Cibule je vitaminová a oblíbená zelenina s léčivými vlastnostmi. Přeborníky v pojídání hořícího ovoce jsou obyvatelé Libye a Senegalu. Občané těchto afrických zemí jedí více než 30 kg cibule na osobu za rok. V Rusku jsou tyto údaje mnohem skromnější, ale cibule v té či oné formě se pěstuje téměř v každé zahradě.
Čerstvý tuřín je bohužel obtížně skladovatelný. Porušení skladovacích podmínek vede k výskytu hniloby a poškození plodiny. Sušením zaručeně uchová zdravou zeleninu. Současně produkt neztrácí své užitečné vlastnosti. V článku vám řekneme, jak sušit cibuli a zelenou cibuli doma.
Výhody suchého skladování
Koření ze sušené cibule má oproti čerstvé zelenině několik výhod.. Zde jsou ty hlavní:
- je vhodné jej skladovat v zimě, protože sušené kusy zabírají málo místa;
- výrobek je již vyčištěn, rozdrcen a připraven k použití;
- suché plátky lze restovat a dusit;
- sušenou cibuli je vhodné vzít s sebou – například na túru;
- správně připravený produkt si zachovává vitamíny, fytoncidy a prospěšné vlastnosti.
Výhody a složení
Jaké jsou výhody sušené cibule? Stejně jako čerstvé posiluje imunitní systém a pomáhá bojovat nachlazení, má antihistaminové vlastnosti a snižuje krevní tlak. Na základě suchého produktu se připravují tinktury, které mají expektorační, močopudné a projímavé účinky.
Minerály jsou zachovány v suchém produktu: draslík, fosfor, vápník, sodík, hořčík, vitamíny B1, C, A, jód, silice a vláknina.
Obsahuje 100 g koření 8,4 g bílkovin, 2,8 g tuku, 42,6 g sacharidů. Obsah kalorií – 208 kcal / 100 g.
Metody sušení
Tuřín sušte doma několika způsoby. Jednou z nejjednodušších a nejdostupnějších možností je použití klasické trouby.
V troubě
Oloupané a nakrájené přinesené (kostky) cibule jsou rozloženy na plechy na pečení. Je lepší je předem položit pergamenem, pak se kusy nelepí. Trouba se zahřeje na teplotu 50-60 °C a vloží se do ní plechy na pečení s cibulí.
Důležité! Dvířka trouby zůstávají po celou dobu sušení pootevřená.
V závislosti na velikosti kousků a množství produktu trvá sušení v troubě 3-6 hodin. Produkt se periodicky míchá a kontroluje se stupeň připravenosti. Když jsou kroužky křehké a křupavé, plechy na pečení se vyjmou a ochladí.
V elektrické sušičce
Z moderních domácích spotřebičů pro sklizeň sušené cibule se používá elektrická sušárna. Předčištěný a rozdrcený produkt se rovnoměrně rozloží na plechy a suší se při 55-65°C po dobu 6-7 hodin.
Ve vzduchovém grilu
Jeden z nejrychlejších způsobů – Fén. Plátky cibule uschnou za pouhou hodinu. Nakrájená zelenina se položí na plechy, teplota se nastaví na 70 °C a zapne se maximální rychlost.
Venku
Zdravě a chutně dochucujete bez použití elektrických spotřebičů. K tomu se nasekané a nakrájené cibulové kroužky rozloží na drátěné rošty a umístí na dobře větrané místo.
Potřebuji vědět. Při sušení na vzduchu by zelenina neměla být vystavena přímému slunci.
Čas od času se produkt míchá pro rovnoměrné vysušení.. Cibule tedy suší asi dva týdny.
Technologie sušení
Protože sušení zabírá hodně místa, vodnice je vhodné sušit v dávkách 3-4 kg. Promluvme si o složitosti procesu podrobněji.
Co je nutné
K přípravě chutného a zdravého produktu potřebujete pouze čerstvý tuřínnasbírané ze zahrady nebo zakoupené v obchodě. Ke konzervaci není třeba přidávat žádné konzervační látky.
Příprava cibule
Čerstvá cibule se oloupe ze suchých šupin a nakrájí se ručně nebo pomocí kombajnu. Zeleninu nakrájejte na kolečka, půlkroužky nebo kostky. Stojí za zvážení, že čím větší kusy, tím déle budou schnout.
Sušení
Připravený produkt je distribuován na pečicí plechy nebo drátěné rošty. a podle zvoleného způsobu sušení se vkládají do předehřáté trouby, elektrické sušičky nebo konvektomatu. Nebo sušte na vzduchu na větraném místě.
V procesu sušení kteroukoli ze zvolených metod se cibule periodicky míchá a zkontrolujte připravenost. Hotový výrobek má příjemnou karamelovou barvu, stává se křehkým a voňavým.
Sušení zelené cibule
Sklizeň koření z peří zelené cibule je další skvělý způsob, jak se zásobit zdravým produktem na celou zimu. Koneckonců, pokud lze čerstvou cibuli skladovat několik měsíců, pak zelená za pár dní uschne. Dá se samozřejmě zmrazit, ale po rozmrazení je již vzhled zeleně nevábný.
Tak nejlepším způsobem, jak se zásobit zeleným peřím na celou zimu, je sušit ho v nakrájené formě. Technologie sušení zelené cibulky je podobná technologii sušení tuřínu. Čerstvě nařezané pírko se třídí, pere a suší. Poté ostrým nožem nakrájejte peří na kousky požadované velikosti.
Takto připravená zeleň se suší stejně jako tuřín.. Výrobek přitom dosáhne připravenosti dvakrát rychleji. Usušené zelené peří skladujte v těsně uzavřených nádobách mimo vlhkost a přímé sluneční světlo.
Příprava sušeného pórku
Pór se sklízí stejně jako zelené peří.. Jediné, co je třeba vzít v úvahu, je, že zelené a bílé části rostliny se suší odděleně od sebe, protože jejich doba sušení je různá.
známky připravenosti
V závislosti na teplotě sušení se konečný výrobek liší. Pokud se suší při nízkých teplotách (do 50 ° C), pak na výstupu získáme pouze sušenou zeleninu světlé barvy, bez výrazného zápachu.
Pokud nastavíte teplotu na 65-70 °C, cukry obsažené v zelenině zkaramelizují a koření získá nasládlou koncentrovanou chuť a výraznou vůni po smažené cibulce. Kousky takové zeleniny získávají karamelovou barvu a při lisování se lámou.
Podmínky skladování
Jakýkoli sušený produkt se vyznačuje zvýšenou schopností absorbovat vlhkost.a cibule není výjimkou. Vysoká vlhkost v místě skladování způsobuje rozvoj hniloby a plísní, takový produkt již není možné jíst.
Varování! Velké objemy sušené cibule – více než 1 kg – skladujeme na chladném, větraném místě, jako je sklep nebo sklep. Vlhkost v místnosti by měla být mírná, ne více než 70%.
Uchovává se zelenina sušená pro zimní skladování, nakrájená cibule nebo zelená plastové nebo skleněné nádoby s víkem. Jako kontejnery se také používají kartonové krabice a papírové sáčky. Je vhodnější používat malé nádoby.
Zabalený výrobek je umístěn na chladném suchém místě bez přístupu slunečního záření.. Pro každodenní použití se koření pohodlně nalévá do sklenic s těsně přiléhajícím víčkem. Malé objemy jsou dobře uloženy v kuchyni (ve skříni nebo nočním stolku).
Rada. Látkový sáček s rýží vložte do nádoby se suchým přípravkem – dobře saje vlhkost.
Celé kousky sušené cibule jsou při dodržení pravidel skladování použitelné dva roky. Ale v mleté formě koření rychle vyprchává a ztrácí chuť. Z tohoto důvodu je vhodné cibuli před použitím namlít v malém množství.
Způsoby použití
Využití sušené cibule je různorodé. Používá se jako samostatné jídlo (například vařená cibulová polévka), dušené, přidává se do zeleniny, houbových jídel, masa a ryb.
Mletá sušená cibule se používá při pečení cibulového chleba, omáčky a marinády na vaření, přidávané do mletého masa.
Jedná se o univerzální produkt, který může sloužit jako koření a nezávislá přísada.
Závěr
Správně usušená cibule je nejen perfektně skladována po mnoho měsíců, ale také neztrácí své blahodárné vlastnosti. Voňavé koření doplní receptury prvního i druhého chodu. Sušení cibule na zimu je pohodlnou a ekonomickou možností pro sklizeň zeleniny. Doporučeno!
