Jak zmrazit bazalku na zimu v mrazáku: metody, tipy, video

Bazalka zeleninová (Ocimum basilicum L.) je velmi chutná a zdravá rostlina, hojně rozšířená v tuzemských zahradách. Jeho jemné kořenité aroma s tóny nového koření, citrusových plodů, ovoce, květin nebo koření, stejně jako osvěžující slaná dochuť, charakteristická pro čerstvou i mraženou bazalku, harmonicky doplňují různé pokrmy a nápoje. K dnešnímu dni je ve Státním rejstříku Ruské federace registrováno více než 150 odrůd, včetně Anisovky, Gvozdichny, Muškátu z granátového jablka, Karamelu, Skořice, Krymské purpury, Lemon Miracle, Black Prince a dalších.

Odrůdy kultury se od sebe liší vůní a chutí, barvou, tvarem a velikostí listů.

Čerstvé bylinky se dnes dají koupit v kteroukoli roční dobu, ale maximum esenciálních olejů, vitamínů a dalších živin v listech bazalky vzniká až při letním zrání venku. V období sklizně se sklízejí rostlinné suroviny, především sušené a mražené. Výhodami mražení je maximální zachování živin, vůně a chuti, možnost mít připravené dochucovadlo vždy po ruce a používat ho podle potřeby celoročně.

Užitečné vlastnosti

Listy a květenství rostliny obsahují provitamin A (karoten), rutin, kyselinu askorbovou, minerální látky, glykosidy, cukry, saponiny, vlákninu, bílkoviny, vitamín P, kafr, třísloviny, silice (včetně velkého množství eugenolu).

Listy se přidávají jako aromatické koření do salátů, mletých mas, jehněčího, drůbežího, hovězího a drobů, paštik, polévek, omáček, ale i koktejlů a dezertních nápojů; používá se k nakládání rajčat, okurek, hříbků a tykví, na kysané zelí, do marinád na lilek a papriky.

Čtěte také: Fufanon – super lék na štěnice a další hmyz

Tradiční italskou kuchyni si nelze představit bez bazalky, například klasické pesto omáčky nebo salát Caprese.

V lidovém léčitelství se bylinné nálevy používají při nachlazení a rýmě, neurózách, bolestech hlavy, nechutenství, plynatosti, střevních a jaterních kolikách, kolitidě, gastritidě, nízkém krevním tlaku, zánětech ledvin a močového měchýře. Doporučuje se jako antitusikum při průduškovém astmatu a černém kašli, jako antiseptikum k výplachům při stomatitidě, angíně a bolestech zubů, ve formě pleťových vod – na těžce se hojící rány. Infuze a odvary z listů mají analgetický účinek a také stimulují laktaci u kojících matek. Šťáva z čerstvých listů je indikována při ekzémech, zánětech středního ucha.

Velkou hodnotu pro tradiční medicínu má mátovolistá (kafrová) bazalka, jejíž léčivé vlastnosti jsou založeny na vysokém obsahu kafru. Má tonizující a stimulační účinek, pomáhá při poruchách krevního oběhu, oslabení dýchacích funkcí, útlumu centrální nervové soustavy.

Esenciální oleje získané z rostlin tohoto druhu se aktivně používají v kosmetologii. Ve velkých dávkách působí dráždivě na různé orgány.

Podmínky ukládání

Zmrazenou bazalku můžete uchovávat čerstvou až 1 rok, pokud metoda zahrnovala použití oleje, pak se tato doba zkracuje. I při pečlivém dodržování všech skladovacích standardů je koření vhodné k jídlu maximálně jeden rok, protože poté bylina zcela ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Varování! Nedoporučuje se skladovat mraženou bazalku společně s masem nebo mořskými plody, hrozí riziko přenosu pachů.

Zmrazení bazalky na zimu, čerstvé nebo zpracované, je jednoduchý proces. Existuje mnoho možností, jak tuto kořeněnou rostlinu připravit, takže je snadné vybrat si metodu „pro sebe“. Není možné vybrat konkrétní metodu jako „nejlepší“, protože určité druhy přípravy se lépe hodí k určitým pokrmům.

Hlavní podmínkou, která vám umožní získat maximální užitek a potěšení z bazalky připravené na zimu, je dodržování norem pro skladování koření. Pouze v tomto případě si zmrazená zelenina zachová své původní chuťové vlastnosti a užitečné vlastnosti. Zejména byste neměli nechat zmrazené bylinky rozmrazit a poté je znovu zmrazit. Tím se zcela zničí všechny užitečné látky v rostlině a sníží se její chuť.

Video: Jak zmrazit ZELENINU NA ZIMU? 3 ZPŮSOBY, jak zmrazit zeleninu. Rychlé, snadné a jednoduché!

Jak zmrazit ZELENINU NA ZIMU? 3 ZPŮSOBY, jak zmrazit zeleninu. Rychlé, snadné a jednoduché!

Video: JAK ZMRAZIT BAZALKU NA ZIMU

JAK ZMRAZUJI BAZALKU NA ZIMU

Chcete rozumět lépe než ostatní?

• Jak zmrazit broskve na zimu: 8 nejlepších způsobů – Zmrazení pomůže uchovat chutný kousek léta. Zjistěte, jak vybrat správné ovoce pro vitamínové přípravky, zda je lze skladovat v chladničce, jaké jsou způsoby…
• Jak zmrazit a skladovat koriandr v lednici na zimu – Skladování koriandru jako zimní konzervy je dobrou alternativou ke konzumaci tohoto koření čerstvého. I když je koriandr v mrazáku nebo konzervovaný, ve skutečnosti…
• Nejoblíbenější způsoby, jak zmrazit lišky na zimu – Lišky mají výraznější chuťové vlastnosti ve srovnání se žampiony a hlívou ústřičnou. Jejich významnou nevýhodou je však omezená doba trvanlivosti…
• Ovoce a zelenina k mrazení na zimu v mrazáku – V mrazáku můžete zmrazit různé produkty. Tento způsob skladování prodlužuje jejich trvanlivost a umožňuje vám ušetřit peníze za nákup čerstvých potravin .
• Bílé zelí: podmínky správného skladování – Bílé zelí se používá k výrobě boršče, zelných závitků, zapékaných pokrmů a dokonce i řízků a koláčů. Přípravky z této zeleniny se mrazí, dokud nejsou potřeba. Níže se dozvíte…

Výběr a příprava surovin

Pro zmrazení vezměte čerstvé, šťavnaté, krásné zelené. Při nákupu na trhu je třeba zkontrolovat stav řezu na stonkách. Je třeba mít na paměti, že po objevení pupenů a květů listy ztuhnou a ztratí vůni. Fialové obsahují oproti zeleným odrůdám 2x více silic, takže mají bohatší vůni a chuť.

Rostliny se ponoří do nádoby se slanou vodou na 10-15 minut, aby se zbavily prachu, různých nečistot a hmyzu. Poté se omyjí studenou tekoucí vodou, lehce setřepou a položí na papír nebo běžný ručník.

Po umytí se suroviny hodí do cedníku a nechají se okapat.

Zelení musí dobře uschnout. Pro urychlení procesu se doporučuje dodatečně navlhčit shora, několikrát převrátit a přenést na suchý ručník. Stonky se většinou nepoužívají, takže se z nich odřezávají všechny listy.

Čtěte také: Jak odstranit polyuretanovou pěnu z linolea, účinné čisticí prostředky doma

Správná příprava zajišťuje zachování živin, zářivě bohatou chuť a barvu po rozmrazení.

Metoda 2 – nasekaná bazalka

Pokud nechcete trávit spoustu času vařením, postarejte se o zelené koření předem: listy bazalky před uložením do mrazáku nasekejte.

1. Zeleninu připravte jako v první metodě. Ujistěte se, že je bazalka zcela suchá.
2. Listy nakrájejte jakýmkoliv vhodným způsobem, ale příliš je nekrájejte.
3. Rozložte do malých sáčků, zavažte je co nejpevněji, aby zůstalo méně vzduchu.

Tip Den po vložení bazalky do mrazáku vyjměte sáček, lehce s ním zatřeste a vraťte na místo. Zelení se pak nezmačká.

Zmrazovací metody

Existuje několik způsobů, jak zmrazit bazalku na zimu v mrazáku, každý z nich má specifický účel a své výhody. Při výběru by hostitelka měla především vyhodnotit množství volného místa v mrazničce a rozhodnout o plánech použití obrobku v zimě.

Při mletí listů v mixéru se doporučuje přidat trochu vody (50 ml), usnadní to samotný proces a hotová hmota bude mít jednotnou strukturu.

Normální (suché) zmrazení

Doma je metoda suchého zmrazení považována za nejrychlejší, nejjednodušší a nejpohodlnější. Umožňuje vám ušetřit místo v mrazničce a zachovat kvalitu produktu po dlouhou dobu. Můžete zamrazit celé nebo nakrájené listy. Pro sekání je vhodné použít kuchyňský nůž, nůžky na krájení zeleniny nebo mixér. Čistý a suchý obrobek je předchlazen v horní části chladničky v uzavřené nádobě. Poté, co se rozloží po částech v plastových sáčcích, jsou rovnoměrně rozmístěny, pevně stlačeny, vytlačeny veškerý vzduch, srolovány a odeslány do mrazničky.

Pro uložení mleté ​​hmoty je vhodné použít sáčky se zipem nebo nádoby s těsně přiléhajícím víkem.

Mladé větve lze zmrazit celé, po usušení je sbírat v malých svazcích a pevně zabalit do sáčků. Tento přípravek je vhodné použít při přípravě teplých pokrmů a nápojů.

Sklizeň na zimu ve vodě nebo oleji

Listy je třeba nejprve rozdrtit nožem nebo mixérem (volitelně). Je vhodnější použít olivový olej, ale lze použít i jiné rostlinné oleje. Bylinná hmota se hustě naplní formami na led, zalije vodou nebo olejem a vloží do mrazáku.

Tekutina by měla zcela pokrýt greeny

Bazalku můžete pro změnu zamrazit s máslem. K tomu je třeba v samostatné nádobě nejprve smíchat nakrájenou zeleninu s vychlazeným rozpuštěným máslem a poté opatrně rozložit do buněk ledové formy a zmrazit. Po rozmrazení lze takový polotovar použít jako pomazánku na chlebíčky a základy do omáček.

Po úplném zmražení je třeba kostky ledu rychle přemístit do sáčků nebo nádob a vrátit zpět do mrazáku.

Sáčky s ledem jsou pohodlnou nádobou na porce pro uchovávání kořeněných koření. Pro jejich použití se rostlinné suroviny rozdrtí mixérem na kaši a přivedou s vodou, vývarem nebo olejem na poměrně tekutou konzistenci, která umožňuje nalít hotovou hmotu do sáčku. Zmrazené bazalkové kostky ledu se podle potřeby po jedné odtrhávají.

Obecná pravidla pro zmrazení

Pro získání vysoce kvalitní zeleniny je nutné ji zmrazit podle pravidel. Tím se zachová barva a prodejní vzhled. Správně vybraná a v komoře umístěná zelenina má charakteristickou konzistenci, snadno a jednoduše se vaří.

Při jaké teplotě mrazíte zeleninu?

Připravené suroviny se umístí do mrazničky v režimu „rychlého zmrazení“. To je -25 stupňů Celsia. Po zmrazení (asi hodina) se teplota zvýší na -23 stupňů.

Čtěte také: Výměna plynového výtahu na kancelářské židli vlastníma rukama

Vlastnosti skladování potravin v mrazáku

Nestačí jen skladovat úrodu. Je nutné mít vhodné produkty pro přípravu lahodných pokrmů v zimě. Pro získání kvalitních polotovarů byste měli dodržovat tato doporučení:

1. Je nutné dodržovat pravidlo sousedství produktů. Mražená zelenina by se neměla skladovat ve stejném prostoru s masem, rybami nebo houbami. Pokud se maso zkazí, zelenina zůstane jedlá.
2. Před uskladněním je třeba zásuvky a police důkladně umýt a osušit.
3. Doporučuje se na obal napsat způsob přípravy a datum skladování. To je nutné pro rychlou kontrolu obsahu mrazničky.
4. Krabice a police jsou co nejtěsněji naplněny. Předmražené polotovary by však měly být umístěny. Vrstvy syrových produktů zamrzají: je nemožné je vytáhnout.
5. Směsi by měly být baleny v nádobách pro porciované použití: je obtížné je vyjmout z velkých obalů. Opětovné zmrazení rozmrazených produktů je nepřijatelné.

Nepokoušejte se zmrazit celou úrodu: jakýkoli přípravek má svou trvanlivost. Je škoda vyhodit to, co jste nestihli sníst.

Doba skladování

Zahrádkáři často ignorují trvanlivost mražených produktů. To je nebezpečné. I při teplotách pod bodem mrazu bakterie žijí a množí se. Chlad pouze zpomaluje jejich vývoj. Používání mražených produktů po uplynutí doby spotřeby může být škodlivé pro zdraví.

Každý mrazák na truhly má teplotní senzor.

Jeho hodnotám byste měli pravidelně věnovat pozornost.

Správné rozmrazování

Zmrazená bazalka mírně ztmavne. Rozmrazovat by se mělo pouze na saláty, omáčky a svačiny. Doba rozmrazování je krátká, proto je nutné před vařením z mrazničky vyjmout potřebné množství koření.

Do všech pokrmů procházejících tepelnou úpravou se produkt přidává přímo zmražený a lze jej vkládat do nápojů ke zchlazení, jako je ochucený led.

Jak nakládat bazalku na zimu?

Příprava bazalky na zimu tímto způsobem vám pomůže získat produkt, který lze nakonec přidat do salátů, prvních i druhých chodů bez jakékoli přípravy.

Doporučení pro nakládání bazalky na zimu:

• Provádíme standardní přípravu surovin
• Nádobu sterilizujeme a necháme ji uschnout.
• Dáme na sporák vodu, osolíme, opepříme a přivedeme k varu.
• Přidejte do toho trochu kyseliny citronové
• Marináda by měla být mírně kyselá a středně slaná.
• Vložte pepř a bobkový list do suché nádoby
• Bazalku blanšírujte a pevně ji naplňte do nádoby.
• Když je plná, zalijte mírně vychladlou marinádou a zarolujte víčka.
• Po vychladnutí uložte obrobek na chladné místo.

Советы

Velmi příjemná chuť se získá smícháním zelených a fialových odrůd kultury ve stejných částech.

Bazalka se dobře snoubí s petrželkou, majoránkou, koriandrem, estragonem a mátou pro komplexní buket chutí. Proto, pokud chcete, můžete zmrazit různé druhy koření při mletí několika druhů bylinek. Je to velmi pohodlné a praktické.

Recepty na přípravu omáček zahrnují použití drcených nebo strouhaných přísad, takže je vhodné zmrazit zeleninu ve formě hotového pyré.

Každé balení je vhodné podepsat s uvedením názvu produktu a data vložení do mrazáku.