Jak vařit raka: vlastnosti vaření čerstvých a mražených produktů, jednoduché recepty – Mezinárodní platforma pro barmany Inshaker

Vaření raka nebude trvat déle než půl hodiny. Stačí chvilka a lahodná pivní svačina už je na vašem stole. Raky uvařte ve vodě, pivu a mléce – i tak bude vynikající. Obecně platí, že recepty jsou omezeny pouze vaší fantazií a dostupností surovin. Pojďme zjistit, jak vařit raka.

Vlastnosti vaření živých a mražených raků

Hlavním pravidlem při přípravě občerstvení je použití živých raků. Jsou chyceny samostatně nebo zakoupeny v obchodě. A abyste si byli jisti kvalitou produktu, vybírejte pouze důvěryhodné prodejny, které mají všechny certifikáty shody pro produkt.

I když obchodu bezmezně důvěřujete, ujistěte se, že kupujete živé raky. Musí být dost aktivní. A pokud rakovina jemně ohýbá ocas, znovu tlačí na břicho a nezůstává prodloužený.

Ale proč nemůžete uvařit mrtvé raky? Faktem je, že se začnou velmi rychle rozkládat. Neexistuje žádná záruka, že budete mít čas přinést výrobek na vlastní sporák a začít vařit. Konzumace vařených mrtvých raků je velkým rizikem otravy.

Kde pak v supermarketech mražení raci? Jedná se jednoznačně o „neživý“ produkt. Raci totiž nikdy nezmrznou zaživa. Jedná se o naprosté porušení technologie s rizikem pro zdraví kupujícího. Raci se předvaří a teprve poté zmrazí. Vše se zdá být v pořádku – jaká úspora času na přípravu předkrmu. A existuje. Ovšem pouze v případě, že je výrobce před zmrazením raků uvařil zaživa. Pokud ne, pak je konzumace takového produktu vážným zdravotním rizikem. Proto je lepší dát přednost živým rakům – alespoň máte jistotu, že se pohybují.

Existuje jeden life hack, který vám pomůže „vybít“ zmrzlé raky, které byly uvařené mrtvé. Používejte pouze ty se stočenými ocasy. Pokud jsou narovnané, klidně je vyhoďte.

Bez ohledu na to, kteří raci jsou vařeni – živí nebo mražení – recept na jejich přípravu zůstává téměř nezměněn. Lišit se bude pouze doba tepelného zpracování. Živí raci se vaří o něco déle. Ale zmrazené se naopak nedoporučuje držet na sporáku po dlouhou dobu – předtím však již prošly tepelnou úpravou.

Jak vařit raka: proces vaření krok za krokem

Raci se vaří ve vodě, mléce a dokonce i v pivu. Stojí za to experimentovat se způsobem, jakým jsou připraveni, abyste našli perfektní pro sebe. Pokud mluvíme o živých rakech, pak je nejprve řádně omyjte a udržujte asi hodinu ve vodě při pokojové teplotě. A zmrazený produkt je odeslán k vaření bez předchozího rozmrazování. To je předpoklad.

Zvažte, jak vařit živé raky. Technologie je následující:

1. Vodu sbíráme do velkého hrnce v množství 2,5-3 litrů na kilogram raka.
2. Vodu osolte a přiveďte k varu.
3. Ve vroucí vodě opatrně spusťte raka jeden po druhém (nejprve – hlavu, pak – ocas).
4. Po sekundárním varu raky 8-20 minut vařte. Vše závisí na jejich velikosti. Malí raci se vaří po minimální dobu. Střední – asi 10-12 minut. Velké – asi 18-20 minut.

Klíčem k lahodné svačině je optimální doba, kdy raky zůstanou v ohni. Nevařte je příliš dlouho, jinak bude maso jako gumové. Kromě soli můžete do vody přidat koření. Nejoblíbenější je kopr, sušený česnek a pepř.

Nyní pojďme zjistit, jak vařit zmrazené raky. Technologie je následující:

1. Raky z mrazáku dejte do cedníku. Omyjeme je pod tekoucí vodou.
2. Přiveďte vodu k varu přidáním soli.
3. Po vroucí vodě okamžitě spusťte raka do pánve.
4. Vařte asi 3-5 minut. po uvaření.

Uvařte si raka k pivu: 3 lahodné recepty

Klasický způsob vaření raků je pouze voda a sůl. Existují ale i zajímavější občerstvení. Nebojte se experimentovat. Jak vařit raka, aby byl předkrm co nejchutnější? Nabízíme 3 zajímavé recepty.

Raci s česnekovou omáčkou

Vaření tohoto předkrmu nezabere více času, než kdybyste si jen uvařili raka. Omáčku můžeme udělat, když se dusí v hrnci. Dresing se ukazuje jako velmi voňavý – skutečná „dekorace“ jemných raků.

• rak – 1 kg;
• česnek – 3-4 hlavy;
• pivo – 400 ml;
• sůl a černý pepř;
• rostlinný olej.

1. Do hrnce na sporák dáme vodu, osolíme. Přiveďte k varu a začněte vařit raky.
2. Česnek nasekáme nadrobno. Lehce ji opečte na rostlinném oleji na pánvi. Když česnek zhnědne, zalijte pivem, osolte a opepřete podle chuti. Vařte na mírném ohni, dokud se část tekutiny neodpaří.
3. Hotové raky dáme do velké misky. Zalijeme česnekovou omáčkou a ihned podáváme.

Raci v rajčatové omáčce

Příznivci pikantnějších pochutin by měli zkusit podávat raky v pikantní rajčatové omáčce. Takto se často připravují ve Španělsku.

• rak – 1 kg;
• rajčata – 4 ks;
• česnek – 2-3 hřebíček;
• suché bílé víno – 150-200 ml;
• mletá pálivá paprika – 1/3 lžičky;
• malá cibule;
• sůl;
• rostlinný olej.

1. Rajčata po spaření vroucí vodou zbavíme slupky. Zeleninu prolisujeme.
2. Ve velké hluboké pánvi začněte na oleji opékat nakrájenou cibuli a česnek. Když jsou opečené, přidejte rajčatový protlak, sůl a pepř podle chuti. Udržujte na mírném ohni asi 10 minut.
3. Zatímco se omáčka připravuje, můžete se pustit do vaření raka. Vhoďte je do vroucí vody. Vaříme asi 2-3 minuty. Poté vodu slijeme.
4. Raky přendáme do rajčatové omáčky, zalijeme vínem, promícháme. Vařte na středním plameni dalších 10-15 minut.
5. Hotové raky se okamžitě podávají na stůl.

Grilovaný rak

Zkuste si raky opéct na domácím grilu nebo na roštu nad doutnajícím ohněm. Voňavý předkrm skvěle doplňuje pivo.

• rak – 1 kg;
• česnek – 3-4 hřebíček;
• rostlinný olej – 3-5 polévkových lžic. XNUMX;
• půl limetky (lze nahradit citronem);
• sůl a pepř.

1. Česnek nasekáme nadrobno. Naplňte ji olejem a šťávou vymačkanou z limetky. Osolte a opepřete podle chuti, dobře promíchejte.
2. Raky vložíme do vroucí vody. Vařte 3-5 minut. po uvaření. Poté vodu slijeme.
3. Potřete raky marinádou a grilujte z obou stran asi 10-15 minut. Pravidelně je pokapávejte dalším pikantním dresinkem. Raky lze před smažením podélně rozříznout.
4. Hotový předkrm položte na velký talíř a podávejte.

Křehké, chutné a zdravé maso korýšů je obohaceno o vitamíny a minerály. Raci jsou tou nejlepší svačinkou k pivu, originální ozdobou rybích pokrmů a prostě lahodnou pochoutkou. Toto jídlo potěší každého gurmána. Kromě toho je račí maso považováno za nízkokalorické, pouze 97 kcal na 100 g produktu.

Jak si vybrat správného raka k jídlu

Chuť masa závisí na období rybolovu. Předpokládá se, že nejchutnější je v září a říjnu. To se vysvětluje tím, že zvířata na zimu zesílila a přibrala. V létě je lov raků zakázán, protože se rozmnožují.

V obchodech koupíte chlazené i mražené raky. Při nákupu byste měli věnovat pozornost ocasu mezi nohama – hlavnímu ukazateli, že živý exemplář byl vařený a zmrazený. Skořápka a drápy nesmí být poškozeny.

Již uvaření raci se prodávají mražení. Lze je identifikovat podle šarlatové barvy, musíte vědět, že jsou skladovány ne déle než 4 dny. Pokud jsou raci zmrazeni zaživa, je povoleno skladování až 4 měsíce.

Vlastnosti výběru živých raků

Ve velkém obchodě s rybami najdete akvárium s živými členovci. Abyste se při výběru nemýlili, musíte znát rysy vzhledu zdravých raků.

• Barva žijících jedinců je zelená s modrým nádechem nebo hnědá, vždy rovnoměrně po celém krunýři.
• Ocas zdravého a životaschopného raka je pevně přitisknut na břicho. Uvolněný račí krk je známkou nemocného zvířete.
• Na skořápce a drápech by neměla být žádná poškození ani cizí výrůstky.
• Raci by se měli aktivně hýbat, hýbat vousky a končetinami.

Někteří prodejci přesvědčují, že členovec prostě usnul a „spánek“ neovlivní kvalitu. To je špatně. Nečinnost naznačuje blížící se smrt a v mase mrtvého tvora se hromadí jed, který způsobuje těžkou otravu. Proto jsou raci považováni za produkt podléhající zkáze.

Uskladnění raků před vařením

Po zakoupení raků je musíte doručit domů živé. K tomu použijte plastové sáčky s vodou nebo mokrý sáček pro přepravu.

Důležité! Raci by se měli vařit pouze zaživa. Pokud se do nádoby na vaření dostane jen jedno mrtvé zvíře, budete je muset všechny vyhodit, abyste se neotrávili.

Před vařením můžete zvířata konzervovat několika způsoby:

• v nádobě s velkým objemem čisté vody
• v chladné místnosti s vysokou vlhkostí (suterén, sklep)
• v lednici.

Doba skladování

Raky můžete skladovat v místnosti bez přístupu k vodě až 2 dny. K tomu použijte velkou krabici, jejíž dno by mělo být vyloženo mokrým hadrem nebo mechem. Položte raka na podložku a přikryjte vršek vlhkým hadříkem. Nezapomeňte jej pravidelně stříkat vodou.

Pro skladování v chladničce se členovci umyjí v tekoucí vodě, poté se umístí do prostorné krabice nebo nádoby a umístí na spodní polici nebo zeleninovou část chladničky. Tato metoda prodlouží životnost až na 4 dny.

Lze nejdéle skladovat v čisté vodě. Umístěním raků do velké mísy nebo vany a napuštěním čistou vodou je lze skladovat až 5 dní. Hlavní je nezapomínat každý den měnit vodu a krmit. Jako jídlo se obvykle používá hrášek, brambory, mrkev, kopřiva nebo salát. Hnojení nevyžaduje vaření.

Důležité! Mrtví jedinci musí být okamžitě odstraněni od žijících příbuzných. Poznáte je podle rovného ocasu, který není přitisknutý k břichu.

Jak správně vařit živé raky

Před vařením musíte raky očistit od nečistot a několikrát je opláchnout kartáčem v tekoucí vodě. Břicho a tlapky důkladně opláchněte. Při práci s členovci by se měly používat rukavice, které chrání ruce před poškozením roztoči.

Poté vložte do nádoby se studenou vodou alespoň na 30 minut.

Nebojte se přesolit. Skořápka zvířat je velmi hustá a neumožňuje sůl dobře procházet. Raky musíte umístit do vroucí osolené vody a držet je za záda.

Neplňte pánev plnou. Na 1 litr vody vezměte 10-15 jedinců, podle velikosti.

Vařte na středním plameni. Doba vaření závisí na velikosti zvířat. Malým jedincům trvá vaření 12–15 minut, středním 18–20 minut a velkým asi 25 minut.

Ani raka však nemůžete převařit; maso ztvrdne. Když se korýši zbarví šarlatově, jsou připraveni k jídlu.

Vaření zmrazených syrových a zmrazených vařených raků

Než začnete vařit vařené zmrazené nebo syrové zmrazené raky, musíte je rozmrazit. Rozmrazování na vzduchu trvá 2 až 5 hodin. Rychlejším způsobem je rozmrazování ve studené vodě.

Nerozmrazujte v mikrovlnné troubě nebo jiných domácích spotřebičích – maso ztratí chuť.

Mražení raci se vaří stejnou technologií jako živí. Rozmrazený produkt se vloží do osolené vroucí vody. Doba vaření – 11-15 minut. Pokud jsou zvířata zmrazená vařená, stačí je vařit pouze 2-4 minuty.

Jak chutně vařit raka s koprem – klasický recept

Klasický recept vám umožní vařit raky chutně, rychle a s minimální sadou ingrediencí.

Pro vaření budete potřebovat:

• rak;
• kopr;
• sůl (3 polévkové lžíce na každé 3 litry vody).

Что делать:

1. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl.
2. Raky spusťte dolů (omyté, oloupané, rozmražené).
3. Přidejte kopr.
4. Vařte za občasného míchání, dokud nebudou jasně červené.
5. Vypněte oheň a nechte v pánvi 20 minut.
6. Podávejte ve skořápce nebo oloupané.

Připravená pochoutka může být skladována ne déle než jeden den a musí být uložena ve vývaru.

Jídlo vařené v pivu

Raci vaření v pivu jsou považováni za zvláštní pochoutku. Následující recept vám pomůže udělat to správně. Všechny složky jsou uvedeny na 500 g původního produktu.

• kopr;
• sůl 100 g;
• voda 500 ml;
• pivo 250 ml;
• černý pepř;
• půl citronu

Jak se připravit:

1. Vařte vodu a přidejte sůl, pepř, kopr.
2. Položte raky a přikryjte je až do varu.
3. Po vyvaření vody zalijeme pivem.
4. Poté přidáme polovinu citronu nakrájeného na plátky.
5. Vařte do zčervenání (asi 15 minut).
6. Vypněte sporák a přikryté nechte 15 minut ve vývaru.

K podávání položte na talíř a ozdobte snítkami kopru a plátky citronu, můžete pokapat citronovou šťávou.

Dámská verze s přídavkem vína

Lahodný pokrm si mohou dopřát i ženy. Mají ale v zásobě svůj originální recept.

Ingredience na 1 litr vody:

• 20 raků;
• 500 ml vína;
• Sůl Xnumx;
• 1 svazek kopru;
• nové koření podle chuti.

Postup:

1. Do vroucí vody přidejte kopr, pepř a víno a vařte 10 minut.
2. Přidejte raky a vařte 15 minut.

Recept na vaření raka v mléce

Vaření raka v mléce se od klasického receptu liší a trvá déle. To je však kompenzováno nejjemnějším masem, jasnou chutí a vůní.

Jak vařit:

1. Nejprve uvařte mléko, stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
2. Poté do tekutiny vložte důkladně umyté členovce a nechte 2-3 hodiny.
3. Samostatně dáme vařit vodu s kořením. Umístěte tam raka marinovaného v mléce a vařte, dokud nebude hotový.
4. Když jsou korýši rozpálení, vrátíme mléko, ve kterém byli namočení. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
5. Hotové jídlo můžete podávat s omáčkou na bázi mléka.

Způsob vaření ve slaném nálevu

Okurkový lák se často používá k přípravě mořských plodů, včetně korýšů. Nabízíme dva zajímavé způsoby najednou. Ingredience jsou v obou případech uvedeny na 500 g raka:

Recept 1

• cibule – 2-4 ks. v závislosti na velikosti;
• zakysaná smetana – 120 g;
• solanka – 1500 ml;
• koprem a bobkovým listem.

Что делать:

1. Raky spolu s kořením vložíme do vroucího nálevu.
2. Vařte 20-25 minut na středním plameni.
3. 5 minut před připraveností přidejte zakysanou smetanu.
4. Podávejte s mlékem nebo omáčkou ze zakysané smetany.

Recept 2

• voda – 1 l;
• solanka – 300 ml;
• sůl a koření podle chuti;
• rostlinný olej – 40 ml.

Algoritmus akcí:

1. Raky vložte do vroucí vody a vařte 5-7 minut.
2. Poté přidejte solanku a rostlinný olej.
3. Vařte až do vaření.
4. Odstraňte z ohně a nechte 20 minut.

Pikantní variace s kořením

Chcete překvapit své přátele nebo experimentovat ve volném čase? Pokrm připravte podle následujícího receptu.

Ingredience na 1 kg raka:

• Xnumxl vody;
• Xnumx zakysaná smetana;
• Sůl Xnumx;
• 30 g adjika nebo horké omáčky;
• kopr.

Jak se připravit:

1. Do vroucí osolené vody přidejte zakysanou smetanu, adjiku a kopr.
2. Položte raka. Přiveďte k varu a snižte teplotu na minimum.
3. Vařte se zavřenou pokličkou, dokud nebude úplně uvařená.
4. Podávejte se zakysanou smetanou nebo horkou omáčkou.

Vlastnosti přípravy

Pokud do vývaru místo čerstvých bylinek přidáte deštníky nebo semena kopru, chuť bude intenzivnější.

Pokud budete korýše chovat v mléce, maso bude šťavnatější a křehčí.

Kopr nejlépe prozradí chuť račího masa, neměli byste ho nahrazovat jinými bylinkami.

Maso by se mělo jíst horké po vychladnutí, chuť bude méně intenzivní.

A na závěr originální pokrm z francouzské kuchyně z vařených raků.