysoko.
Poté džem stáhněte z ohně, nechte 20-25 minut odstát, znovu pár minut povařte a znovu nechte rebarboru 20-25 minut nasáknout v sirupu. Toto se opakuje 3-4x. Při posledním vaření se do rebarborového džemu přidá skořice nebo jiné koření.
d) Omyté mladé řapíky rebarbory nakrájíme na 1-2 cm kousky; Hrubé řapíky je třeba nejprve oloupat. 1 kg řapíků se zasype 1 kg cukru a nechá se přes noc. Výsledný sirup se scedí a povaří o 1/3, poté se do něj vloží řapíky a vaří se do měkka. Do takového džemu je velmi dobré přidat citronovou nebo pomerančovou kůru, tím se výrazně zlepší jeho chuť.
Tradiční džem z rebarborových stonků.
Mladé stonky rebarbory oloupejte, nakrájejte na 2,0 cm dlouhé kousky a propláchněte studenou vodou. Poté vařte 2–3 minuty, ponořte do vroucí vody a rychle zchladněte ve studené vodě. Připravené kousky rebarbory zalijte sirupem a vařte ve dvou fázích, aby se kousky nerozpadly. Vanilin lze přidat na konci vaření marmelády. Na 1 kg oloupaných stonků rebarbory potřebujete 1,5 kg cukru a 2–3 sklenice vody.
7. Rebarbora v sirupu
Stonky rebarbory omyjte a nakrájejte na 2–3 cm kousky, zalijte studenou vodou a nechte 10–12 hodin namočené, přičemž vodu 2–3krát vyměňte. Poté rebarboru blanšírujte 30–40 sekund ve vroucí vodě a nechte rychle vychladnout ve studené vodě. Rebarboru dejte do sklenic, zalijte cukrovým sirupem a sterilizujte ve vroucí vodě (litrové sklenice 15 minut).
* rebarbora dle chuti
Složení náplně:
* voda 0.5 l
* cukr 500 g
Lahůdka – marmeláda z mladého rebarbory.
Na 1 kg připravené rebarbory je potřeba 1,5 kg krystalového cukru a 1,5 hrnku vody. Rebarboru oloupejte, nakrájejte na velké kusy a vložte na 15 minut do vroucí vody. Poté rebarboru nechte vychladnout a rozemlejte v mlýnku na maso. Nasekanou rebarboru dejte do mísy na vaření džemu, smíchejte s krystalovým cukrem a vařte, dokud džem nebude hotový. Horký džem dejte do sklenic a uzavřete, není nutné je hermeticky uzavírat, pergamenem.
Rebarborový džem s třešňovým listem.
Na 1 kg připravené rebarbory potřebujete 1,5 cukru a 10 třešňových listů. Připravte si rebarboru a nakrájejte ji na kousky, posypte cukrem a nechte louhovat 3 hodiny. Jakmile rebarbora vypustí šťávu, přiveďte ji k varu a do mísy vložte voňavé třešňové listy. Vařte na mírném ohni 15 minut. Vypněte oheň. Druhý den vařte dozlatova. Nalijte do sklenic a uzavřete jako obvykle.
Rebarborový a zázvorový džem
1 kg rebarbory, stonky
700 g cukru
1 polévková lžíce. lžíce čerstvého strouhaného zázvoru
Stonky rebarbory omyjte, oloupejte, nakrájejte na kousky o velikosti 1,5–2 cm, posypte krystalovým cukrem, přidejte čerstvě nastrouhaný zázvorový kořen a nechte louhovat, dokud se neobjeví šťáva. Poté postavte na oheň, přiveďte k varu a vařte 10–15 minut, horké nalijte do sterilních (vyvařených) sklenic a zarolujte víčky. Tato marmeláda je skvělou náplní do koláčů, pečiva a dortů.
8. Rebarbora na zimu
Omyté stonky rebarbory se nakrájejí na kousky dlouhé až 3 cm a nechají se 12 hodin namočit do studené vody. Voda se 3krát vymění.
Dále se produkt blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 1 minuty, rychle se ochladí ve studené vodě, aby se kousky nerozvařily.
Pak se opatrně umístí do sklenic tak, aby mezi nimi nebyly velké mezery. Sklenice se zalijí cukrovým sirupem: 500 g cukru na 1 litr vody.
Zavřete víčka a pasterujte sklenice o objemu 0,5 litru 15 minut, litrové sklenice 25 minut a třílitrové sklenice 3 minut.
9. Rebarborový džem
1 kg rebarbory, 800 g cukru, půl sklenice vody.
Mladé stonky oloupejte, nakrájejte na kousky, vložte do hrnce, zalijte vodou, přikryjte pokličkou a vařte do poloměkka. Poté přidejte cukr a za stálého míchání vařte do změknutí.
Tip: Do pokrmů z rebarbory můžete přidat přírodní aromata: mátu, skořici, kardamom, vanilin, muškátový oříšek, citronovou nebo pomerančovou kůru.
10. Rebarbora na zimu
* rebarbora,
* vychladlá převařená voda.
Stonky rebarbory by měly být omyty a vnější vrstva by měla být oloupána nožem. Pokud jsou stonky mladé, nemusíte je loupat.
Nakrájejte na kostky.
Vložte do sklenice a zalijte vychladlou převařenou vodou.
Uchovávejte v chladničce.
11. Přírodní český rebarbora
Listové stonky omyjte, oloupejte, nakrájejte na 2 cm kousky, posypte cukrem a zahřívejte v hrnci, dokud rebarbora nezmění barvu. Horkou hmotu přelijte do sklenic, přidejte kousky sušené citronové nebo pomerančové kůry. Sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové sklenice – 15-20 minut, litrové sklenice – 25-30 minut. • 1 kg stonků rebarbory, 500 g cukru, citronová nebo pomerančová kůra. 12
Česká rebarborová marmeláda
Oloupejte listové stonky z jarní a letní sklizně, nakrájejte je na kousky, dejte do hrnce, přidejte 2–3 lžíce vody a vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne. Jakmile lžíce zanechá na povrchu hmoty stopu, přidejte cukr a šťávy – vymačkané z citronu a angreštu nebo rybízu. Vařte na vysokém ohni do změknutí. • 1 kg stonků rebarbory, 600 g cukru, 1 citron nebo 2–3 g kyseliny citronové, 1 sklenice šťávy z angreštu nebo červeného rybízu.
Pro obyvatele venkova je rebarbora stejně běžnou zeleninou jako šťovík, bylinky nebo jiná zelenina. Městské hospodyňky ale používají rebarboru zřídka z toho prostého důvodu, že ne vždy je možné ji na trhu koupit.
Navzdory skutečnosti, že rebarbora je velké krásné listy na dlouhých tlustých stoncích, jedí se řapíky a stonky.
Rebarbora působí cholereticky, stabilizuje činnost střev, působí jako mírné projímadlo. Zlepšuje krevní oběh.
Rebarbora obsahuje vitamíny A, B1, B2, PP, C, dále vápník, železo, pektiny, kyselinu citrónovou a jablečnou.
Kromě těchto látek ale obsahuje i kyselinu šťavelovou, která ničí vápník v těle a přispívá ke vzniku ledvinových kamenů. Obsah kyseliny šťavelové v rostlině stoupá s jejím růstem. Čím je tedy rebarbora starší, tím více kyseliny šťavelové bude obsahovat. Proto se jedí pouze mladé stonky a řapíky.
Rychle ale stárnou, a tak hospodyňkám nezbývá, než na zimu sklidit rebarboru, aby se dala použít jako potravina v chladném období. Například stonky rostlin mohou být zmrazeny.
Rebarboru se nedoporučuje konzumovat syrovou. Připravují se z něj pěny, polévky, cereálie, náplně do koláčů, želé.
Příprava rebarbory na zmrazení
- Pro zmrazení je třeba vzít pouze mladou rebarboru bez známek kažení a vadnutí.
- Mladé stonky lze zmrazit, aniž by se loupala vrchní slupka. U drsných řapíků je třeba odstranit vrchní vrstvu.
- Stonky rebarbory se před zmrazením omyjí v tekoucí vodě a poté se suší.
- Rebarboru je možné zmrazit celé stonky nebo nakrájet na kousky, které jsou optimální pro konzumaci.
- Je vhodné jej skladovat v plastové nádobě nebo ve speciálních sáčcích na zmrazení.
- Pokud máte v úmyslu vyrobit krém, pěnu, džem nebo omáčku z mražené rebarbory, můžete ji zmrazit ve formě bramborové kaše, zabalené v plastových servírovacích nádobách. K tomu použijte kelímky z jogurtu, zakysané smetany, tvarohu.
Lékaři doporučují zmrazení rebarbory jako jeden z nejúčinnějších způsobů, jak si na zimu uchovat její živiny a chuť. Tato zelenina je bohatá na vitamíny, zejména vitamín K, a obsahuje také vlákninu, která prospívá trávení. Před zmrazením je důležité rebarboru důkladně připravit: měla by být omyta, oloupána a nakrájena na malé kousky. Poté se doporučuje rebarboru několik minut blanšírovat ve vroucí vodě, což pomůže zachovat zářivou barvu a texturu. Poté by měla být rebarbora před uložením do vzduchotěsných sáčků nebo nádob rychle vychladnuta a usušena. Tento přístup nejen prodlužuje trvanlivost, ale také umožňuje používat rebarboru v různých pokrmech a zachovat její prospěšné vlastnosti. Lékaři zdůrazňují, že zmrazenou rebarboru lze použít do kompotů, koláčů a dalších kulinářských výrobků, což z ní činí vynikající doplněk zimní stravy.
Jak zmrazit čerstvou rebarboru
- Z rebarbory odřízněte listy. Z horní slupky oloupejte řapíky s drsným povrchem.
- Stonky opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Rozprostřete na čistý ručník a důkladně osušte, jinak se řapíky během mrazení zmrznou.
- Řapíky nakrájíme na stejné kousky. Jaká bude jejich velikost, rozhodněte se okamžitě na základě budoucích kulinářských pokrmů. Na náplň nakrájíme rebarboru na malé kostičky. Na kompoty lze nakrájet větší.
- Aby se nakrájená rebarbora během mrazení nezměnila v jednu pevnou hrudku, rozložte ji v jedné vrstvě na podnos s rovným povrchem. Vložte do lednice a zmrazte. Poté lze kostky rebarbory vysypat do malých plastových sáčků, vypustit z nich co nejvíce vzduchu a uzavřít zipem.
- Zabalenou rebarboru dejte do mrazáku.
