Jak uchovávat loupané brambory: doba skladování (ve studené vodě, v lednici)

Celé nebo nakrájené oloupané brambory můžete skladovat různými způsoby – ve vodě, mrazáku, lednici atd. Některé způsoby umožňují zachovat vzhled, chuť a výhody produktu jen několik hodin a některé několik měsíců.

Způsoby skladování loupaných brambor

Nejprve je třeba oloupat brambory a vyříznout oči. Staré hlízy vyžadují důkladnější čištění – ze zeleniny je potřeba odstranit nejen slupku, ale i vrchní část.

Oloupané brambory se dobře umyjí pod tekoucí vodou. Zelené hlízy jsou škodlivé, obsahují toxické látky, proto je jejich konzumace zakázána.

Oloupané a omyté brambory lze skladovat při pokojové teplotě (ve vodě nebo spařené vroucí vodou), v lednici nebo mrazáku.

Brambory je třeba dobře umýt a odstranit zelené hlízy (zdroj: greens-avenue.ru)

Kontejnery, které můžete potřebovat:

• nádoba s vodou (kastrůlek, hluboký šálek);
• přilnavý film;
• plastové nebo vakuové sáčky;
• podnos nebo prkénko.

Předloupané brambory můžete skladovat několik hodin až několik dní.

Ve studené vodě při pokojové teplotě

Jedním z oblíbených způsobů skladování brambor mezi hospodyňkami je ve studené vodě. Oloupané brambory vložte do nádoby se studenou vodou tak, aby zcela skryla hlízy, přikryjte pokličkou a nechte vařit. Na špičku nože můžete přidat plátek citronu nebo kyseliny citronové.

Oloupané brambory můžete skladovat ve studené vodě po dobu 3-4 hodin.

Uchovávání brambor v lednici

Pokud potřebujete prodloužit trvanlivost brambor až do rána, doporučuje se je umístit do studené vody tak, aby hlízy zcela skryla, a dát je do chladničky. Takto oloupané brambory můžete skladovat do druhého dne (cca 12–24 hodin).

Opaření vroucí vodou

Oloupané brambory bez vody zakonzervujete tak, že je spaříte vroucí vodou. Pak hlízy zůstanou světlé, zachovají si své přednosti a chuť při pokojové teplotě asi 6 hodin Je třeba je umístit do nádoby, těsně uzavřít víkem, ideálně dát do lednice.

V mrazáku

Chcete-li prodloužit trvanlivost na jeden den, zabalte brambory do potravinářské fólie nebo je vložte do igelitového sáčku a zavažte. A pošlete jej do mrazáku (ne vyšší než -18 stupňů). Je důležité, aby se vzduch nedostal pod fólii nebo do sáčku. Je dobré používat vakuové sáčky.

Pro skladování brambor v mrazáku jsou vhodné pouze kvalitní uzavřené sáčky (zdroj: hoznauka.ru)

Zmrazení nakrájených plátků nebo kostek pomůže zachovat vzhled a chuť brambor co nejdéle.

Zeleninu není třeba před smažením nebo vařením rozmrazovat. Po vytažení z mrazáku se ihned vloží do vroucí vody a nakrájené plátky se vloží do rozehřáté pánve.

Proč loupané brambory ztmavnou?

Pokud jsou hlízy oloupané a nejsou okamžitě použity k vaření, začnou tmavnout. To je způsobeno tím, že kompozice obsahuje látky tyrosin a tyrosináza, které při kontaktu se vzduchem oxidují.

Pokud byly brambory při pěstování ošetřeny dusíkatými hnojivy, pak se tmavé oblasti objevují rychleji. Domácí brambory, které nebyly chemicky ošetřeny, mohou zůstat světlé po dobu několika hodin.

Je lepší odříznout tmavé oblasti brambor, protože nemají příliš příjemnou chuť (zdroj: chesnok77.ru)

Pokud zelenina začne tmavnout, lze ji stále jíst, protože tepelná úprava zničí jmenované látky. Jediná věc je, že chuť se může mírně změnit, takže je lepší ztmavená místa odříznout. Brambory ideálně oloupejte těsně před vařením.

Skladování strouhaných brambor

Nastrouhané brambory se doporučuje smíchat s nakrájenou cibulí a případně česnekem. Nádobu zakryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky. Tato metoda zachová vzhled a výhody produktu po dobu 1–2 dnů.

Jak skladovat krájené brambory po dobu 24 hodin

Nakrájené brambory můžete uložit na jeden den takto:

1. Hlízy oloupeme a opláchneme ve studené vodě.
2. Nakrájejte na kostky nebo plátky (podle receptu).
3. Vysušte úplně.
4. Zabalte do potravinářské fólie.
5. Dejte do mrazáku.

Nejdelší trvanlivost mají mražené brambory (zdroj: fermer.blog)

Možnost rychlého zmrazení:

1. Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte (až 1 kg na 1 zmrazení).
2. Umístěte na rovný povrch (podnos, prkénko) bez sáčků nebo fólií.
3. Dejte do mrazáku na -30 stupňů.

Trvanlivost: minimálně – několik dní, maximálně – několik měsíců až rok.

Při skladování oloupaných brambor ve vodě dbejte na to, aby se tam neobjevily bubliny a na hlízách nebyl plak. To ukazuje na fermentační procesy. Pokud skladujete brambory bez vody, zabalené ve fólii nebo vložené do sáčku, nedovolte, aby do nich vnikl vzduch, jinak se začnou množit mikroorganismy. Nejezte nahnilé, nepříjemně páchnoucí hlízy.

Jaké další možnosti skladování oloupaných brambor znáte? Podělte se o užitečné tipy v komentářích. Repost na sociálních sítích.

Je těžké si představit oblíbenější zeleninu než brambory. Používá se téměř denně jako hlavní příloha nebo přísada do salátů, prvních chodů a také jako náplň do pečiva. Když se oloupe příliš mnoho brambor a zůstanou nevyzvednuté a je škoda produkt vyhodit, můžete je nějakou dobu uchovat v určitých podmínkách. Promluvme si dále o tom, jak skladovat oloupané a již uvařené brambory.

Důvody hnědnutí loupaných brambor

Na oloupaných bramborách se během 1 – 2 hodin vytvoří tmavý povlak. Je to způsobeno zvýšeným obsahem enzymů tyrosinu a tyrosinázy v hlízách. V procesu kontaktu s kyslíkem tato bezbarvá látka začne oxidovat, protože obsahuje měď. V důsledku této reakce vzniká nová černošedá látka.

Po ošetření hnojivy s obsahem dusíku se loupané brambory zkazí dříve než ty vypěstované na vlastním pozemku bez použití různých chemikálií.

Hlíza, která po vyčištění ztmavne, nepoškodí zdraví, ale ztratí pouze svůj reprezentativní vzhled. Tepelné zpracování vede ke zničení tyrosinázy. Vařené brambory proto neztmavnou, stejně jako syrové.

Obecná pravidla

Není možné nakrájet brambory předem – to se provádí bezprostředně před jejich odesláním do horké pánve nebo vroucí vody. Ušetříte tak nejen vzhled, ale i většinu živin.

Existuje několik způsobů, jak ukládat oloupané brambory. Nejprve se však musíte rozhodnout, jak dlouho to bude trvat: hodiny, dny nebo týden. Na základě toho zvolte způsob skladování oloupaných brambor.

Skladování oloupaných brambor ve vodě

Po vyčištění se hlízy vloží do nádoby se studenou vodou. Je nutné, aby byly zcela pokryty tekutinou. To umožní konzervovat brambory po dobu 3 – 4 hodin. Během této doby se chuť a struktura zeleniny nezmění. Pokud necháte zeleninu ve vodě déle, změní se chuť a ztratí se v ní obsažené prospěšné látky.

• Skladování oloupaných brambor ve studené vodě vydrží nejdéle, pokud je nádoba, ve které se nacházejí, v lednici. Poté lze zeleninu konzervovat 12 až 24 hodin. Teplota skladování loupaných brambor ve vodě by měla být 0°C -+6°C.
• Před vařením se hlízy promyjí studenou tekoucí vodou. Zvláště pokud měly pokojovou teplotu a byly měkké a kluzké.
• Zda se zelenina pokazila, poznáte podle bublinek na hladině vody. Bubliny naznačují, že proces fermentace začal, po kterém již nelze produkt konzumovat.
• Voda, ve které se nachází kořenová zelenina, musí být pravidelně nahrazována čerstvou vodou a samotné brambory musí být omyty.

Úprava vařící vody

Existuje způsob, jak ukládat oloupané brambory, ve kterém se nejprve spaří vařící vodou. Tato tepelná úprava zvýší trvanlivost výrobku na 5 – 6 hodin. V tomto případě hlízy neztmavnou, ale získají specifickou chuť.

Mražení oloupaných hlíz

Brambory bez slupek, které se mají v blízké budoucnosti zkonzumovat, lze zmrazit v plastovém sáčku nebo v nádobě zabalené ve fólii. Pokud jej následně potřebujete vařit nebo smažit, rozmrazování není nutné.

Hluboké zmrazení umožňuje prodloužit dobu skladování loupaných brambor na dlouhou dobu. K tomu jsou hlízy oloupány, omyty ve studené vodě, nakrájeny a sušeny. Dále se zabalí do fólie a zmrazí na nejnižší možnou teplotu, pro kterou je chladnička určena.

Zmrazené brambory lze skladovat několik měsíců, pokud se vyhnete opětovnému zmrazování a rozdělíte je po malých porcích.

Skladování strouhaných brambor

V případech, kdy jsou v receptu přítomny strouhané brambory, jsou smíchány s nakrájenou cibulí. To se provádí, aby se zabránilo zčernání hlíz během skladování. To pomůže zachovat polotovar déle než jeden den. A když k tomu přidáte ještě pár stroužků mletého česneku, můžete získat příjemnější chuť. Vzniklou hmotu je nutné dát do lednice, ale je vhodné ji nejprve přikrýt potravinářskou fólií.

Jak uchovávat vařené a dušené brambory

Všechna jídla obsahující brambory mají určité datum spotřeby předepsané hygienickými normami. Místa veřejného stravování jsou povinna dodržovat pravidla skladování:

• vařené brambory,
• dušené,
• bramborová kaše,
• pečivo plněné bramborami.

Takové pokrmy zůstanou vhodné ke konzumaci pouze 18 hodin. Ale když se bramborová jídla připravují doma, tyto normy se nejčastěji nedodržují.

• Skladování vařených brambor (s částečnou ztrátou chuti) je možné 8 hodin bez chlazení a 24 – 36 hodin na chladném místě.
• Dušené brambory by měly být okamžitě chlazeny, protože omáčka, která je v tomto pokrmu přítomná, nejprve zkysne.
• Brambory uvařené „v plášti“ lze skladovat až 24 hodin při +20°C -+25°C nebo v chladu až 3 – 4 dny.

Skladování bramborové kaše

• Jak dlouho skladovat pyré v lednici závisí na jeho druhu. Po přidání syrových žloutků nelze tento pokrm skladovat ani při nízkých teplotách. Protože syrová slepičí vejce jsou vynikající flórou pro množení různých bakterií.
• Bramborová kaše, do které byla přidána zakysaná smetana, nelze kategoricky uchovávat při pokojové teplotě. Toto jídlo zkysne během následujících 2 – 3 hodin.

Trvanlivost bramborové kaše v lednici je 24 hodin.

• Nejdéle lze skladovat bramborovou kaši s máslem a vařeným mlékem. Může se konzumovat během 2 – 3 dnů od okamžiku přípravy. Po 48 hodinách však toto jídlo ztrácí chuť.
• Pokud trvanlivost vařených brambor v lednici přesáhla 1 den, měly by být použity jako součást pokrmů, které procházejí tepelnou úpravou (kastróly, knedlíky, koláče).

Bramborové pokrmy jsou nejvíce žádané v každodenní stravě každého člověka. Ale abyste z této zeleniny vytěžili maximum, je vhodné vědět, jak ukládat oloupané brambory, stejně jako zbytek již uvařeného produktu.