Můj recept na náš pravý ukrajinský boršč. Abyste ji získali sytou barvou řepy, musíte si vybrat tmavou řepu. Určitě fazole.
Je lepší vařit na hovězí hrudí. Vývar bude nízkotučný a zároveň sytý.
Maso zalijeme vodou, přivedeme k varu, vše zpět propláchneme a poté vlijeme do plného hrnce. Jakmile se vaří, přidejte celou cibuli, kuličky pepře (4-5 kusů), bobkové listy a fazole (podle chuti. Já mám ráda víc). Není potřeba ho namáčet. S masem se bude dobře vařit.
Vyhnete se tak vzniku pěny a váš vývar bude čirý a aromatický.
Maso vyjmeme a vývar přecedíme. Z fazolí, které budou na dně, vyndejte kuličky pepře.
Maso nakrájíme a vložíme zpět do přecezeného vývaru s fazolemi.
Řepu nakrájejte nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Pokapejte ho octem (asi 1 polévková lžíce) a přidejte stejné množství cukru. Promícháme a dáme na pánev se slunečnicovým olejem. Přidejte pár naběraček vývaru a rajčatový protlak (podle chuti). Přikryjeme pokličkou a dusíme za stálého míchání 20 minut.
Ocet se přidává k uzamčení barvy řepy. Boršč nezkysne, proto se přidává cukr.
Zatímco se řepa dusí, nakrájíme si brambory na kostičky. Spolu s ní orestujte cibuli a mrkev. Vše smícháme v hrnci a přidáme zelí.
Osolte, přidejte nakrájenou sladkou papriku a voňavé rajče (to je volitelné. Chutná to s nimi lépe)
Vše vaříme asi 15 minut, přidáme (pokud chceme) rozmačkaný kousek sádla s česnekem, bylinkami a vypneme
Boršč by měl louhovat asi 30 minut**. Druhý den to bude naprosto báječné!
Zakysaná smetana v talíři
Řepu je potřeba upéct!! ! Takhle to dělám – můj boršč je červený! !
Vařte vývar jako obvykle.
Na pánev nalijeme trochu slunečnicového oleje, dáme tam nastrouhanou řepu a přidáme 1 lžíci octa (pro fixaci barvy řepy) a 1 lžíci cukru, promícháme. Zalijte trochou vývaru, přidejte rajčatový protlak a za stálého míchání vařte 15–20 minut.
Cibuli nakrájíme nadrobno a zvlášť orestujeme, přidáme nastrouhanou mrkev a orestujeme.
Brambory nakrájejte a vhoďte do vývaru. Necháme asi 10 minut provařit, pak zelí nakrájíme a vložíme ho tam také.
Vložte pečeně do boršče. Podle chuti osolíme a vaříme dalších 5 minut.Na úplném konci vaření vhodíme nadrobno nasekané bylinky a boršč vypneme – přikryjeme pokličkou – a necháme louhovat!! !
více řepy. Možná. aby všechna barva nezmizela do brambor =) Sama mě to zajímá
no a co, já vždycky peču řepu. ale stejně se stanou matnější
Všechny hospodyňky, které připravují boršč, vědí, že řepu nedávají přímo do vývaru, ale nejprve si udělají dresink na boršč. Nastrouhaná nebo najemno nakrájená řepa, mrkev, cibule, rajčatový protlak nebo rajčata se nejprve na oleji orestují v samostatné pánvi.
Po uvaření brambor a zelí v masovém vývaru se přidá pouze borščový dresink.
V tomto případě bude barva boršče bohatá a červená.
Když je řepa nastrouhaná na smažení, přidejte trochu kyseliny citronové. A volte sladkou a tmavě červenou řepu.
Nejčervenější boršč získáte, když celou řepu uvaříte do měkka na samostatné pánvi, oloupete, nastrouháte na hrubém struhadle a na konci vaření vložíte do boršče.
Uvaříme, vychladíme a dáme do lednice. Zahřívejte po dávkách, nezahřívejte celou pánev stále dokola.
řepa v boršči by měla být nakrájena na tenké proužky a lehce orestována a ke smažení přidat rajčatový protlak
Na smaženou řepu nedám dopustit, slupky oloupu a uvařím vcelku s masem, hotový vyndám na struhadle a vložím do připraveného boršče, barva je krásná a chuť mnohem lepší.
Je to tak – řepa se dusí zvlášť s kyselinou (ocet, citronová šťáva nebo rajčata), přidávanou až úplně na závěr. Zapomněli ale na to nejdůležitější – hotový boršč nelze zakrýt pokličkou na půl hodiny! Jinak se odbarví.
Červenou řepu vždy nakrájím na tenké nudličky a orestuji ji na vroucím oleji (takže šťáva v řepě zůstane) lehce dohněda. Poté přidám rajče a opékám je, dokud nebudou pastovité. Barva je neuvěřitelná. Aby ale vývar dalším zahříváním neztratil barvu, přidávám po osmažené řepě a rajčatech přímo do téměř hotového boršče jablečný ocet, až chutná lehce nakyslým dojmem. Vařte, jak chcete. Bude to stejné, jako když se to poprvé uvařilo.
Řepu přidejte na samém konci vaření, přiveďte k varu, ale (POZOR, DŮLEŽITÉ!) NEVAŘTE. A pak nalijte asi dvě polévkové lžíce octa (na 3litrový hrnec)
Každá žena (a mnoho mužů) má svou vlastní představu o ideálním boršči. Kuřecí vývar nebo telecí kost, s máslem nebo sádlem, čerstvé nebo kysané zelí – rozhoduje ten, kdo vaří a jí. Ale tady je to, na čem se drtivá většina gurmánů shoduje: boršč by měl být červený.
Jak dosáhnout krásné rubínové barvy boršče
Vezměte čerstvou řepu
Boršč lze připravit na libovolný způsob: s houbami, fazolemi, cuketou místo brambor, s mrkví nebo bez. Co ale zůstává beze změny, je řepa. A na tom bude do značné míry záviset barva hotového pokrmu. Chcete-li připravit červený boršč, zkuste najít čerstvou řepu: zelenina z aktuální sklizně dodá sytější barvu. Aby si řepa zachovala barvu, přidejte do ní během pečení pár kapek citronové šťávy.
Zkuste se odklonit od tradičního krájení a řepu nastrouhejte na hrubém struhadle – barva tak bude intenzivnější.
Použijte šťávu z řepy
Další způsob, jak udělat vývar z boršče červenější. Použijte více řepy, než obvykle používáte na boršč. Část nakrájejte na nudličky nebo nastrouhejte na smažení a část vložte do odšťavňovače. Šťávu vlijte do vývaru spolu se zálivkou – a barva na talíři bude malinově červená. Stačí 150–200 g šťávy.
Přidejte rajčatovou pastu
Tato přísada do boršče má příznivce i odpůrce. Rajčatový protlak je dobrým zdrojem kyselin, které jsou nezbytné pro vyváženou chuť boršče. Na třílitrovou pánev budete potřebovat zarovnanou lžíci rajčatového protlaku. Nepřebije chuť, vydá potřebnou kyselost a zachová červený nádech pokrmu.
Příprava správného smažení
Připravte si pečínku, po které bude boršč intenzivně červený. Vezměte jednu čerstvou řepu a nastrouhejte ji nebo nakrájejte na malé nudličky. Do rozehřáté pánve nalijte rostlinný olej. Smažte červenou řepu po dobu několika minut.
Odstraňte řepu špachtlí a přidejte rajčatový protlak. Těstoviny lehce orestujeme a smícháme s řepou. Přidejte lžičku citronové šťávy, dužinu z jednoho rajčete, nastrouhaný stroužek česneku a sůl. Ještě minutu a vypněte teplo. Dresing bude jasný a chutný!
Hotové smažení lze použít k přípravě boršče a zbytky lze zmrazit. Až ji budete příště vařit, stačí ji předem vyjmout a rozmrazit v lednici. Chuť hotového pokrmu neovlivní skutečnost, že některé suroviny byly připraveny předem. Pokud nechcete zálivku mrazit, zamrazte nakrájenou čerstvou řepu. I po rozmrazení vytvoří v zimě červenější barvu ve vývaru než řepa z obchodu.
Rajče, citron (protože zachovává barvu řepy) a rajčatová pasta plní téměř zaměnitelné funkce – dodávají boršči kyselost a zarudnutí. To znamená, že některá složka nesmí být přidána. Ale zkuste to vařit tímto způsobem: bude to obzvláště chutné a bohaté.
Klasický recept na boršč
Na třílitrovou pánev boršče budete potřebovat:
- dvě středně velké řepy,
- telecí dužina na kosti – 500 g;
- čerstvé zelí – 150 g;
- cibule, malá mrkev;
- brambory – dvě nebo tři v závislosti na velikosti hlíz a vaší preferenci pro tloušťku boršče;
- malé čerstvé rajče;
- rajčatová pasta – polévková lžíce;
- citronová šťáva – čajová lžička;
- česnek – tři stroužky;
- koření a přísady (sůl, černý pepř, bobkový list, kuličky pepře, chilli);
- půl papriky;
- zelenina (petržel, kopr, zelená cibule) – hrst; máslo – čtvrt čajové lžičky.
Připravte si vývar. Maso (pokud chcete, vezměte kuřecí) zalijte studenou vodou a vařte, dokud nebude hotové s přidáním mrkve, cibule, bobkového listu, kuliček pepře, soli, chilli papriček, stroužku česneku a poloviny papriky. Vývar přecedíme. Maso nalámejte na kousky.
Připravte zeleninu: jednu řepu nakrájejte na nudličky nebo nastrouhejte, z druhé vymačkejte šťávu pomocí odšťavňovače. Mrkev nastrouháme, zelí nakrájíme na tenké plátky, cibuli na malé kostičky a brambory na nudličky nebo kostičky.
Na pánvi orestujte cibuli dozlatova, přidejte mrkev a pár minut opékejte. Připravte pečínku z červené řepy. Viz podrobný recept výše.
Vývar vrátíme na oheň a postupně přidáváme: zelí, brambory, mrkvový dresink, dresink z červené řepy, šťávu z červené řepy. Upravte tloušťku boršče a ochuťte solí. Vařte, dokud se zelí neuvaří (čerstvé zelí se vaří o něco déle než brambory). Jakmile je boršč hotový, přidejte do pánve hrst bylinek a čtvrt lžíce másla a nechte 15-20 minut absorbovat chuť.
Podáváme s čerstvými nasekanými bylinkami, slaninou nebo sádlem, hustou zakysanou smetanou, čerstvě mletým pepřem, teplým pečivem a stroužkem čerstvého česneku.
