Jak změkčit hroznové listy pro dolmu?

Hrozny listypoužívané k vaření dolmas, někdy existují tvrdý a ne úplně příjemné k jídlu. Ale, je jich několik metodyto pomůže změkčit a dát jim pěknou texturu.

1. Listy zalijte vroucí vodou

Jestliže listyŽe chytil jsi se, Ukázalo se, že tvrdý nebo velmi Slaný, doporučuje se je nejprve zalít vařící vodou. Chcete-li to provést, přidejte čerstvé listy. do vroucí vody a držet je v něm 3 5-minuty. Poté musíte vypustit vody a setřeste z listů přebytečnou vodu.

2. Příprava listů

Před použitím listů pro dolmu je třeba je řádně připravit. Pokud jsou listy uvařené Ve slaném nálevu, měly by být předběžně namočitk odstranění přebytečné soli. Alepokud odejde čerstvé a ne Slaný, není třeba je namáčet.

3. Sběr listů

Nejlepší čas na sběr listí pro dolmu je Květen-červenkdyž hrozny teprve začínají kvést. Je vhodné vybírat 5-7 listů, protože mají nejbohatší chuť. Při sběru listů se vyplatí opláchnout jejich a odebírat z nich řízky. Poté je třeba důkladně vysušit listy, zejménapokud je plánujete zmrazit.

4. Výběr listu

Pro přípravu dolmy se doporučuje vybrat mladé hroznové listy o velikosti přibližně vaší dlaně. Mají něžnější textura a příjemnou chuť. Staré listy mohou být drsný a ne tak chutné. Pokud jsou jen staré listy, oni mohou změkčit, uvedení do vroucí vody pro 3 5-minuty.

Užitečné tipy a závěry

  • Hroznové listy zalijte vroucí vodou, aby změkly jejich textura a odstraňte přebytečnou sůl.
  • Příprava listů ve slaném nálevu vyžaduje jejich předmáčení, aby se odstranil přebytek sůl, ale pro čerstvé a nesolené listy nejsou nutné.
  • Doporučuje se sbírat listy v květnu-červnu, sběratelství 5-7 listů a jejich čištění z řízků a předtím důkladně osušte použitím nebo zmrazení.
  • Pro přípravu dolmy je lepší vybrat mladé světle zelené hroznové listy. barva, protože mají jemnější textura a příjemnou chuť.
  • Pokud jsou k dispozici pouze staré listy, oni mohou změkčit, uvedení do vroucí vody pro 3 5-minuty.

NyníPoužití tyto tipy, můžete vařit dolmu s nabídkou a lahodné hrozny listykterý dodá vašemu pokrmu zvláštní kouzlo.

READ
Kdy je lepší zasadit sazenice do země ráno nebo večer?

Jak správně jíst dolmu

Pro správnou konzumaci dolmy, tradičního jídla, se doporučuje jíst ji rukama. Hlavním pravidlem je, že dolma by měla být nedotknutelná, dokud nevstoupí do úst. Při jídle z ní vytéká dolma šťáva, která způsobuje neobvyklý chuťový vjem. Proto je vhodné jíst dolmu rukama nebo v krajním případě lžičkou. Tato metoda vám umožní zachovat celistvost pokrmu a užít si jeho jedinečnou chuť. Zkušený festivalový degustátor Gumbat Kuliev se podělil o svůj názor na správný způsob konzumace dolmy a zdůraznil důležitost správného přístupu k jídlu.

Jak jíst dolmu v restauraci

Když si objednáte dolmu v restauraci, je důležité znát pravidla pro její správné použití. Gumbat Kuliev, zkušený festivalový degustátor, vysvětluje, že celistvost dolmy musí být zachována až do chvíle, kdy ji vložíte do úst. V tuto chvíli se jeho šťáva začne vylévat a tvoří skutečnou výbušnou směs chutí. Proto je správné jíst dolmu rukama nebo v krajním případě lžičkou. To vám umožní plně zažít všechny chuťové nuance a vychutnat si doslova každé sousto. Je důležité připomenout, že dolma je skutečné umělecké dílo, které si zaslouží respekt a správný přístup ke své konzumaci. Dodržováním těchto jednoduchých doporučení získáte z tohoto jídla větší potěšení a požitek.

Jak namočit suché hroznové listy pro dolmu

Pokud máte suché hroznové listy na přípravu dolmy, musíte je před použitím namočit. Možností jsou konzervované hroznové listy, které jsou ve fyziologickém roztoku. Abyste je namočili, musíte je zalít vroucí vodou. Poté, co jsou listy pokryty vroucí vodou, měly by v ní zůstat 5 minut. Poté je třeba vypustit vroucí vodu a opláchnout listy studenou vodou. Tímto způsobem budou hroznové listy připraveny k použití v dolmě. Tento proces pomůže, aby listy byly měkčí a snáze se rolovaly a plnily. Namočené listy se budou snadněji tvarovat do válečku a při vaření budou křehčí a chutnější.

Co dělat, aby hroznové listy byly měkké

Je velmi snadné udělat hroznové listy měkké a snadno se používají. Vezměte požadovaný počet listů a vložte je do misky. Dále si připravte vroucí vodu a opatrně ji nalijte na hroznové listy, dokud nejsou zcela zakryté. Listy nechte ve vroucí vodě asi 5-7 minut, aby se daly důkladně namočit do horké vody. Jakmile uplyne čas, opatrně vyjměte listy z misky, slijte přebytečnou vodu a osušte je utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Vaše hroznové listy jsou nyní měkké a připravené k použití. Dají se z nich připravit vyhlášená jídla jako dolma nebo rohlíky. Díky této jednoduché metodě si můžete vychutnat jemnou texturu hroznových listů a zachovat jejich lahodné vlastnosti.

READ
Měl by být skleník v létě na noc uzavřen?

Poté vložte listy do mísy a přidejte sůl, citronovou šťávu a olivový olej. Míchejte, dokud se každý list nepokryje máslovou směsí. Poté nechte listy několik hodin působit, aby byly měkčí a pružnější.

Když listy dostatečně změknou, lze je použít k přípravě dolmy. Každý plát rozprostřete na pracovní plochu a položte na něj mleté ​​maso. Poté list opatrně zabalte do ruličky a pevně ji stočte.

Výsledné rohlíky dolma vložte do pánve a uspořádejte je do řad. Zalijeme vroucí vodou, přidáme sůl, citronovou šťávu, olej. Umístěte na střední teplotu a vařte asi 30–40 minut, dokud není dolma měkká a měkká.

Hotové dolmas lze podávat teplé nebo studené, ochucené čerstvými bylinkami a omáčkou. Měkké hroznové listy dodávají dolmě jedinečnou chuť a umožňují vám vychutnat si tento aromatický pokrm.

Dolma z čerstvých hroznových listů

Mnoho lidí stále neví o existenci tohoto nádherného pokrmu. A že masová náplň s rýží se dá zabalit nejen do zelných listů, ale i vinných listů. Vřele doporučuji vyzkoušet. Dolma vyrobená z čerstvých hroznových listů je neuvěřitelně chutná, šťavnatá a uspokojivá. Hroznový list s mírnou kyselostí dobře ladí s rýžovou a masovou náplní. Podáváme nejlépe horké se zakysanou smetanou nebo česnekovou omáčkou, nebo jednoduše s majonézou či kečupem.

Dolmu můžete připravit bez masa, jako náplň použijete rýži, fazole, čočku, různé druhy zeleniny nebo cereálie. Dolmu budu vařit ve vývaru, takže nejdřív uvařím ten. Ale můžete si vzít i jen vodu.

  • Celkem aktivní doba vaření: 2 hodiny 30 minut
  • Hodnocení: 5 / 5 4 recenze Přečtěte si více o hodnocení

Jak vařit dolmu z čerstvých hroznových listů

Složení:
  • Mleté maso – 500 g
  • Cibule – 200 g
  • Koriandr – 10 g
  • Bazalka – 5 g listů
  • Sůl podle chuti
  • Černý pepř – podle chuti
  • Rýže – 100 g
  • Suneli chmel – 0.5 lžička
  • Hroznový list – 40 ks.
  • Polévková sada – 450 g kuřecího masa
  • Mrkev – 80 g
  • Bobkový list – 2 ks.

Příprava: Krok 1

Všechny ingredience na dolmu připravte z čerstvých hroznových listů. Musíte použít mladé hroznové listy světle zelené barvy, s hladkými okraji, velké 10-15 cm. Na listech by neměly být žádné díry nebo poškození. Je vhodné použít kulatou rýži. Vyberte si mleté ​​maso podle chuti. Použil jsem kuřecí řízek. Je méně mastný. Pokud chcete mít pokrm šťavnatější, použijte mleté ​​nebo rozmixované vepřové maso.

READ
Které budovy na chatě není nutné registrovat?

Mezi aromatické bylinky patří kopr, petržel, celer, koriandr nebo bazalka. Já použiji bazalku zelenou, můžete použít fialovou nebo jinou odrůdu. K výrobě vývaru se hodí jakékoliv maso s kostí. Vezmu si sadu kuřecího vývaru.

Krok 2

Opláchněte kuřecí polévkovou sadu. Umístěte do hrnce k vaření. Oloupejte cibuli a mrkev. Do masa vložte polovinu cibule. Tam nakrájejte mrkev na několik kusů. Přidejte bobkový list a sůl podle chuti. Přiveďte k varu a vařte 30–40 minut na mírném ohni.

Krok 3

Hroznové listy dobře opláchněte tekoucí studenou vodou. Zastřihněte culíky.

Krok 4

Ve velkém hrnci dejte vařit vodu (2 litry). Vložte listy do vroucí vody. Pomocí lžíce je ponořte do vody. Vařte 1-2 minuty, dokud se barva nezmění. Aby byly listy chutnější, můžete do vroucí vody na uvedené množství vody přidat lžíci soli a cukru.

Krok 5

Listy sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.

Krok 6

Rýži několikrát propláchněte, vyměňte vodu. Nalijte do ní vodu (asi 500 ml). Přidejte trochu soli. Promícháme a necháme přejít varem. Vařte, dokud není rýže napůl uvařená, asi 10 minut na mírném ohni za míchání.

Krok 7

Vložte rýžová zrna do jemného cedníku a opláchněte studenou vodou. Nechte v této poloze, aby přebytečná tekutina mohla vytéct.

Krok 8

Druhou polovinu cibule nakrájíme na malé kostičky. Přidejte k mletému masu. Směs.

Krok 9

K mletému masu s cibulí přidáme rýži. Směs.

Krok 10

Mleté maso podle chuti osolíme a opepříme. Nalijte do ní chmel-suneli. Dobře promíchejte. V tomto kroku můžete experimentovat s kořením.

Krok 11

Koriandr a bazalku omyjeme a osušíme. Nakrájejte na malé kousky. Přidejte do náplně a promíchejte.

Krok 12

Vezměte hroznový list. Na dno plechu položte malou část masové náplně. Přeložte list zespodu, pohybujte se směrem ke středu a zakryjte náplň. Poté přehněte strany směrem ke středu. Dno zabalíme do rolády.

Krok 13

Dno pánve vyložte zbylými hroznovými listy. Položte kousky těsně vedle sebe. Mám 33 kusů.

Krok 14

Čerstvé vinné listy dolmu zalijeme přecezeným masovým vývarem. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Vařte přikryté na mírném ohni 40–50 minut.

READ
V jaké vzdálenosti od plotu můžete postavit přístřešek pro auto?

Krok 15

Zkontrolujte připravenost dolmy špejlí. Obrobky by měly být snadno propíchnuté.

Krok 16

Dolma z čerstvých hroznových listů je připravena. Dobrou chuť!

Líbí se vám tyto recepty?

Foto: Svetlana Zakrevskaya

Autorka receptu Svetlana Zakrevskaya

Autor kulinářského kanálu „Svetlana Slobodyanyuk“ na YouTube
Autor receptů na kulinářských stránkách: webspoon.ru, vkys.info, pojrem.ru, vilkin.pro, nakormi.com, iamcook.ru

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: