Jak zjistit množství mléčného tuku v mléce?

Seznamte se se základními výpočty používanými v mlékárenském podnikání a provádějte je na základě jednotlivých kontrolních úkolů.

1. Přepočet množství mléka z litrů na kilogramy a naopak

Přepočet mléka z jednotek objemu na jednotky hmotnosti a naopak lze provést pomocí speciálních tabulek. Pokud neexistují tabulky pro přepočet litrů na kilogramy, musíte počet litrů vynásobit skutečnou (naměřenou) hustotou. Pokud neexistuje ukazatel skutečné hustoty, použije se pro přepočet průměrná hustota mléka 1,030 kg/l.

Příklad. Převeďte 1000 litrů na kilogramy:

1000 l x 1,030 kg/l = 1030 kg

Převést 1030 kg na litry:

1030 kg: 1,030 kg/l= 1000 l

2. Výpočet počtu tukových jednotek

Pro výpočet počtu tukových jednotek (F)_е) nebo jedno procento mléka by se mělo vynásobit množstvím mléka vyjádřeným v kilogramech (M_kg) o obsahu tuku v procentech (F_м).

Příklad. Určete, kolik tukových jednotek obsahuje 300 litrů mléka, o hustotě 1,030 kg/l, s obsahem tuku 3,6 %.

300 l x 1,030 kg/l x 3,6 % = 1112,4 kg tukových jednotek nebo 1112,4 kg jednoprocentního mléka.

3. Výpočet množství mléčného tuku

Pro výpočet množství čistého tuku v mléce je třeba vynásobit množství mléka vyjádřené v kilogramech (M_kg), na obsah tuku (F_м) a vydělte 100.

Příklad. Existuje 1500 kg mléka s obsahem tuku 4,0 %.

Čistý tuk v mléce: (1500 kg x 4,0 %) / 100 = 60 kg

4. Výpočet průměrného obsahu tuku při příjmu různých šarží mléka

Pro výpočet průměrného obsahu tuku v mléce, například odebraného za den, vypočítejte počet tukových jednotek v mléce pro každý příjem. A pak se množství vydělí celkovým množstvím mléka.

Příklad. Mléko odebrané ráno bylo 450 kg s obsahem tuku 3,8 %, v poledne 380 kg s obsahem tuku 3,7 %, večer 260 kg s obsahem tuku 4,0 %. Stanovení jednotek mléčného tuku: 450 x 3,8 = 1710 jednotek tuku.

380 x 3,7 = 1406 fl.u.

260 x 4,0 = 1040 fl.u.

Průměrný obsah tuku: 4156 fl.u.: 1090 kg = 3,81 %

5. Výpočet průměrného obsahu tuku ve směsi

Průměrný obsah tuku ve směsi se také vypočítá na základě jednotek tuku nebo jednoho procenta mléka.

Příklad. Na výrobu domácího sýra bylo použito 60 kg mléka s obsahem tuku 3,3 %, 20 kg odstředěného mléka s obsahem tuku 0,1 %, 6 kg smetany s obsahem tuku 30 % a 5 kg zákysu připraveného z odstředěného mléka.

mléko 60 x 3,3 = 198 fl.u.

návratnost 20 x 0,1 = 2 jednotky kapaliny

smetana 6 x 30 = 180 fl.u.

kvásek 5 x 0,1 = 0,5 fl.v.

Průměrný obsah tuku ve směsi: 380,5 fl.u.: 91 kg = 4,18 %.

6. Přepočet mléka na obsah základního tuku

Ve vzájemných dohodách mezi producenty mléka a mlékárenskými podniky a v jiných případech se množství mléka přepočítává na základní obsah tuku, který není pro různé oblasti nebo regiony země stejný. M_Б = (M x F_м) / A_Б ,

kde M_Б – množství mléka se základním obsahem tuku, kg;

M – množství mléka se skutečným obsahem tuku, kg;

Ж_м– skutečný obsah mléčného tuku, %;

Ж_{B –} obsah základního tuku v mléce, %.

7. Přepočet na 4 % mléka

V zootechnické praxi se někdy používá metoda hodnocení užitkovosti krav pomocí vyrovnaného (upraveného) ukazatele – čtyřprocentní mléko podle vzorce:

М_4% = (0,4 x M) + (15 x M x F / 100),

kde M_4% – množství 4 % mléka, kg;

M – množství mléka za laktaci, kg;

F – průměrný obsah tuku v mléce, %.

8. Přepočet množství smetany na obsah základního tuku

V tomto případě použijte vzorec:

kde M_{B z. –} množství mléka se základním obsahem tuku, které se má započítat, kg;

C – skutečně dodané množství smetany, kg;

Ж_cl – množství tuku ve smetaně, %;

Ж_m.b.– obsah základního tuku v mléce, %;

0,05 je norma pro maximální přípustný obsah tuku v odstředěném mléce.

9. Řízení výroby mléka podle spotřeby surovin

Výroba produktů jako tvaroh, sýr a další je řízena spotřebou surovin na jednotku produkce. K tomu se množství spotřebovaných surovin vydělí množstvím vyrobených produktů absolutní výstup. Výstup může být relativní, pokud se výpočet výrobků provádí se 100 kg surovin (mléka). Skutečná spotřeba surovin je porovnávána se spotřebou podle stávajících norem.

10. Řízení produkce mléka tukovou bilancí

Základem takové kontroly je rovnost množství tuku v surovinách a ve výsledných produktech s přihlédnutím ke ztrátám.

Takže například při výrobě másla se absolutní množství (kg) čistého tuku v původním mléce (F), množství čistého tuku přeměněného na máslo (F₁) a na oplátku zůstat (F₂) a podmáslí (F₃), jakož i další ztráty (F₄).

Rozdělení množství čistého tuku lze vyjádřit rovnicí:

Líbil se vám článek? Přidejte si ji do záložek (CTRL+D) a nezapomeňte ji sdílet se svými přáteli:

V procesu přechodu na zdravou a vyváženou stravu si většina lidí začne dávat větší pozor na kalorie, které konzumují. Zvláštní pozornost je věnována mléčným výrobkům, jejichž obsah kalorií je do značné míry určen procentem tuku obsaženým ve složení. A pokud by u mléčných výrobků zakoupených v obchodě neměly být žádné potíže s určováním procenta obsahu tuku, protože pečující výrobci to uvádějí na obalech, co pak ti, kteří dávají přednost domácím výrobkům před výrobky zakoupenými v obchodě? Odpověď na tuto otázku najdete níže.

Metodika stanovení

Chovatelé hospodářských zvířat jsou zpravidla postaveni před úkol zvýšit produktivitu hospodářských zvířat. Produktem získaným od krávy, jehož kvalitu může zkušený chovatel ovlivnit, je mléko. Někteří se snaží zvýšit množství vyrobeného mléka, jiní se ze všech sil snaží zvýšit obsah tuku ve výrobku.

Není žádným tajemstvím, že mléko s vysokým procentem tuku se prodává za mnohem vyšší ceny, protože uspokojuje chuťové potřeby většiny spotřebitelů. Nejprve se seznámíme se složením a faktory, které jej ovlivňují.

Zařízení, které zjišťuje obsah tuku v mléčných výrobcích, se nazývá analyzátor kvality mléka a je klasifikováno jako drahé zařízení. Pro průmyslovou výrobu a velké zemědělství je takový determinant důležitou složkou celého podnikání. Zatímco pro chovatele hospodářských zvířat chující jednu nebo dvě krávy je to neodpustitelný luxus. Stále však zůstává otevřená otázka stanovení obsahu tuku v kravském mléce.

Jedna z metod je založena na základní vlastnosti mléka – nízké hmotnosti. Tuky obsažené v mléčném výrobku vizuálně připomínají malé kuličky. Jsou založeny na glycerinu a různých kyselinách. V důsledku toho, čím vyšší je procento obsahu tuku ve výrobku, tím menší jsou rozměry kuliček. A viskozita konzistence je větší. Vzhledem k tomu, že ve složení jsou tuky, může se v mléce tvořit smetana, což je vysoce kalorická látka. V tomto ohledu můžeme dojít k závěru, že velké procento tuku se rovná vysokému obsahu kalorií v produktu. Ve sto gramech mléka bude korespondence vypadat takto:

• nízkotučný obsahuje přibližně třicet jedna kilokalorií;
• ve dvou procentech – čtyřicet čtyři kilokalorií;
• ve třech procentech – padesát dva;
• ve čtyřech procentech – šedesáti;
• v pěti procentech – sedmdesát dva;
• v šesti procentech mléka – osmdesát čtyři kilokalorií.

Domácí metody

Aby bylo možné nezávisle určit procento tuku v domácím mléce, Je nutné provést poměrně jednoduchý postup.

• Pro začátek si vezměte hlubokou, středně velkou nádobu. Důkladně ji opláchněte a osušte. Jako nádobu můžete použít běžnou skleněnou nádobu.
• Poté do nádoby nalijte malé množství domácího mléka. Pokud používáte sklenici (0,5 l), naplňte ji tekutinou až po hrdlo.
• Dále pomocí běžného školního pravítka změřte interval ode dna nádoby k povrchu mléka. Je vhodné, aby vzdálenost nebyla větší než jeden decimetr.
• Nádobu s mlékem pak postavte na tmavé místo, kde teplota není nižší než dvacet tři stupňů.
• Nechte nádobu dalších devět hodin. Po této době budete moci pozorovat vzhled smetany na povrchu mléka. Objem výsledných krémových útvarů bude parametrem pro stanovení procenta tuku v mléce.
• Pak vezměte stejné pravítko, které bylo použito k měření mléka. Bez odstranění krému změřte jeho vrstvu. Jeden milimetr je jedno procento mléčného tuku. Pokud se například po devíti hodinách vytvořila na povrchu mléka třímilimetrová vrstva smetany, pak máte mléčný výrobek s obsahem tuku tři procenta.

Bylo by nerozumné tvrdit, že tato metoda umožňuje vypočítat přesné procento obsahu tuku, protože za základ se bere hustota krémových útvarů. A to zase závisí na faktorech, jako je sezónnost, genetika zvířat a metodika dojení. Stále je však možné určit přibližný ukazatel.

Další metoda vyžaduje kuchyňskou váhu. Nejprve vezměte usazený produkt z předchozího experimentu a pomocí jednoduché tužky označte na nádobě hranici mezi smetanou a mlékem. Poté obsah přelijte do jiné nádoby. Poté, co se voda nalije ke každé z vyznačených hranic, se změří její objem pomocí kuchyňské váhy. Po dokončení měření se hmotnost kapaliny mezi hranicemi vydělí celkovou hmotností vody. Výsledné číslo se vynásobí sto procenty.

Proto lze určit procento smetany a tuku. Například patnáctiprocentní obsah smetany znamená, že mléko obsahuje pouhých pětadvacet setin procenta tuku.

Faktory ovlivňující složení produktu

I přesto, že většinu složení mléka tvoří voda (o něco necelých XNUMX procent), zbývající procento tvoří živiny a látky prospěšné lidskému organismu. Množství bílkovin, mléčného cukru, životně důležitých mikroelementů a tuků obsažených v mléčných výrobcích do značné míry závisí na následujících faktorech:

• genetika, původ, věk zvířete;
• období laktace;
• podmínky, ve kterých je zvíře chováno, strava;
• “produktivita” krávy;
• metody dojení;
• sezóna;
• přítomnost nebo nepřítomnost onemocnění u zvířete.

Tuky v kravském mléce jsou jeho nejcennější složkou. Je to dáno tím, že mléčné výrobky s vysokým procentem obsahu tuku mají také velké množství bílkovin, které jsou hlavním stavebním materiálem pro lidský organismus. Procento obsaženého tuku a objem vyrobeného mléka se zvyšují podle počtu otelení. Telení je konečná fáze březosti krávy, která končí narozením telete. Poté, co kráva dosáhne šesti let věku, dojivost a obsah tuku postupně klesají.

Od mladé krávy, která se nedávno otelila, byste neměli očekávat mléko s vysokým procentem tuku, ačkoli mnoho chovatelů hospodářských zvířat nebo chovatelů dobytka tvrdí, že po narození telete kráva produkuje nejtučnější produkt než kdy jindy. Toto tvrzení však není zcela pravdivé, protože jeho použití bez zvláštního zpracování je nemožné.

Mlezivo, které se uvolňuje z vemena krávy v prvních třech až čtyřech dnech, je určeno pro tele, jehož rostoucí tělo potřebuje přijímat užitečné živiny. Po prvním týdnu po porodu se obsah tuku v mléce snižuje. Většina chovatelů hospodářských zvířat chrání své krávy před možnou březostí, protože k otelení obvykle dochází v zimě.

Kráva přestane produkovat mléko šedesát dní před objevením se telete, zatímco neoplozená kráva pokračuje v dojení, procento obsahu tuku zůstává nezměněno, i když objem produkovaného mléka se stále zmenšuje.

Charakteristické rysy domácích mléčných výrobků

Složení obsažených látek a jejich ukazatele uvádí výrobce na obalu mléčného výrobku a je nutné je zjistit. Obzvláště svědomití výrobci uvádějí na etiketách samostatné informační údaje o nutričním obsahu obsažených látek a procentu tuku. V takové situaci má spotřebitel na výběr. Zda je produkt sterilizovaný nebo pasterizovaný, pečený nebo dietní – jedno z kritérií bude rozhodující.

Tím, že spotřebitel dává přednost mléčným výrobkům z obchodu, spoléhá na názor většiny lidí o nebezpečnosti syrového mléka, často založený na prohlášeních průmyslových podniků. Nákup mléka z prověřené farmy s čistými a zodpovědnými majiteli však přinese větší výhody než nákup ekvivalentu z obchodu. Pasterizace, i když se provádí doma, by se však neměla zanedbávat.

Existuje názor, že domácí mléko má tak vysoké procento tuku, že ho lidské tělo ani nedokáže vstřebat. V tomto ohledu lze po konzumaci produktu často zaznamenat žaludeční potíže a průjem.

Pravděpodobnost výskytu výše uvedených příznaků je skutečně poměrně vysoká. Nejčastěji to však není způsobeno vysokým procentem obsahu tuku, ale nedodržováním hygienických norem nebo techniky dojení. Chcete-li získat maximální užitek z pití domácího mléka, aniž byste způsobili žaludeční nevolnost, doporučuje se dodržovat několik doporučení.

• Pro tělo je prospěšnější pití horkého nebo teplého domácího mléka. Protože studený produkt je pro žaludek velmi obtížně stravitelný, nutí jej dodatečně produkovat žaludeční šťávu.
• Doporučuje se vyvarovat se současné konzumace domácího plnotučného mléka a slaných či kyselých jídel. Je přijatelné přidávat do mléka granulovaný cukr nebo z něj připravovat různé obiloviny.
• Je přijatelné přidat koření, jako je skořice a kořen zázvoru.

Následující video představuje metodu stanovení hustoty mléka.