Tento článek pokryje základy výběru, přípravy a uchovávání brokolice za různých okolností, které jsou vhodné pro velkou většinu lidí. Pojďme zjistit, jak správně přistupovat k výběru zeleniny s ohledem na plánované skladování a použití, jaké metody jsou nezbytné pro správnou organizaci údržby a které z nich je třeba nejvíce sledovat. No a nakonec zjistíme, jaká místa a metody lze použít k uchování této rostliny, končíme odpověďmi na některé často kladené otázky.
Brokolice je velmi výrazná, oblíbená a skladovatelná odrůda zelí. Rozsah použití této zeleniny je poměrně široký a umožňuje výrazně obohatit a ozdobit mnoho jídel a někdy i celou stravu. Navzdory neobvyklému vzhledu jsou základní pravidla a předpisy, které je třeba vzít v úvahu při jeho výběru a údržbě, velmi podobné mnoha jiným druhům zelí. Kromě všeho ostatního je tato rostlina nejvhodnější pro dlouhodobou údržbu, aniž by ztratila své blahodárné a chuťové vlastnosti.
Jaký druh brokolice skladovat
Před zvážením nezbytných podmínek skladování a možných možností skladování je nutné zajistit, aby se hlávky kapusty vybrané pro další skladování k tomuto účelu dobře hodily. Pravidla pro výběr rostliny nejsou jedinečná, ale mají nuance, které stojí za zvážení:
Na květenstvích by neměly být žádné známky onemocnění.
Barva květenství by měla být jasná
Květenství by se mělo skládat z malých poupat a těsně k sobě přiléhat.
- Rostliny by neměly vykazovat známky onemocnění, vadnutí, promáčknutí nebo jiného mechanického poškození;
- Barva by měla být jasná a jednotná, bez charakteristických skvrn a rozdílů v sytosti;
- Samotná hlava by se měla skládat z malých pupenů v průměru, které se zvětšují, když se přibližují ke středu;
- Květenství by měla být hustá a dobře k sobě přiléhat;
- Neměli byste vybírat exempláře s příliš velkou nebo příliš malou hlavou, optimální velikost hlavy je od 15 do 20 cm.
Kromě toho byste měli věnovat pozornost také odrůdě brokolice, i když zde nebudou žádné objevy – střední a pozdní odrůdy jsou vhodnější pro skladování, ale rané je nejlepší poslat na stůl bez prodlení.
Podmínky ochrany
Brokolici můžete skladovat velmi dlouho, ale zvláštností tohoto druhu zelí je, že ji není možné uchovat čerstvou při pokojové teplotě. Květenství vyžaduje relativní chlad, jinak začne po několika dnech vadnout, proto byste měli vědět, jak skladovat toto zelí, než jej koupíte nebo jej odstraníte ze zahrady.
Hlavní podmínky:
- Teplota vzduchu od 0 do +7 °C;
- Vlhkost ne méně než 90 %;
- Při mrazu teplota od -14 do -18°С
Příprava na uložení
Brokolice nevyžaduje žádné dlouhé přípravy před odesláním ke skladování, ale v závislosti na způsobu skladování by měly být provedeny některé manipulace:
Pokud je plánováno skladování při teplotě nad 0, pak je nutné pouze očistit květenství měkkým kartáčem od případných nečistot, písku nebo prachu. Hlavní věcí je nevyvíjet nadměrný tlak na ovoce, aby nedošlo k jeho poškození, a také je nemyjte;
Při skladování brokolice při teplotách pod nulou je nezbytné ji důkladně omýt a osušit.
Podmínky údržby
Základním faktorem ovlivňujícím trvanlivost je teplota. Vlhkost, rozmanitost a skladovací místo provádějí drobné úpravy, ale pro dlouhodobé skladování je nutná stálá a nízká teplota. Při skladování brokolice můžete v závislosti na okolnostech očekávat následující trvanlivost:
- Mrazí od -14 do -18°C – 6-8 měsíců;
- Od 0 do +3°С – 1,5–2 měsíce;
- Od +4 do +7°С – 3-4 týdny.
Úložný prostor
Rozmanitost míst, kde lze brokolici uchovávat, je obrovská, i když je tato zelenina náročná na specifické parametry. Tato rostlina může být zachována jak v městských podmínkách, tak v soukromém domě, pokud je sklep nebo suterén. Hlavní místa:
Sklep nebo sklep
Poměrně komplexní možnost, která kompenzuje pracnost s působivými skladovacími objemy. Příprava nezačíná ani výběrem brokolice, ale samotným ošetřením místnosti, kterou je třeba vyčistit a vydezinfikovat, umýt nádoby na její uchování, poté je ošetřit vařící vodou a antimykotikem.
Důležité je, aby pokojová teplota byla stabilní a dostatečně nízká, ideálně ne více než +5°C, nutná je i dobrá cirkulace vzduchu.
Květenství lze umístit buď jednoduše na police a regály, nebo do krabic. Nejjednodušší a nejoblíbenější možností je zabalit každou rostlinu do papíru. V této formě rostlina vydrží až 2 měsíce., hlavní věcí je pravidelně kontrolovat hlávku zelí a papír na vlhkost a okamžitě papír vyměnit.
Lednička
Tato metoda je pro většinu lidí nejlepší, protože zajišťuje nejlepší uchování zelí a nevyžaduje složitou přípravu. Hlavní věcí je bez prodlení umístit rostlinu do chladničky, aby byla zachována co nejdéle. Chladnička také nabízí několik možností skladování:
Igelitová taška
Optimální metodou pro krátkodobé skladování je umístit zelí očištěné od prachu a nečistot do tlustého plastového sáčku, nejlépe s větracími otvory, do chladničky, bylo by dobré, kdyby to byla speciální přihrádka na čerstvou zeleninu. V tomto režimu si brokolice může zachovat čerstvost a chuť asi týden;
V měkkém papíru
Pro tuto možnost postačí nastříkat malé množství vody na hlávku zelí pomocí rozprašovače a poté ji zabalit do měkkého ubrousku nebo papírové utěrky. Metoda je platná, ale ne dlouhodobě, zelí lze takto uchovávat ne déle než 3-4 dny;
Balení do fólie
Metoda je podobná balení do papíru, ale zahrnuje použití fólie místo papíru a nevyžaduje úpravu vody. Fólie poskytuje lepší konzervaci a prodlužuje skladovatelnost na 20-30 dní, avšak rostlina by měla být pravidelně kontrolována, zda netmavne nebo nežloutne. Pokud se objeví nějaké známky vadnutí, je třeba jej okamžitě poslat do kuchyně k vaření;
V nádobě s vodou
Květenství musí být umístěno v ploché nádobě se stopkou dolů, přidáním vody do úrovně 1-2 cm, poté je zelenina pokryta plastovým sáčkem s perforací pro přístup vzduchu. Tato struktura je uchovávána v lednici s každodenní výměnou vody, s tímto přístupem rostlina vydrží asi 10 dní. Metoda je možná, ale otázka její ziskovosti s přihlédnutím k její složitosti zůstává otevřená.
Mraznička
Nejvýhodnější varianta, která zajišťuje jak uchování samotné brokolice, včetně chuti a vitamínů, tak umožňuje uskladnění zeleniny po nejdelší dobu. Pro správnou organizaci zmrazení je však nutné provést určité přípravy, a to:
Úplné dodržování pokynů pro zmrazení zajistí, že rostlina zůstane bezpečná a použitelná po dobu 8 až 12 měsíců.
Video: Jak uchovávat brokolici
Doporučení
Neexistují žádná speciální doporučení pro skladování brokolice, která by zásadně měnila princip a dobu skladování, proto ještě jednou jednoduše nastíníme hlavní body:
- Vyberte si správnou odrůdu brokolice podle zamýšleného použití a typu pěstování;
- Vyberte nejvhodnější, celé a zralé hlavy pro skladování;
- Před odesláním ke skladování květenství důkladně očistěte od prachu, nečistot a půdy;
- Během procesu konzervace dávejte pozor na jakoukoli změnu barvy a takovou zeleninu použijte jako první;
- Pro dlouhodobé skladování udržujte co nejnižší a nejkonstantnější teplotu a zajistěte dobré větrání.
Jak skladovat kysané zelí doma při zachování čerstvosti produktu
Čtěte více
Jak správně skladovat zelí doma během zimy: tajemství dlouhodobé čerstvosti
Čtěte více
Zmrazte zelí na zimu v mrazáku, abyste zachovali vitamíny zeleniny
Čtěte více
Jak správně skladovat zelí v lednici, aby si zelenina zachovala vitamíny
Čtěte více
Závěr
Shrneme-li výše uvedené informace, můžeme dojít k závěru, že brokolice je jedním z druhů zelí, který je nejvhodnější pro dlouhodobé skladování. Toto zelí je skvělým doplňkem mnoha pokrmů, které lze připravovat i samostatně, za správných podmínek se dobře skladuje, a proto stojí za zvážení vyčlenit pro tuto plodinu místo ve vaší lednici nebo sklepě.
Otázky a odpovědi
Jaký způsob údržby je lepší preferovat?
Pro krátkodobé skladování postačí jakákoliv z ledničních metod, ale pokud mluvíme o dlouhodobém skladování, pak není nic lepšího než zmrazení.
Lze zmrazit pouze pozdní odrůdy?
Ne, dobrá věc na zmrazení je, že můžete použít jakoukoli brokolici, kterou máte rádi.
Je možné brokolici znovu zmrazit?
Stejně jako u většiny ostatních potravin není opětovné zmrazování možné, protože by to zničilo chuť a kvalitu brokolice.
Jaké porce brokolice mám zmrazit?
Zelenina by měla být balená v sáčcích, abyste mohli použít po jednom sáčku, optimální množství by bylo asi 300-500 gramů.
Jak zajistit co nejlepší uchování při skladování čerstvé brokolice?
Hlavní je udržovat trvale nízkou teplotu a nedovolit velké teplotní výkyvy.
- GOST 33854-2016 Čerstvá brokolice. Technické podmínky
- Květák a brokolice – Bokyshkin E.D
- Zelí: Pěstování, sklizeň, skladování – Sklizeň 2005
- Zelí: Praktická příručka pro pěstitele zeleniny — Univest Media, 2016
- Tajemství zelí – Demin I. O. 2010
- V. I. Monžesov, I. A. Popov, D. S. Shchedrin „technologie pro skladování rostlinných produktů“, „KolosS“, 2005.
- A. A. Holmquist „Skladování brambor a zeleniny“, Leningrad, 1972.
- Moderní technologie pro skladování bílého zelí Nezapomeňte prosím správně naformátovat citaci: Voitsekhovsky, V. I. Moderní technologie pro skladování bílého zelí / V. I. Voitsekhovsky, G. Ya Slobodyanik, M. B. Rebezov..
