Jak sušit houby – recept s fotografiemi krok za krokem | Menu týdne

Je u vás houbařská sezóna v plném proudu? I letos máme – Ano!

Houby jsou velmi chutným produktem na našem stole, s nimi se naše každodenní strava stává mnohem rozsáhlejší a rozmanitější.

Už jsme to smažili s bramborami a snědli příliš mnoho polévky. Abychom si po celý rok vychutnali lahodné houby, zamrazili jsme je, naložili a osolili.

Nezbývá než ho alespoň trochu vysušit. Suché houby totiž v zimě výborně nahradí čerstvé a v postní nabídce jim není věnováno nejmenší místo.

Kromě toho, pokud jsou dodržena všechna pravidla sušení, houby si zachovají své prospěšné vlastnosti; a při přípravě pokrmů se jejich chuť nebude lišit od čerstvých hub.

Houby můžete sušit několika způsoby – venku (v suchých slunečných dnech), ve speciálních sušičkách (takové kuchyňské vychytávky už existují), nad plynovým sporákem nebo jednoduše v troubě – to je jednoduchý a pohodlný způsob pro domácí použití, který budu sdílet.

Počet porcí a ingrediencí, stejně jako doba vaření v tomto receptu je poměrně obtížné určit – vše závisí na tom, kolik hub se vám podařilo nasbírat a kolik z nich jste se rozhodli sušit.

Uložte si tento recept

• Telegram

• Celkem aktivní doba vaření: 6 hodin 2 hodiny
• Hodnocení: 0 recenzí Ohodnoťte recept – buďte první
• Porce na nádobu: 50 porcí
• Kalorie (100 g): 282 kcal
• Cena: velmi úsporná

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak sušit houby

Složení:

Pro počet porcí − +

• Houby – jakékoli čerstvé, divoké, na přání
• Elektrická sušička nebo trouba – 1 ks.

Příprava: Krok 1

K sušení se doporučuje odebírat hřiby trubkovité – např. hřib, hřib a hřib. Lamelové houby se nedoporučují, protože po usušení si stále zachovávají hořkost. Houby musí být jen nasbírané (čerstvé), silné a bez červotočů – k tomu je třeba je pečlivě roztřídit a očistit od lesních odpadků (mech, jehličí, listí, písek). Nedoporučuje se mýt houby na sušení – to jim umožní absorbovat přebytečnou vodu, což prodlouží dobu sušení a houby mohou ztmavnout. Na silně znečištěná místa bude stačit houby jednoduše otřít vlhkou houbičkou.

Krok 2

Dále je třeba houby třídit podle velikosti – velké čepice nakrájené na plátky; nohy, pokud jsou tlusté – v kulatých tvarech, pokud ne moc tlusté – pak budou stačit jen sloupky. Tloušťka nařezaných kusů je přibližně půl centimetru. Mimochodem, aby se zabránilo ztmavnutí řezů na houbách, doporučuje se použít nůž z nerezové oceli.

Krok 3

Na plechy vyložené pečicím papírem naskládejte připravené plátky hub. Měly by být položeny v jedné vrstvě, aby se navzájem nedotýkaly. Plechy vložte do trouby vyhřáté na 50 stupňů na 1 hodinu s pootevřenými dvířky (pro lepší cirkulaci vzduchu). Obecně radí začínat na 45 stupních, ale například v mé troubě mám nastavenou minimální teplotu na 50.
Během této doby houby trochu vyschnou a již nebudou lepkavé. Poté můžete zvýšit teplotu na 75-80 stupňů a nechat schnout dále, s pootevřenými dvířky.

Krok 4

Jak dlouho houby sušit? Na tuto otázku nelze s jistotou odpovědět, budeme to muset zjistit za pochodu. Zde vše závisí na počáteční vlhkosti hub (sbíraných za suchého nebo vlhkého počasí), na velikosti řezu a na hustotě. Jen budete muset pravidelně vyjímat pánve z trouby a kontrolovat je. Vyjměte již sušené houby pro skladování a zbytek otočte a pošlete k sušení. Správně usušená houba by měla být hustá, elastická a lehce ohebná, neměla by se drolit ani lámat. Nesušená houba je stále měkká, jakoby gumová.

Krok 5

Celé sušené houby můžete skladovat ve skleněných nebo kovových, těsně uzavřených sklenicích; plátěné tašky nebo papírové tašky. Je důležité, aby byl skladovací prostor suchý a dobře větraný. Silně páchnoucí potraviny (česnek nebo cibule) by neměly být skladovány poblíž, houby mohou snadno absorbovat svůj zápach a vlhkost. Samotné houby by měly být pravidelně kontrolovány, aby v žádném případě nezvlhly. V takovém případě je třeba je ihned vytřídit, poškozené odstranit (pokud se nějaké najdou) a znovu vysušit. Sušené houby se mimochodem dají i zamrazit – tak vydrží déle. Před vařením je třeba sušené houby nejprve namočit na 1-2 hodiny do studené vody. Vodu, ve které byly namočené, nevyhazujte – je to úžasný houbový vývar!

Krok 6

Pokud vám houby vyschly a staly se příliš křehkými, můžete si z nich vyrobit houbový prášek. Pro bohatší a sytější chuť ho lze přidat do jakýchkoli jídel (omáčky, omáčky, polévky.), protože houbový prášek zcela zachová chuť a vůni hub. Chcete-li to provést, pouze pomocí mlýnku na kávu se suché houbové desky rozdrtí do práškového stavu. Pokud chcete, můžete do tohoto houbového prášku přidat koření – sůl, pepř, muškátový oříšek – skvělá náhrada za bujónové kostky z obchodu! Houbový prášek by měl být také skladován mimo vlhkost a sluneční záření v hermeticky uzavřených nádobách.

Sušení je považováno za jeden z nejpohodlnějších a nejbezpečnějších způsobů sklizně hub. Tato metoda umožňuje zachovat nejen jedinečné aroma těchto darů přírody, ale také všechny jejich výhody. Ale i zde existují pravidla a nuance, a zejména se týkají pravidel pro skladování hotového výrobku. Důležité je houby nejen správně usušit, ale také pro ně vybrat skladovací místo, kde se nezkazí.

Jak připravit houby ke skladování

Než začnete s výběrem místa nebo nádoby pro skladování sušených hub, měli byste produkt připravit ke skladování. Bez toho je nepravděpodobné, že si houby udrží své prospěšné vlastnosti a chuť po dlouhou dobu.

POZOR! Při sušení hub je důležitá rovnováha. Zvláště pokud děláte přípravy v bytě. Pokud je vše provedeno správně, trvanlivost hotového výrobku bude téměř nekonečná.

Pravidla pro přípravu sušených hub ke skladování:

1. Hlavním nepřítelem sušených hub je vlhkost. Pokud zůstane ve vláknech klobouků, pak je vysoká pravděpodobnost, že houby jednoduše začnou hnít nebo se pokryjí plísní a larvami. Než tedy přípravky odložíte ke skladování, pečlivě se ujistěte, že v houbách nezůstala žádná syrová vlákna.
2. Obrobkům také neprospívá přesušení. Jde o to, že při přesušení houby příliš zkřehnou, začnou se rozpadat, spadnout z provazu nebo se rozdrtit na prach ve sklenici. V této podobě již výrobek není vhodný ke skladování. S touto přípravou můžete postupovat následovně: houby rozdrťte v mlýnku na kávu nebo hmoždíři s přidáním koření a soli a proměňte je v jakési domácí houbové koření.

Jak uchovávat houby

Když jsou tedy houby zpracovány a usušeny podle všech pravidel, přichází čas vybrat místo a/nebo nádobu pro uložení takového voňavého přípravku. Hlavní je pro ně nejprve vybrat suché, tmavé a teplé místo, které bude dobře větrat.

Pokud jde o balení, existuje několik pracovních možností, ale každá má své vlastní nuance. Mnoho lidí skladuje sušené houby ve sklenicích, látkových sáčcích a kartonových krabicích.

POZOR! Pokud pro uskladnění sušených hub zvolíte například gázu, hadřík nebo papírový sáček, pak houby odstraňte z produktů, které mají výraznou a výraznou vůni (například ryby nebo koření). Houby mají nepříjemnou vlastnost – pohlcují pachy jako houba.

V bankách

Jednou z nejoblíbenějších možností skladování sušených hub je balení do skleněných dóz (vždy však se vzduchotěsným víčkem). V takových nádobách je vhodnější houby skladovat a produkt si mnohem déle zachová své chuťové a aromatické vlastnosti (houby jsou chráněny před cizími pachy, prachem a dalšími negativními faktory, které by mohly ovlivnit kvalitu produktu).

POZOR! Sklo dózy by mělo být buď zatemněné, nebo zcela neprůhledné, aby dovnitř nepronikalo světlo.

Aby se zabránilo znehodnocení obrobku uvnitř nádoby, je třeba dodržovat několik důležitých pravidel:

• Před uložením produktu nezapomeňte sterilizovat sklenice;
• všechny houby musí být před balením zkontrolovány a roztříděny;
• Sklenice jsou pečlivě uzavřeny vakuovými víčky.

Pokud nemůžete ze sklenice odstranit kyslík, zkuste nalít trochu alkoholu na vnitřní stranu víka, zapálit a poté sklenici okamžitě uzavřít. Uvnitř se tak vytvoří podtlak, takže houby budou skladovány mnohem déle.

Na strunách

“Babiččina” metoda sušení a skladování hub. Jeho pohodlí spočívá v tom, že nitě nebo provaz, na kterém byly houby sušeny, nelze odstranit, ale obrobek lze ponechat přímo na vaječníku. Zde je však obzvláště důležité sledovat stupeň suchosti, protože přesušený produkt se začne rozpadat a vypadávat.

POZOR! Před zavěšením svazku musíte lano zabalit do přírodní tkaniny, aby byly houby chráněny před vlhkostí, cizími pachy a tak dále. Pokud chcete houby vyjmout, není třeba rozvazovat provázek, stačí je odlomit.

Houby samozřejmě nebudete moci skladovat na niti nebo laně příliš dlouho. Pokud ale plánujete použít přípravek například v jedné sezóně, pak je tato možnost docela vhodná. Ale nezapomeňte, že svazek musí být uložen na dobře větraném místě mimo dosah přímého slunečního záření a vlhkosti.

V balíčcích

Další možností skladování jsou papírové sáčky. V takovém balení lze sušené houby skladovat stejně dlouho jako v uzavřených skleněných dózách. Řemeslný papír je šetrný k životnímu prostředí, odolný proti vlhkosti a paropropustný, ale jeho hlavní nevýhodou je, že není odolný vůči hmyzu. Do obalu se mohou snadno dostat škůdci a produkt znehodnotit, proto se doporučuje vložit dovnitř obalu spolu s houbami i malý lusk feferonky, který parazity odpuzuje.

V kartonových nebo dřevěných krabicích

Tato možnost skladování je vhodná pro ty, kteří připravují velké množství hub najednou. Aby si přípravek zachoval své chuťové a aromatické vlastnosti, mělo by být dno krabice pokryto silným papírem a poté by měly být houby rozloženy podél dna. Poté se na vrstvu hub položí několik dalších listů silného papíru a nalije se další várka hub atd. Poté musí být krabice s přípravkem co nejtěsněji uzavřeny.

POZOR! V této formě lze sušené houby skladovat až 6 měsíců (vše závisí na podmínkách prostředí v místnosti).

V mrazáku

Jednou z nejneobvyklejších a nejkontroverznějších možností skladování sušených hub je použití mrazáku. Na lednici je samozřejmě krásné, že dovnitř nepronikne jediný škůdce, stejně jako sluneční paprsek. S tím vším však může nízká teplota a vysoká vlhkost zničit obrobek.

Pokud se tedy rozhodnete sušené houby skladovat v mrazáku, přistupujte zodpovědně k volbě obalu pro přípravu a procesu sušení. Houby do mrazáku je nutné důkladněji vysušit, aby v nich nezůstala vlhkost, a skladovací nádoba musí být zcela vzduchotěsná.

POZOR! Nezapomeňte neustále sledovat tvorbu kondenzace.

Советы

Aby si sušené houby uchovaly svou chuť a vůni co nejdéle, měli byste použít několik tipů pro přípravu a skladování těchto produktů:

1. Pravidelně kontrolujte obrobek (alespoň jednou za několik týdnů). Pečlivě se podívejte, zda není poškozen hmyzem, zda je uvnitř vlhkost nebo známky hniloby či plísně.
2. Všechny houby s vadami musí být okamžitě odstraněny z obrobku.
3. Teplota v místnosti, kde se houby skladují, by neměla přesáhnout 14 stupňů.
4. Místo, kde je obrobek uložen, musí být důkladně větrané.
5. Pokud si všimnete, že se v houbách objevila vlhkost (ale ne plíseň nebo hniloba), vysušte obrobek v troubě.
6. Před použitím přípravku na vaření namočte houby do mléka nebo vody, aby se plně odhalila jejich chuť a vůně.
7. Ke skladování vybírejte pouze důkladně očištěné houby, bez písku, nečistot, prachu apod.

Závěr

Sušení pomáhá houbám udržet si chuť a vůni co nejdéle. Tato příprava může dát pokrmům zvláštní kouzlo. Houby se však musí sušit a skladovat podle určitých pravidel, aby se přípravek nezkazil a veškeré úsilí a prostředky nepřišly vniveč.