Hrachová kaše je jedním z těch jídel, které mnoho lidí zná již od dětství. Zdravá a přitom velmi chutná, pro mnoho dětí patří k oblíbeným kaším, s chutí ji však jedí i dospělí, zvláště když k ní přidáte chutné příkrmy.
Hrách je velmi zdravý: obsahuje spoustu vitamínů A, B a C, mikroprvky (vápník, železo atd.), lehce stravitelné bílkoviny, antioxidanty a aminokyseliny. Ne nadarmo byl hrách pro naše předky jedním z nejdůležitějších produktů a připravovaly se z něj nejen kaše, ale i polévky, rosoly, dokonce i koláče. Hrách se dnes bohužel tolik nenosí, ale kdo si hlídá postavu a chce být zdravý, měl by do svého týdenního jídelníčku rozhodně zavést hrachová jídla.
Hrách se doporučuje jíst při pálení žáhy, zácpě, vysoké hladině cukru v krvi a různých zažívacích potížích.
Hrachová kaše je chutné, uspokojující, výživné jídlo, které je téměř nemožné zkazit. Aby se však taková kaše ukázala jako skutečně zdravá a chutná, musíte při její přípravě dodržovat některé jemnosti. Pojďme se tedy podívat na kroky přípravy pravé hrachové kaše.
Příprava hrášku
Za prvé, stojí za to mluvit o tom, který hrášek je nejlepší zvolit pro vaření nejzdravější kaše. Nejcennější z hlediska obsahu různých vitamínů a živin je hrách neloupaný, ale takový hrášek je nutné předem namočit ve vodě.
Nejprve je třeba hrášek vytřídit, odstranit zkažený a nekvalitní hrášek, poté jej několikrát propláchnout pod tekoucí vodou a nalít na pánev (lépe litinovou nebo teflonem potaženou pánev), přidat voda v poměru 1 díl hrášku na 4 díly vody a nechá se 5-7 hodin nebo přes noc. Namáčení hrášku ve vodě zajistí jeho rychlý var, tzn. Díky tomu z kaše vznikne pyré.
Zde jsou obecně všechny jemnosti předběžné fáze, pak přistoupíme k nejzajímavější věci – vaření kaše.
Tajemství správného vaření hrachové kaše
Hrách musíte dát na sporák, aby se uvařil ve stejné vodě, ve které byl namočený. Nádoba, ve které se bude kaše vařit, musí být tlustá a silnostěnná – hrášek se pak uvaří rovnoměrně.
Pánev postavte na střední nebo mírný oheň a přiveďte k varu, po uvaření lze kaši osolit, promíchat a snížit teplotu na sporáku a pak kaši vařit alespoň půl hodiny na mírném ohni.
- Při vaření hrášku nezapomínejte pravidelně míchat – hrášek se velmi snadno připálí.
- Pokud se voda vyvařila, doléváme podle potřeby horkou převařenou vodu.
- Doba vaření kaše závisí na tom, jak dlouho je hrášek namočený – čím lépe při namáčení nabobtná, tím méně bude potřeba ho vařit. Obvykle se tato doba může pohybovat od 30 do 60 minut.
- Hrachová kaše je hotová, když se celý hrášek rozvaří a obsah pánve získá kašovitou konzistenci.
- Pokud chcete, aby se vaše kaše podobala ještě více pyré, použijte běžný šťouchadlo na brambory: stačí s ním hrášek rozmačkejte na požadovanou konzistenci. Poté, co kaše získá požadovanou konzistenci, lze do ní přidat další přísady.
Co můžete přidat do hrachové kaše?
Různé kuchyně po celém světě mají své vlastní recepty na „zušlechtění“ hrachové kaše. Nejjednodušší je dochutit máslem a osmaženou cibulkou. Další možností je restovaná cibule a mrkev. Do této báječné kaše můžete přidat i smažené škvarky, nasekané bylinky, smažené žampiony, smažené nebo vařené maso, papriky a mnoho dalšího.
Hrachová kaše, při podávání ochucená 20-22 % tuku smetanou, má prostě báječnou chuť, ale tato varianta je také velmi kalorická, takže není vhodná pro každého.
Na úplný závěr vaření, aby byla chuť kaše sytější, můžete do ní zalít trochou hovězího nebo kuřecího vývaru, pokud chcete do kaše přidat houby, můžete přidat i houbový vývar a milovníci zeleniny mohou dodejte kaši jasnější vůni přidáním zeleninového vývaru.
Možností pro další přísady je opravdu mnoho – vše záleží na vašich preferencích a přáních. Pokud vám nevadí kalorie, dochuťte kaši masem nebo smetanou, chcete-li jasnou chuť bez kalorií navíc, hodí se jako dresink smažená cibulka, zeleninový vývar, houby nebo paprika. Při přípravě hrachové kaše se dá připravit na míru každému – tak, aby se líbila masožravcům, dietářům i vegetariánům.
K této úžasné kaši samozřejmě nemusíte přidávat vůbec nic – její chuť je vždy jasná a bez dalších přísad!
Hrachová kaše: ještě pár tajemství
Co dělat, když se rozhodnete vařit hrášek, ale nemáte čas hrášek namáčet? Vše je velmi jednoduché: hrášek propláchneme, zalijeme studenou vodou (poměry jsou stejné: 1 díl hrášku na 4 díly vody) a dáme na vysokou teplotu, přivedeme k varu, stáhneme plamen na mírný stupeň, kaši vaříme cca hodinu, dokud se hrášek neuvaří, setřete veškerou vytvořenou pěnu. Pokud je voda „tvrdá“, přidejte do ní trochu sody (asi ½ lžičky) – hrášek se pak rychleji uvaří. Tuto kaši osolte až na konci vaření, po uvaření je třeba hrášek rozdrtit šťouchadlem a výsledné lehce tekuté pyré nechat zhoustnout.
Při vaření hrachové kaše ji můžete ještě více dochutit přidáním nejen soli, ale i trochy cukru, bobkového listu a mletého černého pepře.
Hotovou kaši můžete dochutit slunečnicovým nebo olivovým olejem.
Hrášek se hodí ke řízkům a řízkům, nakládaným okurkám a kapustě.
Jelikož je kaše velmi sytá, je lepší se podjídat než přejídat.
Zbylou hrachovou kaši můžeme použít jako náplň do koláčů.
Nesnažte se vařit lahodný hrášek ve dvojitém kotli – je nepravděpodobné, že z něj vyjde něco dobrého.
Recept na hrachovou kaši se zeleninou a smetanou
Budete potřebovat: ½ hrnku hrášku, 1 menší mrkev, ½ papriky a cibule, 50 g smetany, bylinky, sůl.
Jak vařit hrachovou kaši se zeleninou. Hrách namočte přes noc, předtím ho několikrát propláchněte a přidejte vodu v poměru 1:2, vařte asi 40 minut ve stejné vodě za míchání. Do kaše přidáme smetanu a rozmačkáme ji mačkadlem. Mrkev, papriku a cibuli nakrájíme nadrobno a podusíme v malém množství vody. Kaši dochutíme zeleninovým dresinkem, promícháme, přidáme nasekané bylinky a podáváme.
Recept na hrachovou kaši s masem
Budete potřebovat: hovězí/vepřové/kuřecí/vepřová žebra, hrášek, vodu, cibuli, sůl, olej.
Jak vařit hrachovou kaši s masem. Vybrané maso naplňte vodou a vařte do měkka, v případě potřeby přidejte do vývaru koření a koření. Při vaření odstraňujte pěnu. Hotové maso vyjmeme, nakrájíme nadrobno, zbylý vývar přecedíme a zalijeme jím hrášek předem namočený ve vodě. Z hrášku připravte kaši tak, že je vařte asi hodinu na mírném ohni. Do hotové kaše přidáme kousky masa a na oleji osmaženou cibulku, promícháme a necháme dusit alespoň 20 minut.
