Jak správně uchovávat citrony doma?

Citrony se k nám vozí z Turecka, Argentiny, Jižní Afriky, Číny, Maroka a dalších zemí. Citrusové plody jsou na pultech obchodů celoročně, ale do výprodeje kvalitních citronů se dostanete jen těžko.

Mnoho hospodyněk raději hned koupí várku citronů, pokud mají to štěstí, že najdou zralé, s tenkou slupkou, bez černých teček a elastické na dotek. A když už je doma několik kilogramů jižního ovoce, je čas přemýšlet o tom, jak citrony uchovat po dlouhou dobu. Zvažte podrobně každou z možných možností uložení.

Při jaké teplotě a jak dlouho lze citrony skladovat

Trvanlivost plodů se výrazně liší v závislosti na místě skladování, jeho teplotě a vlhkosti. A také na typu domácího zpracování. Optimální skladovací teplota pro celý čerstvý citron je +6…+8°, přičemž doba trvanlivosti bude 6 měsíců.

V ledničce

Skladování citronů v lednici je nejlepší varianta. Na spodní polici v zóně čerstvosti se udržuje teplota asi + 6 ° a vlhkost 70%.

Bez balení a zpracování se celé citrusy nezkazí v lednici 1 měsíc. Pro prodloužení trvanlivosti až na 3 měsíce je každý zabalen do pergamenu a umístěn do nádoby s víkem.

Neskladujte v uzavřených plastových sáčcích. Ovoce se rychle zpotí a zkazí.

Citrony před vložením do lednice nemyjte.

Při pokojové teplotě

Pokud se koupí jen několik kusů, vydrží dobře při pokojové teplotě po dobu 1-1,5 týdne. Je vhodné je dát do limonády nebo hlubokého talíře a přikrýt pokličkou. Plody tak budou chráněny před světlem a nevyschnou.

Na balkoně

Citrony jsou skladovány na zaskleném balkoně, které byly předtím rozloženy do krabic s pilinami nebo pískem. Když teplota klesne do mínusu, citrony se musí zabalit. Jako ohřívač je vhodný jakýkoli hustý materiál, který nepropouští světlo a mrazivý vzduch.

Výplň do krabic s citrony musí být suchá. Dobře vysušená náplň zabraňuje odpařování vlhkosti z výrobku a zpomaluje hnilobné procesy.

Sušené ovoce lze oživit zaplavením vodou na několik hodin.

V suterénu

Pokud je suterén zateplený a teplota v něm neklesne pod nulu, lze tam skladovat i velkou dávku produktu. Citrony se pokládají stejným způsobem jako na balkoně – budete potřebovat krabice s pískem nebo pilinami. Důležitá podmínka: v místnosti, kde jsou plody skladovány, musí být nepřetržité větrání vzduchu.

Ve sklepě nebo sklepě se ovoce skladuje ve skleněných nádobách, ale nejprve se z nich odstraní vzduch. Vhodné jsou sklenice s vakuovým víčkem, jiné sklo se širokým hrdlem. Po položení citronů se do sklenice spustí tenká svíčka. Poslouží i ozdobný z dortu. Svíčka je zapálená, sklenice je pevně uzavřena kovovým víčkem. Takže v nádrži veškerý kyslík shoří a vytvoří se vakuum. Když svíčka zhasne, není tam žádný kyslík. Takové balení uchová ovoce čerstvé po dobu 6-8 měsíců.

Je důležité pravidelně kontrolovat bezpečnost zásob, aby nedošlo ke znehodnocení celé šarže. I jeden nemocný plod může infikovat všechny ostatní v okolí. To platí nejen pro citrony, ale i pro skladování hroznů, jablek a hrušek.

Pokud zásoby cukru trpí invazí mravenců, na jeden den se poblíž umístí zkažený citron – hmyz zmizí.

Způsoby skladování citronu

Citrony se používají na pečení, na první a druhý chod, omáčky, dezerty. Tropické ovoce je navíc nezbytné při léčbě nachlazení a jen tak pro příjemný čajový dýchánek.

Existuje 5 možností, jak citrony doma skladovat: kandované, solené, sekané, konzervované, v mrazáku.

Každá hostitelka si při plánování dalšího využití ovoce zvolí vhodnou metodu.

v cukru

Nakrájené citrusy jsou vhodné pro rychlou přípravu čaje, kávy, nealko nápojů. Kandované plátky citronu, stejně jako brusinky, uchovávejte v chladničce až 4 měsíce.

• opláchněte ovoce teplou vodou;
• spolu se slupkou nakrájíme na kostky, plátky o tloušťce 0,5 cm;
• nalijte cukr na dno čisté, suché nádoby s vrstvou 3 mm;

• plátky rozložte do vrstev, každou posypte cukrem;
• dát do lednice.

Kromě toho lze ovoce procházet mlýnkem na maso nebo sekat pomocí mixéru. Smícháme s cukrem v poměru 1:1 a narovnáme do sklenic. Tato možnost zpracování je vhodná pro krémy, citronové pudinky a sušenky. Citronové přípravky s cukrem jsou vhodné pro přípravu čaje z kořene zázvoru.

v soli

Slané citrony se přidávají do rybích a masových pokrmů.

• umyté ovoce nakrájené na kostky;
• nalijte hrubou sůl do sterilizované suché nádoby;
• vložte citrony do nádoby a každou vrstvu posypte solí;

• přidejte koření podle chuti: kopr, pepř, bobkový list;
• přikryjeme pokličkou, dáme do lednice.

Nakládané citrusové plody také vydrží 4-6 měsíců. Pokud je soli příliš, plátky se před použitím namočí do studené vody.

Konzervováno

Pro správné skladování citronů po dobu 1 roku nebo déle je můžete nakládat nebo dělat džem.

• marinádu uvaříme z 0,5 l vody, 1/2 polévkové lžíce. sůl, 3 polévkové lžíce. cukr, 1 tyčinka skořice, hřebíček, nové koření, 5 ks;
• oloupeme 3 citrony, nakrájíme na polovinu;
• vložte do marinády, přiveďte k varu;
• přidejte 30 g octa;
• přeneste citrusové plody do půllitrové nádoby;
• nalijte marinádu, zavřete víko;
• sterilujeme ve vodní lázni 15 min.

Takový polotovar se skladuje při pokojové teplotě po dobu 1 roku.

• omyté ovoce nakrájíme na plátky;
• smíchejte kousky s cukrem v poměru 1: 1, nechte vařit 1 hodinu;
• přiveďte k varu, ochlaďte;
• znovu vařte a vařte 10 minut;
• horký džem dejte do připravených sklenic;
• srolovat, odložit na tmavé místo.

Citronový džem se skladuje bez lednice 1,5 roku.

Zamrzlý

Nedoporučuje se mrazit celé citrusové plody. Po rozmrazení změknou, vodnají, začnou chutnat hořce a ztrácejí vitamíny. Kůru a citronovou šťávu ale můžete zamrazit.

Kůra se rozetře na hrubém struhadle, rozloží se do plastových sáčků a vyčistí se v mrazáku. Metoda je podobná skladování brusinek v mrazáku.

Šťáva se vyrábí z citrusových plodů ručně nebo pomocí odšťavňovače. Dužinu přecedíme přes síto. Nalijte do formiček na led. Po ztuhnutí přelijeme do skladovací nádoby.

Zmrazená šťáva a kůra mají neomezenou trvanlivost.

Nakrájený

Abyste ochránili nakrájené ovoce před vysycháním, postupujte následovně:

• na talířek nasypeme cukr, položíme ovoce nakrájené;
• nalijte studenou vodu do sklenice, sklopte citron nakrájený;
• citrusy, nakrájené na kolečka, naskládané na talíř, přikryté sklenicí.

Nádobí s přípravkem se čistí v lednici. V této formě může být skladován po dobu jednoho týdne.

Pokud se nasekané citrusy zalijí vroucí vodou a nechají několik hodin louhovat, získáte osvěžující nápoj – skutečnou klasickou limonádu.

Jak mohu prodloužit trvanlivost

Klíčem k dlouhodobému skladování produktu je výběr zdravých plodů. Aby citrusy vydržely dlouho čerstvé, podléhají speciálnímu zpracování.

Oblíbeným způsobem, jak udržet citrony déle čerstvé, je voskování kůry.

Vosk roztavený ve vodní lázni pokrývá celý povrch. Nechali zmrazit. Poté se každé ovoce zabalí do pergamenového papíru, složí do nádoby a odloží na chladné tmavé místo. V této podobě vydrží citrony čerstvé až jeden rok.

Další možností zpracování citrusových plodů je namáčet je do rostlinného oleje. Takové ovoce zůstane čerstvé po dobu šesti měsíců bez chladničky.

Dobrý:

• zralé citrony jsou jasně žluté;
• každý zabalený do voskového papíru;
• konzervované ovoce je umístěno na polici spíže;
• kandované a solené citrony stojí na dveřích chladničky.

Špatně:

• na slupce ovoce je patrný lesklý lesk – známka zpracování chemickým konzervantem;
• citrony leží poblíž topného radiátoru;
• plátky ovoce jsou umístěny v plastové nádobě bez cukru;
• výrobek je uložen v krabici na balkoně bez výplně a ochrany před světlem.

Citrusové plody obsahují hodně silic a obsahem vitamínu C mohou konkurovat kysanému zelí. Každodenní konzumace malého množství posiluje v zimě imunitní systém. Citronová šťáva má příznivý vliv na pokožku obličeje, pokud se používá pravidelně jako tonikum. Je vhodné mít citrony vždy po ruce pro případ nouzového odstranění skvrn z oblíbené halenky.

Domácí podmínky umožňují dlouhodobě skladovat i velké množství čerstvých citrusových plodů. Hlavní věc je správně je zpracovat před skladováním a neporušovat teplotní režimy.

Někdo si citron do čaje kupuje tak jednou za měsíc a sušenou půlku nakonec vyhodí, jiný kupuje hodně najednou a často používá v kuchyni kyselé ovoce. Pro oba je ale důležité vědět, jak citrony doma skladovat, aby zůstaly šťavnaté a voňavé po několik týdnů nebo i déle. Připravili jsme doporučení pro skladování čerstvých a konzervovaných citronů.

Jak dlouho lze citrony uchovávat v lednici?

Citrony mají stejně jako ostatní citrusy přirozenou ochranu proti zkažení a vysychání – hustou kůru. Pokud je ovoce celé, může při pokojové teplotě vydržet jeden nebo dva týdny, hlavní je vybrat tmavé místo pro skladování. Pro zachování čerstvosti alespoň měsíc je však lepší dát citron do lednice – teplota a vlhkost v hlavní komoře jsou pro většinu ovoce a zeleniny optimální.

Namažte povrch ovoce rostlinným olejem bez zápachu – mastný film zabrání odpařování vlhkosti.

Zabalte do voskovaného nebo silikonizovaného papíru, které také skvěle pečetí.

Na řezané citrony je vhodné mít doma speciální citrónovač – plochý skleněný nebo plastový talířek s kopulovitým víčkem. Talíř pokapeme pár kapkami octa nebo posypeme cukrem, vložíme ovoce, zakryjeme kopulí – v této podobě zůstane citron čerstvý pět až sedm dní. Pokud nemáte citronovou trávu, vyrobte si vlastní z malého talířku a sklenice, nebo ji jednoduše zabalte do potravinářské fólie.

Jak uchovávat citrony v mrazáku

Pokud jíte citrony často, ale po troškách a v lednici se pravidelně kazí, použijte mrazák. Při teplotě -18 °C je lze skladovat poměrně dlouho – asi šest měsíců.

Chcete-li udělat takový přípravek, nakrájejte citrusy na tenké plátky, položte je na desku nebo jakýkoli jiný rovný povrch v jedné vrstvě a vložte do mrazáku. Jakmile kousky ztuhnou, přeneste je do mrazicího sáčku nebo nádoby pro velké zatížení. V budoucnu můžete vyndat jeden hrnek po druhém a přidat jej do čaje, kávy nebo jakéhokoli jiného nápoje.

V mrazáku můžete skladovat nejen kousky, ale i kůru nebo šťávu. V obou případech přijde na pomoc miska na led – rozdělte, zmrazte, přeneste do sáčku nebo nádoby. Po rozmrazení použijte kůru při pečení a šťávu přidejte do různých omáček, marinád a nápojů.

Pokud v mrazničce není mnoho místa a deska nebo tác se nevejdou, použijte běžnou potravinářskou fólii nebo igelitový sáček. Položte v jedné vrstvě po celé ploše a srolujte do rolády – předejdete tak jejich slepení.

Skladování citronů ve sklepě

Pokud si citrony pěstujete sami nebo je v sezóně kupujete ve velkém, skladujte je ve sklepě při stálé teplotě asi 5 °C. Hlavním úkolem v tomto případě je minimalizovat ztrátu vlhkosti, kterou lze řešit třemi jednoduchými způsoby:

Nasypte na dno krabice, rozložte ovoce do jedné vrstvy, posypte pískem, vložte zpět ovoce a tak dále. Nejvyšší vrstva by měla být písek.

Dobrá alternativa, pokud nemáte písek. Ale vzhledem k tomu, že jejich hustota je menší, před naplněním dřevěnými hoblinami by měl být každý citron zabalen do voskového papíru – bude to spolehlivější.

Budete potřebovat sklenici vhodné velikosti s pevným víčkem. Sterilizujte, vložte ovoce, předem umyté jedlou sodou, a navrch položte malou hořící svíčku. Zavřete víko a počkejte, až oheň zhasne – to bude znamenat, že uvnitř už není žádný kyslík.

Poslední zmíněný způsob má velkou nevýhodu – při otevírání sklenice budete muset rychle spotřebovat všechno ovoce, které se v ní nachází.

Jak vyrobit citronovou konzervu

Další možností skladování je v rámci lahodných příprav. Citrony lze často nalézt v receptech s jiným ovocem a zeleninou: přidávají se pro přidání kyselosti do cuketového džemu, kdoulového džemu nebo dýňové šťávy.

Kyselé plody tvoří velmi aromatickou a chutnou cukrovinku a džem. Křupavý toast s touto polevou rozzáří i ta nejstudenější zimní rána hřejivými vzpomínkami na léto.

Dalším receptem, na který nedáte dopustit, je likér Limoncello. Tento domácí nápoj s výraznou kyselou citrusovou chutí může snadno konkurovat nejdražším protějškům z obchodu.

Citrony lze mimo jiné nakládat a dokonce i solit. Pokud se nám taková svačina zdá nezvyklá, pak v Africe je zcela běžná. Z popisu si nelze představit jeho chuť, je jednodušší vyrobit sklenici, abyste si tuto možnost sami vyzkoušeli. Hotové kyselé okurky jsou výbornou náhradou omáčky k masu, rybám nebo drůbeži.

Jak jinak můžete prodloužit trvanlivost?

Chcete-li jíst citrony jako svačinu s čajem nebo je přidat do domácích nápojů, můžete ovoce skladovat nejen čerstvé nebo zmrazené, ale také kandované. Cukr je výborný konzervant, který nejen odstraní kyselinu citronovou, ale také prodlouží trvanlivost. Ovoce nakrájíme na malé kostičky nebo tenké plátky, vložíme do zavařovací sklenice téměř po vrch, zasypeme cukrem, uzavřeme a dáme do lednice. Když se sladké krystaly rozpustí, jste připraveni k jídlu.

Džem se připravuje stejným principem bez vaření, ale ovoce se nekrájí, ale mele na mlýnku na maso. Tato varianta je zdravější než vařená, protože většina vitamínu C se při vaření zničí.

Citrony můžete skladovat i v sušené formě: například kandované ovoce vydrží ve vzduchotěsné nádobě až šest měsíců. Princip přípravy kandovaného ovoce z jakéhokoli citrusového ovoce je poměrně jednoduchý – nejprve je třeba je uvařit v sirupu a poté vysušit v troubě nebo sušičce.

Co se dá dělat?

Udělejte si jednoduchý, ale lahodný citrónový koláč: toto je perfektní recept pro ty, kteří nevědí, jak používat tyto světlé, kyselé ovoce ve své kuchyni.