Jak správně a bez námahy čistit štiku v kuchyni

Přání „na štičí povel“ nepomůže, pokud jde o čištění ryb od kůže, šupin a kostí. Jak správně filetovat štiku a potěšit své blízké lahodnými mistrovskými díly? Pojďme si to vyjasnit v článku.

Přípravné momenty

Řezat
pikes
Šlo to hladce, vezměte v úvahu přípravné body:

• Štiky o hmotnosti do 1 kilogramu se nevyplatí lovit: jsou kostnaté a mají málo masa. Jedinci o hmotnosti nad 6 kg jsou vhodní k uzení;
• optimální hmotnost pro pečení, mletí nebo smažení je ryba o hmotnosti 2-4 kg;
• pro práci si vezměte ostrý nůž s dlouhou čepelí;
• deska musí být protiskluzová: plastová nebo skleněná;

• Abyste zabránili klouzání desky, podložte ji vlhkým ručníkem;
• Je pohodlnější pracovat s rybou, když je její hlava umístěna vlevo a ocas vpravo (u leváků je to naopak);
• Držte rybu za ocas. Aby vám nevyklouzla z rukou, posypte ji solí;
• Čerstvé ryby se čistí snadněji. Pokud jsou ryby zmrazené, počkejte, až se šupiny rozmrazí;
• Štičí zuby jsou ostré, takže bavlněné rukavice nošené přes gumové rukavice vás před ostrými zuby ochrání. Ryba vám také během krájení nevyklouzne z rukou.

Názor odborníka:

Zkušený rybář radí šťuku porovat s rozmyslem, abyste dosáhli co nejlepšího výsledku. Nejprve byste měli rybu důkladně očistit od šupin a vnitřností, poté opatrně odstranit kosti, zejména v oblasti páteře. Odborník doporučuje používat ostrý nůž a pečlivě sledovat uchování masa. Po porci štiky ji můžete uvařit podle jakéhokoli receptu, ať už smažit, sušit nebo vařit. To vám umožní získat chutný a křehký pokrm z čerstvé štiky.

Mleté maso na řízky

Pro přípravu štičích kotlet nejvyšší kvality existují 2 možnosti přípravy mletého masa. První možnost vyžaduje cibuli, chléb, oloupané rybí maso a mlýnek na maso. Štičí maso by mělo být 1–2krát namleto spolu se zbytkem ingrediencí. Poté mlýnek na maso rozeberte a odstraňte kosti z jeho částí: roštu a spirálové hřídele. Maso znovu namleto. Poté do mletého masa přidejte vejce, sůl, pepř, případné bylinky dle chuti a máslo nebo sádlo (volitelně). Druhá možnost mletého masa na kotlety je pracná, ale v polních podmínkách je dobrá. Maso jemně nasekejte a smíchejte s výše popsanými ingrediencemi. Pro získání masa postupujte podle níže uvedených podrobných pokynů pro krájení ryb na filety.

Zajímavá fakta

1. Štika je dravá ryba, takže při jejím řezání byste měli být opatrní, abyste se nezranili o její ostré zuby.
2. Před krájením štiky je třeba odstranit šupiny. To lze provést speciálním nožem nebo běžným kuchyňským nožem.
3. Po odstranění šupin je nutné štiku vykuchat. K tomu je třeba udělat řez podél břicha ryby a odstranit vnitřnosti.

Na filé

1. Odstraňte pánevní ploutve umístěné uprostřed.
2. Rybu rozkrojte podél těla na dvě části od žaber k ocasu. Za tímto účelem udělejte řez za žaberními kryty u hlavy a vodorovně položte čepel a odřízněte horní část těla až k ocasu. Na druhé části zůstane hlava a páteř.
3. Třetím krokem je vykuchání vnitřků.
4. Druhou část položte kůží nahoru. Odřízněte hlavu a udělejte řez za ploutvemi poblíž hlavy. Čepel znovu položte vodorovně a pevně s ní přejeďte podél ryby.
5. Výsledkem je, že po rozkrojení zůstanou 2 jatečně upravená těla s kůží a páteř se zbytky masa. Chcete-li ji oddělit od dužiny, naberte ji vidličkou, položte špičku nože vodorovně a pohybujte s ní podél ocasu. Bude to trvat 1-2 pohyby a páteř se oddělí. Důležité! Nedotýkejte se žlučníku, který se nachází mezi horními ploutvemi u hlavy. Může prasknout a vytéct žluč, což zkazí chuť masa.

Existuje mnoho receptů s filety, protože štika bez kosti je ideální na smažení nebo pečení.

Nástroje	Činnost	Výsledek
Ostrý nůž	Udělejte řez podél břicha štiky od hlavy k ocasu	Otevřete břišní dutinu
nůžky	Odřízněte ploutve	Odstraňte ploutve

Zkušenosti jiných lidí

„Krájení štiky pro další vaření: tipy rybáře“ je téma, které vždy přitahuje pozornost rybářských nadšenců. Mnoho zkušených rybářů se dělí o své tipy, jak šťuku krájet a připravit z ní chutný pokrm. Zdůrazňují důležitost přesnosti a opatrnosti při krájení, aby se nepoškodilo maso. Doporučují také používat ostrý a kvalitní rybářský nůž, abyste získali krásné a rovnoměrné filety. Je důležité si uvědomit, že správné krájení štiky může výrazně zlepšit chuť a texturu pokrmu, proto byste se měli pečlivě řídit radami zkušených rybářů.

Odstraňujeme kůži

1. Musíte počkat, až váhy rozmrznou.
2. Opláchněte štiku ve vodě.
3. Odstraňte ploutve a ocas.
4. Řezy proveďte po obvodu hlavy, podél břicha a zad, pronikající mělce.
5. Vykuchejte vnitřnosti.
6. Odstraňte kůži, začněte od hlavy. Pinzetou uchopte okraj kůže a odtáhněte ji od sebe.
7. Usekněte hlavu.
8. Nakrájejte na kousky o tloušťce 4–6 cm. Z nakrájených kusů se odstraní kosti a páteř.

Připravené kousky jsou ideální na smažení.

Čištění váhy

Rybí šupiny jsou tvrdé a dobře drží. Abyste štiku nakrájeli, oloupali a nezaplnili kuchyň, vykuchejte ji na čerstvém vzduchu. Pokud ji trochu zmrazíte, bude se krájet snadněji. Štiku od šupin můžete očistit několika způsoby.

S pomocí punčochy

Princip punčochy: štika zůstává prakticky celá a kůže se odstraňuje jako u punčochy. Kůže také zůstává neporušená, protože se bude hodit později. Pro úspěšné filetování štiky touto metodou je třeba:

• udělejte řez kolem hlavy co nejblíže k žábrám, aby punčocha byla dlouhá (hlavu můžete uříznout úplně, ale je vhodné ji přidržet ubrouskem). Řez by měl být k páteři, tu neřežte;
• odřízněte kůži úplně pod břichem;
• Rybu položte na bok a malým nožem u hlavy opatrně nadzvedněte kůži 2 cm kolem celého těla (pokud začnete hned prsty, zůstane na kůži hodně masa). Výsledkem by měl být proužek celé kůže, který lze sundat jako punčochu;
• Otočte kůži v místě řezu o 2 cm naruby, vložte palec pravé ruky pod břicho a opatrně oddělte maso. Druhou rukou přitáhněte kůži směrem k ocasu;
• plynule táhněte kůži směrem k ocasu a střídejte ji ze stran;
• na místech, kde zbývá hodně masa, ho seškrábněte nožem. Obvykle se jedná o záda, ploutve, břicho;
• opatrně odřízněte ploutve nožem s masem tak, aby punčocha zůstala neporušená;
• na konci zastřihněte ocas, který je držen na kůži;
• nožem seškrábněte zbývající dužinu z odklopené slupky;
• otočte punčochu naruby a opláchněte vodou;
• Pokud si všimnete, že je punčocha na některých místech poškozená, můžete ji zvenku zašít běžnými šicími nebo kuchařskými nitěmi. Po uvaření se odstraní;
• Oddělte štičí maso od páteře a dejte ho do samostatné nádoby. Můžete ho oddělit nožem, aniž byste se dotkli páteře.

K čemu je punčocha? Vyrobí z ní velkolepou plněnou štiku, přesně jako ze sovětských kuchařek. Tento recept ozdobí každý stůl a donutí vás ho obdivovat.

S vroucí vodou a citronem

Jak zkrátit čas potřebný k porcování štiky? Citron a vroucí voda proces usnadní a odstraní nepříjemný zápach. Maso je třeba opařit vroucí vodou a očistit šupiny. Poté rybu několik minut potřete polovinou citronu a pokračujte v krájení. Před vařením vymačkejte zbývající citronovou šťávu a přelijte ji přes štiku.

Nezapomeňte! Pokud plánujete rybu péct, vroucí voda nebo mráz mohou poškodit kůži.

S nožem

Čisté ryby lze čistit nožem. K tomu je třeba je umístit tak, aby ocas byl vpravo a hlava vlevo. Nožem nebo škrabkou zvedněte šupiny proti výrůstku a pohybujte se od ocasu k hlavě. Držte nůž šikmo a postupně posouvejte šupiny na čepel.

Další možností je naplnit velkou nádobu vodou a vložit do ní štiku. Měla by být zcela ponořená vodou. Držte ji za ocas a očistěte šupiny směrem k hlavě. Nejprve očistěte jednu stranu, poté druhou.

Pozor! Pro snadné odšupování ryb zvolte nůž se širokou čepelí (20 cm nebo více).

Oddělte od kostí

Pro odstranění kostí ze štiky použijte metodu doporučenou pro filetování. Existuje další algoritmus pro odstranění hlavních kostí z ryby:

• roztrhněte břicho kleštěmi nebo nožem, vyjměte vnitřnosti a opláchněte kostru pod tekoucí vodou (můžete ji i otřít velkým kartáčem);
• Udělejte řez za žábrami, čepel umístěte vodorovně a pohybujte s ní od hlavy k ocasu. Nůž přiveďte co nejblíže k páteři, hluboko;
• první část kostry dejte stranou;
• na druhé části (hlava, ocas a páteř zůstávají tam) zaháčkujte páteř nožem uprostřed a posuňte nůž směrem k ocasu a poté směrem k hlavě;
• nakrájejte maso v oblasti hlavy;
• V důsledku toho zůstanou 2 jatečně upravená těla masa bez velkých kostí a páteř s hlavou se odstraní.

Páteř, hlava a ploutve se používají při přípravě želé nebo rybí polévky.

Odstranění hlenu

Chcete-li ze štiky odstranit hlen, je třeba ji opláchnout pod tekoucí vodou a nechat půl hodiny v nádobě s vodou. Poté ji znovu opláchnout a začít s vykucháváním. K tomu udělejte mělký řez podél celého břicha, aby se vnitřek nepoškodil a štika se nezašpinila.

Jak odstranit malé kosti z filetů

Pro správné očištění ryb od malých kostí existují dvě možnosti:

• odstraňte pinzetou, běžnou pinzetou nebo kleštěmi;
• Nožem vyřízněte oblast s kostmi a vymezte oblast pro trojúhelníkové kosti (kost ve tvaru Y). Za tímto účelem vyznačte na filetu s kůží linii s trojúhelníkovou kostí a nožem ji nakreslete podél ryby z obou stran až do plné hloubky kostí. Nedotýkejte se kůže ryby. Získáte tak proužek s kostmi, který můžete vyhodit nebo nasekat.

Vyfiletování té úžasné štiky bude vyžadovat dovednost. Ale po chvíli bude výsledek nad očekávání: vaše rodina si vaši práci ocení.

Často kladené dotazy

Jak porcovat štiku pro další vaření?

Nejprve položte štiku na rovnou plochu a odřízněte jí hlavu. Poté rozřízněte břicho od ocasu k hlavě a odstraňte vnitřnosti. Poté rybu opláchněte zevnitř i zvenku, abyste odstranili zbývající krev a vnitřnosti.

Jaké tipy na řezání štik mohou být užitečné pro rybáře?

Při krájení štiky nezapomeňte, že je důležité používat ostrý nůž a dávat pozor, abyste se nezranili. Doporučuje se také odstranit z filetu všechny kosti, abyste se vyhnuli nepříjemným překvapením při konzumaci.

Užitečné tipy

TIP #1

Při krájení štiky používejte ostrý a kvalitní rybářský nůž, abyste řezy udělali čisté a úhledné.

TIP #2

Před porcí štiky nezapomeňte odstranit žábry a vnitřnosti, abyste při dalším zpracování zabránili hořkosti masa.

TIP #3

Při krájení štiky nechte kůži neporušenou, aby se při vaření vytvořila křupavá a chutná vrstva.

Důležitým krokem před přípravou pokrmů z čerstvé štiky je její správné očištění a porce. Tento článek vám pomůže rychle a bez zbytečných starostí zvládnout techniku čištění štiky, abyste se vyhnuli nepořádku v kuchyni a získali ideální filety pro přípravu nejrůznějších pokrmů.

Přípravné práce

Nejprve si připravte veškeré potřebné nástroje a materiály: ostrý nůž, prkénko na krájení, čisté nádobí na filety, vodu na oplachování ryb. Nezapomeňte, že při zpracování ryb hraje důležitou roli čistota a pořádek v kuchyni. Před zahájením práce se ujistěte, že ryba je čerstvá, bez cizích pachů a známek znehodnocení. Doporučuje se používat rukavice, které chrání ruce před zápachem a šupinami.

Názor odborníka:

Odborníci doporučují následující metodu pro rychlé čištění a porce čerstvé štiky před vařením. Nejprve odstraňte šupiny nožem nebo speciálním kartáčem, postupujte od ocasu k hlavě. Poté opatrně rozřízněte břicho štiky a vyjměte vnitřnosti, abyste nepoškodili žlučník. Poté lze štiku nakrájet na filety, přičemž boky oddělte od páteře. Je důležité si po kontaktu s rybou důkladně umýt ruce a pracovní plochu, abyste předešli alimentárním infekcím. Dodržováním těchto doporučení bude proces přípravy čerstvé štiky k vaření rychlý a bezpečný.

Jak správně čistit štiku

• Nejprve musíte rybu dobře opláchnout, abyste z ní odstranili všechny ulpělé nečistoty a hlen.
• Abyste v kuchyni nenadělali nepořádek, je lepší štiku čistit pod vodou. K tomu naplňte dřez nebo vhodnou širokou misku do poloviny, ponořte do ní rybu a očistěte ji pod vodou.
• Držením ryby za ocas, nožem se širokou čepelí, páčením proti šupinám, očistěte štiku ze všech stran. V tomto případě by se měl nůž pohybovat v ostrém úhlu k tělu ryby. V tomto případě se váhy prakticky nerozlétají, ale leží na čepeli nože. Ještě lepší je použít speciální čistič.
• Dále byste měli odstranit ploutve. To lze provést nožem, řezáním ve směru od ocasu k hlavě nebo kuchyňskými nůžkami.
• Nařízněte chrupavku mezi hlavou a břichem, poté je třeba břicho opatrně otevřít. Chcete-li to provést, držte štiku hlavou směrem k sobě, ostrým hrotem nože propíchněte kůži u hlavy (nemělo by se dělat hluboké propíchnutí, protože by mohlo dojít k poškození žlučníku) a čepel držte za mírný úhel, řezte břicho ke konečníku, snažte se jít co nejméně dovnitř. Pokud je vše provedeno správně, obsah vnitřností nezabarví břišní dutinu. Pokud je navíc uvnitř ryby kaviár, také se nepoškodí a lze z něj připravit lahodné pochoutky.
• Odstraňte droby od řitního otvoru k hlavě. Po dosažení hlavy se musíte pokusit oddělit žábry a řezat je špičkou nože v blízkosti hlavy a postranních chrupavek. Poté se droby volně vyjmou z jatečně upraveného těla spolu s žábrami.
• Velká štika potřebuje vyšetřit játra. Pokud není žlučník poškozen, lze játra oddělit a použít k jídlu.
• V poslední fázi je třeba odstranit vzduchovou bublinu (bílý film podél hřebene) a krevní sraženinu pod ní.
• Zbývá pouze opláchnout břicho a opláchnout vnější stranu samotné štiky.

Jak je z popisu patrné, v čištění štik není nic složitého.

Je třeba vzít v úvahu, že čerstvá štika se čistí lépe než ta, která byla nějakou dobu ponechána na vzduchu. Zmrazené ryby by se měly očistit, jakmile se šupiny a kůže rozmrazí, aniž by se čekalo, až štika úplně rozmrzne.

Krok	účinek	Technika
1	Odstraňte šupiny	Držte štiku za ocas a seškrábněte ji nožem od ocasu k hlavě.
2	Střevo	Otevřete břišní dutinu, odstraňte vnitřnosti a žábry
3	Odřízněte hlavu a ploutve	K odstranění hlavy a ploutví použijte nůž nebo nůžky.
4	Odstraňte hřeben	Rozřízněte břišní dutinu podél páteře a poté opatrně vyjměte páteř.
5	Rozdělte na filety	Řezte podél boční linie, abyste oddělili filet od kostí.
6	Odstraňte malé kosti	K odstranění zbývajících malých kostí použijte pinzetu nebo speciální kleště.

Zajímavá fakta

1. K ustřižení ploutví a ocasní stopky použijte nůžky, což je mnohem rychlejší a snazší než pokus o jejich ustřižení nožem.
2. Šupiny odstraňujte od ocasu směrem k hlavě. Jednou rukou držte štiku za žaberní kryty a druhou škrabku na ryby nebo tupý nůž. Tím zabráníte rozstřikování šupin.
3. Štiku před krájením dejte na 2–3 hodiny zmrazit, aby byla pevnější a snáze se čistila a krájela.

Oddělte filet

Oddělte filet:
K oddělení štičího filé od kostí budete potřebovat ostrý nůž a čisté prkénko. Začněte tím, že štiku položíte na prkénko břichem nahoru. Udělejte řez podél hřbetu od ocasu k hlavě a opatrně prořízněte kůži. Poté udělejte řez podél páteře a opatrně oddělte kůži od masa. Odstraňte kůži z obou stran štiky a ponechte pouze maso. Poté začněte oddělovat filé od kostí. Udělejte řez podél páteře, začněte od ocasu a postupujte směrem k hlavě. Oddělte maso od kostí a sledujte tvar ryby. Dávejte pozor, abyste maso nepoškodili. Po dokončení tohoto procesu budete mít dva kusy štičího filé, připravené k dalšímu zpracování a vaření.

Odstraňování kostí z filetů

Než začnete porovat štiku, musíte z filetu odstranit kosti. To je důležitý krok, který vám umožní získat kvalitní maso pro vaření.

K odstranění kostí z filetu ze štiky budete potřebovat ostrý nůž a pinzetu. Začněte tím, že filet položíte na rovný povrch kůží dolů. Prohlédněte si filet a prsty si nahmatejte kosti.

Začněte krájet podél kostí. Opatrně sledujte nůž podél kostí a oddělujte od nich maso. Dávejte pozor, abyste filet nepoškodili. V případě potřeby použijte pinzetu k odstranění malých kostí.

Jakmile jsou odstraněny hlavní kosti, filet znovu opečte, abyste se ujistili, že byly odstraněny všechny kosti. V případě potřeby můžete z filetu ze štiky odstranit i kůži.

Nyní máte hotový vykostěný filet ze štiky, který můžete použít k přípravě různých pokrmů. Dobrou chuť!

Často kladené dotazy

Jak snadno a rychle vyčistit štiku?

Štiku musíte držet za ocas, který by měl být nejprve natřen hrubou solí. Čepel nože by měla být držena v ostrém úhlu. S touto polohou nože budou rybí šupiny dobře ležet na jeho povrchu a nebudou se rozlétávat různými směry. Po vyčištění štiky od šupin ji dobře opláchněte studenou vodou pod kohoutkem.

Musím štiku před pečením očistit?

Štiku důkladně omyjte a odstraňte drobné šupiny. Při přípravě tohoto receptu je důležité nepoškodit rybí kůži. Odstraňte hlavu štiky a vyřízněte žábry. V horní části korpusu opatrně oddělte maso od kůže a velmi opatrně začněte odstraňovat kůži, jako punčochu.

Potřebuji na řízky odstraňovat kosti ze štiky?

Pro přípravu štičích kotlet nemusíte z filetu odstraňovat kůži, stačí odstranit zbývající malé kosti. Přejeďte rukou po filetu, kosti nahmatáte a speciálními kleštěmi nebo kleštěmi je vytáhněte.

Užitečné tipy

TIP #1

Než začnete čistit štiku, doporučuje se ji na několik hodin zmrazit. Zmrazené ryby se snáze čistí od šupin a vnitřností.

TIP #2

Pro rychlejší a efektivnější čištění štiky použijte speciální nůž na čištění ryb. Pomůže snadno odstranit šupiny a vnitřnosti.

TIP #3

Při krájení štiky věnujte pozornost kostem. Aby se nedostaly do pokrmu, doporučuje se pečlivě zkontrolovat každý kus masa, zda neobsahuje kosti, a odstranit je.