Jak správně připravit pánev na smažení palačinek?

Litinové pánve na palačinky

Každý rád jí palačinky. Každá hospodyňka má pro jejich přípravu své tajemství a každá hospodyňka ví, že kvalita, chuť a vzdušnost palačinek závisí nejen na uhněteném těstě, ale také na povrchu pánve. Konkrétně: na kvalitě produktu, z jakého materiálu je vyroben a jaký je stupeň kalcinace.

Vlastnosti, klady a zápory

Dnes existuje více způsobů, jak upéct palačinky: pomocí takzvaného lívanečníku nebo pánve s různými druhy potahů. Druhý způsob je praktičtější. Například litinová pánev na palačinky je optimální způsob vaření, a co je nejdůležitější, časem prověřený.

Tato pánev je ideální na smažení palačinek. Smažení palačinek na takovém produktu nepřinese požadovaný výsledek. Palačinky se prostě neupečou. Pánev na lívanečky se výrazně liší od ostatních typů. Jeho hlavním rozlišovacím znakem je jeho nízká strana.

Nyní se podívejme na nevýhody a výhody litinových palačinkových výrobků. Hlavní předností je dlouhodobý provoz, spolehlivost a odolnost proti deformaci. I přes silné dno dokáže litinová pánev na lívanečky rozvádět teplo rovnoměrně. Další výhodou takového produktu bude jeho odolnost vůči různému stupni poškození a poškrábání., a tato pánev je vhodná i pro vaření na jakémkoliv typu sporáku.

Existují však i nevýhody. Litinové pánve rychle pohlcují pachy a obtížně se čistí od plaku nebo rzi. A hmotnost takového výrobku je poměrně velká a litina má tendenci časem tmavnout.

Možnosti pokrytí

Při výrobě pánví výrobci potahují výrobek speciální nepřilnavou vrstvou. To je velmi pohodlné a usnadňuje to život ženy v domácnosti, protože nemusíte uklízet připálený tuk a zbytky jídla.

Existuje několik typů povlaků.

  • teflonové. Tento povlak je mezi výrobci nejoblíbenější. Při vaření není potřeba používat velké množství tuku a oleje a jídlo přesto získá křupavou kůrku. Nevýhodou teflonové povrchové úpravy je její nepraktičnost. Teflon je odolný proti poškrábání a silnému teplu. Při vysokých teplotách se začíná uvolňovat těžké karcinogeny.
  • Keramický. Na rozdíl od teflonu se nebojí vysokých teplot. Škodlivé sloučeniny se neuvolňují ani při zahřátí na 450 stupňů. Nevýhodou takových výrobků je jejich krátká životnost, cca do 1 roku, a také jejich křehkost.
  • Mramor. Zahrnuje teflonový povlak s přídavkem mramorových třísek. Takové povlaky vydrží velmi dlouho. Životnost je až 25 let. Povlak vyrobený z mramorových třísek se nebojí teplotních změn, poškrábání a při pádu se nedeformuje.
  • Titan, diamant a žula. Nádobí s takovým povrchem je z kategorie prémiové třídy. Mezi výhody takových výrobků patří jejich trvanlivost a odolnost vůči jakémukoli poškození povrchu. V těchto pánvích můžete vařit bez rostlinného oleje. Chuť jídla to nezkazí, navíc vaření bez oleje je zdravější a dodá jídlu pikantní vůni. Spolehlivost byla ověřena v průběhu let. Jedinou nevýhodou je vysoká cena a nevhodnost použití na indukčních vařičích.
  • Měděný povlak. Je to také velmi drahé. Takové pánve se rychle zahřejí, udrží teplo po dlouhou dobu, jídlo se nepřipálí a povlak je odolný proti poškození. Kvalita a chuť palačinek pečených na měděném povrchu je jemná a elegantní. Existují však i nevýhody: v závislosti na frekvenci používání má měděné nádobí tendenci tmavnout.

Abyste dosáhli původního vzhledu, musíte nádobí vyčistit speciálními přípravky nebo kyselinou citronovou.

Velikosti a tvary

Při pečení palačinek byste neměli používat výrobky o průměru větším než 25 cm, jejich použití není příliš vhodné. Ve většině případů jsou žádané pokrmy o průměru do 22 cm Malé úhledné palačinky lze péct na pánvích 15-16 cm a šířce 18 cm. Šířka 20 až 22 cm umožňuje péct palačinky obvyklé velikosti, na kterou je každý zvyklý.

READ
Kdy byste měli ošetřit rajčata kyselinou boritou?

Velikost a tvar pánve si vybere každý podle své chuti., ale před výběrem byste si přesto měli dát pozor na parametry, které budou v kuchyni nejsnáze použitelné. Například průměr výrobku asi 35 cm už nebude tak vhodný pro pečení palačinek. Tento typ nádobí se hodí spíše na smažení masa nebo dušení zeleniny.

Hodnocení modelů

Obrovský sortiment modelů pánví je důvodem, proč mnoho kupujících prostě neví, co si vybrat. Proto stojí za zvážení seznam nejlepších výrobců a jejich modelů.

  • “Veselý úsměv” – ruský výrobek. Jméno bylo vybráno z nějakého důvodu. Tato pánev vám umožní upéct úhledné palačinky ve tvaru úsměvu. Průměr pánve je klasický 22 cm, tloušťka dna 6 mm. Nepřilnavý povrch a rovnoměrné rozložení tepla učiní smažení palačinek příjemnějším a jednodušším.
  • Tefal Tendance – výrobce z Francie. Tato firma je na trhu dlouhodobě etablovaná a etablovala se jako vysoce kvalitní firma na výrobu palačinkových pánví. Teflonový povlak nevylučuje škodlivé kovy a sloučeniny, neabsorbuje pachy a zajišťuje rovnoměrnou kalcinaci produktu. Průměr – 20 cm.
  • Rondell Mocco je známá německá společnost. Výrobky této společnosti mají titanový povlak s nepřilnavými vlastnostmi. Průměr – 22 cm, tloušťka dna – 4,5 mm. Tato pánev je skvělá na vaření palačinek, omelet, míchaných vajec a palačinek. Pánev s odnímatelnou nerezovou rukojetí má stylový vzhled, který bude skvělým doplňkem interiéru každé kuchyně.
  • Další ruský výrobce – společnost “tradice”. Výroba této společnosti probíhá podle norem SSSR, výrobky mají litý vzhled a keramický povlak. Na takové pánvi můžete vařit s co nejmenším množstvím tuku. Průměr – 26 cm.

Součástí balení jsou odnímatelné rukojeti a průhledné víko.

Jak si vybrat?

Při výběru palačinkové pánve je důležité mít představu o materiálech a výrobcích produktů. Můžete se spolehnout na zkušenosti přátel a příbuzných, nebo přistupovat k výběru zodpovědněji. Pro smažení palačinek je vhodný výrobek o průměru nejvýše 24 cm s nízkými stranami. Výška stran by neměla přesáhnout 6 cm. Určitě volte nepřilnavou pánev. Díky tomu bude vaření mnohem jednodušší. Rovněž stojí za to připomenout vlastnosti různých povlaků.

READ
Jak dlouho trvá, než si kotě zvykne na bednu?

Podmínky použití

Před pečením palačinek by měla být připravena pánev. Stojí za to připomenout, že tato pánev je určena výhradně k vaření palačinek, pro maso, brambory a zeleninu byste si měli vybrat jiná jídla. Pokud volba padla na výrobek vyrobený z litiny, pak po každém použití je vhodné jej nemýt, ale otřít hadříkem nebo houbou. Při zahřátí se na povrchu vytvoří speciální vrstva, která zabraňuje připálení palačinek.

Pokud je výrobek nový, měli byste jej umýt a nechat uschnout. Poté musí být pánev hodinu ohřívána solí. K tomu můžete použít i troubu. Po uplynutí hodiny je třeba nádobí vychladit a přidat sůl. Po těchto manipulacích nalijte trochu oleje a udržujte v ohni asi 20 minut. Tyto kroky jsou nutné pro pečení palačinek v litinových pánvích. Pokud nádobí není nové, pak pokaždé, když smažíte palačinky, stačí nejprve rychle zahřát pánev solí a poté rostlinným olejem, všechny manipulace budou trvat 10-15 minut.

Recenze

Ženy s bohatými zkušenostmi jako ženy v domácnosti ve většině případů volí výrobky z litiny. Povlak se nedeformuje a palačinky se nepřipalují rovnoměrným teplem. Litinové pánve volí i ti, kteří vaří pro velkou rodinu nebo firmu. Jsou vhodné pro ohřívání jídla, smažení masa nebo ryb a přípravu masových kuliček.

Na základě recenzí je litina vhodná pro většinu kuchařů. Je odolný proti opotřebení, výrobek dlouho vydrží a neláme se. Jídlo se ukáže jako chutné. Ne každému se ale líbí, že se má pánev pravidelně kořenit a mytí ihned po použití je zakázáno.

Zde vidíte, že výběr náčiní na pečení vašich oblíbených palačinek je poměrně rozmanitý. Každý si vybere sám, podle svých preferencí a na základě vlastních zkušeností. Pokud ale vaše rodina často peče palačinky, měli byste věnovat pozornost litinové pánvi.

Ani to nejdražší nádobí nevydrží dlouho a jeho materiál bude naprosto bezpečný.

Informace o litinových pánvích na palačinky naleznete ve videu níže.

Nespěchejte s vyzkoušením pokrmů, které jste si přinesli z obchodu. Než vyzkoušíte zajímavý recept, měli byste svou novou pánev řádně připravit k použití.

Kromě standardního mytí (to si myslíme každý pamatuje) je potřeba nádobí ohřívat. Zároveň se nedostaňte do problémů, protože pro některé materiály je to užitečné, pro jiné je to kontraindikováno. Musíte také znát nuance kalcinace, jinak je snadné produkt zničit.

READ
Co dělat s rajčaty, když jsou vysoká?

Potřeba přípravné fáze

Před prvním použitím se nové nádobí (jakékoli) připraví na „bitvu“: umyje se, odstraní se případné nečistoty a zbytky. Pánve (litina, ocel, hliník) jsou dodatečně kalcinovány, čímž se prodlužuje životnost výrobků.

Přípravné tepelné zpracování je příležitostí k identifikaci závad a testování v praxi pevnosti a spolehlivosti zakoupeného výrobku. V případě zjištění závad (praskliny, odštěpky) ihned vraťte nákup zpět do prodejny.

Kalcinace pomáhá nejen prodloužit provozní dobu pánve, ale také připravit vysoce kvalitní jídlo a snížit riziko připálení jídla. Bez ohledu na typ nádobí (palačinky, grily, wok, běžné pánve) musí být správně připravené, abyste si nestěžovali na problémy, které se později objeví. Zohledňují přitom materiál, ze kterého je kuchyňské náčiní vyrobeno, a dodržují jednoduchá pravidla péče.

Litinové pánve na smažení

Řady různých výrobců ohromují rozmanitostí materiálů, designů a cen. Litinové výrobky však nemají konkurenci a každá hospodyňka se vždy snaží pořídit si do kuchyně obyčejnou litinovou pánev, gril, guláš, lívanečník nebo wok.

Materiál je odolný, rovnoměrně se zahřívá a dlouho udrží teplo. A ani takové nevýhody, jako je slušná hmotnost a křehkost, nemohou zakrýt četné výhody litiny.

Všechny „výhody“ se však projeví pouze tehdy, pokud je zakoupená nová pánev správně připravena. Co dělají (krok za krokem):

  • odstranit štítky;
  • Výrobek důkladně umyjte v horké mýdlové vodě. Můžete použít tekuté prací prostředky. Brusné prostředky a tvrdé houby (drbivky) jsou vyloučeny;
  • osušte ručníkem.

K poznámce! Nádobí se doporučuje mírně ohřát na mírném ohni, aby veškerá vlhkost opustila póry.

Při mytí se z povrchu odstraní olejový film, kterým jsou litinové výrobky potaženy, aby byl kov chráněn před oxidací. Nezapomeňte otřít do sucha!

Poté spusťte kalcinaci:

  • Do hlubokých pánví přidejte hrubou kuchyňskou sůl. Vrstva o tloušťce 1-1,5 mm by měla zcela pokrýt dno;
  • umístěte na plynový nebo elektrický sporák a zapněte maximální teplo;
  • opatrně promíchejte sůl, abyste zabránili tomu, aby produkt začal hořet;
  • zahřívejte sůl po dobu 10-15 minut, poté odstraňte z tepla a vylijte;
  • Nádobí se chladí přirozeně.

Poté už zbývá jen omýt teplou čistou vodou (viz video).

READ
Kolik betonu by se mělo nahromadit 7. den?

Mělké pánve se zahřívají rostlinným olejem. Nalije se asi do ⅔ výšky, nádobí se položí na sporák a ohřeje se. Poté snižte teplotu, zahřívejte olej po dobu 20-30 minut a ochlaďte.

Pro utěsnění pórů ve struktuře litiny se po kalcinaci solí zahřejí hluboké pánve s malým množstvím rafinovaného oleje. Ochlaďte, jemně otřete.

Můžete také použít troubu:

  • zapněte troubu na střední teplotu;
  • namažte nádobí ze všech stran rostlinným olejem;
  • vložte pánev do horké trouby, dnem nahoru;
  • stát 1 hodinu;
  • vyndat a vychladit.

Důkladně otřete papírovou utěrkou. Za dva dny bude pánev připravena k použití!

Ocelové pánve na smažení

Nádobí z nerezové oceli, které milují hospodyňky, také vyžaduje náležitou péči. Co udělat před prvním vařením:

  • umyjte pánev mýdlem a vodou nebo tekutým prostředkem na mytí nádobí;
  • schnout;
  • na dno nalijte tenkou vrstvu rostlinného oleje. Je vhodné použít slunečnici nebo sóju, protože mají vysoký bod kouře;
  • Umístěte na sporák a zahřejte obsah. Jakmile se objeví známky lehkého kouře, vyjměte pánev a počkejte, až olej úplně vychladne;
  • obsah se slije, zbývající mastný film se důkladně přetře po vnitřních plochách misky papírovým ubrouskem nebo ručníkem.

Produkt je připraven. V budoucnu, pokud po smažení nejsou povrch a stěny příliš znečištěné, nerezovou pánev jednoduše otřete a vložte do skříňky.

Mytí se doporučuje pouze v případě připálených zbytků jídla a pouze pomocí měkkých houbiček a jemných mycích prostředků (bez abrazivních látek). Po umytí důkladně osušte a znovu ošetřete olejem. V tomto případě se jídlo při vaření nepřipálí a pánev vydrží dlouho.

Hliníkové nádobí

Pohodlné vaření, pánve z lehké slitiny nekorodují, ale jsou náchylné k oxidaci. Při vysoké teplotě se potraviny mohou přilepit na povrch a připálit, proto je důležité dodržovat teplotní podmínky.

Spolehlivější a odolnější – modely vyrobené z litého a kovaného hliníku. Lisované výrobky jsou levné, tenké a rychle se deformují.

První použití pánve je povoleno pouze po důkladném vyčištění a kalcinaci. To, co dělají:

  • nové nádobí se umyje v mýdlové vodě;
  • přidejte vodu a vařte asi 20-30 minut;
  • vychladnout a důkladně osušit.

Kalcinace se solí nebo rostlinným olejem:

  • Nalijte vrstvu rostlinného oleje do pánve a zahřívejte 20-30 minut na mírném ohni (bez přehřívání). Sundejte ze sporáku a počkejte, až obsah vychladne. Sceďte a opláchněte čistou teplou vodou. Po 1-2 dnech můžete vařit, aby se olej dobře vsákl do povrchu;
  • Druhý způsob je nasypat na dno sůl. Položte na sporák a za stálého míchání zahřívejte 30 minut. Odstraňte z tepla a ochlaďte. Sůl se vylije. Otřete povrchy ubrouskem nebo kusem látky s přídavkem rostlinného oleje a nechte 1-2 dny působit.
READ
Jak udělat značení na umělém trávníku?

Pokud se během používání objeví na hliníkovém povrchu skvrny, lze je snadno odstranit pomocí kyseliny citronové nebo plátku citrusu.

Nepřilnavé pánve

Jemně porézní struktura, možnost smažení bez oleje, použití dřevěných a silikonových špachtlí – to vše je o nádobí se speciálním ochranným nátěrem.

Výrobky s nepřilnavou vrstvou jsou oblíbené v hodnocení kuchyňského nádobí, i když mají také spoustu „proti“. Nejprve se podívejme na typy povlaků:

  • teflon. V každodenním životě se za takovou považuje jakákoli pánev s nepřilnavou vrstvou, ale není to pravda. Pravý teflon (fluoroplast nebo PTFE) od výrobní společnosti DuPont (USA) je spolehlivý, snadno použitelný a bezpečný. Používají ho pouze firmy, které získaly licenci od amerického výrobce. Jiné firmy také používají teflon na nádobí, ale povlaky mají jiné názvy – Tefal, Keravis (Ballarini), Diamond Best (Woll);

  • keramický — rovnoměrně se zahřívá, pomalu se ochlazuje, nesnáší náhlé změny teploty;

  • žulaa mramor — „kamenná“ vrstva činí nádobí těžší, ale je spolehlivé, odolné a při vaření lze používat kovové předměty;

  • titanu — vyznačující se super pevností a nízkou hmotností;
  • diamantové třísky – odolný, dlouhotrvající povlak, nádobí se zahřívá rovnoměrně.

Navzdory síle většiny uvedených typů nelze takové nádobí ohřívat. Nová nepřilnavá pánev vyžaduje minimální potíže:

  • odstranit štítky a nálepky;
  • důkladně omyjte v teplé vodě měkkou houbou a jakýmkoli saponátem;
  • schnout;
  • Důkladně otřete hadříkem lehce navlhčeným slunečnicovým olejem.

Je zakázáno používat ocelovou vlnu, tvrdé houby nebo abrazivní čisticí prostředky.

Neměli byste se pokoušet ohřívat pánev, výrobky s takovým povlakem preferují mírné teplo a stabilní teplotní režim.

Povrchy je vhodné ošetřit olejem jednou za 3-4 týdny. Pokud pánev používáte neustále, otírejte ji častěji (jednou týdně), abyste zabránili opotřebení nepřilnavé vrstvy.

Na používání myčky jsou různé názory. Odborníci vylučují mytí pánví z hliníku, litiny nebo s nepřilnavým povlakem v PMM. A i když pokyny dávají povolení, je lepší prát ručně pomocí jemných prostředků bez agresivních alkalických sloučenin.

Nespěchejte s vyhubováním výrobce a obviňujte kvalitu nové pánve, na jejímž povrchu se z nějakého důvodu lepí jídlo. Zamyslete se nad tím, zda jste při přípravě nádobí k použití udělali vše správně.

Nespěchejte se smažením a dušením ihned po nákupu, nejprve se seznamte s jednoduchými pravidly přípravy a péče. Jsme si jisti, že v tomto případě uspějete!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: