Jak správně namočit ořechy před konzumací?

Dobré odpoledne. Ořechy je nutné nejprve namočit na 10-12 hodin do studené vody, aby se zbavily kyseliny fytové (která ztěžuje vstřebávání fosforu, vápníku, zinku, hořčíku a dalších stopových prvků) a enzymů, které se nevstřebávají ani nestráví.

Ořechy není potřeba namáčet za předpokladu, že se vaše strava neskládá z ořechů. Čtěte více⬇️

Kyselina fytová je sloučenina esteru a šesti zbytků kyseliny fosforečné. Nachází se v semenech obilovin, luštěninách a ořeších, ačkoli se vyskytuje také v avokádu, bramborách a sójových výrobcích.

Tepelná úprava totiž kyselinu fytovou ničí. A když se jídlo dostane na váš stůl, neobsahuje prakticky žádné fytáty. A to malé množství, které tam zůstane, je naprosto bezpečné, protože ke způsobení škody prostě nestačí.

Kyselina fytová může být dokonce prospěšná. Například v International Journal of Food Science and Technology vyšla studie, která prokázala protinádorový účinek kyseliny fytové. Objevil se dokonce návrh na jeho použití jako potravinářské přídatné látky. (Článek: https://www.researchgate.net/publication/261705451_Anticancer_function_of_phytic_acid_International_Journal_of_Food_Science_and_Technology_37_769-782_2002)

Pro „odstranění fytátů“ není třeba namáčet obiloviny, ořechy a luštěniny.

Spoluzakladatel projektu zdravého životního stylu Get Health, odborník na výživu, mluvčí, influencer 24. května 2021 gethealthplanner.ru

Hlavním důvodem je, že ořechy obsahují kyselinu fytovou, která může bránit trávení a narušovat vstřebávání určitých mikroživin.

Proces namáčení snižuje množství kyseliny fytové a vám pomůže vytěžit z toho maximum z ořechů, a také se vyhnout nepříjemným pocitům (nadýmání, těžkost).

1 – Ořechy omyjte, vložte do misky a zalijte čistou pitnou vodou.

2 – Nechte působit požadovaný počet hodin. Vyměňte vodu podle potřeby.

3 – Ořechy osušte na ručníku a dobře vysajte vlhkost. Hotovo ✅

certifikovaný odborník na výživu; Zakladatel projektu Caloriemania.ru; Autor podcastu „Light in. · 28. dubna 2022 · caloriemania.ru

Existuje názor, že ořechy je prý potřeba namáčet, protože obsahují antinutrienty – fytáty. Na téma namáčení ořechů a biologické dostupnosti živin uvedu poznámku ze studie, kterou jsem našel:

„Rozdíly v koncentracích fytátů mezi zpracovanými a nezpracovanými ořechy byly malé, v rozmezí od -12 % do +10 %. Celkově namáčení snížilo koncentrace minerálů, zejména v mletých oříšcích, a nezlepšilo molární poměr fytát/minerál. Tato studie nepodporuje tvrzení, že „aktivace“ ořechů vede k větší biologické dostupnosti živin.“

„Sečteno a podtrženo: Klady a zápory antinutrientů pro dlouhodobé lidské zdraví jsou oblastí aktivního výzkumu. Přestože některé potraviny mohou po zpracování a přípravě obsahovat zbytková množství antinutrientů, zdravotní přínosy konzumace těchto potravin převažují nad případnými negativními nutričními účinky. Denní konzumace různých výživných potravin a vyhýbání se konzumaci velkého množství jedné potraviny najednou může pomoci kompenzovat menší ztráty ve vstřebávání živin způsobené antinutrienty.“

READ
Co byste měli udělat s hrozny před zimou?

Poznamenává také, že lidé s vysokým rizikem onemocnění spojených s nedostatkem minerálů, jako je osteoporóza z nedostatku vápníku nebo anémie z nedostatku železa, mohou kontrolovat distribuci fytátu ve stravě. A že fytáty mohou mít i blahodárné účinky. Fytáty například snižují cholesterol, zpomalují trávení a zabraňují náhlému zvýšení krevního cukru, některé mají antioxidační a protinádorové účinky atd.

Shrnutí: O fytátech není moc co dělat, snad kromě toho, pokud máte med. indikace pro striktní vegany, pro chudé země se špatnou výživou atd. Pokud máte rádi namáčení jako proces nebo máte rádi jeho výsledek, například po oříšcích je méně příznaků nadýmání (to se stává), pak samozřejmě také žádné problémy nejsou.

Ne každý ví, že nutriční hodnotu ořechů zvýšíte namáčením ve vodě. Tento postup se doporučuje provést před přímou konzumací ořechů. Díky tomuto procesu získávají plody vlhkost a lépe je tělo vstřebává.

  • Proč namáčet ořechy?
  • Jak namáčet ořechy
  • Jaký druh vody je potřeba k namáčení?
  • Kolik soli použít při namáčení?
  • Doba namáčení ořechů
  • Hlavní výhody a poškození namáčení ořechů
  • Je možné ořechy po namáčení sušit?
  • Jak, kolik a kde skladovat po namočení
  • Jak namáčet různé ořechy
  • Gretsky
  • mandle
  • Cedar
  • Lískové ořechy
  • Арахис
  • oříšek kešu
  • Užitečné tipy pro namáčení ořechů:

Před výrobou ořechového mléka nebo másla je také nutný postup namáčení. Namáčení je poměrně jednoduchá manipulace, ale zahrnuje určité nuance, které je důležité vzít v úvahu. Znalost složitosti zpracování ořechů vám umožní získat maximální výhody pro tělo.

Proč namáčet ořechy?

Většina lidí po nákupu ořechů je sní a ani si neuvědomuje, že to dělají špatně. Faktem je, že nezpracované plody jsou tělem poměrně špatně absorbovány. Jak známo, jádra obsahují inhibitory (kyselinu fytovou), které je chrání před předčasným klíčením.

READ
Jak na své stránky přilákat berušky?

Tato látka blokuje vstřebávání látek jako hořčík, zinek, železo a vápník lidským tělem. Vysoké koncentrace kyseliny fytové mohou způsobit nedostatek těchto minerálů.

Je důležité si uvědomit, že tuto kyselinu obsahují téměř všechny ořechy, semena, luštěniny a obiloviny. Nejlepší možností, jak se zbavit inhibitorů, je tepelná úprava nebo namáčení přípravků. Oba postupy minimalizují negativní účinky kyseliny fytové.

Namáčení zároveň ořechy „probudí“. Přijetím velkého množství vlhkosti se aktivují jádra ořechů, což umožňuje získat z produktu maximum živin.

Dodavatelé a prodejci ořechů samozřejmě proces namáčení neprovádějí. Faktem je, že po takovém postupu mají jádra minimální trvanlivost. V souladu s tím jsou výhody takových ořechů extrémně nízké a dodatečné pražení činí produkt prakticky nepoužitelným.

Co dělá namáčení ořechů:

Jak namáčet ořechy

Samotný proces namáčení je vcelku jednoduchý – stačí přidat k jádrům ořechů vodu a nechat po určitou dobu působit. V tomto případě je nutné vzít v úvahu určité triky, které vám umožní získat maximální užitek z ovoce:

  • K namáčení se používají pouze syrové ořechy.
  • Jako nádoby budou vyžadovány skleněné nebo keramické nádobí.
  • Voda by měla mít pokojovou teplotu.
  • Poměr ovoce a tekutiny je 1:2.
  • Vodu můžete trochu osolit.
  • Voda by se měla měnit každých 4-5 hodin.
  • Jádra, která neabsorbují vlhkost, jsou zkažená.
  • Po namáčení by měly být plody opláchnuty čistou vodou a položeny na ručník k sušení. Ohřev v troubě nebo na pánvi proces urychlí.

Jaký druh vody je potřeba k namáčení?

Procedura bude vyžadovat studenou nebo vlažnou vodu. Namáčení trvá dlouho, aby se zajistilo, že jádra jsou dobře nasycena vlhkostí. V létě se doporučuje umístit nádobu s ořechy do chladničky. Hlavní věc je, že voda pokryje všechny plody.

Kolik soli použít při namáčení?

Pro zlepšení chuti a aktivaci jader se doporučuje přidat do vody trochu soli. Optimální poměr: 1 čajová lžička na půl litru vody.

K namáčení můžete použít mořskou, kamennou nebo klasickou kuchyňskou sůl. Kromě zlepšení chuti může jeho složení zvýšit neutralizaci kyseliny fytové a enzymů.

Před vložením ořechů do nádoby musí být sůl rozpuštěna v kapalině.

Doba namáčení ořechů

Než začnete s namáčením, musíte pochopit, že každý typ ořechu vyžaduje jinou dobu k aktivaci. To je do značné míry ovlivněno hustotou, velikostí a schopností jader absorbovat vlhkost. Zároveň je důležité nepřeexponovat plody ve vodě, protože všechny živiny budou směrovány do procesu růstu.

READ
Je možné jíst ovoce po ošetření kyselinou boritou?

Abyste neudělali chybu, musíte se zaměřit na níže uvedenou tabulku, kde jsou jasně uvedeny časové intervaly namáčení u nejoblíbenějších druhů ořechů.

druh ořechů čas (v hodinách) druh ořechů čas (v hodinách)
Gretsky 10-14 mandle 12-14
oříšek kešu 6-10 brazilský 10-24
Cedar 6-8 Macadamie 7-12
Арахис 7-10 Lískové ořechy 8-12
Pistácie 7-10 Pecan 8-12

Hlavní výhody a poškození namáčení ořechů

  • Plody změknou, takže se snáze žvýkají nebo drtí.
  • Sníží se zátěž žaludku a zrychlí se trávení.
  • Tělo dostává více živin.
  • Absence inhibitorů umožňuje buňkám přijímat z produktu více vitamínů a minerálů.
  • Po namáčení musí být jádra spotřebována během několika dnů.
  • Třísloviny se vymývají vodou.
  • Nutriční hodnota je mírně snížena.

Pokud jde o škodlivost, ta pravděpodobně nastane pouze v případě, že ořechy po namočení delší dobu nepoužíváte. Zkažený produkt může způsobit alergie nebo jiné negativní reakce v těle. Také nepoužívejte nadměrně výživná jádra, protože to může způsobit gastrointestinální potíže nebo obezitu.

Je možné ořechy po namáčení sušit?

Ošetření ořechů vodou po mnoho hodin bezesporu přináší mnoho výhod. Přitom samotná jádra změknou a nemají charakteristické příjemné křupání. Navíc v tomto stavu mají plody minimální trvanlivost. Chcete-li tento bod odstranit, můžete jádra vysušit.

Po vyluhování ve vodě lze plody sušit v sušičce zeleniny nebo v troubě. Poslední možnost je nejrychlejší a nejpohodlnější. K tomu stačí předehřát troubu na 65 °C a ořechy naskládat na plech.

Pokud mluvíme o jádrech nebo malých oříšcích, jako jsou arašídy, pak lze postup namáčení zcela eliminovat. Ovoce stačí osmažit na pánvi. Takové tepelné zpracování zlepší chuť, neutralizuje inhibitory a odstraní přebytečnou vlhkost.

Jak, kolik a kde skladovat po namočení

Jak již bylo uvedeno výše, postup namáčení ořechů výrazně snižuje jejich trvanlivost. V důsledku toho odborníci doporučují konzumovat plody ihned po namočení jader ve vlhkosti. Tělu tak poskytnete maximum živin.

Pokud to není možné, lze ovoce nasycené vodou skladovat v chladničce nejdéle 3 dny. Proto je třeba namáčet malé množství ovoce s ohledem na objem okamžité spotřeby.

Po třech dnech po namáčení je zakázáno konzumovat jádra, protože mohou způsobit negativní reakce trávicího traktu.

Postup sušení vám umožní prodloužit dobu skladování. Po tepelné úpravě v troubě mohou být ořechy skladovány na suchém a tmavém místě po dobu nejvýše jednoho týdne. Pražením namočených jader prodloužíte trvanlivost na dva týdny v lednici.

READ
Kolik si můžete vydělat sběrem jahod ve Finsku?

Také sušené ovoce po vodních procedurách lze umístit do mrazničky. V tomto stavu budou vhodné po dobu dvou měsíců.

Hlavní doporučení pro skladování namočených ořechů:

  • Důležité je umístit jádra na suché a tmavé místo.
  • Pro uchování plodů je vhodné zajistit nízké teploty.
  • Ořechy je vhodné skladovat ve skleněné nádobě se vzduchotěsným víčkem.
  • Pro namáčení je třeba použít zpočátku syrové ořechy.
  • Je zakázáno konzumovat namočené ořechy po 3 dnech od okamžiku vyjmutí z vody.

Jak namáčet různé ořechy

Chcete-li získat maximální užitek z konzumace ovoce, je důležité vědět, že postup namáčení pro různé druhy ořechů se může výrazně lišit. Je důležité přípravek ve vodě nepřeexponovat, aby jádra neaktivovala aktivní růstovou fázi. Podívejme se na vlastnosti namáčení u konkrétních odrůd ořechů.

Gretsky

Revitalizovaná jádra vlašských ořechů poskytují dvakrát více vitamínů a minerálů, které tělo snadno vstřebává. Doba namáčení by měla být nejméně 8 hodin, ale ne více než 14. Poté je třeba plody sušit. To zabije hmyz a možné patogeny uvnitř skořápky.

mandle

Optimální doba namáčení pro mandle je 12 hodin. To vám umožní změkčit výživné jádro a aktivovat ořech. Během procesu namáčení je důležité měnit vodu každých 5 hodin. Výrobek je vhodné konzumovat bez slupky, která obsahuje tanin. Tělesnými buňkami se špatně vstřebává a může způsobit mírné nepohodlí.

Cedar

Neloupané ovoce je potřeba namočit. Ořechy, které jsou dodávány na trh bez skořápky, mají totiž nejčastěji poškozený zárodek v důsledku mechanického čištění ve výrobě. Proces namáčení tedy nepřinese pozitivní výsledek. Plody by měly být umístěny ve vodě po dobu 6-8 hodin.

Lískové ořechy

Před dodáním na trh procházejí lískové ořechy důkladným mytím a sušením, po kterém obsah vlhkosti v ořechách nepřesahuje 10 %. Z tohoto důvodu je velmi obtížné vyvolat proces klíčení doma. Přesto se pro zvýšení aktivity embrya doporučuje látky namáčet, aby se oživilo.

Арахис

Aby se zabránilo pražení produktu za účelem odstranění inhibitorů, lze arašídy také namočit. Ovoce však musíte umístit do vody ne déle než 2 hodiny. Zpravidla stačí jedna hodina, aby se ořech stal pro člověka co nejvýživnějším a nejzdravějším.

READ
Jak se jmenuje lampa na vytápění kurníku?

oříšek kešu

Jedná se o poměrně jemný ořech, který rychle absorbuje vlhkost. Okamžik aktivace nastává po 3-6 hodinách. Je nežádoucí uchovávat plody ve vodě, protože to sníží jejich nutriční kvalitu.

Užitečné tipy pro namáčení ořechů:

  • Pokud se aktivace ořechů provádí pro použití ovoce při přípravě čokolády nebo dezertů, musí být jádra vysušena. Tímto způsobem si mohou zachovat své nutriční kvality.
  • Již aktivní jádra lze smažit na pánvi, ale taková tepelná úprava ubere část nutriční kvality a vitamínů.
  • Ořechy v pečivu téměř úplně ztratí své živiny, takže jádra jsou téměř nepoužitelná.
  • Pokud jste nebyli schopni sníst všechna aktivovaná jádra za 3 dny, neměli byste je hned vyhazovat. Tento produkt můžete použít k výrobě ořechového másla nebo rostlinného mléka.
  • Je důležité přísně dodržovat trvanlivost „živých“ ořechů: v chladničce až 3 dny, sušené až 7 dní a opékané ne déle než 2 týdny.
  • Přítomnost bílých zbytků, plísní nebo nepříjemného zápachu naznačuje, že produkt je již zkažený a měl by být zlikvidován.

Většina spotřebitelů ořechy nemáčí a o nutnosti tohoto postupu ani neví. Absorpce vlhkosti jádry vede k odstranění ochranných bariér klíčení ve formě kyseliny fytové a dalších inhibitorů. Látky se jednoduše zničí a udělají plody co nejvýživnější.

Je důležité dodržovat doporučení pro dočasné namáčení a nepřekračovat doporučenou dobu skladování. Skladování déle než 3 dny v chladničce může způsobit negativní reakce v těle.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: