Aby byly nejen chutné, ale také kvalitní domácí okurky a zavařeniny, musíte věnovat zvláštní pozornost skleněným nádobám. Totiž řádně sterilizovat sklenice a víčka pro uchování budoucích přípravků.
O čem si povíme v článku:
Proč potřebujete sterilizovat sklenice?
Díky sterilizaci budou domácí produkty skladovány po dlouhou dobu. Při zahřátí na 100 °C se zničí všechny bakterie, díky čemuž jsou nálevy, marinády, kompoty a konzervy zdravotně nezávadné. Obsah nezkvasí, nezkazí se, nezplesniví a veškeré vaše úsilí nepůjde do odpadu.
Správná sterilizace prázdných plechovek je důležitá zejména u přípravků, které obsahují minimální množství cukru a soli, a také s minimální tepelnou úpravou. Například rychlé džemy, takzvané „pětiminutové džemy“: přidá se k nim jen trochu krystalového cukru a bobule se několik minut vaří. Tento džem si zachová co nejvíce vitamínů, ale nevydrží dlouho.
Nasolené nebo nakládané houby, stejně jako masové konzervy, vyžadují také speciální přípravu sklenic a jejich sterilizaci. Právě v takových přípravcích se při porušení procesu zpracování a sterilizace může objevit smrtící bakterie botulotoxin, která způsobuje vážné onemocnění botulismus.
Před sterilizací je třeba sklenice umýt tekoucí vodou s přídavkem jedlé sody nebo alkalického mýdla na prádlo. Zkontrolujte prázdné sklenice – neměly by na nich být žádné třísky nebo praskliny, dno je hladké, švy jsou sotva znatelné. Poté sklenice osušte na ručníku a připravte se na sterilizaci. Existuje mnoho způsobů, jak sterilizovat prázdné sklenice, vyberte si ten, který je pro vás nejpohodlnější.
Jak sterilizovat sklenice v páře
Tuto babiččinu metodu používají i moderní ženy v domácnosti. Připravte si velký kastrol, naplňte jej do poloviny vodou a dejte na oheň. Nahoru umístěte síto nebo drátěný rošt (může to být trouba nebo grilovací rošt). Jakmile se voda vaří, postavte prázdné sklenice dnem vzhůru.
Jak dlouho trvá sterilizace sklenic párou? Vše závisí na objemu skleněných nádob. Sklenice do 1 litru tedy sterilizujeme 15 minut, nádoby o objemu 2 – 3 litry – minimálně půl hodiny. Po uplynutí stanovené doby opatrně vyjměte sklenice z grilu pomocí chňapek. Buďte opatrní – sklo je velmi horké a neopatrnost nebo spěch může vést k prasklinám a třískám. Prázdné sklenice položíme hrdlem dolů na předem připravenou utěrku. Vezměte prosím na vědomí, že povrch stolu by měl být rovný a ručník nejlépe vyžehlený. V opačném případě se mohou plechovky naklonit a prasknout v důsledku vzájemného kontaktu.
Zeleninu a ovoce můžete umístit do prázdných sterilizovaných sklenic, když jsou sklenice zcela suché. Je vhodné nádobu sami neotírat, jinak bude veškerá sterilizace marná.
Jak sterilizovat sklenice v troubě
Sklenice můžete sterilizovat v plynové i elektrické troubě. Ujistěte se, že rošt trouby je rovný a unese váhu prázdných plechovek. Nádobu je nutné vložit do studené trouby, jinak silný teplotní šok nevydrží a praskne. Sklenice můžete připravit na vysokou teplotu a opláchnout horkou vodou. Suché konzervy položíme na gril tak, aby mezi nimi byla slušná vzdálenost. Proto se nesnažte nacpat maximální množství najednou. Můžete je umístit hrdly dolů nebo nahoru – pro sterilizaci v troubě to nevadí, protože ohřev je rovnoměrný a ze všech stran. Nejprve nastavte teplotu na 50 °C a po 5 minutách přiveďte na 120 °C.
Kolik minut sterilizovat v troubě? 15 – 20 minut. Poté je ale potřeba nechat sklenice stejnou dobu stát ve vypnuté troubě. Poté nádobu vyjmeme a položíme na ručník.
V mikrovlnné troubě
Tato metoda je považována za jednu z nejrychlejších a nejjednodušších. Má to však i mínus – sterilizovat můžete jen pár sklenic najednou a do třílitrové se vejde jen jedna. Důležité vědět: Ke sterilizaci sklenic v mikrovlnné troubě budete potřebovat vodu. Do každé sklenice nalijte trochu filtrované nebo pitné vody, asi 2 cm.
Jak dlouho trvá sterilizace v mikrovlnné troubě? Při maximálním výkonu držte sklenice do litru po dobu 3 minut a třílitrové po dobu 3 minut. Horké prázdné sklenice velmi opatrně vyjmeme a položíme na utěrku.
Sterilizujte pomocí konvice
Běžnou konvici na plynové sporáky naplníme vodou a zapálíme. Na hrdlo konvice nasadíme zavařovací sklenici a přivedeme vodu k varu. Mimochodem, věnujte pozornost délce hubice: velké plechovky z ní mohou vyskočit. Místo víka konvice můžete nainstalovat i zavařovací sklenici hrdlem dolů, ale je důležité, aby průměr hrdla odpovídal velikosti.
Kolik minut trvá sterilizace pomocí konvice? Sklenice o objemu do litru – asi 10 minut, větší objemy – 15 – 20. Vysterilizované horké sklenice vyjměte pomocí utěrky nebo chňapky a položte je na předem připravenou utěrku.
ve vroucí vodě
Před sterilizací sklenic v pánvi s vodou je musíte důkladně umýt. Sklenice vložíme do hrnce, nalijeme do něj vodu tak, aby byla celá nádoba zakrytá. Na dno pánve je lepší položit ručník nebo speciální gril (rozmetač ohně například pro plynový sporák) – to ochrání sklenice před chrastěním během varu a ochrání je před třískami a prasklinami. Přikryjeme pokličkou a zapálíme. Tato metoda je vhodná pro sterilizaci malých zavařovacích sklenic.
Kolik minut sterilizovat ve vroucí vodě? Poté, co se voda vaří, nastavte čas na 15 minut. Vyjměte horké sklenice pomocí kleští. A buďte velmi opatrní, aby se netrefily do sebe nebo do strany pánve.
V pomalém hrnci a v dvojitém kotli
Pro začátek umyjeme nejen zavařovací sklenice, ale i samotné domácí spotřebiče. Takže pro sterilizaci v multivarku nebo ve dvojitém kotli budete potřebovat drátěný stojan – obvykle je součástí sady. Nalijte několik sklenic vody do misky multivarku nebo parního hrnce, umístěte na ni mřížku a sklenice. Jednoduše spustíme parní hrnec a na multivarce zvolíme režim „paření“.
Kolik minut sterilizovat v pomalém hrnci a v dvojitém kotli? Plechovky do jednoho litru 10 minut, větší 15 – 20.
Jak sterilizovat víčka
Sterilizace víček je stejně snadná jako loupání hrušek – stačí je povařit 5 minut. Jako sterilizátor si můžete vybrat i troubu. Umístěte víčka na mřížku a nechte 15 minut při 120 °C. Poslouží také pomalý hrnec nebo parní hrnec. Do misky nalijte asi litr horké vody, nastavte režim „Vaření“ a vařte 10 minut. S mikrovlnnou troubou je lepší neexperimentovat – je nebezpečné do ní vkládat kovové víka.
Neobvyklé způsoby
Některé ženy v domácnosti používají jiné, spíše mimořádné, ale účinné metody sterilizace.
V myčce. Vložte čisté sklenice hrdlem dolů do koše myčky nádobí. Zvolíme režim s nejvyšší teplotou (to je maximálně 60 °C) a začneme pracovat. O tom, zda lze sklenice takto sterilizovat, však odborníci pochybují. Ostatně tuto metodu nelze nazvat 100% sterilizací, protože je vyžadována maximální teplota XNUMX °C.
Použití octa. Ocet je vhodný pro rychlou sterilizaci. Budete potřebovat 500 ml čisté filtrované nebo pitné vody a 100 ml 70% octa. Obě ingredience smíchejte a každou sklenici naplňte asi do třetiny. Zakryjte pokličkou a protřepávejte 20 sekund. Sterilizovanou sklenici položte na ručník, aby tekutina vypustila a odstranila zápach. Sluší se však poznamenat, že výsledné zavařovací sklenice jsou vhodné pouze k nakládání, nikoli však k kyselým okurkám nebo skladování džemů a kompotů.
Zkušení letní obyvatelé, kteří mohou své plodiny rok co rok, vědí, že nejjednodušší způsob, jak sterilizovat sklenice, je použít speciální víko s otvory umístěnými na velkém hrnci. Co ale dělat, když nakládáte okurky poprvé a úplně jste zapomněli takové zařízení pořídit? Spěcháme vás uklidnit, nebudete muset běžet do obchodu! Existuje několik dalších způsobů, jak připravit nádoby pro konzervování. Řekneme vám, jak sterilizovat sklenice v troubě, mikrovlnné troubě, dvojitém kotli, pánvi s vodou a rychlovarné konvici.
Správná víčka a sklenice
Před zahájením sterilizace pečlivě zkontrolujte nádoby používané ke konzervaci. Nádoby musí být zbaveny třísek, prasklin, rzi a jakýchkoli nečistot. Totéž platí pro víčka. Staré, pomačkané a poškrábané je lepší vyhodit a vzít si raději nové. Před sterilizací je třeba sklenice a víčka důkladně omýt, nejlépe hořčičným práškem nebo sodou. Běžné mýdlo na nádobí v tomto případě nebude fungovat, protože nejčastěji obsahuje příliš silnou chemickou vůni, která může ovlivnit chuť přípravků.
Způsoby sterilizace sklenic
- Nalijte vodu do pánve a zakryjte sterilizátorem.
- Vložte čisté sklenice dnem vzhůru do otvorů.
- Přiveďte vodu k varu. Nádoby o objemu 0,5 litru držte nad párou 8 minut, 1–2 litry 15 minut, 3 litry 20 minut.
- Sklenice postavte dnem vzhůru na čistý ručník a počkejte, až uschnou.
Ve velkém kastrolu
Tato metoda se často používá ke sterilizaci malých sklenic o objemu 0,3–0,5 litru.
- Sklenice postavte do velkého kastrolu hrdlem nahoru, víčka můžete přiložit k nim.
- Zalévejte studenou vodou, dokud tekutina nenaplní vnitřek a vnější stranu sklenic.
- Vodu přivedeme k varu a sterilujeme 15 minut.
- Opatrně vyjměte sklenice a postavte je dnem vzhůru na ručník.
Metoda je ideální pro současnou sterilizaci několika malých a středně velkých sklenic najednou.
- Sklenice postavte dnem vzhůru na čistou mřížku nebo plech.
- Sklenice vložte do trouby a nastavte teplotu trouby na 100-110°C.
- Sklenice nechte v troubě asi 20 minut.
- Vypněte troubu, ale nespěchejte s vyndáváním sklenic. Mohou prasknout v důsledku teplotních rozdílů. Počkejte, až nádoby mírně vychladnou, a poté odstraňte suchým ručníkem.
Ve dvoulůžkovém kotli
Zařízení pro přípravu dietních pokrmů se dobře hodí i pro sterilizaci sklenic.
- Nastavte parní hrnec na normální režim vaření.
- Zalijte malým množstvím vody a počkejte, až se vaří.
- Do napařovacího hrnce umístěte drátěnou mřížku a přikryjte ji sklenicemi dnem vzhůru.
- Jak dlouho sterilizovat sklenice závisí na jejich objemu: 0,5 litru – 7-8 minut, 1-2 litry – 15 minut, 3 litry – 20 minut.
V mikrovlnné troubě
Do mikrovlnné trouby se obvykle vkládají jedna nebo dvě sklenice do 1 litru. Jedna z nejrychlejších metod sterilizace, ale přístroj musí být čistý. V samostatném článku jsme psali, jak rychle vyčistit mikrovlnnou troubu.
- Sklenice naplňte asi 2 cm vody.
- Vložte do mikrovlnné trouby.
- Zapněte napájení na 800 wattů.
- Sklenice dejte do mikrovlnné trouby asi 5 minut. Voda by měla vařit.
- Vodu slijte, sklenice postavte dnem vzhůru na čistý ručník a počkejte, až uschnou.
v konvici
Zde nebudete potřebovat rychlovarnou konvici, ale běžnou. Metoda je užitečná pro sterilizaci velkých 2 a 3 litrových sklenic.
- Vodu v konvici přiveďte k varu.
- Odstraňte víko a opatrně vložte sklenici hrdlem dolů do otvoru.
- Udržujte asi 15 minut.
- Umístěte nádobu na čistý ručník a počkejte, dokud zcela nevyschne.
Chcete-li sterilizovat víčka, stačí je nechat asi minutu ve vroucí vodě.
Nyní, když jste se naučili tolik metod sterilizace, je čas vybrat si recept na přípravu na zimu. Doporučujeme začít s tímto výběrem džemů.
