Jak správně namočit zajíce, aby nebyl cítit?

Yulyan Nikolaevna
Julie, jednou jsem vařila zajíce. Dlouho jsem hledala recept. Pak mi kolega přinesl knihu s recepty na vaření zvěřiny. Její manžel je myslivec. Maso je určitě potřeba namočit. Nejlépe v tekoucí vodě. Zaječí maso má silnou vůni. Recept jsem si přepsala pro sebe. Už je pozdě. Zítra to budu hledat. Pokud to najdu, podělím se o to!

Pečený zajíc.
Zajíc se namočí na 6-8 hodin do vody (voda se vymění), namočil jsem přes noc pod tekoucí vodu. Poté ji držte v octovém roztoku po dobu 2 hodin. Smažte, vložte do pánve, osolte, přidejte pepř, bobkový list, cibuli, mrkev, aromatické kořeny a dejte na mírný oheň. Přidejte trochu vody a vařte, dokud nebude hotová.

Pečené zaječí maso.
Zajíc se nechá 2–3 dny v marinádě, pak se otře do sucha, vykrajují se řízky, osolí se, obalí v mouce a vejci, poté ve strouhance. Smažíme na rozehřátém tuku.
Marináda se připravuje z několika lžic olivového oleje, citronové šťávy,
sůl, pepř, bobkový list, snítky tymiánu a voda.

Doufám, že vám to nějak pomohlo!

Díky za recepty Jedno jsem pochopila jistě, že je potřeba namáčet. Zaječí maso jsem už vařila (dušené na zakysané smetaně) a chuť samotného masa mi moc nesedla (možná proto, že jsem ho nenamočil?), i když recept byl dobrý, teď hledám jak to správně vařit

Julie, zajíce jsem vařila už dávno, ale dobře si pamatuji, že i po noci strávené pod tekoucí vodou při jeho dušení byl v kuchyni takový zápach! Večer k nám přišli kamarádi na zaječí maso, všem to maso moc chutnalo a já, když jsem si vzpomněl na tuto vůni, měl jsem potíže jíst. OČICHAL.

Možná jsem minule taky ČUCHAL. Protože moji hosté také jedli s potěšením, ale neocenil jsem to

Dobrý den, Julio!
Pravidelně vařím zajíce. Náš dům je plný zajíců a mí přátelé mě (i sebe) často rozmazlují.
Napsali zcela správně, že zajíce je potřeba namočit. Namočím ho do velkého množství vody na cca 8-10 hodin. Vodu měním 8x. V poslední vodě rozpustím ocet, aby vznikl mírně kyselý roztok.
Pak to vysuším. Nakrájím na velké kusy. Smažte na oleji do krusty a na pekáč. Přidám zeleninu. Velké kousky mrkve, pórku, růžičky květáku a brokolice, velké kousky papriky a řapíkatého celeru. Přidávám i hlívu ústřičnou. Sůl, pepř, bylinky. Abych zabil zbylé pachy divokého zajíce, poliji vše celou lahví bílého vína. Přivedu k varu a přepnu do režimu „velmi pomalu“, aby trochu nafoukl. A tak dále další hodinu a půl. Pach zajíce a vína úplně zmizí. To ti říkám přesně. Zvlášť peču brambory v alobalu (samozřejmě umyté!) Při podávání je přímo v alobalu rozpůlím. Chléb nakrájím na tlusté kousky (silné jako prst), osmahnu v toustovači, tento krajíc chleba dám na talíř a přímo na něj dám pár kousků králíka a zeleninu z pánve (kotlík, kotlík). Na to vydatně naliju omáčku. A stále zalévám. Všude kolem jsou brambory, okurky, bylinky. Sklenici ledově vychlazené vodky. A zpanikařila.
Takto vařím králíka, kuře, jehněčí maso (delší). Ukazuje se něžné a šťavnaté.
A tohle. Ahoj Ukrajina!

Jak lahodně jsi vše popsal. Všechno jsem pochopil! Namočit zajíce! Přidat více zeleniny! Přidat víno! Dusit! A. Samozřejmě sklenku ledově vychlazené vodky. Jak chutné. Blbost.
A tohle. Zdravím z Ukrajiny!

Stydím se a červenám se. ale pěkné! Petrohrad Ale nejsem žádný specialista. Rozmazluji jen sebe, rodinu a přátele.

Manžel je myslivec.Pokud si např. večer přinesl zajíce,tak ho do druhého večera namočím do vody s výměnou vody 5x.Já sama zajíce nejím,ale manželovi co Vařím z toho.Uvařím výpek,jen orestuji kousky masa,podusím,5 minut před dopečením přidám půlkolečka cibule,ocet a orestuji.Dělám knedlíky.V troubě naplním korpus kousky mrkve,česneku, namažte majonézou a vložte do trouby.

Zajíce je potřeba namočit – ano, je to nutné.
A pak udělám toto:
Maso vložím do kastrůlku s vodou, po uvaření vařím asi 10 minut, poté vodu sliji, kastrol i zajíce umyji pod tekoucí vodou (první vývar zpravidla obsahuje hodně vodního kamene a zapáchá) , znovu přilijte vodu a vařte hodinu a půl (upřímně jsem to nikdy nečasoval, jen vařím, dokud není hotovo). Již v druhé vodě zajíc nevydává nepříjemný zápach a není zde téměř žádný vodní kámen.
Poté uvařené maso vyjmu, oddělím od kostí, nakrájím na kousky a orestuji na rostlinném oleji (sůl a koření se tam přidává). Do pánve přidám čerstvé nadrobno nakrájené zelí, cibuli a trochu vody. Dusíme zelí, dokud nebude hotové. To je vše.
Moje rodina tohoto zajíce velmi miluje. Táta (lovec a lovec zajíců) mu dává první místo.
Maso je zcela bez zápachu a je samo o sobě velmi chutné, není tuhé. Všechna masa maso

Mňam-mňam Chutné a není třeba se trápit s přílohou
Po přečtení rad jsem maso připravil takto:
Namočila jsem to na den do vody s octem (jen trochu), vodu jsem 3x vyměnila.
Poté jsem to den marinovala v červeném víně s cibulí (spousta cibule!) a kořením.Poté jsem to se vší marinádou dala do žáruvzdorné mísy a na 3-4 hodiny do trouby na mírný oheň.
Zajíček byl velmi chutný, snědli ho dospělí i děti.

Nemůžu si vzpomenout kde, ale úplně jsem četl, že od dob Aleksashky Menshikova, kdy prodával zaječí koláče (a možná dříve), před příchodem „sovětské kuchyně“, se nepoužíval celý zajíc, ale pouze záda a zadní končetiny. Vše ostatní bylo vyřazeno.
Proč bylo s výrobkem zacházeno tak šetrně? Nebylo řečeno; zjevně to však není jen tak.
Nic neříkám, ale možná to má něco společného s tou vůní?
PS Promiň. Čistě jako poznámku.

Manžel je myslivec a zajíce smíme střílet jen od poloviny listopadu do konce prosince. Zajíce (v kůži) je potřeba nechat 24 – 48 hodin na chladném místě (například na balkóně). Poté sloupněte kůži a opatrně odřízněte všechny filmy. Pokud důkladně odstraníme všechny filmy (vydávají nepříjemný zápach a někdy i pachuť), není potřeba zajíce namáčet. Můžete ho ale namočit přes noc do nádoby s vodou (vodu neměním), fólie se pak dají snadno odstranit. Zajíce nařežeme (zvlášť nohy a tělo), naporcujeme žebra a vyhodíme je spolu s břichem. Připravujeme pokrm ZAJÍC S KOŘENOVOU ZELENINOU OMÁČKOU SE ZAKYSANOU SMETANOU (SVIČKOVÁ)

Budeme potřebovat:
zajíc, uzené sádlo, 350 g celeru, 350 g kořenové petržele, 350 g mrkve, 2 střední cibule, 10 hrášku z nového koření, 20 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy, 5 l smetany, 3 polévkové lžíce. lžíce sádla nebo rostlinného oleje, přibližně 2 litry vody, sůl
Maso dobře okořeníme uzeným sádlem, dobře osolíme a opečeme na rozehřátém sádle nebo rostlinném oleji. Maso vyjmeme a na stejném sádle zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme část kořenové zeleniny nakrájené na kostičky nebo kolečka, přidáme koření, osmažené maso, přidáme zbytek nakrájené kořenové zeleniny a ještě trochu osolíme. Zalijeme vodou a dusíme v tlakovém hrnci, dokud se maso neuvaří (45-60 minut) nebo můžeme dusit v troubě v rendlíku s pokličkou. Vyjmeme bobkové listy a maso očistíme od kostí a dáme do jiné pánve s malým množstvím omáčky (3 – 4 lžíce). Dušenou kořenovou zeleninu spolu s omáčkou (nutno dávat pozor, aby jí nebylo moc) a kořením nakrájejte v mixéru najemno, přidejte smetanu a šlehejte v mixéru 2 – 3 minuty. Pokud nové koření a černý pepř v omáčce nejsou dobře rozdrcené, sceďte omáčku. Omáčku dejte na oheň, občas promíchejte a vařte 5 minut. Pokud se nám omáčka ukáže jako řídká, orestujeme (mléko smícháme s moukou), za stálého míchání pomalu vlijeme do omáčky a vaříme do požadované hustoty. Vařte s moukou alespoň 10 minut. Na talíř položíme plátky knedlíků, zalijeme omáčkou a přidáme maso.