Jak uchovat fazole na zimu doma

Fazole jsou rostlinou, která je svým obsahem bílkovin často přirovnávána k masu. Zástupce rodiny luštěnin, je rozšířen téměř po celém světě a má 97 odrůd. Bílá, červená, hnědá a černá – bez ohledu na barvy, kterými příroda obdařila jedlá semena této plodiny.

Rostlina se pěstuje v mnoha zahradách nebo letních chatách a pokrmy z ní jsou oblíbené a žádané. Když je sklizeň sklizena, vždy vyvstává otázka, jak správně skladovat fazole doma, aby neztratily svou chuť a prospěšné vlastnosti.

Jak skladovat fazole – výběr metody

U nás je nejrozšířenější fazol obecný bílý. Někdo ji pěstuje pro sklizeň, jiný si její kvetení prostě užívá. Latinská Amerika je považována za místo narození rostliny; odtud se luštěniny rozšířily po celém světě. Je známo, že Aztékové pěstovali mnoho druhů kultury, což námořníky velmi překvapilo.

Při sklizni je důležité fazole nejen správně nasbírat, ale také uchovat, aby je nenapadly štěnice nebo nezmizely jejich chuťové vlastnosti. Rostlina je velmi užitečná a lidé již odedávna využívají nejen fazole, ale také sušené zelené lusky pro léčebné účely. V současné době je kultura uložena:

Účel zachování sklizně ve fazolích se liší. Někteří lidé plánují použít zeleninu k jídlu, zatímco jiní se snaží ušetřit fazole na semena, která budou příští rok zasazena. V obou případech odborníci doporučují dělat to správně, protože způsoby skladování semen pro použití v potravinách a pro setí se výrazně liší.

Pravidla letních rezidentů pro sklizeň a sušení

Zkušení zahradníci dodržují konkrétní plán práce s luštěninami a nevynechávají žádnou z etap. Pro dlouhodobé uchování fazolí na zimu potřebujete:

• sklizeň včas;
• správně připravit;
• místo na zimu.

Sklizeň

Sklizeň fazolí začíná v srpnu až září. Během tohoto období je nutné rostlinu pečlivě sledovat. Pokud její výhonky uschnou a poleží a lusky se naplní šťávou, pak přišel čas. Plodina je zcela vytažena z půdy a zavěšena v určité vzdálenosti od ní v celých keřích.

Sušení venku

V další fázi se pod svazek plodin rozprostře tkanina nebo přikrývka, aby se spadlé fazolové plody snáze sbíraly, a nechá se několik dní o samotě. Sušení keře obvykle trvá až 7 dní. Když fazolové lusky zcela uschnou a otevřou se, začíná fáze loupání ovoce. K tomu se z nich extrahují zbývající fazole.

Pokud se nechcete obtěžovat zvětráváním celých keřů, můžete sklízet a připravit plodinu jiným způsobem. Ihned vyjměte semínka z lusků a osušte je přirozeně odděleně. K tomu se v horkých dnech rozkládají noviny na rovný, rovný povrch, na kterém jsou fazole rozptýleny v jedné vrstvě. Tento způsob sušení také trvá 3-7 dní. Porost luštěnin se doporučuje přivézt na noc k větrání, aby se nenasytil vlhkostí z ranní rosy, čímž se výrazně prodlouží doba její tepelné úpravy na slunci.

Tento způsob přípravy na zimní skladování je vhodný jak pro produkty, které se mají konzumovat, tak pro budoucí semena.

Sušení doma

K sušení fazolí doma můžete také použít troubu. Chcete-li to provést, nalijte plodinu na plech a vystavte ji zahřívání po dobu 1 hodiny při teplotě 50-60 stupňů Celsia. Poté se luštěniny znovu vysuší, když již nastavíte indikátor na 70 stupňů. Proces trvá 6-10 hodin.

Stejným způsobem můžete skladovat i fazole v luscích. K tomu jsou vytrhány z keřů, tříděny podle vhodnosti a ocasy jsou odříznuty. Poté se úroda omyje a nechá vykapat na papírovém nebo látkovém ručníku. V další fázi se obrobek nařeže na kusy o délce 3-4 cm a také se položí na plech. Vliv teploty na fazole v luscích je stejný jako na běžné „otrhané“ fazole.

Kam uložit luštěniny – zavařovací sklenice, sáčky nebo krabice?

Poté se sušená sklizeň nalije do nádob pro skladování. K tomu obvykle používají:

• banky;
• balíčky;
• látkové tašky;
• krabice.

Při výběru nádoby pro další uchování zpracované plodiny je třeba dbát na to, aby ji během zimování nenapadly štěnice. Kromě obvyklých zrn mohou být fazole během skladování nebezpečné:

• nosatce;
• mukoed;
• moučný brouk;
• obilný mol;
• potravinový mol;
• mlýnek na chleba

Banka

Aby se tito nečekaní „hosté“ neobjevili v uskladněné sklizni, umístí se spolu s fazolemi do skleněné nádoby další hlávky česneku. Pokud je sklenice malá, můžete tam dát pár neloupaných hřebíčků. V případě, že se fazole sušily v troubě při vysokých teplotách, všichni škůdci uvnitř fazolí jednoduše zemřeli. Úrodu můžete také posypat semínky kopru nebo popelem.. Při dalším vaření se tyto přírodní prostředky proti škůdcům snadno smyjí a vyčistí obrobek před vařením.

Látky uvolňované semeny česneku a kopru nesnášejí brouk nosatec a další škůdci.

Pokud byla plodina sušena venku, existuje možnost chyby. Aby se minimalizovaly ztráty přípravků, fazole se shromáždí do sáčku a na chvíli se vloží do mrazáku. Škůdci se bojí chladu, a proto brzy vypadnou a fazole lze bezpečně skladovat po celou zimu. Je důležité přípravky hermeticky uzavřít, aby se minimalizoval přístup kyslíku dovnitř nádoby. Za tímto účelem jsou sklenice pokryty skleněnými nebo železnými víčky. Plastová víčka „dýchají“, proto se při skladování luštěnin nepoužívají.

Sáček nebo krabička

Před uložením luštěnin do látkového sáčku se namočí do soli a poté se suší. To pomůže zabránit nadměrnému pronikání vzduchu do plodiny během zimování. Pokud fazole chováte v krabicích, doporučuje se vyložit dno několika vrstvami novin, protože brouci nemají rádi tiskařskou barvu.

Po distribuci do nádob se obrobky vloží do chladničky. Když okolní teplota dosáhne stabilních zimních minus od -7 stupňů Celsia, zásoby se přenesou ven, do sklepa nebo na balkon. V zimě lze tašky nebo balíčky zavěsit pod střechu nebo strop, aby se k nim nedostali hlodavci.

Za ideální podmínky pro skladování luštěnin se považuje vlhkost nejvýše 50 % a teplota kolem -10 stupňů Celsia.

Sklizeň v luscích – pomůže zmrazení?

Chcete-li uchovat fazole v zelených, šťavnatých luscích, můžete je zmrazit. Za tímto účelem se luštěniny umyjí a stonky a ocasy ze skořápky se na obou stranách odříznou. Dále se sklizeň nakrájí na malé kousky a vloží do pánve s převařenou vodou.

Fazole v luscích jsou ve vroucí vodě po dobu 3-4 minut, poté se obrobek vyjme a položí na látku nebo papírovou utěrku, aby vypustila vodu. V další fázi se sklizeň rozdělí do sáčků a zmrazí se v mrazáku. Po přípravě zeleniny v jakékoli přijatelné formě poskytuje hospodyňka své rodině zdravý produkt po dlouhou dobu. Skvělý způsob, jak se vyrovnat s nedostatkem masa ve stravě, je zásobit se luštěninami pro postící se lidi a lidi na dietě.

Fazole jsou oblíbenou plodinou mnoha národů světa – a to vše díky jejich vynikající chuti, vysokému výnosu a snadné péči. V některých případech může nahradit maso díky bílkovině obsažené ve výrobku. Ale aby fazole potěšily své obdivovatele na stole v kterémkoli ročním období, měly by být správně skladovány.

Data vypršení platnosti

Fazole lze bezpečně skladovat po velmi dlouhou dobu. Odborníci říkají, že trvanlivost produktu je přibližně 2-3 roky a během tohoto časového intervalu nebudou mít suché fazole čas ztratit své nutriční vlastnosti nebo chuťové vlastnosti. To je důležité mít na paměti pro ty, kteří potřebují fazole na vaření. Fazole se ale také vysazují a mnoho zahradníků to dělá o mnoho let později.

Jak se ukázalo, semena fazolí pro výsadbu lze bezpečně skladovat ještě delší dobu: více než 5 nebo 7 let. Nezáleží na tom, zda jsou fazole červené, fialové nebo bílé. Musíte jen pochopit, že klíčivost semen takové plodiny může být výrazně snížena. Semínka fazolí se přitom před výsadbou vždy namočí, navíc takto snadno vyřadíte staré exempláře, které nemohou produkovat nové klíčky.

Také trvanlivost fazolí může přímo záviset na podmínkách, ve kterých je chcete skladovat:

• v chladných podmínkách – přibližně 1 rok;
• v kovových nádobách – asi 2 roky;
• v pytlích vyrobených z husté tkaniny – přibližně do 3 let;
• ve skleněných nádobách – až 6 let.

Obecně se fazole konzervují poměrně snadno a jednoduše, lze je skladovat po dlouhou dobu, pokud znáte určitá pravidla a podmínky pro jejich přípravu.

Jak semena připravit?

Fazole jsou bohaté na všechny druhy vitamínů a cenných minerálů. Abyste mohli zeleninu uchovat co nejdéle a nezkazit se, musíte ji ke skladování správně připravit. Tento postup zahrnuje následující kroky.

• Zralé lusky je třeba sbírat z keře.
• Fazole by měly být ponechány na látce nebo silném listu papíru na místě vystaveném přímému slunečnímu záření (na ulici, v teplém podkroví nebo na otevřeném balkoně).
• Lusky se pečlivě suší 7-12 dní. Po celou tuto dobu byste je měli pečlivě sledovat – pokud jsou sluneční paprsky příliš aktivní, fazole mohou zemřít. Dále byste měli počkat, až lusky trochu zežloutnou a mírně se otevřou a zrno se ukáže jako tvrdé.
• Dále se z lusků odstraní sušená semena.
• Doma se fazole musí sušit v troubě (+60 stupňů asi půl hodiny), aby tepelná úprava zabila hmyz a jeho larvy. V tomto případě lze fazole použít k přípravě vašich oblíbených pokrmů, ale již nebudou vhodné pro výsadbu.

Pokud potřebujete semena speciálně pro pěstování fazolí v příštím roce, je třeba je uchovávat v mrazáku asi 3 hodiny. Při -+10 stupních hmyz také zemře, ale neztratí se schopnost klíčit.

Pravidla a metody ukládání

Udržet vysokou kvalitu zelených fazolek po sklizni doma je možné pouze za určitých podmínek.

• Je třeba vybrat správnou nádobu, mohou to být skleněné nebo kovové dózy, látkové sáčky nebo kartonové krabice. Doporučuje se vybrat nádobu, která není příliš velká, aby bylo možné produkt rozdělit na porce.
• Teplota během skladování by neměla překročit +10 stupňů, v ideálním případě by měla odpovídat +5 stupňům.
• Úroveň vlhkosti – ne více než 50%. Čím vyšší vlhkost, tím vyšší riziko nebezpečné plísně.

V takových podmínkách mohou být sušené fazole skladovány nejen na zimu, budou klidně ležet v bytě asi 2 roky, aniž by ztratily své jedinečné vlastnosti.

Optimální možnosti skladování fazolí mají pozitivní vlastnosti i určité nevýhody.

• Je nutné dodržovat tepelný režim – před vložením hotových fazolí do nádob by měly být důkladně kalcinovány v troubě při +90 stupních. Zrna se umístí do skleněné nádoby, jakmile úplně vychladnou. Na dno položte nejlépe 2-3 stroužky česneku, výrobek pak vydrží déle než 3 roky.
• Zmrazení – tento způsob skladování znamená umístění kultury do chladničky. Nejlepší je dát fazole do sáčků (po porcích) a dát je do mrazáku, ale než to uděláte, dobře je omyjte a osušte. Výhodou této metody je, že je zcela eliminováno riziko hmyzu.
• Konzervace – Existuje mnoho receptů na vaření fazolí tímto způsobem. Konzervovaný produkt lze v budoucnu bezpečně použít pro různé pokrmy: saláty, dušená jídla, polévky.

Je také důležité, jak budou vaše fazole skladovány.

• Otevřená cesta. V tomto případě to znamená umístit fazole do otevřené sklenice, juty nebo silných plátěných sáčků – lépe propustí vlhkost a vzduch potřebný k tomu, aby zelenina prošla.
• Uzavřená cesta. Tento způsob ukládání je považován za méně obvyklý. V tomto případě jsou semena ponechána v nádobě, která nepropustí vlhkost ani vzduch. Nejlepší je použít měkkou nádobu – vlhkost uvnitř takové nádoby se může pohybovat od 6% do 8-9%.

Časté chyby

Semena fazolí jsou často postižena nosatcem fazolovým neboli bruchusem. Malý brouček se množí poměrně rychle a začíná při nesprávném skladování zrn. Příznivým faktorem pro to bude zvýšené množství vlhkosti a tepla. Poškozená semena by za žádných okolností neměla být používána jako sadba a už vůbec ne k vaření.

Popíšeme si nejčastější chyby při přípravě na uskladnění semen fazolí.

• Nevěnujte pozornost skutečnosti, že zrna jsou nepružná, mají plak, skvrny nebo jakékoli promáčkliny. Černé tečky na jejich povrchu budou jasně indikovat, že zrno je zasaženo štěnicí. Tyto druhy fazolí je třeba co nejdříve vyhodit.
• Fazole by se neměly skladovat v luscích – jejich následné 100% vysušení povede ke vzniku plísní.
• V žádném případě se zrna nemyjí. Naopak je potřeba je důkladně vysušit, aby se plíseň neobjevila.

Chcete-li uchovat zásoby fazolí v odolných sáčcích, musíte dovnitř vložit pár stroužků česneku nebo posypat hrstkou semen kopru. Specifický druh aroma rychle odpuzuje hmyz. Do sklenice s fazolemi můžete přidat trochu popela. Nedovolí, aby se v plodině usadily chyby a samotný popel se snadno a rychle smyje vodou.

Škůdci také nemohou tolerovat vůni novinové barvy. Dno úložné krabice nebo krabice můžete pečlivě vyložit novinami.