Třešně se vaří s peckami i bez pecek a za kvalitnější se považuje vypeckovaná marmeláda. Na odstraňování pecek z třešní je k dispozici mnoho ručních nástrojů, pokud nejsou k dispozici, pecky se odstraní drátěným kolíkem. Třešně s peckami musí být napíchané. Na 1 kg ovoce vezměte 1,2 kg cukru. Vaření džemu bez pecek se provádí následovně. Po odstranění semen se plody umístí do smaltované mísy, posypou se granulovaným cukrem prosetým přes síto ve vrstvách a udržují se 2-3 hodiny, poté se přemístí do varné nádoby a zbývající cukr se smyje jednou sklenice vody. Postavte pánev na mírný oheň a za míchání lžící rozpusťte cukr v uvolněné ovocné šťávě. Po rozpuštění cukru ve šťávě se zvýší teplo a hmota se přivede k varu. Poté 2-3x stáhněte pánev z ohně, krouživými pohyby promíchejte ovoce se sirupem a odstraňte pěnu. Při vaření je třeba dávat pozor, aby se marmeláda nepřipálila; Vaření by mělo být prováděno na mírném ohni. Při výrobě třešňového džemu s peckami cukr pomaleji proniká do celého ovoce. Zároveň nemůžete třešně vařit dlouho, protože se jejich barva znatelně mění a objevují se hnědé tóny. Při rychlém varu se plody nestihnou nasytit cukrem, scvrknou se, budou jakoby vysušené a džem je neuspokojivé kvality. Třešňový džem s peckami se proto připravuje takto: 1 kg nakrájených třešňových plodů se vloží do mísy a nalije se horkým nízkotučným cukrovým sirupem (800 g cukru na 2 sklenice vody). Plody se uchovávají v sirupu po dobu 3–4 hodin, poté se nádoba umístí na oheň, přivede se k varu a vaří se 5–7 minut. Poté se sirup oddělí od třešní a vaří se dalších 5 minut. Třešně se vloží zpět do sirupu, přidá se zbytek cukru, za míchání se rozpustí a džem se uvaří do měkka jako vypeckované třešně.
Třešňový džem
Složení:
pro nesterilizovaný džem:
bez semen:
na 1 kg třešní – 1.5 kg cukru
s kostmi:
na 1 kg třešní – 1.5 kg cukru a 200 g vody
na sterilizovaný džem:
bez semen:
na 1 kg třešní – 1.0-1.2 kg cukru
s kostmi:
na 1 kg třešní – 1.0-1.2 kg cukru a 200 g vody
Třešně roztřiďte, odstraňte poškozené, vrásčité, nezralé a přezrálé plody a omyjte.
Pomocí zavíracího špendlíku odstraňte pecky z třešní (pokud vyrábíte třešňovou marmeládu bez pecek).
Připravené bobule bez pecek zakryjte cukrem a nechte 4–5 hodin, poté 20 minut povařte na mírném ohni, zabalte do sklenic a uzavřete.
Třešňový džem s peckami se vaří 2krát:
Připravené třešně s peckami nalijte do horkého sirupu, nechte 8–10 hodin odstát, poté na mírném ohni přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut, opět odstavte na 8–10 hodin, poté vařte na mírném ohni do změknutí.
Stejným způsobem můžete udělat třešňový džem.
Džem se vaří ve smaltované misce nebo ve speciální měděné míse na džem.
pro nesterilizovaný džem:
bez semen:
na 1 kg třešní – 1.5 kg cukru
s kostmi:
na 1 kg třešní – 1.5 kg cukru a 200 g vody
na sterilizovaný džem:
bez semen:
na 1 kg třešní – 1.0-1.2 kg cukru
s kostmi:
na 1 kg třešní – 1.0-1.2 kg cukru a 200 g vody
Třešně roztřiďte, odstraňte poškozené, vrásčité, nezralé a přezrálé plody a omyjte.
Pomocí zavíracího špendlíku odstraňte pecky z třešní (pokud vyrábíte třešňovou marmeládu bez pecek).
Připravené bobule bez pecek zakryjte cukrem a nechte 4–5 hodin, poté 20 minut povařte na mírném ohni, zabalte do sklenic a uzavřete.
Třešňový džem s peckami se vaří 2krát:
Připravené třešně s peckami nalijte do horkého sirupu, nechte 8–10 hodin odstát, poté na mírném ohni přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut, opět odstavte na 8–10 hodin, poté vařte na mírném ohni do změknutí.
Stejným způsobem můžete udělat třešňový džem.
Džem se vaří ve smaltované misce nebo ve speciální měděné míse na džem.
Mezi recepty na sladké přípravy je vždy oblíbený třešňový džem. Zvláště pokud ho vaříte se semínky, je to pohodlný a bezproblémový způsob, protože nemusíte trávit spoustu času přípravou bobulí. Přidejte cukr, párkrát provařte a nalijte do sklenic. Ve srovnání s džemem bez pecek se džem ukazuje jako aromatičtější a bohatší na chuť, i když méně vhodný pro použití při pečení.
Dnes nabízím recept na třešňový džem s peckami. Uvařím to ve dvou krocích. Nejprve 5 minut povařím, aby se bobule svraštily a začaly vstřebávat sladký sirup. A pak po úplném vychladnutí vařím 30 minut do zhoustnutí. Sirup bude viskózní a tmavý a bobule si zachovají svůj tvar, budou husté a chutné a zachovají si ovocné aroma třešňového sadu.
Složení
- třešeň – 500 g
- cukr – 500 g
- voda – 2 lžíce. l.
příprava
Na džem se hodí zralé bobule, nejlépe malé a husté. Třešně omyji a zbavím stopek. Posypeme cukrem a necháme 4-5 hodin na chladném místě. Aby bobule rychleji pustily šťávu, zaliji pár lžícemi čisté převařené vody.
Pánev dám na oheň – na nejslabší, aby se při zahřívání cukr pomalu rozpouštěl, bobule se zahřály a pustily šťávu. Pokud je oheň velmi silný, cukr na dně se může připálit a ovoce může prasknout. Zahřívám 7-10 minut, dokud se třešeň doslova „neutopí“ ve vlastní šťávě. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Na povrchu se tvoří spousta pěny, kterou je třeba opatrně odstranit. Po prvním vaření vypnu sporák, pánev přikryji gázou a nechám 4-5 hodin, dokud úplně nevychladne.
Zcela vychladlou marmeládu vracím na sporák. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 30 minut. Aby nedošlo k připálení, je lepší nemíchat, ale lehce otočit, aby byly bobule ponořené v sirupu. Důležité! Oheň musí být nízký! Po půl hodině džem zhoustne, protože z něj bude odstraněna veškerá přebytečná vlhkost, bobule se svraští a sirup ztmavne, sytá třešňová barva. Pokud je pro vás tato konzistence tekutá, pak vařte déle – zkontrolujte kápnutím na podšálek. Čím širší nádobu vaříte, tím rychleji se vlhkost odpaří. A hodně záleží na objemu. Pokud uvaříte 500 g třešní najednou, uvaří se rychleji než dvojnásobná porce 1 kg.
Třešně s peckami dám do vysterilizovaných sklenic a zaliji horkým sirupem z pánve.
Okamžitě uzavřete vyvařenými víčky. Otočím ho dnem vzhůru, abych se ujistil, že je zkroucení těsné. Sklenice nechám dnem vzhůru a zabalím do deky.
Po 10-12 hodinách, když konzerva zcela vychladne, může být přenesena do sklepa nebo jiného chladného místa a chráněna před sluncem. Nedoporučuje se skladovat déle než 1 rok, protože jadérka obsahují kyselinu kyanovodíkovou v malých množstvích. Trvanlivost třešňového džemu s peckami je o 3-4 měsíce kratší než u vypeckovaného třešňového džemu, proto je vhodné jej sníst do března až dubna. I když většinou na pultech tak dlouho nevydrží.
