Nakyslá, sladkokyselá chuť malin, zvýrazněná cukrem, je lahodná. Málokdo odolá domácí malinové marmeládě, její jemné vůni a zářivé barvě. Chcete-li připravit dokonalý džem, použijte tipy od kulinářských expertů Lynn Hill, Danielle Walsh, Kelly Vaughn a Tiffany Daneff.
Tajemství dokonalého malinového džemu
Džem je jedním z nejlepších způsobů konzervace malin. Správně připravený produkt má přirozené malinové aroma a rozpoznatelnou chuť. Drobná chyba v procesu výroby džemu může zničit skvělou chuť. Jednoduché tipy vám pomohou vyhnout se běžným chybám.
Jak vybrat maliny na džem
Autorka kuchařky Lynn Hillová doporučuje používat na marmeládu mírně nezralé bobule. Používání měkkých, zatuchlých a již se začínajících kazit bobule je nejčastější chybou. Přezrálé plody ztrácejí část kyselin, bez kterých nelze vyrobit kvalitní hustý džem.
Autor potravin Daniel Walsh doporučuje vyhýbat se tmavým a matným plodům. Pokud jsou maliny zabalené v průhledných krabicích, nezapomeňte se podívat na to, co je na dně: kapky šťávy, přilepené nebo rozdrcené bobule naznačují, že dávka je zastaralá.
Na trhu dejte přednost malinám, které se dávají do košíků. Bobule se nejlépe skladují v této nádobě.
Musím umýt maliny?
Spisovatelka potravin Kelly Vaughnová doporučuje umýt maliny bezprostředně před jídlem, pokud se nechystají vařit. Bobule na marmeládu raději nemyjte. Voda je silně absorbována do porézní struktury malin, což vede k téměř okamžitému výskytu plísní. Vlhkost také oslabuje aroma.
Pokud jsou maliny, které jste dostali, pochybné čistoty a nemáte na výběr, pak je opláchněte ponornou metodou: nasypte je do cedníku a na chvíli ponořte do misky s čistou vodou, poté je vyjměte a nechte okapat.
Pokud jsou maliny suché a čisté, můžete je uchovat v lednici po dobu 3-5 dnů. Chcete-li to provést, nalijte bobule do nádoby, zakryjte dno papírovou utěrkou. Mokré maliny rychle vytřiďte, pečlivě opláchněte a osušte na papírových utěrkách. Použijte toto bobule okamžitě.
Nuance vaření malinového džemu
Spisovatelka The Telegraph and Saga Tiffany Daneffová doporučuje připravovat ne více než 3-4 litry džemu najednou. Vaření velkých objemů může trvat několik hodin, které budete muset strávit u sporáku, aby nedošlo k promezení bodu varu.
Na džem zvolte nízkou, širokou misku se silnými stěnami. Nerezová ocel bude ideální volbou. Nepoužívejte hliníkové nebo smaltované nádobí.
Kuchařka s 50 lety zkušeností, Anne Jamesová, říká, že běžný krystalický cukr je pro výrobu džemu nejlepší. Nepoužívejte velmi jemný cukr, tím méně prášek. Klesnou ke dnu a shoří.
Klasický recept na malinový džem
Autorka kuchařky Sarah Buenfeld nabízí snadný, ale spolehlivý recept na hustý malinový džem. Vyžaduje pouze tři komponenty.
Složení
Moderátorka Everyday Food Sarah Carey navrhuje přidat do džemu špetku soli. Tato složka rozjasní chuť malin, eliminuje zarudnutí a zdůrazní sladkost hlavního produktu a také kyselost citronu.
Na 7 porcí džemu, který se připravuje v anglické kuchyni, budete potřebovat:
- čerstvé maliny – 1 kg;
- cukr – 1 kg;
- citron – 1 ks.
Pokud se rozhodnete přisolit, použijte nejodidovaný přípravek.
příprava
Věnujte přípravě 7 minut. Příprava malinového džemu zabere 25 minut. Než začnete, sterilizujte sklenice pohodlným způsobem. Kovová poklice vařte 5 minut. Pokud dáváte přednost polyetylenovým termopokrům, spařte je ve vroucí vodě po dobu 25 sekund. Zpracujte je jeden po druhém těsně před uzavřením sklenice.
Postupujte v následujícím pořadí:
- Maliny protřiďte, odstraňte rozdrcené a zkažené bobule, zbytky, listy a větvičky.
- Vložte do pánve zvolené pro přípravu džemu. Vymačkejte tam citronovou šťávu. Aby se semínka nedostala do nádoby, použijte síto.
- Pánev s polovinou malin postavíme na střední teplotu, necháme obsah trochu zahřát a pustí šťávu. Bobule rozmačkáme šťouchadlem na brambory. Zvyšte teplotu a za intenzivního míchání vařte dalších 5 minut.
- Malinovou dužinu přendejte na kovové síto a nechte, dokud šťáva úplně nevyteče. Zbylou sedlinu protřete vařečkou přes síto a spojte se šťávou.
- Do pánve vraťte malinové pyré a přidejte všechen cukr. Jeho objem nezmenšujte, džem s nedostatečným obsahem cukru se špatně skladuje a často plesniví.
- Směs zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Džem neustále míchejte a dávejte pozor, aby se předčasně nerozvařil.
- Přidejte zbývající celé maliny. Zvyšte teplotu na střední a džem přiveďte k varu. Poté mírně snižte teplotu a vařte 5 minut za intenzivního míchání. Chcete-li zkontrolovat, zda je džem hotový, ponořte do něj vařečku. Sledujte, jak džem kape: pokud se vytvoří velká, pomalu tekoucí kapka, produkt je připraven. Malé, časté kapky – pokračujte ve vaření dalších 2-5 minut.
- Odstraňte džem z ohně, nechte 5 minut v klidu a poté dobře promíchejte lžící.
- Nalijte produkt do sterilních sklenic a pevně uzavřete. Tuto marmeládu není třeba obracet a zabalit do teplé deky.
Džem skladujte v chladu a temnu, po měsíci trochu ztmavne, ale zachová si vynikající chuť a vůni po celý rok. Otevřený džem uchovávejte v chladničce ne déle než týden.
Malinový džem je univerzální produkt. Je široce používán ve vaření. Lze jej použít jako polevu na palačinky, lívance, vafle a zmrzlinu. Koláče a sušenky s malinovou marmeládou jsou výjimečně chutné. Dejte na rady zkušených mistrů a připravte pro své blízké ten nejlepší malinový džem na světě.
Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.
Naše babičky si vždycky ve spíži nechávaly sklenici malinového džemu pro případ – jako lék na nachlazení a pamlsek pro vnoučata. Jak správně připravit zdravý džem, aby chutnal „jako od babičky“ a dobře vydržel?
Nezapomeňte si na zimu udělat zásoby malinového džemu. Je to vynikající lidový lék na mnoho nemocí. Malinový džem je také lahodnou náplní do domácího pečiva, koláčů, sušenek a housek. Správně uvařený malinový džem lze skladovat po mnoho let, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti. Stačí v zimě u jídelního stolu otevřít sklenici džemu a místnost se naplní vůní ruského léta.
Maliny sklízíme, když je zima
Pokud si na letní chatě sbíráte maliny na budoucí džem, mějte na paměti, že je lepší to dělat ráno nebo večer, v chladu. Koneckonců, maliny dozrávají uprostřed léta, v horkém červenci. Bobule, zahřáté v horkém poledním slunci, dříve dají šťávu a zkysnou, aniž byste čekali, až z nich uděláte džem. Berte pouze zralé maliny. Zda je bobule zralá, je snadné zjistit – zralá se odstraní z větve bez kališního lístku.
Vybíráme jen ty nejlepší bobule
Aby byl džem stejně krásný a chutný jako ten babiččin a aby vydržel ve spíži až do zimy bez úhony, je třeba maliny pečlivě třídit a v případě potřeby odstranit kališní lístky. Zmačkané, červivé, nezralé nebo sušené bobule – pryč. Do džemu půjdou pouze zralé, krásné a silné bobule. Koneckonců, nekvalitní bobule mohou nejen zkazit „obchodní vzhled“ a chuť pochoutky, ale také vyprovokovat proces kvašení – a džem dlouho nevydrží.
Maliny sklízejte v chladnějších denních dobách, aby se bobule lépe uchovaly.
Maliny pečlivě omyjte
Maliny jsou křehké bobule, proto je před vařením třeba je speciálně omýt, aby se nerozdrtily ani nepoškodily. Proto dejte část malin do cedníku a opatrně jej spusťte do kbelíku nebo velkého hrnce s čistou vodou, opláchněte. Poté nechte vodu okapat. Pokud v bobulích najdete nezvané hosty – bílé červy, larvy malinového brouka, nezoufejte. Cedník s malinami ponořte do hrnce se solným roztokem (jedna vrchovatá čajová lžička soli na litr vody). Když larvy vyplavou na hladinu, stačí je lžící nebo děrovanou lžící odstranit.
Vaření v měděné pánvi
Naše babičky vařily svůj slavný džem ve speciální měděné pánvi. Podle fyzikálních zákonů má měď pro tento účel nejvhodnější tepelnou vodivost. Džem uvařený v měděném nádobí se vaří rovnoměrně a nepřipaluje se. Dnes ale takové kuchyňské náčiní najdete pravděpodobně jen ve starožitnictví. Šťastné mají ty, které takový džem zdědily. Většina hospodyněk se spokojí se smaltovanými nádobami, v takovém případě je třeba pečlivě hlídat, aby se džem nepřipálil.
Bereme optimální množství bobulí
I když si chcete na zimu udělat zásoby malinového džemu a udělat ho hodně, nedávejte do vařicí mísy najednou více než 2 kg bobulí. S takovým množstvím malin bude džem aromatický, nepřevaří se a bobule v něm zůstanou celé, nerozvaří se. Bobule tedy dejte do vařicí mísy a po zasypání cukrem je nechte 3–4 hodiny louhovat.
Maliny pomalu vařte
Naše babičky věděly: dobrý malinový džem nesnáší spěch a shon. Křehké maliny se při rychlém a intenzivním vaření zvrásní nebo rozvaří a šťáva z bobulí se rychle promění v sirup. Proto by se maliny měly vařit na mírném ohni a v několika fázích: bobule s cukrem se přivedou k varu a vaří se pět minut na mírném ohni. Sporák se vypne a džem se nechá asi pět hodin odstát. Postup vaření se opakuje 3–4krát. Zlatým pravidlem je, že doba všech vaření dohromady by neměla být delší než třicet minut.
Na džem používejte pouze zralé, pevné bobule.
Zkontrolujeme, jestli je džem hotový?
Uplynulo několik hodin a celý byt je naplněn vůní malin. Zbývá zkontrolovat – je náš džem hotový? Pokud jsou bobule rovnoměrně rozloženy a nevyplavou na povrch průhledného sirupu – maliny jsou uvařené. Zkontrolujte to znovu tak, že sirup nakapete z lžíce na talířek. Nerozteče se – náš džem je rozhodně hotový. Abyste zabránili kandování pochoutky, která se změní v jakousi pastilku, ale zůstane tekutá, přidejte do horkého džemu lžičku kyseliny citronové zředěné v malém množství převařené vody.
Sklenice na zimu bezpečně uzavřeme
Aby malinová marmeláda vydržela až do zimních chladů, nalijte ji do čistých, suchých a vyhřátých sklenic. Pokud se za dob našich babiček skleněné nádoby ohřívaly v troubě nebo na sporáku, máme možnost dát sklenici na minutu do mikrovlnné trouby. Marmeládu nalijte ještě horkou. Je lepší plnit sklenice po ramena. Dbejte na to, aby marmeláda sahala alespoň půl centimetru pod hrdlo sklenice. Sklenici uzavřete čistým víčkem a dejte naši malinovou marmeládu vychladnout do mírného průvanu.
Tajemství anglických babiček
Nakonec jsme se rozhodli prozradit vám tajemství zahraničního malinového džemu. Ten vaří hospodyňky z Foggy Albion. Trik spočívá v tom, že Angličanky přidávají k malinám pyré z červeného rybízu – tyto bobule se dokonale doplňují. Tento tandem umocňuje malinové aroma a kyselost, na kterou je červený rybíz bohatý, zabraňuje kandování džemu. Džem je hustý a rosolovitý díky pektinům, kterých je červený rybíz hojně obsažen.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
REDAKČNÍ ADRESA: Samarská pobočka nakladatelství ZAO “Komsomolskaja Pravda”. Lesnaya Street, 9, Samara, 443100 Kontaktní tel. +7 (846) 270-69-10. E-mail kpsamara@phkp.ru
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru
