Jak vyrobit rozinky z hroznů doma?

Letos máme velkou sklizeň stolních hroznů a přemýšlel jsem o jejich zachování, rozhodl jsem se prostudovat otázku: jak vařit rozinky doma. Znovu jsem si přečetl spoustu literatury a dospěl jsem k závěru, že v tom není nic složitého, a tak jsem se rozhodl se s vámi o získané poznatky podělit.

Rozinky znamenají sušené hrozny. Zralé cukernaté hrozny jsou vhodné k sušení. Podle použité odrůdy hroznů a také jeho barvy jsou světlé, tmavé, malé, velké, bez pecek a bez rozinek. Navíc z bezsemenných odrůd hroznů se ukazuje – sultánky az odrůd se semeny – rozinky.

Rozsah použití rozinek je rozmanitý, používá se v pekařských a cukrářských výrobcích (dorty, velikonoce, buchty); v kompotech a nápojích (kvas, ovocné nápoje).

Rozinky jsou užitečné sušené ovoce a tmavé jsou užitečnější než světlé. Jedná se o velmi sladký produkt, má obrovské množství fruktózy a glukózy, které v produktu zůstávají po odpaření vlhkosti.

Sušené hrozny jsou bohaté na draslík, fosfor, sodík, vápník, hořčík, železo a také na vitamíny B1, B2, B5, PP.

Zároveň se však jedná o vysoce kalorický výrobek, obsahuje 264 – 279 kcal na 100 g výrobku a jeho přejídání může vést k obezitě. Nedoporučuje se jej zneužívat u lidí trpících obezitou, peptickým vředem, akutním srdečním selháním, diabetiky, protože hrozí vyvolání exacerbace těchto onemocnění.

Rozinky, jak již bylo zmíněno dříve, lze vařit doma, pokud existují suroviny a touha. Od továrního se bude výrazně lišit, vůní i čistotou.

Hrozny se suší hlavně čtyřmi způsoby, které nyní zvážíme.

Sušení na slunci

Sušení hroznů tímto způsobem, nejběžnějším, nemá prakticky žádné materiálové náklady.

• zralé hrozny
• prášek do pečiva
• voda
• rovný povrch (podnos, gril, dřevěný povrch, síťovina)
• gázu nebo moskytiéru
• slunce

1. Shluky hroznů se třídí, odstraňují se nezralé, poškozené a nahnilé bobule. Vytříděné suroviny se promyjí, vloží do cedníku a blanšírují v roztoku sody.

2. Pro blanšírování si vezměte hrnec a vařte vodu, přidejte jedlou sodu v poměru 1 polévková lžíce. na 1 litr vody. Ponořte cedník s bobulemi do vroucí vody na 3-4 sekundy. Poté ihned ponořte do kbelíku se studenou vodou, aby vychladla, a poté důkladně opláchněte studenou vodou.

V důsledku této úpravy se z bobulí odstraní voskový povlak a vytvoří se jemná síťka, která pomáhá urychlit odpařování vlhkosti při sušení.

3. Připravené shluky se položí na ručník, aby se odstranila přebytečná vlhkost, a poté se umístí na síta a vynesou se na slunce, aby se vysušily.

Můžete to udělat jinak, odstraňte bobule z hroznů, roztřiďte je podle velikosti, malé odděleně od velkých, a každou frakci položte zvlášť na plech na pečení, jakýkoli rovný povrch, předem vyložený papírem (pergamenem). Položíme na slunný povrch, přikryjeme gázou na ochranu před hmyzem a ptáky.

4. Hrozny se suší 20 – 30 dní v závislosti na počasí. V noci se doporučuje umístit palety pod přístřešek, aby se zabránilo dešti. Bobule pravidelně promíchávejte, aby rovnoměrně oschly.

5. Sušené hrozny, dát do otevřené krabice, stát po dobu 2-3 dnů, poté těsně zabalit do vzduchotěsné nádoby a skladovat na suchém místě.

Sušení hroznů ve stínu

Tato metoda je nejběžnější v zemích střední Asie, věří se, že si tak rozinky zachovávají svou původní barvu a všechny vitamíny. K tomuto účelu se v těchto zemích staví speciální sušárny na hlínu s mnoha otvory pro ventilaci.

1. Hrozny třídíme a zpracováváme v alkalickém roztoku jako u předchozího způsobu.

2. Zpracované hrozny, položte na rovný povrch a vložte do stohů, přikryjte něčím hustým, může to být plachta, film. Pod nimi se zapálí sirný kontrolér nebo sirný knot, čímž se provádí sirná fumigace po dobu 45-50 minut. To ovlivňuje vzhled rozinek, ukáže se to krásně.

Poté se periodicky jednou za 3 dny přemístí na trvalé místo k sušení, stohují, přikryjí látkou proti komárům, přičemž trsy obracejí. Můžete zpracovávat a fumigované trsy, zavěšovat na lana a takto sušit.

3. Sušení ve stínu trvá 20-30 dní.

Sušení rozinek v elektrické sušičce

V dnešní době není těžké koupit dobrou elektrickou sušičku na ovoce a bobule. Sušení v něm ušetří spoustu času a práce a produkuje rozinky o nic horší než na slunci.

1. Blanšírujte hrozny v roztoku sody a ochlaďte ve studené vodě, abyste zastavili proces vaření.

2. Poté musíme hrozny usušit na utěrce, čímž odstraníme přebytečnou vlhkost.

3. Hrozny odřízneme od třísla, roztřídíme podle velikosti a rozložíme na sušicí rošty, v rovnoměrné vrstvě.

4. Nejprve sušičku zapněte na 50 stupňů a sušte 3 hodiny, poté ji vypněte. A tak to děláme, dokud bobule nezměknou, vyměníme mřížky, rozinky se ukážou být rovnoměrně vysušené, vysušené, ale ne tvrdé. Pravidelně kontrolujte a odstraňujte hotové bobule.

Zbytek bobulí při teplotě 50 stupňů suší bez přerušení. Celkem trvá sušení bobulí 34 hodin.

Výstup hotových výrobků z hroznů je následující: ze 2 kg bobulí se získá 450 g rozinek.

5. Uchovávejte rozinky v uzavřené skleněné nádobě.

Rozinky z trouby

Bobule lze také sušit v troubě, ale je to časově nejnáročnější a nejdražší metoda. A vzhledem k povětrnostním podmínkám, horku, je nemožné zůstat uvnitř dlouho.

Ale přesto takový způsob existuje.

1. Připravené bobule, položte na plech, v rovnoměrné vrstvě a vložte do trouby předehřáté na 85 stupňů. Nechte dvířka mírně pootevřená, aby se mohla odpařit vlhkost.

2. Když jsou bobule napůl suché, snižte teplotu v troubě na 70 stupňů. Celkem sušení trvá asi 30 hodin.

Výhody sušení hroznů doma

1. Vyberte si vlastní odrůdu hroznů.

2. Záruka čistoty a kvality.

3. Při pěstování vlastních hroznů je to příležitost, jak si je uložit na zimu.

4. Ukazuje se chutnější než z obchodu.

5. Kontrolujte konzistenci rozinek (suchých nebo měkkých).

Přátelé, jsem rád, že vás mohu přivítat na kulinářském blogu strjapuchka.ru “Jednoduché a uspokojivé.”

Můj blog je věnován jednoduchým a uspokojivým receptům z běžných produktů, které budou vyhovovat všem milovníkům chutného a rychlého vaření.

Najdete zde recepty na přípravu různých pokrmů, ale i tipy na krásu a zdraví.

Sušené hroznové plody se nazývají rozinky. Z velkého množství sušeného ovoce jsou snad nejoblíbenější a nejchutnější pochoutkou rozinky.

Rozinky mají široké využití při vaření, lze je přidávat do prvního i druhého chodu a do dezertů.

Výhodou sušených hroznů je, že si uchovávají 70-80 % vitamínů a 100 % mikroprvků.

Je to také neuvěřitelně užitečné:

• pomůže při potížích se střevy a plícemi;
• poruchy centrálního nervového systému;
• srdeční choroby
• vyléčí anémii;
• aktivuje činnost ledvin a jater;
• bojuje s letargií a podrážděností;
• zachová zrak.

Výhody rozinek jsou obrovské, tak proč si tento produkt nedodělat sušením?

Přečtěte si také na našem webu, jak správně sušit hrušky.

Zde se dozvíte, jak správně sušit cibuli.

Nezapomeňte si přečíst, jak mátu skladovat: https://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Výběr hroznů pro sušení

Bez ohledu na metodu, kterou používáte k sušení hroznů, musíte je správně vybrat.

K tomu se hodí neporušené zralé plody dobrých odrůd. Je lepší, když je to sladká odrůda bez pecek.

Nejvhodnější jsou bílé, černé a růžové „Kishmish“, „Rusbol“, „Kodryanka“, „Muscat“, „Rizamat“, „Sultani“, „Rizamat“, „Astrachaň rané zrání“.

Způsoby sušení hroznů

Existuje několik způsobů, jak získat rozinky. Jedná se o alkalické, klasické (na slunci), středoasijské (ve stínu) a sušení v elektrické sušičce.

Alkalická metoda

Chcete-li získat rozinky pomocí této metody, budete potřebovat vodu (litr), vápno (10 gramů) a potaš (20 gramů). Tyto přísady se smíchají a vaří.

Do této směsi ponořte hrozny na 9-10 minut, poté je důkladně opláchněte.

Aby vás výsledek potěšil, musíte sušicí oblast vinné révy fumigovat sírou (v poměru 4 kilogramy budoucích rozinek a gram síry).

K sušení použijte jakékoli místo, které lze větrat. Pod vinnou révu se umístí nádoba, do které budou spadnout sušené plody.

Sušená jablka jsou v zimě darem z nebes. Naučte se jednoduché způsoby, jak sušit jablka.

Přečtěte si základní pravidla pro sušení lískových ořechů v troubě pod odkazem: https://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/lesnye-orehi.html

Jak vyrobit rozinky na slunci

Při sušení hroznů na slunci je důležité zajistit, aby vybrané hrozny byly bez hniloby a nečistot. Poté jej musíte jakýmkoliv vhodným způsobem rozložit (mříž, tácy, papír), umístit na slunce a každé tři dny otočit.

Pokud máte vlastní vinici, můžete ji jednoduše přestat zalévat několik týdnů před sklizní vinné révy.

Sušení ve střední Asii

Na východě a v Asii věří, že rozinky by se měly sušit pouze ve stínu. Za tímto účelem staví místnosti z hlíny, kde dělají mnoho otvorů pro větrání. Tam jsou umístěny trsy.

Charakteristickým rysem této metody je schopnost rozinek zachovat si svou původní barvu a zachovat všechny vitamíny.

Takové místnosti jsou mimochodem také fumigovány sírou (obvykle asi hodinu).

Domácí rozinky v elektrické sušičce

Ale pokud nemáte velké, větrané prostory a chcete vařit rozinky, pak je tato metoda pro vás ideální.

Elektrické sušičky nevyžadují velký objem hroznů a snadno se obsluhují.

Která sušička je lepší

Mezi typy jsou infračervené a konvektivní.

Sušičky prvního typu, i když jsou dražší, suší mnohem lépe díky pronikání infračervených paprsků do zeleniny, ovoce a dalších produktů. Tam jsou absorbovány kapalinou a proces sušení je rychlejší.

Konvekční sušičky jsou schopny vysoušet vlhkost pouze z povrchové vrstvy produktů a značně zhoršují proces sušení.

Rychlost sušení produktů závisí na výkonu zařízení (čím více, tím rychleji). Ale stroje s vysokým výkonem mají nevýhodu – jsou hlasité.

Vzduch lze do zásobníků přivádět zdola nahoru (u levných modelů).

Nevýhodou je, že je třeba vyměnit spodní a horní zásobníky, stejně jako rovnoměrně rozmístit (u dražších zařízení. Zde všechny úrovně dostávají správné množství vzduchu).

Kapacita sušičky je dána počtem sušících táců. Obvykle od 3 do 8. Čím více táců, tím rychleji zvládnete sušení.

Dodává se v plastu a kovu. Plastové jsou samozřejmě lehčí a snáze se přenášejí a také lépe schnou. Kovové se totiž často zahřejí a z jídla jen „odejmou“ vzduch.

Bezpečnost sušení spočívá v přítomnosti funkce, která přístroj při přehřátí automaticky vypne. Výrazně prodlouží životnost jednotky a zabrání požáru.

Proces sušení pomocí sušičky

Chcete-li získat rozinky z hroznů, je lepší použít sušičku zeleniny a ovoce. Tím se urychlí proces (ve srovnání s jinými způsoby sušení) a zachovají se příznivé vlastnosti ovoce.

Pro elektrickou sušičku je lepší vzít bezsemenné odrůdy hroznů. Nejprve se zbavte poškozených nebo zkažených bobulí a poté ořízněte nejdelší větve – bobule by měly zůstat na malých větvích.

Ze dvou kilogramů hroznů získáte přibližně 450 gramů kvalitních rozinek.

Dalším krokem bude proces blanšírování hroznů. Chcete-li to provést, přidejte sodu (5 gramů) do vroucí vody (litr) a spusťte tam hrozny na pět sekund. Poté jej opláchněte studenou vodou.

Tento postup vám umožní vyčistit bobule od jemného plaku, než se objeví „síť“ – to výrazně zkrátí proces sušení.

Pokud vám tato metoda nevyhovuje, existuje jiná. Chcete-li to provést, musíte oloupat hrozny, zbavit se větví a opláchnout bobule vodou. Poté je třeba je umístit do mělké nádoby a lehce propíchnout.

Před vložením hroznů do sušičky je položte na ručník, aby absorbovaly přebytečnou tekutinu. Nyní můžete začít sušit.

Plody položte na speciální podnosy a jednou za hodinu nezapomeňte podnosy vyměnit. Po 7 hodinách zařízení vypněte a nechte vychladnout.

Další fáze bude trvat 8 hodin a pro velké hrozny je potřeba další.

Po uplynutí stanovené doby vypněte elektrickou sušičku a vyjměte hotové rozinky. I když to zabralo spoustu času, vzhled výsledného produktu vás mile překvapí.