Jak zjistit, zda je meloun sladký nebo ne?

Nevím jak vy, já osobně upadám do naprostého zmatku, když stojím před otázkou, jak si vybrat meloun. Tohle je opravdu loterie s nepředvídatelným koncem! Vzhledem k tomu, že pomocí metody „vědeckého šťouchání“ není vždy možné uhodnout výsledek, ale chci získat zralý a sladký meloun, rozhodl jsem se provést vlastní „šetření“, o jehož výsledky se s vámi chci podělit.

Co hledat při výběru

Z kurzu školní botaniky víme, že šťavnatý plod se slupkou a tvrdými semeny uvnitř, vzniklý z plodnice květu, se nazývá bobule. Náš meloun tomu popisu dokonale odpovídá. Proto jí budeme říkat bobule.

Existuje několik lidových metod pro výběr dobrého melounu. Mnohé z nich jsou založeny na doporučeních pěstitelů a chovatelů melounů, stejně jako na pozorováních zkušených zahradníků a velkých milovníků této zázračné bobule.

velikost

To je přesně ten případ, kdy na velikosti záleží. Počet odrůd je obrovský a díky úsilí šlechtitelů stále roste. Mezi plody stejné odrůdy a jedné šarže vybíráme ne největší a ne nejmenší. Navíc by se na pohled měl zdát těžší, než ve skutečnosti je.

Tento efekt je jedním ze znaků zralosti. Dobře vyzrálá dužina je dostatečně lehká, že když dáte meloun do vany naplněné vodou, bude plavat. A nezralé ovoce se utopí.

Každý „správný“ meloun by měl mít lesklou, hladkou slupku bez matného povlaku. Měl by být pevný a při stlačení prstem se neohýbat. Tyto příznaky pomáhají identifikovat zdravé bobule, nedotčené procesem hniloby.

Slupka vodních melounů přichází ve velmi odlišných odstínech a stupních nasycení díky stejným chovatelům. Například odrůda Sugar Baby je rovnoměrně zbarvená do zelena s jemnými tmavými a tenkými pruhy.

Odrůda jako Charleston Grey nemá výrazné pruhy, barva je světle zelená s tmavší síťovinou po celé ploše.

Většina odrůd má obvyklou pruhovanou barvu. Mělo by být kontrastní, bez ohledu na tón. Rozmazané pruhy mohou znamenat nezralost, nemoc nebo přítomnost dusičnanů. Typickým zástupcem je milovaná odrůda Astrachaň.

Každý meloun má na své straně světlou skvrnu, zvanou „líčko“ o průměru 7 až 12 cm. Jak si pamatujeme z botaniky, chlorofyl se nevytváří ve stínu, což znamená, že naše bobule leží na této straně na zahradě.

Pozornost má smysl věnovat i barvě líčka – pomocí ní lze určit zralost. Čím žlutější líčko, tím vyšší je pravděpodobnost, že bude náš meloun úspěšný.

Jednou z prvních věcí, které uděláme, když zvedneme meloun, je poklepání na jeho povrch. Nestačí jen poslouchat, jak to zní – musíte pochopit, jak určit vnitřní obsah podle zvuku. Zralý meloun vydává hlasité zvonění, zatímco nezralý dutý zvuk.

Stonek, kterým je meloun připevněn ke stonku, v době úplné zralosti uschne a snadno se zlomí. Pokud je ocas jen pomalý, s největší pravděpodobností vyschl během přepravy a samotný plod byl odstraněn před plánovaným termínem.

Často se stává, že ocas je obecně odříznut na samé základně. V tomto případě samozřejmě nebude možné určit zralost.

To byl pro mě objev. Ukazuje se, že naše nádherná bobule má pohlaví. Zdá se však, že toto rozdělení je podmíněné a z botanického hlediska lze všechny plody považovat za dívky. Protože samčí květy se otevírají jako první a slouží pouze k opylení. Uvnitř mají pouze tyčinky, na kterých dozrává pyl. Po nich po 10–14 dnech vykvétají samičí, které mají pestík. Po opylení se na nich vytvoří vaječník. Pokud však takové rozdělení mezi lidmi existuje, trochu si o něm povíme.

Znaky, podle kterých lze následně rozlišit „chlapce“ od „dívky“, spočívají pouze v nepatrných rozdílech ve tvaru „zadku“ – místa, kde byla květina kdysi připevněna. Ploché, se znatelnou kulatou skvrnou – u „dívek“ a konvexnější, se zapuštěnou malou tečkou – u „chlapců“.

Předpokládá se, že „dívky“ jsou sladší a mají méně semen. Provedené studie to však nepotvrzují. Mezi „pohlavím“ vodních melounů není žádný rozdíl v chemickém složení, šťavnatosti nebo chuti.

Vizuální kontrola

Před nákupem nezapomeňte zájemce prohlédnout ze všech stran a zkontrolovat vnější poškození. Neměly by tam být žádné promáčkliny nebo praskliny, řezy nebo shnilá místa.

Jejich prostřednictvím snadno proniknou patogenní mikroorganismy do melounu a s potěšením se tam množí. Navíc nečistoty, prach a těžké kovy absorbované buničinou z okolí jsou pro nás také zcela zbytečné.

Pokud byla kontrola úspěšná a meloun vypadá celý a atraktivní, můžete si ho koupit.

Aby byla dužina sladká, musí být během období růstu a zrání splněny určité podmínky:

1. Dobré osvětlení. Sluneční světlo potřebuje co nejvíce, při jeho nedostatku budou plody bez chuti.
2. Vlhkost. Sazenice by ho měly dostávat v hojnosti a plody během jejich tvorby a zrání – naopak s mírou.
3. minerální hnojiva. Vodní melouny jsou velmi citlivé na koncentraci minerálních látek v půdě. Nejpreferovanější variantou je přirozené nasycení půdy potřebnými mikroelementy po vypěstování zeleného hnojení – speciálních rostlin určených k dalšímu zpracování a zapracování do půdy.
4. Čas sklizně. Meloun není schopen dozrát během přepravy a skladování. V jaké fázi zralosti bylo nakrájeno, to tak zůstává po celou dobu trvanlivosti.

My jako spotřebitelé nemůžeme ovlivnit proces pěstování, ale pokusíme se podle vnějších znaků zjistit, jak kvalitní je dužina vybraného exempláře. Chcete-li to provést, musíte to pečlivě zvážit.

Barva buničiny

Dužina melounu je v závislosti na odrůdě od růžové po jasně červenou. Pro milovníky exotiky byly vyšlechtěny odrůdy se žlutou a bílou dužinou. V každém případě by jeho barva měla být jednotná, stejné intenzity, bez skvrn. Pokud je odstín v blízkosti kůže znatelně světlejší nebo se dužnina jeví nafialovělá, může to znamenat přebytek dusičnanů.

Zdá se, že dužina dobrého melounu sestává z cukrových zrnek, což je na řezu jasně vidět. Pokud je povrch řezu hladký, je to možná známka přebytku dusičnanů a přesný indikátor toho, že dužina nebude sladká.

Trhliny v jádru by také měly varovat. To naznačuje, že během období zrání byl meloun aktivně oplodněn dusičnany a rostl nerovnoměrně, trhavě.

Někdy jsou na řezu v dužině patrná bělavá vlákna, což znamená náhlé změny teploty v období zrání. To samozřejmě neovlivňuje chuť tím nejlepším způsobem. A pokud jsou žíly žluté, je to známka přítomnosti dusičnanů.

Vybrané ovoce na přebytek dusičnanů můžete doma zkontrolovat jednoduchou metodou: ve sklenici vody rozmačkejte kousek dužiny, pokud voda zrůžoví, dusičnany tam určitě jsou.

Slunečnicová semena

Zralý meloun má „kalibrovaná“ semena – dokonce, stejně velká, tmavě hnědá. Někdy se stane, že jedna bobule obsahuje jak tmavá, tak světlá semena, a to i různé velikosti. Může to být známka nezralosti nebo přehnojení.

Zápas

Pokud rozkrojíme kýžený meloun a ucítíme kyselou vůni, pak je zkažená. S největší pravděpodobností je tento exemplář přezrálý. Můžete jíst přezrálý meloun? V žádném případě. Fermentovaná dužina je ideálním prostředím pro život patogenní mikroflóry, která může způsobit těžké otravy jídlem. Takové jídlo je lepší odmítnout a neriskovat své zdraví.

Nákupní sezóna melounu

Kdy je nejlepší koupit melouny? Pojďme hádat. Hromadná výsadba v otevřeném terénu začíná v průměru od poloviny května. Meloun dozrává, v závislosti na odrůdě, od 65 do 100 dnů od okamžiku klíčení semen. Takže na konci července můžete bezpečně vyzkoušet následující odrůdy:

Vzhledem k zeměpisné šířce zón výsadby a rozmanitosti odrůd budeme mít možnost vychutnat si naše oblíbené bobule až do konce září. Deštivé podzimní večery nás budou hýčkat svou sladkostí:

• Chlad;
• Icarus;
• Černý princ;
• Rozkoš.

Kde obvykle kupujeme vodní melouny

Existuje několik tradičních míst, kde obvykle nakupujeme tyto nádherné bobule. Pojďme se podívat na jejich klady a zápory.

prodejna

V obchodech jsou nejvhodnější podmínky pro skladování a prodej. Je možné dodržovat teplotní režim a hygienické normy. Správně vybavené vitríny nebo nádoby usnadňují proces výběru a kontroly ovoce. K dispozici jsou hygienické atesty se všemi potřebnými informacemi o produktu.

Jediné, čím obchody, zejména velké supermarkety, „hřeší“, je prodej melounů po částech: půlky, čtvrtky nebo dokonce plátky.

Zdálo by se, že pro pohodlí kupujících se to udělalo docela rozumně – no, nemáte rádi meloun natolik, abyste si koupili dvanáctikilový plod a týden ho hltali, nebo je vaše rodina malá, nebo bydlíte sami, nebo jen chcete sníst kousek v práci k odpolední svačině – ale nestačí vám takové situace? Zde je ale hlavní problém.

Důvod rozdělení melounu na části nám není znám. Kde je záruka, že ovoce, které se začalo částečně kazit, nešlo pod nůž? Můžeme si být jisti, že při řezání šťavnatého bobule byly nástroje a ruce pracovníků čisté a meloun samotný byl důkladně umytý? A samozřejmě přilnavá fólie, která se používá k utažení řezu, vytváří skleníkový efekt a ideální prostředí pro rychlé množení bakterií.

Trh kolektivní farmy

Docela vhodná varianta. To se týká oficiálního městského trhu nebo víkendového jarmarku, kde je organizována hygienická kontrola, jsou zde skladovací a prodejní místnosti vybavené střechou. Správa trhů zpravidla sleduje dostupnost potřebné dokumentace ke zboží.

Stany pro pouliční obchodování

Toto je nejzranitelnější možnost. Taková místa nejsou vždy vybavena dostatečnou plochou baldachýnu a vodní melouny jsou vystaveny přímému slunečnímu záření, což drasticky snižuje jejich trvanlivost.

Navíc zde v noci zůstávají všechny produkty zamčené v síťových zábranách, v blízkosti obchodního místa. A neustálé kolísání teplot mezi denním teplem a nočním chladem plodům neprospívá.

Prodejní místa musí být vybavena speciální podlahovinou vysokou minimálně 20 cm, což není vždy dodrženo. Stává se, že spousta melounů je vyhozena přímo na zem nebo asfalt, a to je kategoricky nepřijatelné.

Takové kolapsy jsou nebezpečné zejména v blízkosti dálnic. Nejčastěji se tam prodávají šarže vodních melounů zamítnutých hygienickou kontrolou. Výfukové plyny, prach a nečistoty z vozovky jsou navíc snadno absorbovány mikrotrhlinami ve slupce a hromadí se v drti. Obecně můžete zapomenout na přítomnost jakýchkoli doprovodných dokumentů, je nepravděpodobné, že nám budou na takových místech ukázány.

Meloun si však můžete bezpečně koupit, pokud uvidíme, že pouliční prodejní místo je správně vybaveno:

• umístěn mimo vozovku;
• pokrytý baldachýnem nebo markýzou;
• má podlahu a boční stěny;
• zboží je dodáváno s potřebnou dokumentací.

Pravidla pro ukládání

Po zakoupení nádherného bobule si musíte pamatovat, že jeho trvanlivost je omezena na 2-3 týdny od okamžiku sběru. A než se dostane z rostliny melounu ke konzumentovi, většina tohoto období uplyne. To znamená, že musíme vědět, jak meloun skladovat, aby zůstal co nejdéle čerstvý a neztratil své blahodárné vlastnosti.

Pravidla pro skladování celých melounů se nevztahují na řezané ovoce. Celé bobule lze za určitých podmínek uložit i do zimy a otevřené ovoce vydrží v lednici maximálně pár dní.

Výhody pro lidský organismus

Při výběru melounu volíme zdraví, protože toto zázračné bobule má bohatou sadu látek nezbytných pro zdraví:

• železo;
• kyselina askorbová;
• kyselina listová;
• draslík;
• vápník;
• magnesium;
• fosfor;
• karoten;
• thiamin;
• fruktóza;
• glukóza.

Kromě toho je meloun známý pro své močopudné a choleretické vlastnosti, má nízký obsah kalorií – asi 35 kcal na 100 gramů, je oblíbenou složkou hubnutí a zdravých diet a účinně hasí žízeň.

Závěr

Je skvělé, že nám příroda dává možnost vychutnat si lahodnou chuť této bobule a zároveň nasytit tělo nezbytnými stopovými prvky a vitamíny.

Nenechme meze fantazie a představme si, jaké kulinářské možnosti se skrývají uvnitř pruhované pochoutky. Můžeme ho totiž nejen nakrájet na plátky, ale také natřást koktejl nebo smoothie, uvařit želé nebo džem a dokonce i smažit!

Vážení čtenáři, podělte se s námi o své kulinářské nápady a my shromáždíme vaše cenné zkušenosti v samostatném materiálu.