Žampiony jsou jednou z nejběžnějších a nejoblíbenějších hub mezi moderními ženami v domácnosti. Správná technologie pro jejich přípravu je klíčem k zajištění neuvěřitelně chutného, aromatického a lahodného pokrmu.
Jak dlouho byste měli vařit žampiony?
Doba vaření těchto hub přímo závisí na tom, zda použijete čerstvý nebo zmrazený produkt, stejně jako na způsobu vaření.
Čerstvé žampiony lze vařit:
- Ve vroucí vodě. Umístěte je do pánve na 7 minut.
- V tlakovém hrnci. Doba vaření asi 5 minut. Zároveň si přípravek zachovává co nejvíce užitečných vitamínů.
- V parníku. Vařte asi 10 minut. Tímto způsobem můžete získat velmi chutný, šťavnatý a aromatický produkt.
- V pomalém hrnci. V programu „Stew“ by se měly vařit 20 minut (bez přidání vody). Můžete použít funkci „Steam“ nebo jednoduše vařit přímo ve vodě pomocí stejné funkce.
- V mikrovlnce. Vložte houby do skleněné nádoby s víkem, přidejte půl sklenice vody a zapněte na maximální výkon po dobu 2-3 minut.
Zmrazené žampiony by se měly vařit ve vodě. Nejprve je lze rozmrazit při pokojové teplotě, omýt a vhodit do vroucí vody. Pokud nechcete čekat, až rozmrznou, můžete je vytáhnout z mrazáku a dát rovnou do pánve. Voda v něm by měla být studená. Oheň by měl být okamžitě po varu vypnut a houby by měly být vyhozeny do cedníku.
Jak vařit žampiony na salát
Vaření žampionů na salát je speciální technologie. Aby byl produkt opravdu chutný a stal se skutečným vrcholem vašeho pokrmu, měl by být vařený v marinádě. Do vody přidejte trochu černého a nového koření, nejlépe hrášek, pár bobkových listů, sůl a trochu cukru. Po provaření marinády přidejte houby. Vařte asi 7-10 minut. Tyto žampiony lze připravit předem. Po uvaření je vložíme do vzduchotěsné nádoby, zalijeme marinádou, pevně uzavřeme a dáme do lednice.
Aby byla každá houba po uvaření stejně šťavnatá a chutná, snažte se vybrat produkty stejné velikosti (velké vařte o 3–4 minuty déle než malé). Pokud máte „smíšené“ žampiony, pak byste měli menší nechat tak, jak jsou, a větší nakrájet na polovinu nebo na čtvrtiny.
Užitečné tipy
Dlouhodobý kontakt s vodou má negativní vliv na vůni a chuť těchto hub. Před vařením by se neměly namáčet. Pokud jste si koupili čerstvé, čisté žampiony, stačí je otřít vlhkým ručníkem a lehce zastřihnout stonek. Pokud je výrobek přezrálý nebo byl ve vaší chladničce delší dobu, pečlivě odstraňte z jeho povrchu veškerá poškození nebo skvrny. V některých případech bude nutné sloupnout vrchní slupku. Takové akce vám pomohou zachovat nejen chuť a vůni, ale také objem hub. I uvařené budou husté a krásné.
Někteří kuchaři jsou zvyklí před vařením sundávat zpod čepice tzv. „sukni“. Zda to uděláte nebo ne, je na vás, ale na konečný produkt to nemá žádný negativní dopad.
Pamatujte si: žampiony se musí před smažením uvařit. Okamžité vhození do pánve způsobí okamžitou ztrátu vlhkosti a objemu. Vařící voda ucpává houbová vlákna, takže vlhkost zůstává uvnitř i při následném smažení.
Další kulinářské tajemství pomůže zachovat krásnou bílou barvu hub, protože tmavý produkt může zkazit vzhled hotového jídla. K tomu stačí přidat do vody kyselinu citronovou (přibližně čajová lžička na 2 litry tekutiny) nebo přírodní citronovou šťávu (1 ovoce na 3 litry tekutiny).
Abyste minimalizovali ztrátu vlhkosti, nezapomeňte pevně uzavřít víko hrnce.
Jednoduché recepty na pokrmy s žampiony
Z žampionů můžete připravit spoustu lahodných pokrmů jak ke každodennímu obědu či večeři, tak i na sváteční hostinu. Zde je několik jednoduchých receptů na vynikající kulinářská mistrovská díla, která můžete bezpečně léčit i ty nejnáročnější hosty.
Salát v tartaletkách
Klíčovým jídlem u vašeho bufetového stolu bude salát s kuřecím masem a žampiony v křupavých křehkých tartaletkách. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 300 gr. vařená kuřecí prsa;
- 300 gr. solené okurky, ale lepší než nakládané;
- 300 gr. vařené a lehce smažené žampiony;
- majonéza na dresink;
- 20 ks. neslazené křehké tartaletky;
- kopr na ozdobu.
Filet natrhejte rukama na malé kousky, okurky nakrájejte na malé kostičky. Před vařením houby rozdělte na čtvrtiny. Všechny ingredience smícháme, dochutíme majonézou. Náplň by měla být docela hutná a nerozteklá. Salát dejte do tartaletek, posypte nasekaným koprem a podávejte.
Julienne v “kloboucích”
Toto jídlo je vhodné i na bufetový stůl. K jeho přípravě si vezměte:
- 20 velkých žampionů;
- 1 žárovka;
- 2 malé kuřecí řízky;
- 150 gr. tvrdý sýr;
- 100-150 gr. zakysaná smetana nebo smetana.
Vařte houby a filé. Žampiony opatrně zbavíme stopek, nakrájíme je a zlehka orestujeme s cibulkou. Smíchejte s jemně nakrájeným kuřecím řízkem, zakysanou smetanou a 100 gr. strouhaný sýr. Klobouky položte na plech tak, aby byly vršky dolů. Opatrně vložte náplň do dutiny. Navrch posypeme zbylým sýrem. Vložíme do trouby na 180 0 C asi na 15 minut, dokud vrchní vrstva lehce nezhnědne. Juliennes podávejte horké po zapíchnutí špejle do každé čepice.
Zbývá jen popřát vašim hostům dobrou chuť a hostesky – inspiraci pro vytváření kulinářských mistrovských děl.
