Jak zahustit mražené bobule na koláč?

Koupit mražené bobule v lednu není problém, a pokud máte letní domek, pak pravděpodobně budete mít v mrazáku mražené jahody, černý rybíz, borůvky nebo třešně. Ale při pečení koláčů a koláčů by se s nimi mělo zacházet jinak než s čerstvým ovocem. Zde je 6 super důležitých tajemství.

Jak upéct koláče s čerstvým zmrazeným ovocem

Zmrazené bobule nerozmrazujte

Neodstraňujte zmrazené bobule předem. Nechte je na vás čekat v mrazáku. V koláči není potřeba přebytečné tekutiny.

Nerozmrazujte bobule na pečení, pokud to není výslovně uvedeno v receptu.

Namočte bobule v mouce

Zmrazené bobule, pokud se s nimi nepracuje jako první, se během pečení usadí na dně pánve. Abyste tomu zabránili, obalte zmrazené ovoce v mouce nebo kukuřičném škrobu. Mouka absorbuje část tekutiny a pomůže rovnoměrně rozmístit bobule v pečivu. Tento trik funguje i při použití ořechů a čokoládových kapek.

Prodlužte dobu pečení

V mnoha receptech nezáleží na tom, zda pečete s čerstvým nebo mraženým ovocem. Není to správné! Selský rozum velí, že koláč vyrobený například z mražených borůvek se bude péct déle. Koneckonců, bobule z mrazáku výrazně snižují teplotu produktu. Budete muset prodloužit dobu pečení o 5 minut nebo více, aby byl koláč propečený.

Koláč z křehkého těsta s brusinkami a pudinkem

Přidejte další tuk

Pokud máte rádi kůrku koláče (zejména křehké pečivo) křupavou a opečenou, přidejte do těsta trochu tuku navíc. Pomůže „odpudit“ vlhkost přijatou z náplně. Připravte křehké těsto podle zvoleného receptu, přidejte 20-25 g másla.

Přidejte přírodní zahušťovadla

Většina bobulových koláčů vyžaduje zahušťovadla. Nejčastěji se k tomu používá mouka a kukuřičný škrob, ale lze přidat i tapioku, škrobový produkt získávaný z kořenů manioku. Tapioka má vysoký obsah kalorií a neobsahuje lepek. Mletá tapioka svým vzhledem připomíná pšeničnou mouku, jen má trochu krémovější barvu. Pro zahuštění se ředí tekutinou (v poměru 1 polévková lžíce tapioky na 230-250 g tekutiny) a přidává do nádivek, omáček nebo omáček. Tapioka nelepí náplň a dodává bobulovité náplni příjemný lesklý lesk.

READ
Jak správně vyfotit z Decembristy?

Pokud jsou vám zahušťovadla cizí a chcete získat co nejpřirozenější náplň, svařte mražené bobule s cukrem. Jen nepřiveďte směs k silnému varu. Nemusíte dělat džem. Je důležité pouze rozpustit cukr a vařit bobule, čímž se sníží množství tekutiny.

K borůvkám přidáme trochu jemného cukru a provaříme

Pečeme odkryté koláče

Nejlepší možností pro pečení s čerstvě zmrazenými bobulemi jsou otevřené koláče nebo koláče. Krásná mřížka nebo jiné složitější ozdoby z těsta, které zcela nezakryjí náplň, umožní odpaření přebytečné šťávy a pečivo získá chutný vzhled.

A samozřejmě je lepší nejprve upéct základ těsta, poté jej naplnit náplní a znovu upéct, dokud nebude zcela uvařený.

Pokud chcete, můžete udělat takzvanou „double pie crust“. K tomu nejprve upečte základ těsta a naplňte ho zahušťovací náplní. Poté obrobek zakryjte vrstvou těsta, okraje sevřete a ostrým nožem prořízněte vršek, aby se odpařila přebytečná šťáva.

Jablečný a borůvkový koláč s tymiánem a kořením

BONUS: Co můžete udělat rychle a snadno s mraženým ovocem?

Pokud neustále používáte mražené bobule, ale už vás trochu nebaví koláče, zde je několik dalších nápadů.

1. Kaše k snídani

Přidejte do kaše mražené borůvky, maliny nebo jahody. Vložte bobule do misky před mikrovlnnou troubou nebo je přidejte několik minut před koncem doby vaření na varné desce.

2. Omeleta k snídani

Pokud máte rádi omelety a sladkosti, připravte si sladkou omeletu s mraženým ovocem. Vejce rozšlehejte s mlékem nebo smetanou, přidejte mražené bobule a trochu nízkotučného tvarohu. Míchejte a smažte nebo pečte podle vašeho oblíbeného receptu.

3. Supersmoothie k snídani

Smíchejte 1 nakrájené oloupané jablko, 40 g mražených jahod, 40 g mražených borůvek, polovinu banánu a 250 ml mléka v míse mixéru. Podle potřeby zřeďte jablečnou šťávou a přidejte 1 lžičku. ovesné vločky

4. Ovocný jogurt do práce

Nalijte přírodní jogurt do sklenic a přidejte mražené bobule a (volitelné) ořechy. Zamíchejte a uzavřete sklenice. Pokud uděláte jogurt ráno, bobule se do oběda rozmrznou.

5. Poleva na mléčný dezert

Mražené borůvky nebo maliny dejte do hrnce. Přidejte trochu cukru a trochu vody. Směs vařte na středním plameni 10 minut za občasného míchání. Přidejte nastrouhanou kůru z pomeranče nebo limetky. Polevu podávejte se zmrzlinou, hustým přírodním jogurtem nebo kyselým mlékem.

READ
Jak správně skladovat brambory v bytě v létě?

6. Zmrzlina na nový způsob

Kupte si vaničku kvalitní zmrzliny. Necháme trochu rozpustit. Zmrzlinu důkladně promíchejte s mraženým ovocem. Přidejte ořechy, kousky pusinky a/nebo sušenky. Opatrně promíchejte. Zmrzlinu znovu zmrazte a podávejte.

Pár slov na obranu mraženého ovoce a bobulí. Mnozí řeknou: “A co vitamíny, při zmrazení se nezachovají”. odpovídáme. Hladina vitamínu C je nižší v mraženém ovoci – to je pravda. Například mražené jahody (na 100 g hmotnosti) obsahují 48 mg vitamínu ve srovnání se 77 mg v čerstvých bobulích. Vitamíny skupiny B přitom zůstávají na stejné úrovni a při zmrazování se neztrácejí. Například mražené i čerstvé maliny (na 100 g hmotnosti) obsahují 33 mg kyseliny listové. Nedávné studie ukázaly, že antioxidanty také zůstávají prakticky nezměněny, když jsou borůvky zmrazeny.

Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?

Letní sezóna je v plném proudu, což znamená, že je čas připravit si oblíbené pečivo se šťavnatými a zralými bobulemi. Rád bych dal více náplně, ale často vytéká. Výsledkem je, že místo lahodného zlatavě hnědého koláče můžete skončit s plochou, nedbalou palačinkou. Existuje však několik doplňků, které mohou tomuto problému předejít.

Škrob

Pro zahuštění náplně a zamezení vytékání šťávy můžete použít škrob, do sladkých receptů se doporučuje kukuřičný škrob.

V tomto případě bude 500 gramů bobulí vyžadovat přibližně 2 polévkové lžíce škrobu. Smícháme s cukrem a bobule v této směsi obalíme.

Náplň můžete použít hned, nebo to můžete udělat jinak: směs dejte na mírný oheň a počkejte, až šťáva vynikne, poté zvyšte teplotu, přiveďte k varu a několik minut vařte za míchání. Škrob by se měl zcela rozpustit a zahustit hmotu bobulí.

Před použitím této náplně musíte počkat, až vychladne.

Strouhanka nebo strouhanka ze sušenek

Je nutné brát krekry bez jakýchkoli přísad. Je dobré, když si je můžete uvařit sami sušením bílého rohlíku nebo bochníku na pánvi nebo v troubě.

Chcete-li získat drobky, můžete použít mixér nebo mlýnek na kávu. Na 1 šálek náplně z bobulí budete potřebovat 1 polévkovou lžíci sušenek.

Místo sušenek můžete použít sladké sušenky. Chcete-li to provést, vložte jej do těsného sáčku a pomocí válečku důkladně prohněteme do stavu homogenní jemné strouhanky. Na 1 šálek náplně potřebujete 2-3 sušenky standardního obdélníkového tvaru.

READ
Jak zjistit, jakou barvu očí bude mít kotě?

Suchý pektin

Tato přísada změní čerstvé ovoce nebo bobule na džem. Na 1 kilogram ovoce potřebujeme 1 lžičku pektinu a 200 ml vody.

Do hrnce se silným dnem dejte cukr a vodu, přiveďte k varu a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté přidejte bobule nebo ovoce, vše důkladně promíchejte a vařte náplň po dobu 15-20 minut. Dále je třeba smíchat pektin s malým množstvím cukru a přidat jej do našeho budoucího džemu.

Vše promícháme a necháme dalších 5-7 minut prohřívat, dokud se pektin zcela nerozpustí. Džem zároveň zhoustne a začne za stěnami pánve značně zaostávat. To je známka toho, že náplň je správně uvařená a lze ji použít.

Manka

Na 1 šálek náplně je třeba vzít 1 polévkovou lžíci krupice. Do hrnce dejte tekutý džem, bobule nebo ovoce.

Pokud je džem z lednice, musíte ho nechat ohřát na pokojovou teplotu. Vše promícháme a necháme 20 minut nabobtnat.

Poté zapněte střední teplotu, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 2 minuty. Hmotu ochlaďte na pokojovou teplotu a použijte k určenému účelu.

V tomto případě krupici v náplni vůbec neucítíte.

Ovesné vločky

Dobře fungují i ​​ovesné vločky, které zabrání vytékání koláče. Navíc je lze použít buď celé, nebo předmleté ​​v mixéru nebo mlýnku na kávu.

Pro 1-2 polévkové lžíce obilovin musíte vzít například 4-5 středních jablek nebo 2 šálky bobulí. Namlít můžete jak instantní ovesné vločky, tak celozrnné, které navíc skvěle absorbují přebytečnou vlhkost.

tapioka

Tento produkt se získává z kořene manioku neboli manioku, rostliny, která roste v Jižní Americe, Africe a Asii. Tapioka je bezlepková mouka, která vypadá jako škrob a chutná jako sladké brambory.

Hlavní výhodou tapioky je, že se při extrémním ochlazení nebo mrazu nezkazí. Složka se používá na základě poměru: 1 polévková lžíce mouky na 2 šálky ovoce nebo bobulovin.

Do náplně přidejte běžnou pšeničnou mouku, kterou používáte na těsto. Na 1 šálek bobulí budete potřebovat 1 vrchovatou polévkovou lžíci. Smíchejte mouku a cukr podle chuti a v této směsi obalte bobule.

Toto je nejjednodušší a vždy úspěšná možnost: náplň nikdy nevyteče, šťavnatost a chuť čerstvých bobulí zůstane, nebudou překážet při kynutí a pečení těsta.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: