Jak zachovat jasnou barvu řepy v boršči?

Pojďme se naučit vařit dokonalý boršč burgundy! Proč boršč ztrácí barvu? Jakou červenou řepu bych měl použít na boršč? Jak udržet šarlatovou barvu? Proč byl boršč oranžový? Odpovědi na tyto a mnohé další otázky najdete v článku!

Klasický boršč s hovězím Boršč je snad nejoblíbenější polévka v mé rodině. Bohatá chuť a vůně, babiččin domácí recept, krásný tmavý třešňový odstín. Dobrá polévka vám udělá neuvěřitelnou radost při jídle! Bohužel ne každému se podaří udržet boršč vínový během procesu vaření. S tímto problémem jsem se kdysi také setkal – hotová polévka byla buď oranžová nebo hnědá. Na tom není nic špatného, ​​protože jakmile zjistíte, proč vaše oblíbené jídlo ztrácí barvu, můžete snadno opravit své chyby a naučit se vařit dokonalý šarlatový boršč. Polévka samozřejmě nemusí být vínová a barva nijak neovlivňuje chuť hotového boršče. Ale chcete, aby vaše jídlo vypadalo obzvlášť chutně, že? Pojďme se společně naučit vařit dokonalý a krásný vínový boršč!

1. Proč boršč ztrácí barvu?

Samozřejmě, abyste se naučili vařit dokonalý boršč, je důležité pochopit, proč se boršč změní na oranžový nebo hnědý a není vínový? Podívejme se na hlavní důvody tohoto problému.

Je důležité, aby se: Červená řepa je zodpovědná především za červenou barvu boršče.

Pokud jídlo není vínové, pak je problém pravděpodobně v této zelenině. Co by se mohlo pokazit?

Pro krásný boršč je důležitá správná odrůda řepy. Do polévky je ideální řepa „Saladnaja“ nebo „Kuban boršč“. Vybírejte tmavou řepu – chcete tu nejsytější a nejbarevnější.

  • Řepa vlivem zahřívání ztratila barvu

Bohužel řepa ztrácí barvu v důsledku dlouhodobé tepelné úpravy. Jak dlouho vaříte boršč? Nebo možná přidáte řepu do polévky brzy? Aby boršč neztratil svou krásnou vínovou barvu, je lepší přidat řepu jedním z těchto způsobů:

1. Syrovou řepu nastrouháme, dáme do kovové nádoby a zalijeme vroucí vodou. Zakryjte pokličkou a začněte připravovat boršč. Nakonec řepu scedíme a přidáme do polévky, povaříme 10 minut. Boršč bude mít krásnou vínovou barvu.

READ
Co je součástí krajinářského designu?

2. Syrovou řepu nakrájenou na čtvrtky vložíme do polévky spolu s další zeleninou (brambory, mrkev atd.). Po 15-20 minutách vyjměte a nastrouhejte. Po pokapání řepy octem nebo citronovou šťávou přidejte 5 minut před koncem vaření nastrouhanou zeleninu. Barva misky bude jistě jasná a krásná!

3. Červenou řepu můžete samostatně vařit (hodinu v neosolené vodě) nebo péct (hodinu a půl na 200°C). Krátce před dokončením vaření boršče přidejte do polévky nastrouhanou připravenou řepu.

4. Polévku lze připravit s nastrouhanou řepou, smaženou odděleně od veškeré zeleniny. Pokud se rozhodnete připravit zeleninu na polévku touto metodou, musíte přidat připravenou smaženou řepu asi 5-7 minut před koncem vaření boršče.

Boršč s čerstvým zelím, řepou a masem Pamatujte: Boršč může ztratit barvu i při opětovném zahřátí. Polévku se doporučuje ohřívat po malých dávkách v mikrovlnce, aby neztratila vínový odstín. Pokud nemáte mikrovlnnou troubu, ohřívejte malé množství boršče najednou na mírném ohni.

  • Řepa ztratila barvu kvůli jiné zelenině

Pamatujte, že řepa se musí smažit odděleně od ostatní zeleniny. Pod vlivem škrobovitých a zásaditých potravin (například mrkev, brambory, zelí, cibule) ztrácí červený pigment v řepě barvu.

  • Řepa byla na pánvi „přeexponovaná“.

Řepa přesušená na pánvi ztratí šťávu a boršč zhnědne.

Poznámka pro hostesku: Aby se řepa nevysušila, smažte zeleninu za stálého míchání. Poté dusíme tak, že k řepě přidáme vývar a pánev uzavřeme pokličkou.

Červená řepa by se měla přidávat do polévky jako poslední, aby se nezkazila barva boršče kvůli smíchání barev oranžové mrkve a světlého zelí se šťávou z řepy.

2. Jak udělat boršč vínový?

Zjistili jsme, proč boršč nejčastěji ztrácí svou krásnou barvu. Nyní se podíváme na to, jak zachránit oranžovou nebo hnědou polévku a přeměnit ji na vínovou. Mohou vám pomoci:

Někdy, abyste zachránili neúspěšný boršč a zčervenali, stačí přidat do polévky další množství šťávy z červené řepy 5-7 minut před koncem vaření. Abyste získali šťávu, stačí syrovou řepu nastrouhat a vymačkat.

Když řepu smažíte, můžete do ní přidat špetku cukru a mouky pro karamelizaci – ztratí tak ještě méně šťávy a boršč bude mít jasnou a sytou barvu.

Vždy můžete do misky přidat 10 minut před koncem vaření boršče malý kousek syrové řepy – velikost vlašského ořechu. Řepa se během této doby nestihne uvařit a bude muset být později z polévky odstraněna, ale dá boršč šarlatovou barvu.

  • Citronová šťáva, ocet nebo rajčatový protlak
READ
Jak ošetřit papriky proti kadeřavosti listů?

Kyseliny pomohou zachovat jasnou barvu řepy a připravit krásný boršč. Během smažení řepy můžete k zelenině přidat lžíci citronové šťávy nebo pár kapek octa – samozřejmě je důležité to nepřehánět, protože. můžete zničit chuť vašeho pokrmu. Pokud se rozhodnete použít ocet jako kyselinu, pak je vhodnější použít jablečný nebo vinný ocet, protože na rozdíl od běžných stolních mají jemnější chuť. Díky přidání kyselin zůstane řepa jasně červená a váš boršč bude velmi krásný.

Boršč s kuřecím masem s koblihami a česnekem Někdy se k řepě přidává rajčatový protlak, protože. obsahuje kyselinu a sám má jasně červenou barvu. To je opravdu dobrý způsob, jak udržet boršč červený – po 5 minutách smažení řepy přidejte rajčatový protlak (na 2-3 litry boršče budete potřebovat asi 4 lžíce rajčatového protlaku).

3. Jak zachovat barvu boršče?

Nyní znáte všechny možné způsoby, jak připravit krásný vínový boršč. Připomeňme si nejdůležitější body článku, abyste je určitě nezapomněli.

  • Červená řepa by se měla přidávat do polévky jako poslední, protože. jinak může ztratit svou barvu v důsledku dlouhého vaření. Je třeba také připomenout, že například oranžová mrkev dává pokrmu také barvu – pro nás je důležité, aby prioritou byla krásná vínová barva řepy a ne nějaká jiná.
  • Vínovou barvu řepy zachováte přidáním citronové šťávy, octa nebo rajčatového protlaku při smažení.
  • Pamatujte, že řepa by se měla péct odděleně od ostatní zeleniny, aby se její barvy nemíchaly.
  • Pokud je váš boršč stále oranžový nebo hnědý, zkuste do něj přidat šťávu z červené řepy nebo dodatečně uvařit polévku s malým kouskem červené řepy.
  • Existuje mnoho různých možností, jak řepu na boršč připravit – upéct, osmažit, nastrouhat a zalít vroucí vodou. Vyberte si tu, která je pro vás nejvýhodnější.
  • Nepřehánějte to s množstvím kyseliny přidané do boršče. Citronová šťáva, ocet nebo rajčatový protlak dokážou zachovat krásnou barvu polévky, ale zkazit její chuť.
  • Cukr a mouka mohou pomoci udržet krásnou barvu řepy při pečení, ale měly by být přidávány v malém množství. Chcete zkaramelizovat zeleninu, ale ne přeslazený boršč.
READ
Jak správně vypočítat laťkový plot?

Nyní, když víte, jak vařit krásný vínový boršč, je čas vyzkoušet získané znalosti v praxi.! Vaříte klasickou hovězí polévku? Nebo snad vegetariánský boršč? Experiment! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.

Je těžké si představit ruský stůl bez řepy. Dobrá je vařená i pečená, v salátu s česnekem a strouhaným sýrem a samozřejmě v boršči. Ale vaření známé a jednoduché zeleniny někdy končí zklamáním. Kořenová plodina pod slupkou se ukáže jako bledá, bez chuti a letargická. Jak zachovat barvu řepy a bohatou chuť při vaření, říkáme v tomto návodu.

Jak vařit řepu, aby neztratila barvu / Jednoduché triky a triky

1. Vyberte si živé odrůdy

Ne každá červená řepa je vhodná k jídlu. Některé odrůdy byly vyšlechtěny pro krmení hospodářských zvířat nebo extrakci cukru. Jiné, například listové, jsou méně živé v barvě a chuti.

Některé z nejchutnějších odrůd, které jsou dobré pro boršč i salát, jsou sladké “Válec”, “Mona” a “Tenderness”. Jedná se o podlouhlé, nepříliš velké, válcovité kořeny sytě vínové barvy. Hybrid získal takový odstín díky vysokému obsahu anthokyanů – přírodních pigmentů rozpustných ve vodě.

Zpravidla obsahují hodně cukru a uvnitř jsou kaštanové nebo fialové, bez bílých pruhů a kroužků charakteristických pro řepu. U takových odrůd je méně pravděpodobné, že během vaření ztratí barvu.

Mezi kulatými odrůdami jsou také světlé oblíbené: pokud chcete vařit červený boršč nebo překvapit své příbuzné krásným salátem, podívejte se blíže na Mulatto nebo Bordeaux. Jedná se o malé kořeny pravidelného tvaru s tenkou, tmavě červenou slupkou.

2. Uložte kůru

Před vařením se řepa vytřídí: celá, silná a elastická zelenina je vhodná ke konzumaci bez vrásek, prasklin, řezů, poškození a známek hniloby. U ochablých taky nic dobrého nevzejde.

Vybrané okopaniny, nejlépe stejné velikosti, důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Můžete použít houbu nebo kartáč. Vrcholy jsou odříznuty a ponechávají malý ocas. Aby řepa neztratila barvu, v žádném případě by se kořenová plodina neměla loupat nebo loupat. Jinak vyteče zeleninová šťáva, řepa zrůžoví a bude vodnatá.

Aby se kořenové plodiny v pánvi vařily stejně dobře, snažte se vybrat řepu stejné velikosti. Ideální pro vaření doma – průměr 10 cm.

3. Ponořte červenou řepu do studené vody

Mnohé ženy v domácnosti, které chtějí zkrátit dobu vaření řepy, ji hází celou do hrnce s již vroucí vodou. Z toho může i dobrá kořenová plodina ztratit barvu a užitečné vlastnosti. Správně jednat je přesně naopak: nalít zeleninu studenou vodou a teprve poté ji poslat do ohně. Kapalina se musí zahřívat rovnoměrně.

READ
Co přidat do otvoru při výsadbě hroznů?

Druhým důležitým bodem je dostatečné množství vody. Řepu položte pevně na dno, aby nemohla plavat. Voda by měla hlízy zcela pokrýt a převyšovat hladinu o několik centimetrů.

Zůstaňte blízko hořáku a pravidelně přidávejte studenou vodu. Vroucí voda rychle opustí nádobu a kuchyňský vzduch zeleninu vysuší a ztvrdne.

4. Vařte vcelku na mírném ohni

Další chybou hospodyněk, které spěchají, je nechat zeleninu dlouho ve vroucí vodě. Zdá se, že řepa se tímto způsobem rychle uvaří, ale už nebude tak červená a chutná, jak by mohla být.

Celou řepu vařte ve vodě na středním plameni bez pokličky až do varu. Jakmile uvidíte aktivní bubliny, snižte oheň na rozumné minimum a pokračujte v něm. Můžete přikrýt pokličkou, ale opatrně – voda by se neměla znovu vařit. Ano, vaření bude trvat trochu déle, ale řepa bude chutnější.

5. Nesolte předčasně

Aby řepa neztvrdla jako kámen, odstraňte sodík. Do vroucí vody nesolte, sůl je hotové jídlo – podle chuti.

6. Použijte citronovou šťávu

Dokonale zachovává barvu řepy v jakémkoli kyselém prostředí. Nejjednodušší způsob, jak ji vytvořit, je přidat trochu citronové šťávy: půl lžičky na litr vody. Vhodná je také prášková kyselina citronová: na stejný objem tekutiny je potřeba 5gramový sáček. Důležité: „citron“ musíte přidat na samém začátku vaření, když je voda ještě studená.

7. Přidejte ocet a cukr

Jasná barva řepy se snadno udržuje, pokud do vody při varu přidáte trochu esence. Pokud máte stolní ocet, budete potřebovat ½ lžičky na dva litry vody. Pro silnou kyselinu 70% zmenšete velikost na polovinu – bude stačit doslova kapka.

Pro větší účinek lze do octa přidat cukr – lžičku na litr vody. V tomto případě je vhodný stolní, jablečný nebo vinný ocet. Když je zelenina uvařená, nenechávejte ji dlouho v tekutině – ihned ji slijte do dřezu.

8. Sledujte čas

Některé ženy v domácnosti, které věří, že řepa na vinaigrette musí být vařena po dlouhou dobu, ji „zapomenou“ na několik hodin ve vroucí vodě. Jako, horší už to nebude. Ale není. Převařená zelenina si sice zachová chuť, ale ztratí svou jasnou, vínovou barvu.

READ
Lze infrazářič použít v garáži?

Jak rychle vařit řepu

Zdá se, že uvařit řepu ve slupce například na vinaigrette zabere hodně času. Ale můžete vařit kořenovou plodinu za dvě hodiny nebo 10 minut. Doba závisí na způsobu vaření. Zde jsou ty hlavní:

v multivařiči: asi 60 minut v režimu “Vaření” nebo “Hašení” – přesný čas závisí na modelu spotřebiče a programu;

v mikrovlnné troubě: 10 až 20 minut v závislosti na výkonu. Vhodné pro malé okopaniny a pro případy, kdy potřebujete trochu řepy, například do salátu.

Jak zkontrolovat, zda je řepa hotová: Jemně propíchejte čistou vidličkou nebo ostrým párátkem. Pokud se příbory snadno zasunou, zelenina je hotová. Musíte se snažit – počkejte 5 minut a poté opakujte.

9. Po uvaření naplňte studenou vodou

Hotová řepa se posílá do dřezu. Slijte vroucí vodu z pánve a zalijte zeleninu studenou vodou. Po 15 minutách se takto ochlazené okopaniny budou snadněji loupat. Kuchaři říkají, že kvůli prudkému poklesu teploty se mírně nedovařená zelenina dostane do připravenosti a stane se jemnější.

Bonus: jak udržet barvu červené řepy v boršči

Boršč jsme zvyklí vařit tak, že do vývaru házíme syrovou oloupanou řepu. Někdo krájí na kostky, jiný strouhá troud. Někdy se zelenina dusí na pánvi spolu s pečenou mrkví a cibulí. Obě metody jsou dobré, ale nezaručují, že boršč bude bohatý a červený. Spíš oranžová nebo růžová. Zdá se, že to nemá vliv na chuť polévky, ale přesně do okamžiku, kdy zkusíte uvařit boršč z pečené řepy.

Pointa je opět ve šťávě, kterou zelenina při čištění a krájení ztratí většinu. Upéct zeleninu na boršč je ještě jednodušší než vařit. Chcete-li to provést, omyjte a osušte kořeny papírovým nebo vaflovým ručníkem. Suchou řepu zabalte do fólie – bude ještě měkčí a šťavnatější.

Řepu na boršč pečte na suchém plechu nebo keramické formě 50-60 minut, podle velikosti. Nastavte knoflík termostatu na 200 stupňů.

To samé můžete udělat s řepou a v mikrovlnce, ale bez alobalu. Pečená řepa je sladší než vařená. Takto se dá připravit do každého salátu.

Co se dá dělat?

Hotovou řepu skladujte nejdéle dva dny a pouze v lednici. Ještě lépe, snězte to hned. Pokud jste nepočítali a nevařili příliš mnoho, dejte to na řízky nebo zmrazte.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: