Jak dlouho se mají hříbky vařit před zmrazením?

Ten houbař je dobrý, kdo ví, že klobouk hříbku mění barvu podle druhu lesa, ve kterém roste, a liška se často vyskytuje u jezer nebo řek. Zlý je ale milovník „tichého lovu“, který nasbíral plný košík lesního bohatství a neví, jak hříbky správně zamrazit.

Existuje názor, že název “bílý” druh získal pro zvláštní vlastnosti buničiny, která si po tepelném zpracování zachovává barvu.

Není přeci tak důležité, kde ty bílé sbírat (v lese nebo na trhu), s nástupem drsné sezóny tento nejcennější přírodní zdroj vitamínu D zrádně opustí náš stůl. Zmrzlinový výrobek koupený v obchodě nepotěší cenou ani kvalitou. Proto je lepší naplnit mrazák lahodnými vývary vlastními silami.

Pár slov o výhodách

Hřib bílý – nejoblíbenější druh rodu hřib – není nadarmo považován za „krále“ mezi svými „bratry“. Obsahuje vitamíny A, B1, C, D (skutečné „jedlé slunce“) a také silné antioxidanty: ergothionein, lecitin a glutathion. Tento produkt je bohatý na železo, jód, zinek, fluor a mnoho dalších minerálů.

Houbová polévka je považována za léčivou, protože vařený produkt dokonale stimuluje sekreci trávicích šťáv.

Doma se používají různé technologie uchovávání a uchovávání „bílého“ – sušení, solení, moření a samozřejmě mražení.

Základní pravidla pro zmrazení

Nejlepší způsob, jak udržet plodnici hřiba téměř čerstvou, je zmrazení. Mrazák zachová všechny chutě a vnější požitky z lesní sklizně až do další sezóny. Stačí znát několik jednoduchých pravidel:

Stáří a kvalita

Houby ke zmrazení by měly být vybírány co nejčerstvější a nejmladší, elastické, bez známek červivosti.

Výsledek vašeho sběru nebo nákupu je rozumné odeslat k uložení do mrazáku ihned po návratu domů. Nebo alespoň podržte, dokud nezmrazí na chladném místě, protože každá minuta je důležitá pro udržení čerstvosti po krájení. Suroviny, které ležely v lednici déle než dva dny, již nejsou vhodné k mražení.

A pamatujte, že lesní úrodu, kterou jste sklidili nebo koupili, je lepší sklízet blíž k podzimu.

Nejranější (letní) houby je lepší ihned uvařit a získat tak skutečně gurmánský požitek.

teplota

Je žádoucí provést první fázi zmrazení v režimu „šok“: -30. -40 ℃. V budoucnu, při teplotě -18 stupňů, je produkt dobře skladován v mrazničce po dobu 12 měsíců. Při vyšších rychlostech (-14 ℃) se skladovatelnost zkracuje na šest měsíců.

porcování

Je třeba poznamenat, že obrobek lze zmrazit pouze jednou, protože rozmrazování spustí proces růstu mikrobů. Proto je nutné se postarat o balení porcí v mrazáku, zejména v první fázi.

Do malých sáčků nebo nádob musíte dát přesně tolik hub, kolik bude vyžadovat příprava jednoho jídla.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Je žádoucí, aby houbové přípravky byly skladovány izolovaně (mimo maso a ryby) nebo v blízkosti takových produktů, jejichž pach neabsorbují.

Metody a receptury

Houby můžete zmrazit na zimu syrové nebo ve formě polotovaru, který prošel předběžným tepelným zpracováním.

Drsný

Předpokládá se, že trubkovité (houbovité) houby, mezi které patří hříbky, je nejlepší zmrazit syrové, aby se maximalizovaly zachování živin. Díky silné, elastické textuře drží stonek a čepice dobře svůj tvar i po rozmrazení a nevodí se.

Syrový hřib se před zmrazením omývá pouze v případech silného znečištění, snaží se ho udržet ve vodě co nejméně a okamžitě jej otřít ubrouskem. Při chemickém čištění se zbytky a písek z plodnice jemně kartáčkem okartáčují a zbytky mycelia a místa poškození se odříznou nožem.

Sklizeň sklizená nezávisle se zpravidla čistí „nasucho“ bez vody

Čisté a na vzduchu nebo na utěrce dobře osušené houby v jedné vrstvě naskládáme na tác pokrytý fólií a dáme do mrazáku. Obvykle se nejmenší houby zmrazují celé, střední nakrájíme na půlky nebo čtvrtky a velké na kostky nebo plátky (tím se ujistíte, že je výrobek čistý a bez škůdců). Poté, po hodině a půl, když klobouky ztvrdnou, se houby přemístí do sáčku nebo nádoby. Ze sáčku se odstraní vzduch a nádoby se nacpou k očním bulvám, protože vzduch poškozuje obrobek.

Pokud plánujete vařit plněné houby v zimě, vyberte nejlepší vzorky, pečlivě oddělte klobouky a vložte je do mrazáku v samostatném sáčku. Ty houby, jejichž vzhled není tak důležitý, je vhodnější nakrájet na malé kousky. Před odesláním do mrazáku se doporučuje lehce pokapat citronem nebo octem.

s předvařením

Hříbky můžete také zmrazit na zimu ve vařené formě. To je také dobrý recept na sklizeň, protože vařené houby zaberou v mrazáku méně místa, vaření různých pokrmů z nich bude rychlejší než ze syrových a za nohy a klobouky snadno padnou ty nejmenší nečistoty.

Při vaření se odstraní pěna, spolu se kterou plavou zbytky zeleniny a hotové houby se bez vyhození přemístí do cedníku, aby se nezvedl usazený písek ze dna pánve.

Do poloviny vaření se „malé bílky“ vaří asi 5 minut, dokud nejsou zcela uvařené – 15–20 minut. Uvařená lesní sklizeň se opatrně zbaví vlhkosti v cedníku, poté na utěrce. Tekutinu můžete z uzávěrů trochu vymáčknout. Poté je polotovar balen po částech a umístěn do mrazáku.

Opečený

Z hub, předem osmažených na minimálním množství oleje, získáte zcela hotový produkt. Příprava se redukuje na výběr surovin, čištění, mytí a krájení na kostky.

V hluboké pánvi je třeba osmažit cibuli, dokud nebude průhledná (pomůže houbám zůstat šťavnaté) a přidat plátky hub.

Aby bylo jídlo připraveno, mělo by stačit 15 minut na středním ohni bez víka.

Smažené houby se nechají vychladnout na pokojovou teplotu, poté se také rozdělí na porce a vloží do mrazáku.

Takový přířez lze skladovat i společně s vývarem v plastových nádobách, pokud oheň zmenšíte a necháte přiklopené, aby se šťáva nevypařovala. Při jeho balení je třeba pamatovat na fyzikální zákony a nechat volný prostor pro expanzi kapaliny.

Ve formě vývaru

Dobrým základem polévky, pečeně, kaše nebo originálních omáček budou brikety z houbového vývaru.

K jeho přípravě je třeba houby vařit ve slané vodě (asi 300 gramů na 1 litr) po dobu 15 minut. Během procesu vaření lze podle chuti přidat pepř a další koření. Poté se houby vyjmou a vývar se vaří, dokud se třetina tekutiny neodpaří.

Tekutý polotovar je vhodné zmrazit ve formách na led nebo kelímcích a skladovat v uzavřených sáčcích.

Koncentrovaný houbový vývar dodá každému pokrmu bohatou chuť a jasnou vůni.

Pravidla pro použití mražených hub

Celé houby by se měly rozmrazovat postupně, aby nedošlo ke ztrátě kvality. Je lepší přesunout obrobek přes noc z mrazničky do chladničky a ráno jej udržovat při pokojové teplotě asi hodinu. Takové rozmrazování zachová vzhled a chuť produktu.

Z nakrájených vývarů se připravují polévky, juliennes, koláče, houbový kaviár. Před tepelnou úpravou se nerozmrazují.

Domácí pochoutky z čerstvě mražených hub ozdobí každý sváteční stůl

Samostatně zmrazené klobouky, mírně rozmražené při pokojové teplotě, lze naplnit sýrem, jemně nakrájenou cibulí, plátky rajčat a zapéct 15 minut v troubě. Hned první kousek vás přesvědčí, že veškeré úsilí s přířezy nebylo marné.

Video

Praktické tipy a podrobné pokyny pro zmrazení hříbků sdílejí zkušené hospodyňky v následujících videích:

Text: Polina Shaposhnikova

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

Pojďme zjistit, jak vařit hříbky čerstvé, před smažením, zmrazené nebo sušené, a také jak dlouho vařit hříbky.

Hříbky jsou jedním z nejoblíbenějších produktů, které může les poskytnout. Mnozí si je sbírají sami v lese, jiní si je raději koupí v obchodě. V každém případě je však důležité vědět, jak vařit houby, s ohledem na jejich stav.

Jak správně vařit hříbky

Je nesmírně důležité připravit produkt na vaření, jinak se do misky mohou dostat cizí prvky.

1. Před vařením se houby musí zbavit nečistot a nečistot pomocí nože nebo kartáče s měkkou texturou.
2. Po očištění je nutné přípravek namočit do vody, která odstraní všechny zbývající nečistoty.
3. Dále musíte vyříznout všechna tmavá místa a odstranit kůži z nohou. Dále se houby nakrájí na kousky.

Houby se sbírají od začátku června do pozdního podzimu, rostou ve všech typech lesů, objevují se za teplého počasí při dostatečné vlhkosti. Rostou v blízkosti borovic, smrků, dubů a dalších stromů. Často roste v blízkosti nebezpečných druhů hub, jako jsou muchomůrky nebo muchomůrky, proto by je měl sbírat jen zkušený houbař. Neméně oblíbené jsou v našich končinách hřiby, hřiby medonosné a hřiby.

Jak vařit čerstvé hříbky s fotografiemi

Houby vepřové se často používají jako doplňkový nebo hlavní prvek při vaření, ale to je možné pouze tehdy, pokud jsou správně připraveny. Proces vaření zůstává stejný bez ohledu na stav samotných hub. Mění se pouze způsob přípravy.

Připravili jsme také samostatný návod, jak smažit hříbky.

Jak vařit hříbky do měkka krok za krokem

Podívejme se na proces vaření krok za krokem pomocí receptu s fotografií.

Vyberte hříbky, které se budou zpracovávat.

Důkladně opláchněte, odstraňte všechny větvičky a nožem odstraňte nečistoty z nohou. Pokud nemáte mladé houby, ale houby s velkými kloboučky, můžete je předem namočit na 20 minut a poté vodu vypustit, pomůže to odstranit nečistoty z klobouků.

Potřebujeme nakrájet čisté houby. Nakrájíme na kousky, aby se nám to vařil. Pokud máte rádi větší, nakrájejte nahrubo.

Vložte kousky do hrnce.

Naplňte vodou. Pokud máte hub hodně, je lepší vzít větší pánev, aby vám pěna neutekla.

Čerstvé houby budou vždy plavat, i když je nádoba dostatečně velká.

Během vaření se vytvoří pěna.

Odstraňte pěnu děrovanou lžící.

Podle chuti dosolíme. Pokud se staré houby vaří, může voda zhnědnout, v takovém případě je lepší první vodu vypustit, získat čistou vodu a pokračovat ve vaření.

Houby se obvykle vaří jednou a vaří se 30–40 minut. Pokud je ale budete smažit dále, stačí 20-30 minut. Hříbky by se neměly vařit hodinu, protože veškerá chuť může jít do vývaru, je lepší je dovařit v polévce nebo bramborách.

Vodu slijte nebo ji umístěte do cedníku, aby vytekla.

Dále lze vařené houby použít k vaření (vařit polévku, smažit nebo dusit s brambory), stejně jako mražené nebo nakládané.

Jak vařit hříbky ke zmrazení

Jak vařit hříbky ke zmrazení

1. Houby omyjeme, stonky hub očistíme od nečistot. Čisté houby nakrájejte náhodně.
2. Vložte houby do hrnce a zalijte vodou. Vezměte prosím na vědomí, že během vaření se vytvoří pěna.
3. Když se voda vaří, odstraňte pěnu děrovanou lžící. Děláme vše, jak je uvedeno ve fotoreceptu výše.
4. Sůl podle chuti.
5. Protože se mražené houby obvykle používají k přípravě polévek nebo smažení, můžete je vařit asi 20 minut po varu vody.
6. Když jsou houby hotové, dejte je do cedníku, aby houby vychladly a všechna tekutina stékala.
7. Když houby vychladnou, můžete je zabalit do porcovaných sáčků a dát do mrazáku.

Jak vařit sušené hříbky

Pokud sbíráte příliš mnoho hub, je nutné je skladovat po dlouhou dobu, aby je bylo možné získat v jakoukoli vhodnou dobu. Dobrým způsobem je usušit je, aby živiny zůstaly uvnitř a houby samotné si zachovaly chuť. Před použitím je proto uvařte, měli byste si je připravit – namočit na 2-3 hodiny do studené a osolené vody.

Jak vařit mražené hříbky

Mražení je další způsob skladování, ke kterému se uchyluje mnoho hospodyňek. Zachovají si svou chuť po dlouhou dobu, ale pro přípravu lahodného houbového pokrmu je potřeba je správně rozmrazit. Chcete-li to provést, vložte je do studené vody a udržujte je při pokojové teplotě. To pomůže zachovat jejich původní chuť a tvar. A po rozmrazení můžete smažit nebo přidat do polévky.

Kolik vařit hříbky

Doba potřebná k vaření přímo závisí na tom, jak přesně plánujete houby použít a jaký je jejich počáteční stav. Pro úplnou připravenost se houby obvykle vaří 40 minut, před smažením – 20 minut.

Jak dlouho vařit hříbky na polévku

Pokud plánujeme vařit polévku z čerstvých hříbků, uvaříme je přesně tak, jak je uvedeno výše v návodu s fotografií. Čas: 35-40 minut.

Jak dlouho vařit sušené hříbky

Doba vaření sušených hub je mnohem delší, protože je budeme muset předem namočit na 2-3 hodiny do osolené vody a poté je 20 minut vařit.

Jak dlouho vařit mražené hříbky

Zmrazené houby je nejlepší nejprve rozmrazit při pokojové teplotě, lze je ponořit do studené vody a nechat až do úplného rozmrazení. Po rozmrazení se takové houby vaří 20 minut. Ale pokud na to není čas, pak se úplně zmrazené houby vaří 35–40 minut.

Kolik vařit hříbky před smažením

Před smažením stačí hříbky vařit 20–30 minut, protože budou později také tepelně ošetřeny.

Jak dlouho vařit hříbky na zmrazení

K zmrazení hub stačí vařit 20 minut po převaření vody, protože zmrazené houby se nejčastěji používají k další přípravě pokrmu (polévka, brambory s houbami).

Zjistili jsme, jak dlouho vařit hříbky do měkka, s ohledem na různé faktory a možnosti jejich přípravy. Pokud máte zajímavosti o houbách nebo recepty, napište je do komentářů.

Jak nakládat hříbky s fotografiemi

Marinované hříbky jsou tím nejlepším houbovým předkrmem na sváteční stůl, ať říkáte cokoli. Zeptejte se mužů, jaké houby mají rádi, určitě řeknou o nakládaných hříbcích. A příprava takových hub je docela jednoduchá.

Na 1 litr vařených hříbků potřebujeme:

• Voda – 1,2 litru;
• Sůl – 1,5 lžíce;
• Bobkový list – 2 listy;
• Karafiát – 2 kusy;
• černý pepř – 5 kusů;
• Nové koření – několik;
• Ocet – 60 mililitrů;
• Kyselina citronová – špetka.

Jak nakládat hříbky na zimu do sklenic

Vybereme počet hříbků, které budeme marinovat. Je lepší brát mladé houby bez červů a poškození.

Houby dobře očistíme a omyjeme.

K nakládání vezměte pouze husté a elastické houby, pokud se houbový stonek během řezání rozpadne, je lepší nebrat.

Nakrájejte na libovolné kousky, pokud jsou houby velmi malé, můžete je nechat celé.

Do hrnce s houbami dáme vodu a zapálíme.

Počkejte, až se vaří, seberte pěnu. Aby houby neztmavly, přidejte špetku kyseliny citronové. Vařte doslova 15-20 minut.

Vodu slijte a houby omyjte horkou vodou z konvice.

Připravte si potřebné koření. Upozorňujeme, že množství koření se počítá na 1 litr vařených hub. V našem případě jsou na fotografii 2 litry, to znamená, že bereme dvakrát tolik koření. Objem hub je vidět na značkách na nádobí.

Sbíráme potřebné množství vody podle receptu, dáme na oheň a počkáme, až se vaří. Když se voda vaří, přidejte koření a houby. Vařte asi 30 minut, ke konci vaření přidejte ocet a počkejte, až se znovu vyvaří. Jakmile se voda opět vaří, můžete ji vypnout.

Mezitím sterilizujte víčka.

Půllitrové sklenice sterilizujte.

Vložte houby do sklenic. Sklenice vložte do hrnce s vodou, aby se sterilizovaly, přikryjte víčky a sterilujte asi 20 minut. Spousta hospodyňek sklenice s houbami nesterilizuje, ale těsně po uvaření je těsně uzavře.

Horké sklenice uzavřeme víčkem, otočíme dnem vzhůru a počkáme, až vychladnou. Lahodné nakládané hříbky jsou hotové. Podívali jsme se, jak nakládat hříbky doma.

Nutriční hodnota vařených hříbků

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů) na 100 gramů jedlé části.