Díky vysokému obsahu vitamínů, esenciálních olejů a minerálů je tato zelenina nejen chutná, ale také velmi zdravá. Proto se na vrcholu sezóny vyplatí připravit ji pro budoucí použití tím nejpohodlnějším způsobem – sušením.
Jak správně sbírat rostlinu
Výsledek sušení a kvalita výsledného produktu závisí téměř 100% na správné přípravě surovin. Několik jednoduchých pravidel zaručuje vynikající výsledky:
- Den před řezáním je třeba zelení zalévat.
- Nejvhodnější dobou pro sběr je suché počasí, ranní rosa by se měla zcela odpařit. Zelení nasbírané ihned po zálivce nebo za deštivého počasí během sušení ztmavnou nebo dokonce zahnívají.
- Množství kopru potřebné k sušení se odřízne blíže k základně. Surovina tak bude čistší a kořeny lze později vytáhnout. Pokud chcete, můžete rostliny vytáhnout za kořeny.
Příprava surovin
- Pokud jsou zelené vytaženy s kořeny, měly by být pečlivě oříznuty.
- Rostliny napadené škůdci, zažloutlé, uschlé a poškozené větve musí být vyřazeny. Musíte také třídit odpadky a plevel. Pokud je kopr přerostlý, doporučuje se odstranit hrubé stonky a pupence.
- Stonky se omývají v tekoucí studené vodě, jejíž přebytek se setřepe. Teplá voda nevyhnutelně povede ke změně barvy, listy uschnou a stanou se nevhodnými pro sušení. Zelení se položí na čistý hadřík nebo papírové ručníky a suší se 10-15 minut.
- Pokud je to žádoucí, kopr lze sušit celý nebo nasekaný. První možnost je vhodná pro sušení přirozeně nebo v troubě lze sušit jakýmkoli způsobem. Ve většině případů ženy v domácnosti „rozebírají“ rostlinu a suší stonky, listy a deštníky odděleně.
Bez ohledu na způsob sušení se nelze vyhnout ztrátě chuti a vůně. Chcete-li tyto vlastnosti co nejvíce zachovat, doporučujeme se na tento způsob sklizně podívat blíže, jako je zmrazení.
Metody sušení kopru na zimu
Představujeme vám, jak správně sušit kopr, aby nezežloutl, jaká pravidla je třeba dodržovat při sušení v mikrovlnné troubě a při jaké teplotě by se měl postup provádět v elektrické sušičce a troubě a mnoho více.
V elektrické sušičce
Doba schnutí: 3-4 hodiny
Většina elektrických sušiček má nastavení sušení bylinek. V takovém případě musíte připravené greeny umístit na podnosy a zapnout zařízení. U sušiček s manuální volbou režimu je regulátor nastaven na 40° C a ponechán 3-4 hodiny.
Aby nedošlo k omezení proudění vzduchu, greeny by neměly být pevně zabaleny. V opačném případě je třeba prodloužit dobu sušení. Podnosy je třeba čas od času vyměnit, zajistí to rovnoměrné sušení zeleniny na všech úrovních sušičky.
V mikrovlnné troubě
Doba schnutí: 4-6 minut
Tato metoda je poměrně časově náročná a je vhodná pro ty, kteří plánují připravit malé množství kopru.
- Na dno talíře se položí papírový ručník nebo ubrousek, na který se rozloží připravená zelenina.
- Zakryjte horní část dalším ručníkem nebo ubrouskem.
- Doba sušení je 3-4 minuty při plném výkonu, poté je třeba kopr ochladit a zkontrolovat připravenost.
- V případě potřeby zapněte mikrovlnnou troubu na další 1-2 minuty.
V troubě
Doba schnutí: 2-3 hodiny
Maximální povolená teplota při sušení zeleného je 45° C. Nedoporučuje se zahřívat troubu na vyšší teplotu.
- Plechy jsou pokryty pergamenem nebo speciálním pečicím papírem a suroviny jsou na nich rovnoměrně rozmístěny.
- Doba schnutí je 2-3 hodiny, předpokladem je pravidelné promíchávání obsahu každého plechu. Dveře musí být mírně otevřené, aby mohla unikat vlhkost.
- Po uplynutí stanovené doby musí být kopr odstraněn, ochlazen a v případě potřeby vysušen.
Přirozeně pod širým nebem
Doba schnutí: od 4 do 14 dnů
Tato metoda je nejvýhodnější, protože umožňuje zachovat maximální množství vitamínů a esenciálních olejů – suché zelené budou aromatičtější a zdravější. Požadované podmínky:
- Konstantní proudění vzduchu. Pokud tato podmínka není splněna, bude obrobek rychle zasažen plísní v důsledku nahromadění vlhkosti.
- Žádné přímé sluneční světlo. Tento požadavek směřuje k maximálnímu zachování chuti, barvy, vůně a všech prospěšných vlastností, které při přehřátí a vystavení světlu jednoduše zmizí.
- Ochladit. Vysoké teploty a také přímé sluneční záření ničí všechny prospěšné látky a přispívají ke ztrátě silic a barvy.
Existují různé způsoby, jak přirozeně sušit:
- Ve svazcích. K tomu svažte 5-10 větví čistou silnou nití a zavěste je listy dolů. V závislosti na velikosti větví trvá sušení greenů až 2 týdny.
- V drcené formě. K tomu je povrch pokryt čistým papírem nebo látkou, na které je rovnoměrně položen předem nakrájený kopr. Doporučená tloušťka zelené vrstvy není větší než 3 centimetry. Doba sušení je 4-5 dní, ale nezapomeňte kopr alespoň dvakrát denně promíchat.
Je přísně zakázáno používat noviny jako substrát, protože vlhkost obsažená v kopru rozpustí jedovatou tiskařskou barvu, která nasytí surovinu a stane se nevhodnou ke konzumaci.
Bez ohledu na zvolený způsob sušení se připravenost určuje následovně: usušená větvička se snadno rozetře v dlaních do práškového stavu. Pokud se zvrásní, je třeba proces sušení prodloužit. Je však třeba si uvědomit, že ani zeleninu nemůžete přesušit – okamžitě ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.
Jak uchovat sušený kopr
Základní podmínky potřebné pro skladování sušeného kopru:
- ochrana proti vlhkosti;
- tma.
Nejsou žádné zvláštní požadavky na skladovací teplotu, ale je lepší dát přednost chladnějšímu místu (18-20 stupňů Celsia). Při splnění všech stanovených podmínek lze kopr používat jako potravu do příští sklizně i déle.
Jak skladovat sušené koření
- Nejlepší možností je malá skleněná dóza s pevným víčkem (například dětská výživa nebo standardní 500 ml dóza). Taková jídla poskytují spolehlivou ochranu před vlhkostí a zachovávají chuť a vůni zeleně. Sklenice kopru musíte umístit na tmavé místo, abyste chránili zeleninu před vystavením světlu.
- Vhodné jsou také tlusté sáčky se zipovými uzávěry a dózy na kávu, které mohou zajistit i vzduchotěsné uzavření. Tato možnost pomůže, pokud je prostor ve skříni omezený a koření není možné umístit na jiné tmavé místo Důležité: před balením byste měli nádoby důkladně opláchnout a vysušit, abyste odstranili zápach z produktů, které v nich byly.
- Třetím způsobem skladování jsou papírové nebo plátěné tašky. Při vkládání kopru do takového obalu je potřeba mít 100% jistotu, že vlhkost v místnosti bude optimální a sušené bylinky nenavlhnou. Jinak se v sáčcích rychle rozmnoží plíseň a veškerá přípravná práce přijde vniveč.
přihláška
Ve vaření
Sušený kopr se nejčastěji používá jako koření při přípravě polévek a hlavních jídel, marinád, omáček.
Stejně jako všechna ostatní koření by se mělo přidávat podle chuti. Semena se používají k domácím úpravám a nakládání zelí.
V lidové medicíně
Kopr se od starověku používá jako účinný lék na mnoho různých nemocí:
- Jako prostředek ke zmírnění žaludeční a střevní koliky normalizuje činnost střev. Koprová voda je zcela přirozeným a bezpečným lékem na kojeneckou koliku, známý a oceňovaný již našimi babičkami.
- S jeho pomocí můžete normalizovat vysoký krevní tlak.
- Při onemocnění koronárních tepen pomáhá sušený kopr rozšiřovat cévy a zmírňovat křeče.
- Má příznivý vliv na zrak.
Pro léčebné účely můžete kopr přidávat do jídla obvyklým způsobem, dělat odvary nebo nálevy. V tomto případě se používají všechny části rostliny.
Příprava odvaru a nálevu:
- Pro přípravu infuze 3 stol. lžíce drcených surovin se zahřívají ve vodní lázni, nalijí se sklenicí vody, po dobu 15 minut. Poté nechte dalších 45 minut stát a přefiltrujte.
- Pro odvar jsou poměry stejné, ale směs se vaří 15 minut, poté se ochladí, zfiltruje a zředí převařenou vodou na 200 ml.
Odvar a nálev užívejte 1/3 šálku třikrát denně.
Na proces přípravy kopru není mnoho požadavků a jejich přísné dodržování vám umožní vychutnat si chuť vašeho oblíbeného koření celou zimu. Samosušený kopr je mnohem levnější a zdravější než kopr kupovaný v obchodě a mohou ho bezpečně jíst dospělí i děti.
