24. října 2020 17:23 
3 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Jakmile podzim intrikuje svými prvními nesmělými mrazíky, začnou na regálech ovocných a zeleninových uliček „hořet“ krabice se šťavnatým kavkazským ovocem – tomelem. Je známá svým obrovským zdravotním potenciálem a jedinečnou chutí, ale má také jednu nuanci – svíravost. Doslova se zakousnete a skrze sladkost si začnete uvědomovat, že to nejste schopni normálně žvýkat. Existují kaki, které se nepletou a jak je vybrat?
Wren nebo tomel – jak zjistit, zda je ovoce zralé?
Mnoho lidí mylně považuje tyto dvě kultury za odlišné, ale v přírodě i přes nepatrný rozdíl v chuti rostou na stejném stromě a někdy i na stejné větvi. Důvodem jsou včely, které selektivně opylují na jaře kvetoucí strom. Z opylovaného květu tedy vyrůstá stejný střízlík, který se objevuje v obchodech již v září, a z neopylených květů tomel, na kterém hodujeme až do konce zimy.
Díky opylení nemá zralé ovoce úroveň taninu, která je zodpovědná za viskozitu, ale objevuje se raná sladkost a velké množství semen. Toto ovoce se dá jíst ještě natvrdo přímo ze stromu, ale už bude chutné a nesvíravé. Král má jen jednu nevýhodu – nevydrží moc dlouho, takže se pro velkoobchodní farmáře moc nevyplácí, ale spotřebitelé ho neúměrně milují. Střízlík se vyznačuje:
- velké množství semen;
- tmavé maso;
- vysoká sladkost;
- prstencovité trhliny na vrcholu.
Toto ovoce lze bez obav brát. I když je hutný, nebude schopen zavázat jazyk, ale nasytí ho vitamíny a minerály.
Ale tomel bude neúprosně svíravý, dokud nedozraje, a bude se z logistických důvodů otrhávat ze stromů, dokud úplně nedozraje. Dozrát mu pomůže chlad – k tomu se nejčastěji uchylují prodejci, kteří plody záměrně nechávají v chladných skladech. Plně vyzrálý tomel bude mít:
- tenká a hladká kůže;
- suché sepaly;
- výrazná vůně;
- jantarová dužina, na slunci průsvitná.
Pozor, mnoho lidí se snaží spoléhat na barvu slupky, za skutečně zralé kaki považují výhradně červenožlutou barvu. Ve skutečnosti je barva znakem odrůdy, nikoli stupně zralosti, takže byste se měli spoléhat pouze na výše uvedené vlastnosti. Charakteristickým rysem odrůdy je také měkkost, například „Bull’s Heart“ má velmi vysokou měkkost, takové ovoce lze jíst přímo lžící.
Co dělat, když jste koupili nezralé kaki?
Pokud náhodou koupíte poněkud nezralý tomel, nezoufejte – doma ho můžete vždy uvést do požadovaného stavu. Chcete-li to provést, můžete použít dvě jednoduché metody:
- alkoholu – kaki se vloží do nádoby, tam se vloží malá nádoba s nápojem obsahujícím alkohol (vodka, koňak, etylalkohol), poté se víko nádoby na jeden den uzavře, alkoholová pára přinese kaki do požadovaného stavu za 24 hodin;
- za studena – tento způsob je ještě jednodušší, stačí kaki položit na talíř a dát na 5-6 hodin do mrazáku, poté vyjmout a nechat zcela rozmrazit.
Takové ovoce ztratí své svíravé vlastnosti, ale získá měkkost, šťavnatost a medovou sladkost.
Jaké jsou důsledky vysoké spotřeby?
Navzdory skutečnosti, že tomel láme rekordy v obsahu důležitých vitamínů a mikroelementů, je jeho konzumace ve velkém množství zakázána, zejména pro ohrožené osoby:
- se sníženou intestinální motilitou;
- s nízkou kyselostí v žaludku.
Je to všechno o stejném taninu, který dává stejnou nešťastnou svíravost, která mizí se zráním ovoce. Když se dostane do žaludku, dokonce i s plně zralým, nesvíravým ovocem, pokračuje ve vázání vlákniny vstupující do žaludku s jídlem. Pokud v tuto dobu sníte i velké množství bílkovin (mléčné a kysané mléčné výrobky), proces vázání se jen urychlí. V důsledku toho se při nadměrné konzumaci tomelu může v žaludku vytvořit pevný slepenec, který orgán nebude schopen přirozeně vypudit. Jediným řešením je operace. Aby k tomu nedocházelo, stačí jednoduše dodržovat limit spotřeby – ne více než jedno ovoce denně. Pak budete moci čerpat pouze výhody z tohoto jídla a nebudete se muset bát o své zdraví.
Tomel je chutné a zdravé ovoce. Chcete-li úspěšně vybrat zralé ovoce, stačí se skrz něj podívat do světla. Pokud je kůže jemná a dužina pálí oko jantarovým leskem, pak je to to, co potřebujete.
