Poté, co jsme bobule sklidili a nestihli jsme je sníst (a ruský zahradník je nejčastěji šetrný a pěstuje vše pro budoucí použití), vyvstává rozumná otázka: jak to všechno uchovat? Takto otevřete nádobu v zimě a maliny v ní jsou čerstvé, jako by přišly přímo z keře. Ideální možností samozřejmě je, pokud máte ve svém venkovském domě nainstalovanou průmyslovou lednici, kde můžete bobule okamžitě šokově zmrazit, ale to už je luxus. Můžete vyrábět konzervy, kompoty, ovocné nápoje, cukrovinky, džemy a to vše, ale pak se ztrácí samotný smysl myšlenky – vždyť bojujeme o čerstvost. Po vyřazení takových možností nám nezbývá mnoho možností. Ale jaké!
Zmrazení
Mražení je jedním z nejpohodlnějších způsobů přípravy bobulí. Hlavní věcí je správně připravit bobule ke skladování a za žádných okolností je znovu nezmrazit.
„Nejprve je třeba bobule, které plánujete zmrazit, důkladně omýt a usušit, protože se již před vařením nerozmrazují,“ říká agronomka Irina Belozerová. — Ke skladování používejte speciální mrazicí sáčky nebo plastové nádoby s víkem, v nich se skladují jemné lesní plody: maliny, ostružiny, jahody, vypeckované třešně.
Jak dlouho vaše bobule vydrží při různých teplotách?
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
Pokud se nechcete bát, že se bobule pomačkají nebo vytečou, můžete je rozemlít s cukrem a zmrazit v malých nádobách, abyste je mohli ihned vyjmout a sníst.
„Rybíz, angrešt, rakytník, třešně, švestky a další bobule se silnou slupkou se zmrazují suchou metodou,“ říká Irina Belozerová. — Aby se odpařila přebytečná vlhkost, bobule se nejprve po částech rozloží na prkénko nebo plochý talíř a na chvíli se vloží do mrazáku. Poté se nasypou do sáčků a po odstranění přebytečného vzduchu se zmrazí.
„Musíte také zvážit metodu rozmrazování,“ dodává odbornice na výživu Tatyana Mazhaeva. — Pokud začnete bobule a zeleninu rozmrazovat v mikrovlnné troubě, přijdete o užitečné vitamíny. Mikrovlny zničí jahody, třešně a brusinky.
Zmrazit v ledu
Možnost pro lidi, kteří půl roku nosí kostým zahradníka a zbytek času pořádají koktejlové párty. Nejlepší na této metodě je, že vám nezabere příliš mnoho času. Jednoduše vložte čerstvé bobule do formiček na led, naplňte je vodou a vložte do mrazáku. Až budete mít příště hosty, můžete je překvapit něčím šumivým s přidáním téměř čerstvých bobulí.
Sušíme a sušíme
Protože jsme zjistili, že nemáme lednici na prudké mrazení, využijme toho, co nám příroda dává. A ona nám dává horké letní slunce. Takže bobule rozložíme na tác a vystavíme je přímo slunečním paprskům. (Mimochodem, vhodná je i sušička bobulí.) Během několika hodin nám bobule uschnou, takže je zbývá jen vložit do tlustého látkového sáčku a odložit na uskladnění. Ale to je jen jeden způsob. U každé bobule to může být jiné.
Chcete-li například maliny usušit, musíte je vytřídit (nemyt!), položit na síťovaný tác sušičky a sušit při teplotě, dokud bobule úplně nevyschnou. Doba sušení malin závisí na velikosti bobulí.
„Chcete-li rybíz usušit, musíte jej nejprve umýt, roztřídit, rozložit na síťovinu a sušit při teplotě, dokud bobule úplně nevyschnou,“ říká zahradnice Irina Komarová. — Bobule černého rybízu mají silnou slupku, takže dlouho suší. Sušil jsem s přestávkou skoro 12 hodin.
Když je bobule dostatečně suché, přelijte je do skleněné nádoby a uložte na suchém a tmavém místě.
A k vadnutí třešní zahradníci doporučují vzít 350 gramů cukru na kilogram třešní.
Čerstvé jahody bohužel nebudou skladovány déle než 14 dní, a to pouze v případě, že jsou správně připraveny. Řekneme vám podrobnosti o přípravě bobulí pro skladování v chladničce a také poskytneme pokyny pro správné zmrazení, kandování a sušení.
Zralé, aromatické jahody jsou nejlepší pochoutkou pro děti i dospělé. V sezóně je toho hodně, zvlášť když je plodný rok. Škoda, že dlouho nevydrží, rychle měkne a kazí se. Úrodu však můžete zachránit. Shromáždili jsme nejlepší způsoby, jak uchovat jahody doma.
Vše o skladování jahod
Jak vybrat bobule pro skladování
Šťavnaté bobule jsou velmi náladové. Nepotřebují nadměrné teplo a vlhkost. V místnosti se během několika hodin zhorší. Proto je třeba ovoce pečlivě vybírat. Vyberte si nejčerstvější a nejpružnější bobule. Neměla by na nich být žádná ztmavující nebo změkčená místa, důležitá je jednotná červená barva a tvrdost. Kopie odkládáme i s malými změkčenými úlomky.
Speciálně vyšlechtěné odrůdy jsou dlouhodobě skladovány. Vyznačují se zvýšenou trvanlivostí a snadno se přepravují. Jedná se o raně zrající „Elsanta“, „Alba“ a „Honey“, středně zrající „Malva“ a „Pegasus“, velkoplodé „Gigantella“ a „Kiss Nellis“. Všechny jahody by měly mít sepals. Bez nich se rychleji kazí. Vzhled sepalů je také důležitý. Pevně zelené listy naznačují čerstvost, ale uschlé hnědé listy naznačují, že produkt ležel na pultu.
Jak uchovat sklizeň jahod
Nejjednodušší způsob, jak uchovat úrodu, je udělat z ní voňavou marmeládu. Mnoho lidí to dělá, zejména proto, že je velmi chutné. Jediná špatná věc je, že v džemu nejsou téměř žádné vitamíny, na které jsou tyto bobule tak bohaté. Existuje mnoho způsobů, jak uchovat bobule a vitamíny v nich. Sdílíme ty nejúčinnější.
1. V lednici
Zde mohou být bobule skladovány 7-10 dní, maximálně 14. Za předpokladu, že jsou správně připraveny. Důležitá je také teplota. Nejlepších výsledků dosahuje tzv. zóna čerstvosti. Jedná se o speciální oddělení chladničky, kde se vlhkost a teplota dostatečná pro ovoce udržuje v rozmezí 0-2°C. Zde jsou uloženy nejdéle. Před instalací však musí být připraveny.
- Vytřídíme bobule. Necháme pouze zralé, pevné, bez známek kažení. Stopku neodstraňujeme. Nelze prát! To se provádí pouze před jídlem, jinak se jahody rychle zkazí.
- Připravujeme nádobu. Může to být kartonová nebo dřevěná krabice, plastový podnos. Párátkem nebo vrtákem uděláme otvory na stěnách a na dně, pokud žádné nejsou. Jsou potřebné pro neomezenou cirkulaci vzduchu.
- Dno takto připravené nádoby přikryjeme listy měkkého papíru. Bude absorbovat přebytečnou vlhkost.
- Plodinu dezinfikujeme. Není to povinná položka, ale žádoucí. Zvláště pokud byly v dávce zaznamenány plesnivé vzorky. Stolní ocet zředíme ve vodě. Poměry 1:3. Dobře promíchejte. Ponořte bobule do výsledného roztoku a položte je na sucho. Nebo nalijte drogu do rozprašovače a rozprašujte plody.
- Umístěte bobule na dno podnosu, sepals dolů. Necháme mezi nimi malou vzdálenost: 0,7-1 cm. Neměly by se navzájem dotýkat, jinak se začnou zhoršovat.
- Nádobu přikryjte lněnou utěrkou nebo gázou a vložte ji do chladničky.
Při skladování jahod v chladničce je vhodné vyloučit blízkost jiného ovoce a zeleniny. Pokud se nakazí plísní, rychle se rozšíří na bobule.
Nádobu nelze hermeticky uzavřít víkem nebo plastem. Jeho obsah se rychle zkazí. Někdy jsou nasbírané bobule velmi špinavé. V této podobě je nelze uložit. Jsou omyty, sepaly jsou odstraněny a sušeny. Poté položte na dno tácku nebo nádoby vaflový ručník, který absorbuje přebytečnou vlhkost. Na něm jsou rozloženy jahody. Zůstane tam jeden nebo dva dny.
2. Mraznička
Správné zmrazení zajistí zachování vitamínů a nezkazí chuť výrobku. Pokud je zmrazený, může být skladován až do příštího léta. Vzhledem k tomu, že 90 % objemu jahod tvoří voda, je velká pravděpodobnost, že po rozmrazení ztratí svůj tvar. Proto se pro zmrazení vybírají nejhustší vzorky bez známek měknutí.
Před zmrazením jsou bobule tříděny a jsou odstraněny sepaly. Poté omyjte a osušte. Neměla by zůstat žádná přebytečná vlhkost. Připravené bobule lze zmrazit celé. K tomu jsou rozloženy v jedné vrstvě na plech nebo velkou misku. Nechte mezi nimi malou vzdálenost. Zakryjte fólií a dejte na 10-12 hodin do mrazáku. Zmrazené ovoce se vyjme a vloží do sáčku. Vymačkejte z ní vzduch, pevně uzavřete a dejte do mrazáku.
Někdy se celé bobule před zmrazením namáčejí do jogurtu nebo čokolády. Tato skořápka pomáhá udržovat její tvar a zabraňuje rozmočení dužiny. Navíc získáte hotové zdravé cukroví. Plátky jahod lze také zmrazit. Rychle a rovnoměrně zmrazí a lépe si udrží tvar. Bobule se nakrájí na plátky ostrým nožem. Rozložte je na plech a zmrazte. Poté se umístí do nádob nebo pytlů.
Někdy jsou jahody před zmrazením pokryty cukrovým sirupem. Tato přísada pomáhá udržovat tvar a vůni, ale dodává sladkou chuť. Ne každému se to líbí. Pro přípravu sirupu vezměte vodu a cukr, poměr 1:1. Roztok se zahřívá, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Poté vychladne a lze použít. Poslouží i pektinový sirup. Hůře drží tvar, ale není sladký. Roztok připravte podle návodu na obalu pektinu. Může to být různé, takže obecný recept zde neexistuje. Před zmrazením se bobule přelijí pektinem i cukrovým sirupem.
Jahodové pyré můžete zamrazit. Po rozmrazení se přidává do pečiva, dezertů a konzumuje se čerstvý. Neztrácí na vzhledu a chuti, pro které je velmi ceněn hospodyňkami. Další výhodou je, že pro výrobu pyré nemusíte vybírat ty nejlepší bobule. Je důležité, aby nebyly poškozené. Sklizeň se promyje, suší a míchá. Můžete použít jakoukoli jinou metodu: projít mlýnkem na maso, rozdrtit mačkadlem nebo vidličkou.
Výsledkem je tekuté pyré. Pokud je to žádoucí, přidá se k němu cukrový sirup, ale můžete to udělat bez něj. Hmota se nalije do malých plastových nádob nebo tácků a přikryje se víkem. Poté dejte do mrazáku. Je dobré, když tvar táců umožňuje, aby byly těsně naskládány na sebe. Tímto způsobem se využije každý centimetr volného místa.
