Jak vyrobit kysané zelí: dva jednoduché způsoby a 8 oblíbených aditiv — AgroXXI

Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších produktů v ruské kuchyni. Jeho význam v zimě nelze přeceňovat, protože kysané zelí je nejen chutné, ale také tělu velmi prospěšné. V tomto článku vám prozradíme, jak kysané zelí připravit, co přidat a v jakém množství. Tento užitečný průvodce kysaným zelím je užitečný zejména pro začátečníky!

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Kysané zelí je výsledkem fermentačního procesu pod vlivem bakterií mléčného kvašení. Během tohoto procesu se sacharidy zelí přeměňují na kyselinu, která mu dodává zvláštní chuť a vůni.

Jednou z hlavních výhod kysaného zelí je vysoký obsah vitaminu C. Při procesu fermentace se tento vitamin zachovává a hotový výrobek se stává důležitým zdrojem tohoto vitaminu, který posiluje imunitní systém v boji proti nachlazení. Kysané zelí obsahuje také vitamíny skupiny B, vitamín K, kyselinu listovou a mnoho užitečných minerálů jako draslík, železo, vápník a hořčík.

Kysané zelí aktivuje trávení a má prebiotické vlastnosti, které příznivě působí na mikroflóru trávicího traktu. Jeho použití stimuluje žaludek, podporuje trávení potravy a zlepšuje vstřebávání vitamínů a minerálů, pomáhá normalizovat váhu.

Není divu, že kysané zelí se často používá v zelné polévce, jí se jako samostatné jídlo nebo jako příloha k masu a rybám.

Jak rychle uvařit kysané zelí v třílitrových sklenicích

Tento recept je vyzkoušený v mnoha domácnostech a umožňuje získat lahodné kysané zelí během krátké doby, ale musí být spotřebováno asi za 2 měsíce.

Foto: Dmitrij Lukyanov, AgroXXI.ru.

– 1 velká hlávka zelí

– 1 lžíce kardamomu nebo černého pepře (podle chuti)

Krok 1: Příprava zelí

Zelí omyjte pod studenou vodou a odstraňte všechny špinavé vnější listy i stopku. Poté zelí rozpůlíme, zbavíme stopky a poté nakrájíme na tenké nudličky nebo kostičky. Můžete použít nůž, nebo pokud máte, speciální vykrajovač zelí.

Krok 2: Příprava mořicího roztoku

Ve velké nádobě nebo šálku smíchejte sůl, cukr a kardamom nebo černý pepř. Poté přidejte asi půl šálku studené vody a dobře promíchejte, aby se sůl a cukr rozpustily.

Krok 3: Kysané zelí

Zelí přendejte do velké mísy a opatrně vmíchejte solný roztok, aby bylo zcela zakryté. Pokud je tekutiny málo, přidejte ještě trochu studené vody. Poté promíchejte, aby se sůl a cukr rovnoměrně rozprostřely po celém zelí.

Krok 4: Stiskněte

Na zelí položte těžký předmět (například čistý kámen nebo malé ploché prkénko), aby zůstalo ponořené v solném roztoku. Zelí necháme uležet při pokojové teplotě asi 4-6 hodin. Během této doby se začne toulat.

Po vylisování přendejte kysané zelí do skleněné nádoby s víkem a přendejte do lednice, poté do sklepa. Zelí se musí nechat v lednici alespoň 3-5 dní, aby se proměnilo ve skutečný fermentovaný produkt.

Při skladování kysaného zelí připraveného rychlým způsobem je trvanlivost přibližně 1-2 měsíce.

Tradiční způsob přípravy kysaného zelí pro dlouhodobé skladování

Toto je starý recept na solení v sudu. Na domácí moření berou většinou deset litrů – cenově přijatelné, i když se jedná například o dubové sudy.

Obrazový kredit: Anna Medvedeva, AgroXXI.ru.

Proces zahrnuje následující kroky:

1. Z čerstvých hlávek zelí se odstraní vnější vrstvy, nať, jádřinec, zelí se nakrájí nebo hobluje na tenké proužky.

2. Pro lák smíchejte ve velké nádobě vodu a sůl v poměru – 1 litr vody na 20-30 gramů soli. Pokud chcete, můžete přidat různé koření a bylinky podle chuti (například bobkový list, černý pepř, kopr, česnek).

3. Začněte vkládat nakrájené zelí do sudu, každou vrstvu pevně zhutněte, posypte kořením a malým množstvím soli.

4. Naplňte roztokem úplně, aby zelí nevyčnívalo na povrch, jinak by mohlo vyschnout nebo zplesnivět. Je důležité, aby zelí bylo zcela ponořené.

5. Nahoru položte dřevěné prkénko nebo víko a poté těžké závaží, abyste odstranili přebytečný vzduch.

6. Nádoba se zelím se nechá asi týden při pokojové teplotě, zahájí se proces fermentace, a poté se odešle na chladné místo (asi +2 °C – +5 °C). Ke konzumaci bude za dva týdny, ale čím déle jej budete kvasit, tím bude zelí kyselejší a chutnější.

Touto metodou lze zelí uchovat až do jara a ještě déle.

Co přidat do kysaného zelí

Co přidat do kysaného zelí, aby mělo různé chutě a vůně? Zde je několik nápadů, ze kterých si můžete vybrat a doplňky si navzájem neodporují.

Obrazový kredit: Anna Medvedeva, AgroXXI.ru.

1. Mrkev dodává kysanému zelí sladkost a svěžest. Pro přípravu jednoduše nakrájejte mrkev na tenké nudličky nebo nastrouhejte a přidejte do zelí, než ji přidáte do zavařovací sklenice.

Na třílitrovou sklenici potřebujete asi 2-3 šťavnaté střední mrkve nakrájené na tenké plátky, proužky nebo hobliny. Na desetilitrový sud vezměte 7 mrkví nakrájených na tenké plátky nebo plátky a vmíchejte do zelí.

2. Jablka dodávat mírnou kyselost a kyselost. Použijte kyselé odrůdy jablek, nakrájejte je na tenké plátky nebo nastrouhejte, „spojte“ se zelím.

Na třílitrovou sklenici kysaného zelí:

— Pokud chcete přidat trochu sladkosti a posílit kyselost, můžete přidat asi 3-4 malá nebo 2-3 střední jablka. Měly by být oloupány a zbaveny semínek, poté jemně nakrájeny a smíchány se zelím.

Sud kysaného zelí vyžaduje 10-12 jablek. Opět je třeba je oloupat a nakrájet na malé kousky a poté smíchat se zbytkem ingrediencí.

3. Česnek dodá chuť a pikantnost. Jednoduše nasekejte pár stroužků česneku a přidejte do zelí před přidáním slané vody.

Na třílitrovou zavařovací sklenici. Většina lidí miluje bohatou chuť kysaného zelí, takže se doporučuje přidat asi 4-6 stroužků česneku. Pokud nemáte zrovna rádi štiplavou chuť česneku, můžete množství snížit na 2-3 stroužky.

Pro dosažení bohaté vůně a chuti se doporučuje přidat přibližně 10-10 stroužků česneku na 12 litrový soudek. Pokud nejste příznivci výrazné česnekové chuti, můžete množství snížit na 6-8 stroužků.

4. Pepř – ostrost. Můžete použít černý pepř, papriku a chilli. Na třílitrovou sklenici kysaného zelí stačí lžíce hrášku, na sud 3.

Čerstvá paprika, na rozdíl od zelí drahý produkt, se dávkuje 1 kus do sklenice, 3 do sudu, nakrájí se na tenké proužky a smíchá se s hlavní složkou. Pokud jde o chilli, ať už čerstvé nebo mleté, je lepší zde boršč nepoužívat. Musíte začít s velmi malým množstvím a postupně zvyšovat pikantnost a ochutnávat za pochodu. Mějte také na paměti, že kvašení může zvýšit pikantnost, takže zde nejsou žádné obecné rady.

5. Bobkový list dodá chuť kysanému zelí.

Obecně se doporučuje přidat asi 2-3 bobkové listy na každý litr kysaného zelí. To znamená, že na třílitrovou sklenici budete potřebovat přibližně 6-9 bobkových listů. Toto množství koření stačí, aby poskytlo příjemnou vůni a chuť, ale nepřebilo chuť hlavní složky.

Pokud připravujete kysané zelí ve větším objemu, například v sudu, pak se doporučuje úměrně zvýšit množství bobkového listu. Například na 10litrový sud budete potřebovat přibližně 20-30 bobkových listů. Tímto způsobem můžete upravit množství koření podle vašich preferencí.

6. Kmín – oblíbené koření k nakládání. Pro třílitrovou nádobu stačí 0,5-1 čajová lžička, pro desetilitrový sud – 2.

7. Kopr nebo petržel. Přidání zelené dodává svěžest.

Čerstvé zelené. Na sklenici stačí svazek kopru – nakrájený na kousky při moření v sudech se rozeberou na větvičky a vloží mezi vrstvy zelí – pro 10litrovou sklenici vezměte dva svazky. Petržel má přibližně stejné proporce.

Sušené bylinky. Na třílitrovou zavařovací sklenici 1-2 lžíce suchých bylinek, na desetilitrový sud asi 10 lžic. Můžete začít s jednou polévkovou lžící a postupně přidávat další, pokud cítíte, že je to potřeba.

8. Fuck dodává pikantnost a zvýrazňuje chuť zelí, dodává mu zvláštní aroma a pikantnost. Křen lze nakrájet na tenké kroužky nebo nastrouhat pro intenzivnější chuť.

Stojí za zvážení, že čerstvý křen má velmi silnou štiplavou chuť, proto je třeba jej přidávat opatrně.

Na třílitrovou sklenici kysaného zelí se doporučuje přidat asi 2-3 lžíce čerstvého křenu. Pokud však chcete pikantnější pokrm, můžete zvýšit množství křenu na 4-5 polévkových lžic. V každém případě se doporučuje přidávat křen postupně, nejprve polovinu doporučeného množství a poté dovést na požadovanou pikantnost.

Pro 10litrový sud lze množství křenu zvýšit na 8-10 polévkových lžic, opět v závislosti na preferenci pikantnosti.

Titulní foto: Dmitrij Lukyanov, AgroXXI.ru.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Pohodlný domácí způsob kynutého zelí je v rendlíku. Zelenina vyjde šťavnatá, křupavá a chutná. Může být podáván jako samostatná svačina nebo spolu s teplými pokrmy k obědu nebo večeři. Použijte k vaření 6 klasických receptů s podrobným popisem a fotografiemi krok za krokem.

Jak vařit instantní kysané zelí v hrnci?

Rychlý způsob kvašení zelí je ve velkém a šikovném kastrolu. Hotová pochoutka je šťavnatá a bohatá na chuť. Lze podávat jako předkrm nebo použít do jiných jídel.

• Bílé zelí 3 kg
• Mrkev 2 ks.
• Kmín 60 gr.
• Sůl 3 polévkové lžíce.

Jak uvařit šťavnaté a křupavé kysané zelí v hrnci? Bílé zelí omyjeme, nakrájíme na tenké nudličky a ponoříme do kastrůlku. Okamžitě prohněťte produkt rukama, abyste získali šťávu.

Zeleninu doplníme nastrouhanou mrkví, kmínem a solí.

Obsah mísy promíchejte. Opět zatlačte na hmotu pro ještě více tekutiny.

Obrobek uzavřeme deskou. Umístěte závaží nahoru. Strukturu necháme tři dny. Každé tři dny zelí několikrát denně propícháme, aby se uvolnil oxid uhličitý.

Poté hotovou hmotu vmícháme.

Kysané zelí pevně zabalíme do sklenic, uzavřeme víčky a odvezeme k uskladnění.

Šťavnaté kysané zelí ve slaném nálevu v hrnci

čas na vaření – 2-3 dní

Doba vaření – 20 minut.

Složení:

• Voda – 1 l
• Bílé zelí – 2 kg
• Sůl – 2 st.l.
• Mrkev – 2 ks.
• Granulovaný cukr – 1 polévkové lžíce.

Postup vaření:

1. Zeleninu důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Z zelí otrhejte zvadlé listy. Mrkev oloupejte škrabkou na zeleninu a odřízněte konce z obou stran. Vodu přiveďte k varu a nechte ji vychladnout.

2. Nastrouhejte dvě středně velké mrkve na hrubém struhadle.

3. Zelí nakrájejte nožem na tenké proužky.

4. Na nakládání zelí je nejlepší smaltovaný hrnec. Do nádoby dejte trochu nakrájeného zelí a prohněťte ho rukama, aby snadněji pustilo šťávu.

5. Dále přidejte vrstvu mrkvových hoblinek. Vrstvy opakujte, dokud vám nedojde zelenina.

6. Připravte si nálev. Sůl a cukr rozpusťte ve vychladlé převařené vodě.

7. Zalijte zeleninu v pánvi nálevem. Mělo by být dostatek tekutiny, aby zelenina byla zcela ponořena. Na zelí položte závaží. Na zeleninu položte plochý talíř a na něj sklenici nebo misku s vodou. Nechte pánev se zelím 2–3 dny při teplotě 20–22 stupňů. Druhý den zelí na několika místech propíchněte dřevěnou tyčinkou, aby se uvolnily plyny.

8. Třetí den ochutnejte kysané zelí; v této době by mělo být hotové. Pokud se vám kysané zelí nezdá dostatečně kyselé, můžete ho nechat uvařit ještě jeden den. Hotové kysané zelí přendejte do čisté skleněné nádoby, pevně ji uzavřete a skladujte v chladničce maximálně měsíc. Dobrou chuť!

Klasické kysané zelí s mrkví v hrnci

Lahodné a šťavnaté kysané zelí lze připravit s přidáním mrkve podle klasické receptury. Studený předkrm zpestří váš jídelníček a bude jasným doplňkem k dalším pokrmům.

Doba vaření: 3 dní

Doba vaření: 3 dny

Složení:

• Bílé zelí – 1 kg.
• Mrkev – 2 ks.
• Cukr – 1 st.l.
• Sůl – 1 st.l.

Postup vaření:

1. Vybereme vhodnou hlávku zelí, přelijeme pod studenou vodou a nakrájíme na tenké a dlouhé nudličky.

2. Do zelí přidáme nastrouhanou mrkev. Míchejte produkty, dokud není šťáva bohatá.

3. Zeleninu dejte do hrnce, doplňte ji solí a cukrem. Míchejte a dejte na tři dny pod tlak.

4. Každý den zvedáme útlak, abychom promíchali hmotu a uvolnili oxid uhličitý. Postupem času se uvolní velké množství tekutiny.

5. Šťavnaté kysané zelí podle klasického receptu je hotové. Po vychladnutí můžete zkusit pamlsky.

Šťavnaté a křupavé kysané zelí ve vlastní šťávě

Nejšťavnatější a křupavější kysané zelí se získává podle receptury ve vlastní šťávě. Podívejte se na tento jednoduchý kulinářský nápad na neuvěřitelně lahodný studený předkrm.

Doba vaření: 4 dny

Doba vaření: 3 dny

Složení:

• Bílé zelí – 3 kg.
• Mrkev – 150 gr.
• Sůl – 1 st.l.

Postup vaření:

1. Hlávku zelí a mrkev omyjeme.

2. Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na tenké nudličky.

3. Nakrájejte zelí jakýmkoliv vhodným způsobem.

4. Obě zeleniny smíchejte dohromady. Hmotu pevně mačkejte rukama, dokud se nepustí šťáva.

5. Produkty spojujeme solí a pevně je vložíme do pánve.

6. Obrobek přikryjeme deskou a zátěží. Strukturu necháme tři dny při pokojové teplotě.

7. V tomto okamžiku pravidelně odstraňujte zátěž, abyste hmotu propíchli. Musí se do něj dostat vzduch.

8. Po připravenosti hmotu promíchejte.

9. Podávejte vychlazené ke stolu. Můžete jej skladovat ve skleněné nádobě.

Lahodné kysané zelí s jablky v hrnci

Zajímavým způsobem vaření lahodného kysaného zelí je přidání jablek. Překvapte své blízké a hosty šťavnatým studeným předkrmem, který lze podávat k dalším pokrmům jídelního stolu.

Doba vaření: 2 dní

Doba vaření: 1 den

Složení:

• Bílé zelí – 2 kg.
• Apple – 4 ks.
• Mrkev – 2 ks.
• Cukr – 2 st.l.
• Sůl – 1 st.l.
• Ocet – 150 ml.
• Bobkový list – podle chuti.
• Kuličky černého pepře – podle chuti.

Postup vaření:

1. Hlávku zelí omyjeme, poté nakrájíme na malé nudličky. Výrobek mačkejte rukama, dokud se šťáva neuvolní.

2. Oloupejte jablka. Vykrojíme z nich jádřince, samotné ovoce nastrouháme na hrubém struhadle.

3. Mrkev také prochází struhadlem.

4. Všechny ingredience spojíme na jedné pánvi. Doplníme je solí, cukrem, kořením a octem. Důkladně promíchejte a nechte 1-2 dny pod zatížením.

5. Po chvíli obsah znovu promíchejte. Necháme vychladnout a ochutnáme. Připraveno!

Jak lahodně kvasit zelí se solí a cukrem v hrnci?

Šťavnaté kysané zelí s příjemnou sladkou chutí lze vařit v hrnci. Metoda potěší jednoduchým a rychlým postupem, světlý pochoutka zpestří váš stůl.

Doba vaření: 1 den

Doba vaření: 1 den

Složení:

• Bílé zelí – 1 kg.
• Mrkev – 2 ks.
• Cukr – 2 st.l.
• Sol – 1 tsp.

Postup vaření:

1. Hlávku zelí omyjeme pod vodou a nakrájíme na tenké nudličky. K tomu můžete použít nůž nebo speciální struhadlo. Výsledná hmota se přenese na pánev.

2. Výrobek posypte jednou lžičkou soli a dvěma lžícemi cukru. Zelí rukama vymačkejte, dokud šťáva bohatě nepustí.

3. Sem rozložíme i nastrouhanou mrkev. Důkladně promíchejte, dokud se všechny ingredience rovnoměrně nerozloží.

4. Obrobek přikryjeme deskou a vhodnou zátěží. Necháme strukturu na jeden den.

5. Po dni hmotu znovu promíchejte. Sladké kysané zelí v hrnci je připraveno. Vychladíme a ochutnáme.