Co dělat, když se při přípravě salátu nebo omelety náhle ukáže, že vejce byla uložena v chladničce po dlouhou dobu a datum spotřeby na nich není uvedeno. Možná se už pokazili?
Pro začínající hospodyňku je určení čerstvosti vejce skutečným úkolem. Abyste to zvládli, budete potřebovat několik užitečných triků.
„Studium“ vařeného vejce
Určení stupně čerstvosti již uvařeného vejce je poměrně jednoduché:
- Povrch skořápky nezkaženého vejce je hladký, lesklý, zatímco u nepříliš čerstvého vejce je matný, porézní, místy pokrytý tmavými skvrnami.
- Čerstvé vejce se špatně loupe, z již sneseného vejce lze snadno odstranit skořápku a zkažené vejce doslova samo „vyklouzne“ z tvrdé skořápky.
- Bílek vařeného vejce je homogenní a elastický, zatímco ve zkaženém má sypkou, „sraženou“ strukturu.
- Drobivý žloutek čerstvého vejce má příjemnou krémově žlutou nebo šťavnatě oranžovou barvu, nahnilý žloutek je nazelenalý a rozmazaný, slizký.
A samozřejmě vůně. Specifické, nápadné sirovodíkové „aroma“ nelze zaměnit s ničím jiným. Pokud máte byť jen sebemenší podezření na čerstvost vajíčka, je lepší ho vyhodit.
Lékaři doporučují věnovat pozornost několika příznakům, aby zjistili, zda se vejce pokazilo, ať už syrové nebo vařené. U syrových vajec je jednou z nejjednodušších metod vodní test: čerstvé vejce klesá, ale zkažené plave. To je způsobeno nárůstem vzduchové buňky uvnitř vajíčka v průběhu času. Vizuální kontrola je také důležitá: praskliny, neobvyklá barva skořápky nebo skvrny mohou naznačovat zkažení.
U vařených vajec můžete zkontrolovat jejich čerstvost poklepáním. Je-li zvuk matný, vejce je čerstvé; Pokud zvuk zvoní, může to znamenat, že se pokazil. Kromě toho byste při loupání vařeného vejce měli věnovat pozornost vůni: nepříjemné aroma je jasným znakem zkažení. Lékaři zdůrazňují, že dodržování pravidel skladování a pravidelná kontrola vajec pomůže vyhnout se otravě jídlem.
Vizuální kontrola syrového vejce
- Dobře protřepejte vejce u ucha a poslouchejte. Ticho je dobré znamení, skřípavé zvuky jsou známkou ne první svěžesti.
- Prohlédněte si vajíčko. Bělavý práškový povlak, černé nebo nazelenalé skvrny na povrchu skořápky svědčí o zkažení vejce.
- Vejce opláchněte pod studenou vodou a očichejte. Časem se vaječná skořápka stává porézní a při dobrém čichu je cítit sirovodík.
Byla tedy provedena vizuální kontrola. Pokud není vzhled vejce uspokojivý, ale stále pochybujete o jeho čerstvosti, je čas zahájit podrobný „výzkum“.
Float metoda
Naše babičky tuto metodu používaly ke kontrole čerstvosti vajec. K tomu nejsou potřeba žádné speciální dovednosti. Nalijte studenou vodu do pánve. Umístěte do něj „prototypy“ jeden po druhém a pozorujte je:
- nejčerstvější vejce klesnou na dno a budou ležet „na boku“;
- vejce skladovaná 2-3 týdny budou stát na jednom ostrým koncem dolů a budou v této poloze balancovat;
- zkažená vejce budou plavat na povrchu.
Děje se tak proto, že uvnitř vajíčka na tupé straně je vzduchová komora, jejíž objem se postupem času zvětšuje.
Mnoho lidí stojí před otázkou, jak zjistit, zda se vejce pokazilo, ať už syrové nebo vařené. Existuje několik jednoduchých způsobů, jak se vyhnout problémům. U syrových vajec je oblíbená metoda plavení: pokud se vejce potopí, je čerstvé, plave, je zkažené. Můžete také zkontrolovat vůni: čerstvé vejce nemá silné aroma, zatímco zkažené vydává nepříjemný zápach. Pokud jde o vařená vejce, je nejlepší je skladovat v chladničce ne déle než týden. Pokud je skořápka prasklá nebo se vejce zakalí, může to být známka zkažení. Je důležité si uvědomit, že bezpečnost potravin by měla být vždy na prvním místě a je lepší být v bezpečí, než litovat.
Do světla
Čerstvá vejce dobře průsvitná. Na této schopnosti je založeno působení ovoskopu. Pokud je vejce staré několik dní, můžete jeho obsah snadno prozkoumat na světle. Vejce, které bylo skladováno 2-3 týdny, bude také průsvitné, ale tmavé oblasti uvnitř budou jasně viditelné. Zkažená vejce nejsou průsvitná.
Hodnocení vnitřního obsahu
- Houpejte pohár. Bílek čerstvého vejce má hutnou, elastickou konzistenci, zatuchlý se rozteče jako lepkavé želé.
- Přičichnout. Ostrý, nepříjemný zápach je jistou známkou zatuchlosti.
- Zelený „lem“ kolem žloutku není důvodem k obavám. Objeví se, pokud je vejce převařené nebo byla k vaření použita voda s vysokým obsahem železa.
- Určete barvu. Bílek čerstvého vejce je průhledný, nažloutlý ve zkaženém může být nazelenalý, narůžovělý nebo duhový.
Pokud je přítomen alespoň jeden z výše popsaných příznaků, neriskujte. Zkažené vejce může způsobit otravu a chuť jídla s přídavkem takové „exotiky“ vás rozhodně nepotěší.
Otázka-odpověď
Jak poznáte, že je vařené vejce špatné?
— Je-li vejce zvednuto šikmo nebo balancuje-li nad dnem, pak vejce není příliš čerstvé, ale přesto se dá jíst. Musí se pořádně uvařit. Pokud vajíčko plave, nedá se použít k jídlu, je zkažené, vysvětlila výživová poradkyně.
Jak pochopit, zda je vejce syrové nebo vařené?
Syrové vejce se nebude moci plně otočit kolem své osy, protože bude zpomaleno tekutým obsahem. Naproti tomu vařená vejce se budou otáčet po dlouhou dobu a téměř rovnoměrně, protože žloutek a bílkoviny, které prošly tepelným zpracováním, jsou hustá a homogenní hmota.
Jak vypadá zkažené vejce uvnitř?
Čerstvé vejce má žloutek, který se nachází přímo uprostřed, a bílek, který je čistý, bez tmavých skvrn nebo teček. Pokud se objeví náznak ztmavnutí, krevní sraženiny a mezi skořápkou a bílkovinou je vrstva vzduchu, lze produkt považovat za zkažený.
Umíte vařit zkažená vejce?
Při vystavení teplu ztrácejí vejce vlhkost, takže je lze považovat za vhodné k jídlu. Pokud si ale všimnete jakýchkoli dalších známek zkažení vajec (jako jsou praskliny ve skořápce nebo nepříjemný zápach), je lepší je odmítnout vařit.
Советы
TIP #1
Proveďte vodní test: Vložte vejce do sklenice s vodou. Pokud se vejce potopí a leží na dně, je čerstvé. Pokud stojí vzpřímeně nebo plave, znamená to, že se vejce pokazilo a je lepší ho nekonzumovat.
TIP #2
Zkontrolujte datum na obalu: Vždy věnujte pozornost datu expirace vytištěnému na obalu. I když vejce vypadá normálně, je nejlepší ho nejíst, pokud má prošlou dobu použitelnosti.
TIP #3
Přičichněte k vejci: Pokud si nejste jisti čerstvostí vejce, rozbijte ho do samostatné misky a přivoňte si k němu. Pokud ucítíte něco špatného, je to jasné znamení, že se vajíčko pokazilo.
TIP #4
Dávejte pozor na konzistenci: pokud bílek nebo žloutek vypadají nezvykle (například je bílek příliš tekutý nebo žloutek nedrží tvar), může to znamenat, že vejce není čerstvé.
