Zelenina je bohatým zdrojem vitamínů a minerálů, nepostradatelným pomocníkem při trávení bílkovinných potravin a sama o sobě je to prostě chutný produkt. Přidává se téměř do každého jídla a nejčastěji se konzumuje čerstvá. Aby se ani svazek kopru, ani lístek máty nedostaly do koše, prozradíme vám, jak správně skladovat čerstvou zeleninu: v lednici, v mrazáku nebo v sušené formě.
O čem si povíme v článku:
Jak dlouho vydrží čerstvé bylinky?
Je zřejmé, že čím čerstvější je zelenina – s pružnými větvemi a listy – tím chutnější je a tím déle vydrží doma. Zelenina v květináči s hlínou může v chladné kuchyni vydržet několik týdnů. Bez hlíny, ale s kořeny – den nebo dva v nádobě s dostatkem vody. Řezaná zelenina se nejlépe skladuje v chladničce, kde se oxidační procesy zpomalují a rostliny zůstávají déle čerstvé.
Trvanlivost zeleniny závisí také na jejím druhu. Pokud například jednoduše dáte sáček s hrstí koriandru nebo kopru do lednice, do zásuvky na zeleninu, zůstane čerstvá a chutná den nebo dva. Zelená cibulka, bazalka a máta vydrží týden. A petržel, rozmarýn, šalvěj a tymián zůstanou „v provozu“ i po deseti dnech v lednici. Tyto doby ale můžeme prodloužit.
Jak správně skladovat zeleninu v lednici
Před uložením zelené cibulky, petrželky, koriandru a dalších bylinek do chladničky je přeberte a odstraňte všechny zvadlé nebo poškozené listy. Poté je jemně opláchněte studenou vodou a důkladně osušte rozložené na dvou nebo třech vrstvách papírových utěrek (přebytečná vlhkost urychluje jejich znehodnocení).
Ve skleněné nádobě s vodou
Nakrájenou zeleninu dejte do sklenice s malým množstvím vody, přikryjte velkým plastovým sáčkem a dejte na „nejteplejší“ polici lednice. Vodu měňte každý den. V této formě zelenina vydrží čerstvá 7–10 dní.
V plastové nádobě
Sušené bylinky zabalte do papírové utěrky a poté je vložte do nádoby s pevně přiléhajícím víkem. Uložte do chladničky a spotřebujte do týdne.
Sušenou zeleninu zabalte do papírové utěrky, poté ji lehce postříkejte vodou z rozprašovače a vložte do plastového sáčku. Párátkem do něj udělejte několik dírek a dejte do lednice. Zelenina vydrží čerstvá 10–12 dní.
Hodit se bude i vaflový nebo lněný ručník. Zabalte do něj sušenou zeleninu, vložte ji do sáčku s otvory a dejte do lednice. Trvanlivost je asi 10 dní.
Tato metoda se blíží zavařování – je lepší používat zeleninu do polévek, omáček nebo teplých pokrmů. V salátu nebude vypadat moc lákavě. Zeleninu nakrájejte, dejte do čistých sklenic a posypte solí (100 g soli na 20 g zeleniny). Sklenice pevně uzavřete a dejte do lednice. Takto připravený pokrm vydrží měsíc i déle.
Jak zmrazit zeleninu: V nádobách a sáčcích
Pokud chcete připravit zeleninu pro budoucí použití – zejména tu, která se pěstuje na vaší zahradě nebo v dači – nejjednodušší způsob, jak to udělat, je zmrazit ji.
Zeleninu je třeba přebrat, omýt, dobře osušit a najemno nasekat. Poté ji vložit do plastových sáčků nebo plastových nádob s víkem a dát do mrazáku. Aby zelenina zůstala šťavnatá, měl by být obal co nejvíce vzduchotěsný. Je lepší sáčky a nádoby označit fixou, abyste snadno rozlišili, kde co je. Zmrazenou zeleninu lze skladovat až 6 měsíců.
Můžete zmrazit celé větve, ale po rozmrazení ztratí svůj atraktivní vzhled a stonky mohou zůstat tuhé. Proto je lepší nařezat vše najednou – to urychlí a usnadní použití přípravku v budoucnu.
Jak zmrazit zeleninu v ledu
Nasekanou zeleninu můžete dát do formiček na led, zalít pitnou vodou a umístit do mrazáku. Tyto kostky se hodí k přidávání do polévek, omáček, šťáv nebo dokonce smoothies. Po zmrazení je přendejte do sáčků a nezapomeňte je označit.
Jak zmrazit zeleninu v oleji
Dalším zajímavým způsobem, jak připravit zeleninu, je zmrazit ji v oleji. Je lepší použít nerafinovaný olivový olej, ale v závislosti na vaší chuti postačí jakýkoli jiný olej.
Připravenou (omytou, sušenou a nadrobno nasekanou) zeleninu dejte do formiček na led, zalijte olejem a dejte do mrazáku. Tyto přípravky se skvěle hodí do polévek, omáček, dušených pokrmů a dalších dušených pokrmů.
Jak správně sušit zeleninu pro dlouhodobé skladování
Klasickou metodou je sušení. Vytřiďte větvičky, odstraňte zvadlé a zažloutlé, svažte je do svazku a zavěste na tmavé, suché a dobře větrané místo. Za příznivého počasí listy uschnou během několika dní. Poté je lze nasekat, nalít do sklenic, pevně uzavřete a skladovat na suchém a tmavém místě.
Další možnost: zeleninu nasekejte nadrobno a rozložte ji v tenké vrstvě na parapet vyložený lněným nebo bavlněným ručníkem. Dvakrát denně míchejte. Za 3–4 dny, pokud je místnost dostatečně suchá, bude zelenina hotová. Vložte ji do vzduchotěsné nádoby a skladujte na tmavém a suchém místě.
Bylinky můžete sušit i v troubě: rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte dalším listem pečicího papíru a vložte do trouby předehřáté na 40 °C. Nechte dvířka mírně pootevřená a sušte 2–3 hodiny.
Pokud máte sušičku, skvělé. Zeleninu vysuší rovnoměrně a bez ztráty kvality.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY
Jak zmrazit šťovík, aby si zachoval svou chuť a blahodárné vlastnosti po celý rok? Slovo „sorrel“ si obvykle spojujeme se zeleným borščem, že? A také se slunečným letním dnem na vaší oblíbené chatě, kde je po koupání v řece tak příjemné doplnit síly talířem aromatické polévky s množstvím jasně zelené a osvěžující kyselosti. Jak tohle všechno v zimě chybí! A pokud se kopr, petržel a špenát volně prodávají v obchodech po celý rok, může být docela obtížné koupit šťovík mimo sezónu. Existuje cesta ven – připravit si to sami, a dnes budeme mluvit o tom, jak zmrazit šťovík.
Odborníci na výživu často doporučují zařadit do jídelníčku zeleninu. Ale jak porozumět jejím výhodám a vybrat si tu nejlepší? Zeptali jsme se nutričního poradce. Podrobnosti si přečtěte v článku.
Rychlé koláče se zeleninou nás těší od časného jara do pozdního podzimu. A dokonce i v zimě, protože dnes máme k dispozici jak mraženou listovou zeleninu, tak i čerstvé bylinky – ve svazcích i v květináčích. Pojďme se naučit, jak je vařit.
Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna technologií Yandex SmartCaptcha
Zelenina dodává našemu jídlu aroma, je zářivá, svěží a chutná. Zeleninou myslíme nejen bylinky, ale i listy salátu všeho druhu a barev a tzv. listovou zeleninu: špenát, šťovík, mangold, kapustu. Mezi zeleninu patří také všechny druhy klíčků a mladých výhonků.
Zelený boršč se šťovíkem a vejcem – jak se liší od polévky ze zeleného zelí? Řekněme vám hroznou věc: nic! Veškeré spory o jméno jsou prázdnými slovními bitvami, za kterými nestojí v podstatě nic kromě rodinných tradic – pro každého jiného. Spásné slovo „zelená“ dává právo na život boršči bez řepy a zelné polévce bez zelí. Všechno jsou to variace polévky z kyselého šťovíku, jejíž chuť závisí na ingrediencích, nikoli na názvu. Klasický recept na zelený boršč se šťovíkem a vejcem je také z říše mytologie nebo marketingu. Ale většina receptů na šťovíkový boršč je založena na jednoduchém základním, který zahrnuje brambory, mrkev, cibuli a spoustu šťovíku a další zeleniny. Polévku lze vařit ve vývaru z jakéhokoliv masa, ale i zeleninového vývaru. Co teprve vývar – i jen voda, bude chutný a lehký. V ingrediencích jednoduše uvedeme „masový vývar“ a sami si určíte, jaký bude. Pro extra svěží akcent přidáme řapíkatý celer. Není to vůbec nutné, ale rozhodně to nebude zbytečné. Vejce mají v zeleném boršči zvláštní roli. Někteří je nasekají na kousky a na konci vaření je hodí do polévky, jiní je dávají na servírovací talíř v krásných půlkách. Nabízíme recept s míchaným vejcem, které se ve vařící polévce rozptýlí na kudrnaté vločky. Mnoho vzpomínek z dětství se váže právě k takovému „huňatému“ vajíčku v polévce ze zeleného zelí, tedy v zeleném boršči se šťovíkem, no chápete.
Nakrájená zelenina pro dlouhodobé skladování je okamžitě odeslána do chladničky. Tam může být skladován od 3 do 20 dnů v závislosti na způsobu skladování.
Před umístěním zeleně do lednice je roztřiďte, odstraňte žluté a polámané listy. Foodblogerka Suzy Karadshe doporučuje prát a sušit bylinky na papírových utěrkách, aby se odstranily hnilobné bakterie.
Jak skladovat zeleninu v lednici? Vyberte si jednu z metod:
- Zeleninu skladujte na spodní polici chladničky při 0°C. Trávu s křehkou strukturou (rukola apod.) zabalte do vlhkého hadříku. Zelení použijte do 2 týdnů, jinak produkt ztratí své prospěšné vlastnosti.
- Zelení vložte do suché nádoby nebo do skleněné nádoby s vakuovým víčkem. Umístěte nádobu na jakoukoli polici chladničky.
- Svazky bylinek zabalte do papírových utěrek a umístěte je tak, aby blízké nádoby na balíček netlačily.
- Používejte běžný plastový sáček nebo sáček. Vložte do něj svazky zeleně a pevně uzavřete, aby tam nepronikl kyslík.
- Ořízněte konce bylinek a vložte je do 1/3 plné sklenice vody. Zakryjte listy sáčkem. Vyměňte vodu každé 3 dny a znovu seřízněte špičky greenů. S tímto skladováním vydrží greeny až 20 dní.
Stav greenů kontrolujte každý den kontrolou v balení. Pokud listy ztmavnou a vadnou a stonek vykazuje známky plísně, pak je produkt znehodnocen a je čas ho vyhodit.
Jak udržet zeleninu čerstvou bez chlazení
Zelení po nakrájení není nutné skladovat v chladničce. Náhlá změna teploty má špatný vliv na měkké listy a produkt ztrácí své aroma. Jak udržet zeleninu čerstvou bez chlazení? Dejte na chladné a tmavé místo (sklep, sklep, spíž) nebo vložte do vody.
Před uskladněním zeleninu opláchněte v misce a 3x vyměňte vodu. Odstraňte zpomalené, zažloutlé a shnilé větvičky. Poté zeleninu rozložte na ručník a osušte při pokojové teplotě. Po přípravě odřízněte kořeny a uložte, pokropené vodou. Nádoba nebo pytel, ve kterém jsou greeny uloženy, musí mít otvory, aby tráva „dýchala“. Zachová si tedy čerstvost a aroma po dobu 14 dnů.
Jemné bylinky (kopr, rukola, bazalka, koriandr, máta, meduňka) velmi rychle vadnou. Proto výrobci nabízejí inovativní technologie, které udrží produkt čerstvý. Zelení se prodávají vysazené ve svazcích v květináčích.
Poté, co se v kuchyni objeví nádoba s bylinkami, prodlužte její životnost tímto způsobem:
- Vložte hrnec s bylinkami do sklenice nebo misky s vodou do 1/3 plné. Podle potřeby doplňte vodu a sledujte nový růst.
- Hrnec v misce vyložte čajovými sáčky, abyste navlhčili kořeny a doplnili minerály.
- Odřízněte větve zeleně a listy, jak rostou. Svazek bylinek můžete přesadit do běžného květináče a čerstvé vydrží až 2 týdny.
Magazín Waterborne doporučuje vyrobit v kuchyni regály pro „zelený bar“. Na stojan dejte několik sklenic vody na zeleninu. Nestříhejte kořeny zeleně, pak ji lze skladovat ve vodě. Do nádoby nalijte trochu tekutiny, aby listy nezvlhly. Používejte čistou vodu a vyměňujte ji každé 2-3 dny. Ve vodě bude zelení stát 2-3 týdny.
Jak zmrazit a sušit bylinky
Mražení a sušení pomáhá zachovat chuť, vůni a živiny bylinek. Do mrazáku dejte koriandr, petržel, kopr, estragon, celer, zelenou cibulku, špenát, šťovík. Před zmrazením zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a poté osušte papírovou utěrkou. Vyberte správný způsob zmrazení:
- Každý druh zeleně po svazcích zabalte zvlášť do igelitového sáčku nebo fólie a uvolněte přebytečný vzduch. Umístěte na polici do mrazáku.
- Zeleninu nasekejte nožem nebo speciálními nůžkami, zabalte po částech do malých nádob na potraviny nebo sáčků.
- Zeleninu nakrájejte a zmrazte ve formách na led. Naplňte každou přihrádku formy do 2/3 zelení, poté naplňte obsah vodou a odešlete zmrazit.
Pokud v mrazničce není dostatek místa a je tam hodně zeleně, postarejte se o její sušení. Časopis Spruce Eats píše, že můžete sušit jakoukoli zeleninu. Mějte ale na paměti, že každá bylinka má jiný obsah vody, éterických olejů a náchylnost k plísním. Bylinky jako bazalka, šalvěj, koriandr a rozmarýn mají hustou strukturu listů a nevyžadují speciální přípravu k sušení. Estragon, tymián a kopr se ale musí třídit a oddělovat malé listy od větších stonků.
Sušte zelení následujícími způsoby:
- U základny svažte trs trávy a zavěste na tmavé a suché místo.
- Oddělte listy od stonků a uložte je na tác. Dejte na suché a tmavé místo, jednou za dva dny obraťte. Tráva do týdne uschne.
- Umístěte nakrájenou zeleninu mezi dva papírové ručníky a mikrovlnnou troubu. Zapněte plný výkon na 1 minutu. Zkontrolujte připravenost a v případě potřeby postup sušení ještě několikrát opakujte.
- Položte zeleninu na rošt sušičky. Sušte 2-4 hodiny při nízké teplotě.
- Bylinky rozložte na plech nebo silikonovou podložku. Vložte do trouby předehřáté na 40 ° C po dobu 4 hodin. Osušte jako obvykle a každých 30 minut bylinky promíchejte.
Usušené bylinky skladujte v uzavřené plastové nádobě nebo sklenici při pokojové teplotě. Jedině tak si bylinky zachovají své aroma a kvalitu po dlouhou dobu.
Při správném skladování zelenina neztrácí chuť a užitečné vlastnosti po dobu až 20 dnů. Na zimu se aromatické bylinky zmrazují nebo suší, aby doplnily denní nabídku užitečnými stopovými prvky.
Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.
