Spoluautoři: Craig Watson. Craig Watson je pekař, podnikatel a zakladatel Baked Cravings, pekárny bez ořechů v New Yorku. S osmiletou praxí se specializuje na výrobu vysoce kvalitního pečiva v pekárně bez ořechů. Baked Cravings byl oceněn jako Best of Manhattan. Craig získal bakalářský titul v oboru účetnictví na City University of New Jersey a titul MBA v marketingu na Wilmington University.
Počet zobrazení tohoto článku: 292 819.
Představte si čerstvou, domácí šlehačku, kterou lze použít na vrchní dorty a jiné pečivo. Je to jednodušší, než si myslíte. Zde je perfektní recept na výrobu dezertní šlehačky bez použití konzervačních látek. Jeden šálek smetany vytvoří dva šálky šlehačky.
- Doba vaření: 5-10 minut
Klasická šlehačka
Ochucená šlehačka
Šlehačka se smetanovým sýrem
Klasická šlehačka
Začněte studeným krémem. Čím studenější smetana, tím rychleji šlehá. Naplánujte si šlehání smetany, jakmile ji vytáhnete z lednice. Nenechávejte je na pracovní desce. Vhodné je také vychladit misku, do které krém naléváte. [1] X Zdroj informací
Přidejte cukr a sůl. Smetanu oslaďte libovolným cukrem, který máte rádi. Přidejte špetku soli, abyste zvýraznili bohatou chuť smetany a kontrastovali s cukrem. Směs dobře promíchejte metličkou nebo lžící.
- Naučit se efektivně ručně šlehat smetanu chce trochu cviku. Musíte pracovat rychle, aby krém nebyl příliš horký. Změňte ruce, když jste unavení.
- Pro usnadnění práce použijte elektrický mixér. Umístěte misku smetany do stojanového mixéru a nechte ji dělat svou věc, nebo použijte ruční mixér.
- Někteří lidé preferují jemnou šlehačku, která klouže po stranách brownies a dortů. Jiní mají rádi tuhou šlehačku, která drží tvar. Šlehejte, dokud nedosáhnete textury, která se vám líbí.
- Přestaňte šlehat, než se smetana změní na máslo. Pokud budete šlehat příliš dlouho (což je jednodušší elektrickým šlehačem než ručně), krém se změní na tuhé máslo. Pokud se tak stane, uložte si máslo a udělejte si lahodný skořicový toast namazaný máslem nebo něco jiného. Začněte šlehat novou várku smetany.
Ochucená šlehačka
- Čokoládovou šlehačku připravíme tak, že do ní přidáme lžíci kakaa. Tento krém je ideální jako poleva na čokoládový dort.
- Na pekanový dort vyšleháme smetanu s vanilkou a bourbonem. Do směsi přidejte lžičku vanilky a bourbonu.
- Udělejte si intenzivně ochucený krém přidáním lžíce citronové kůry a použijte ho s jahodovým koláčem.
- Extrakt z mandlí nebo anýzu dodá šlehačce jemnou hloubku, která se skvěle hodí k bobulovým koláčům.
Před šleháním smetany přidejte dochucovadla. Když jste připraveni šlehat smetanu, vyjměte vychlazenou smetanu z lednice a nalijte do čisté misky. Přidejte cukr a špetku soli a poté přidejte dochucovadla, která chcete použít. Vše smícháme lžící nebo metličkou.
Šlehačka. Použijte techniku popsanou u klasické šlehačky a šlehejte, dokud krém nevytvoří měkké nebo tuhé vrcholy, jak chcete. Dort nebo koláč potřete krémem.
Šlehačka se smetanovým sýrem
Rozšleháme smetanový sýr. Vložte ji do vychlazené mísy a šlehejte, dokud nebude světlá a nadýchaná.
Smetanu oslaďte. Do samostatné mísy nalijte vychladlou smetanu ke šlehání, vanilku, cukr a sůl. Směs důkladně promícháme metličkou. [3] X Zdroj informací
Šlehačka. Pomocí šlehače nebo ručního mixéru šlehejte smetanu, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Nešlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Smícháme smetanový sýr a šlehačku. Do mísy se šlehačkou přidejte smetanový sýr. Směs šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Jako polevu použijte polevu ze smetanového sýra. Jelikož je tento krém trochu tužší a hustší než běžná smetana ke šlehání, můžete ho použít místo polevy. Tato šlehačka je skvělá na jablečný koláč nebo cuketový chleba.
- Pro dosažení nejlepších výsledků použijte chlazenou kovovou misku a chlazenou kovovou metlu. Nepoužívejte plastové nádobí.
- Pokud je to možné, vyhněte se „ultrapasterizované“ husté smetaně, protože špatně šlehá.
- Přidejte potravinářské barvivo a vytvořte speciální šlehačku.
- Pokud šleháte smetanu na vrch koláče, pomůže vám to nejprve vychladnout.
- Místo běžného cukru můžete použít hnědý cukr. Krém tak získá karamelovou barvu a sytější chuť.
Co potřebujete
Související články
- Jak udělat banánový krémový koláč
- Jak vyrobit newyorský sodový mléčný koktejl
- Jak vařit smetanový špenát
Další články
rozlousknout semena
zmrazit koriandr
získat DŘEVĚNÉ UHLÍ
naplánujte si romantický piknik
přizpůsobit se kořeněným jídlům
vyrobit gumové medvídky s vodkou
objednat a rezervovat stůl v restauraci
nakrájíme avokádo
vařit popcorn na pánvi
hrát “Nikdy jsem nikdy”
rozdrtit lněné semínko
- ↑http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/baking/whip-cream-00000000002253/index.html
- ↑http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/baking/whip-cream-00000000002253/index.html
- ↑http://www.thekitchn.com/tip-whipped-cre-18573
O tomto článku
Spoluautoři: Craig Watson. Craig Watson je pekař, podnikatel a zakladatel Baked Cravings, pekárny bez ořechů v New Yorku. S osmiletou praxí se specializuje na výrobu vysoce kvalitního pečiva v bezořechové pekárně. Baked Cravings byl oceněn jako Best of Manhattan. Craig získal titul BS v oboru účetnictví na City University of New Jersey a titul MBA v oboru marketing na Wilmington University. Tento článek měl 292 819 zobrazení.
Občas se stane, že krém špatně našlehá nebo nedrží tvar. Pak přijdou na pomoc cukrářské triky.
obsah
Jak správně šlehat smetanu
Pro správné šlehání je důležité dodržovat některá pravidla.
- Krém musí buď zima, velká zima! Před šleháním musí strávit alespoň 4-6 hodin v lednici. Neuchovávejte v mrazáku
2. Mísa a metla mohou mít libovolnou teplotu. Pokud si ale nejste jisti kvalitou krému, tak ho zchlaďte také. Navíc lze mísu a metlu umístit do mrazáku na 30-60 minut
3. Smetanu vyšleháme mixérem, šlehačem (ne mixérem. Někdy je technika zmatená a místo přimíchání vzduchu do krému se jednoduše naseká mixérovými noži). Manuální nebo automatické – na tom nezáleží! Ručně – je snazší šlehat malá množství, až 300 g smetany. Ale 500g-1kg je pohodlnější šlehat v planetovém mixéru (automatický s velkou mísou).
Jak stabilizovat krém
Chci vás hned varovat, že toto všechno metody jsou vhodné pro smetanu s obsahem tuku nad 30 %. A tyto metody vám pomohou mít jistotu ve stabilitě šlehačky.
Ale ušlehejte 20% smetanu do nadýchané hmoty a nejde to nijak zahustit. Nebo spíš takovou smetanu zahustit můžete, ale výsledkem bude jakási textura tekutého jogurtu, jemná mléčná hmota. A to není výsledek, který pravděpodobně očekáváte. 20% šlehačka nevytvoří krém, ve složení je příliš málo tuku.
Jaké jsou tedy způsoby stabilizace krému:
Zahušťovadlo smetany – Prodává se v mnoha obchodech s potravinami.
Složení takových zahušťovadel obsahuje nejčastěji modifikovaný škrob (jedná se o škroby se zlepšenými vlastnostmi). Uvnitř je žluto-bílý prášek, který je potřeba přidat do smetany před nebo během procesu šlehání (přečtěte si doporučení výrobce na obalu).
Taková zahušťovadla lze použít pro zakysanou smetanu a smetanu s obsahem tuku 30 % nebo více.
Želatina
Vynikající zahušťovadlo, které stabilizuje smetanu a umožňuje jí zachovat tvar po našlehání.
Na 250 g krému odeberte 5 g želatiny a 30 g vody. Želatinu zalijeme studenou vodou a necháme, dokud nenabobtná. Poté roztavte v pulsech v mikrovlnné troubě a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Začněte šlehat smetanu až do poloviny a tenkým proudem nalévejte želatinu a pokračujte v šlehání, dokud nebude hotová.
Kukuřičný škrob a mléko.
Proč kukuřičný škrob? Je chuťově nejneutrálnější a nemění barvu ani chuť konečného produktu.
Na 250 ml smetany vezměte 130 ml mléka a 12 g kukuřičného škrobu.
Do kastrůlku nalijeme mléko a škrob, rozmícháme dohladka a na mírném ohni přivedeme k varu. Směs vařte do zhoustnutí a poté ochlaďte v lednici nebo ve vodní lázni na pokojovou teplotu. Šlehejte do hladka.
Zvlášť začněte šlehat smetanu a tenkým pramínkem přilévejte zahušťovadlo.
Co dalšího je důležité vědět o krému
Ke šlehání je vhodná pouze smetana s obsahem tuku nad 33 %.
Jakoukoli smetanu, která obsahuje hustou smetanu od 33%, lze po vychladnutí vyšlehat.
Krém od stejného výrobce se může lišit kvalitou a někdy hůře šlehá. Do dezertů volte smetanu s obsahem tuku 33 % se zahušťovadly a přírodní smetanu s obsahem tuku 35-38 %. Podívejte se na moji recenzi krému
