Někteří lidé koriandr milují, jiní ho nenávidí. Prozradíme vám tajemství takového polárního postoje k rostlině a jak pěstovat koriandr na zahradě.
Koriandr neboli koriandr je znám již od starověku. Semena této rostliny byla nalezena v hrobkách egyptských faraonů a v Bibli je manna srovnávána se semenem koriandru: „Dům Izraele nazval jméno toho chleba mannou; bylo to jako semínko koriandru, bílé a chutnalo jako medový dort.“. (Exodus 16:31)
Koriandr je jednoletá rostlina z čeledi celerovitých s vysokými (80–120 cm) a rozvětvenými lodyhami zakončenými pupečníky. Květy jsou drobné, světle růžové. Plody jsou kulovité, dvousemenné.
Zajímavé! Ruský název pro koriandr roztoč – toto je v podstatě pauzovací papír z řeckého názvu, protože κόρις z řečtiny znamená „chyba“. Tato rostlina dostala tak nelichotivé jméno kvůli specifické vůni mladé zeleně a nezralých plodů, kvůli přítomnosti decylaldehydu v nich. Časem se odpařuje nebo je neutralizován jinými látkami při míchání koriandru s jiným kořením.
Pěstování koriandru
Koriandr je mrazuvzdorný a dokáže přežít i mrazy, takže je snadné jej pěstovat ve středním Rusku, a to i na otevřeném prostranství. Potřebuje lehkou, písčitou a hlinitou půdu, s neutrální nebo mírně zásaditou reakcí. Ve volné půdě se koriandr vysévá koncem dubna. Ve sklenících to lze provést dříve – již v únoru až březnu. Při teplotě vzduchu +8-10 °C se první výhonky objeví za 12-18 dní a stopky se tvoří již 40 dní po klíčení.
Další výsev lze provést v květnu až červnu, ale pak se stonky květů objeví 20 dní po vyklíčení, ale bude méně listů. Třetí výsev se obvykle provádí v červenci až srpnu, ale v tomto případě si na květní stonky budete muset počkat déle. V obdobích nejdelší délky dne, tj. od poloviny června do poloviny července je optimální doba pro pěstování koriandru na semena. S kratším denním světlem se vývoj rostlin zpomaluje, což podporuje zelený růst. Z toho vyplývá, že k produkci zeleně se nejlépe využívají nejranější a nejnovější výsevy.
Zelení je třeba řezat dříve, než se objeví pupeny. Listy koriandru sušte nejjednodušším způsobem – rozprostřete v jedné vrstvě pod baldachýnem. Suché listy skladujte v těsně uzavřených sklenicích. Při sklizni na semena se květní stonky, na kterých musí být alespoň 60 % zhnědlých plodů, odřezávají deštníky, svažují se do trsů a suší se pod přístřeškem nebo v dobře větraném prostoru. Po 4-7 dnech se vymlátí a semena se suší. Úplné zrání semen od okamžiku sekání deštníků trvá až 4 měsíce (jako semeno). Semena koriandru se skladují v papírových nebo plátěných sáčcích na suchém, chladném a větraném místě.
Semena vysévejte do řádků, na malé plochy, spotřeba semen – 2,5 g semen na 1 metr čtvereční. Hloubka setí: 1,5–2,5 cm Před setím je lepší přidat minerální hnojiva a kompost. Péče o rostliny je obvyklá: v případě potřeby musíte uvolnit a zalévat půdu a také plevele.
Použití koriandru
Ve vaření
Čerstvý koriandr lze celé léto používat jako dochucovadlo do masových a zeleninových pokrmů, omáček a přidávat do salátů. Zralá semena se používají jako koření při konzervování masných výrobků, do marinád a cukrářských výrobků. Semena koriandru, jako je kmín, anýz a fenykl, se široce používají při pečení chleba. Koriandr se také používá k dochucení alkoholu, například likérů.
V kavkazské kuchyni se koriandr používá nejčastěji: bez něj prostě nemohou existovat abcházská adjika, omáčky satsebeli a tkemali, polévka kharcho, lula kebab, ázerbájdžánský kebab a gruzínské lobio. Ve středomořských, středoasijských a čínských kulturách jsou preferována semena. Ruská kuchyně, která absorbovala ty nejlepší recepty ze Západu i Východu, využívá veškerý koriandr. Je možné si představit slavný chléb Borodino bez zrnek koriandru? Bez koriandru není klasický baltský šprot v konzervě. Koriandr je nezbytně přítomen v oblíbeném indickém koření kari a ve většině směsí koření pod obecným názvem „masala“.
V medicíně
Koriandr je dobrý pro kardiovaskulární systém a celý trávicí trakt. Má choleretické, antiseptické a analgetické vlastnosti při žaludečních vředech a gastritidě. Koriandr zlepšuje chuť k jídlu a zlepšuje střevní motilitu. Přidáním koriandru do tinktur a likérů se odstraní alkoholový zápach. S koriandrem se jakékoli jídlo tráví snadněji, rychleji, aniž by zanechávalo pocit těžkosti. Není náhodou, že na Kavkaze, kde rádi jedí maso, se koriandr vždy přidává buď samotný, nebo jako součást omáček k jakýmkoli masitým pokrmům.
V tradiční medicíně se používají koriandrové listy, květy a plody (semena). Jakékoli přípravky této rostliny mají poměrně silné karminativní, diaforetické, choleretické, diuretické a analgetické vlastnosti. Pomáhají normalizovat činnost gastrointestinálního traktu. Koriandr se často používá jako antihemorrhoidní a projímadlo, dále při gastritidě a žaludečních vředech a ledvinových kamenech. Koriandr snižuje hladinu cukru v krvi.
Čaj s přídavkem sušených lístků nebo zrnek koriandru uklidňuje, zmírňuje pocity strachu a podrážděnosti. Zlepšuje také paměť a stimuluje kreativitu.
Doporučené články
- Badyán obyčejný
- Bazalka
- Bedrenets
- Špenát pěstujeme na zahradě i doma
- hořčice
Semínka a listy koriandru jsou skvělé do kuchyně. Jak ale koriandr správně skladovat? Čtěte dál a dozvíte se to!
Listy a semena koriandru jsou všestranné koření.
Koriandr ( Coriandrum sativum ), také známý jako koriandr nebo čínská petržel, je jedním z nejdůležitějších koření v asijské kuchyni – a není divu. Rostlina je nenáročná na pěstování doma a její listy i semena využijete v kuchyni. Zde je několik triků, jak koriandr uchovat co nejdéle, abyste jej mohli používat po celý rok.
Sbírka koriandru
Listy koriandru lze sbírat průběžně během vegetace – až do září. Ve skutečnosti, pokud chcete sklízet pouze listy, budete muset trávu pravidelně zastřihávat, abyste oddálili tvorbu květů. To je důležité, protože květy koriandru kazí chuť listů.
Rada: Pro další potlačení kvetení vysévejte koriandr pozdě – mezi polovinou dubna a polovinou června.
Pokud chcete sbírat i semínka kořenitého koriandru, přestaňte rostlinu od července seřezávat, aby měla dostatek energie na tvorbu květů v druhé polovině léta. V tomto případě se také doporučuje vysévat rostliny brzy – přibližně koncem března.
Sběr semen koriandru
V závislosti na počasí a odrůdě byste měli být schopni sklízet semena vonného koriandru 20 až 28 týdnů po výsevu. V souladu s tím je doba sklizně koriandru obvykle červenec a srpen.
Chcete-li semena sbírat, seřízněte uvadající květy rostliny těsně u země, než semena plně dozrají. To zabrání tomu, aby semena příliš snadno opadala. Jakmile se semena zbarví do světle hnědé barvy, jsou připraveny ke sklizni.
Semena koriandru jsou poměrně velká a snadno se sbírají.
Sběr listů
Listy koriandru, ať už vypěstované doma nebo zakoupené, lze sklízet, jakmile se vyvinou v silné dospělé rostliny. Listy sbírejte jednotlivě ostrými nůžkami po celé léto. Listy budete muset pravidelně zastřihávat, jinak rostlina vykvete a listy zhořknou (i když jsou stále jedlé).
Rada: K ochraně rostlin koriandru před infekcí vždy používejte ostrý a čistý řezný nástroj. Jsou zvláště citlivé na spory plísní a viry.
Ujistěte se, že odebíráte pouze tolik, kolik potřebujete. Pokud odříznete příliš mnoho koriandru, rostlina bude trpět. Jakmile se otevře první květ koriandru, sbírejte a uložte zbývající listy.
Jakmile koriandr odkvete, není již možné sbírat vonné lístky koriandru.
Jak uložit
Čerstvě natrhané lístky koriandru můžete na několik dní skladovat tak, že je vložíte do sklenice s vodou do lednice. Pokud nemůžete koriandr spotřebovat během pár dní nebo máte přebytek, existují způsoby, jak listy uchovat déle. Můžete také skladovat semena koriandru, i když to trvá trochu času.
Zmrazení
Po sklizni nasekejte lístky koriandru a vložte je do mrazáku. Tímto způsobem si je můžete vzít, když je potřebujete a v přiměřeném množství. Zmrazený koriandr lze skladovat asi rok.
Sušení
Případně zelí koriandru dobře vysušte. Chcete-li usušit listy koriandru, zavěste výhonky koriandru asi dva týdny. Suché listy koriandru lze skladovat asi šest měsíců, i když budou mít méně aroma.
Sušit lze jak listy, tak semena koriandru.
koriandrový olej
Nakonec můžete lístky koriandru marinovat v oleji. K tomu je vhodný olivový olej nebo jiný kvalitní rostlinný olej. Chcete-li vyrobit koriandrový olej, vložte celé nebo nasekané listy koriandru do těsně uzavřené nádoby. Poté nalijte tolik oleje, aby pokryl koriandr asi o palec nebo dva. Vzhledem k tomu, že olej převezme chuť bylinky, je také skvělý na vaření.
Suchá semena
Sušení a skladování semínek koriandru je velmi snadné. Jakmile nasbíráte šišky koriandru, zavěste je na šňůru (nebo je rozložte), aby sušily asi dva týdny. Semena koriandru jsou zralá, když se zbarví do tmavě hnědé barvy a snadno spadnou ze stonků semen. Semena vydrží až tři roky ve vzduchotěsné nádobě a lze je použít k výsevu nových rostlin koriandru.
Rada: Použijte travnatou půdu s nízkým obsahem živin a přírodní hnojivo s pomalým uvolňováním ke zvýraznění chuti vašeho koriandru.
