Jak skladovat zralá rajčata v lednici?

: co dělat s rajčaty po sklizni

Rajče není brambora – nedá se skladovat celou zimu. Co když to zkusíme? No, ať ne až do jara – alespoň do Nového roku, aby se to zachránilo. Je to reálné? Zkusme na to přijít.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Zasít semena a získat sazenice rajčat je samozřejmě obtížné. Ještě obtížnější je vypěstovat plodinu, vyhnout se nemocem a přírodním katastrofám. Většina problémů však nastává pro ty, kteří chtějí zachovat sklizeň čerstvých rajčat, aniž by je podrobili tepelnému ošetření. Koneckonců, tato zelenina není určena k dlouhodobému skladování.

Co potřebujete k dlouhodobému uchování čerstvých rajčat

Trvanlivost rajčat závisí na mnoha faktorech. Všechny jsou stejně důležité.

1. Správný sběr

sbírat rajčata z keřů

Prvním krokem k úspěšnému a dlouhodobému skladování rajčat je správný sběr plodů. V suchém dni musíte odstranit rajčata z keřů. Sklízet můžete poté, co na plodech nezůstanou žádné kapky rosy.

Sklizeň neodkládejte na chladné počasí. Teploty pod 4-5 ° C mají škodlivý vliv na zelená a mléčně zralá rajčata: ztrácejí schopnost dozrát mimo keře.

Je prokázáno, že rajčata ztrácejí vlhkost stopkou. Americký šéfkuchař Jay Kenji Lopez-Alt provedl zajímavý experiment. Rajčata rozdělil do dvou skupin. V jednom byl upevňovací bod stonku zapečetěn páskou a ve druhém byl ponechán otevřený. A co si myslíš ty? Rajčata s lepicí páskou byla nadále šťavnatá, zatímco jejich protějšky ztrácely vlhkost. Abyste tomu zabránili, skladujte rajčata stopkou dolů.

2. Příprava na uskladnění

třídit rajčata

Chcete-li rajčata co nejvíce zachránit, dodržujte tato pravidla:

  1. Ke skladování vybírejte pouze naprosto zdravé ovoce. Neměly by mít promáčkliny, skvrny, škrábance, praskliny atd. Všechny tyto vnější vady nejsou ve skutečnosti tak neškodné. Mohou se stát vstupní branou pro infekce. A jedno nemocné rajče je hrozbou pro celou úrodu.
  2. Pro dlouhodobé zrání se lépe hodí masitá rajčata se silnou slupkou, která mají středně pozdní a pozdní zrání. Z odrůd věnujte pozornost Long Keeper, De Barao, Žirafa, Nový rok et al.
  3. Rajčata roztřiďte podle zralosti: zralá, hnědá, mléčná (bílá), zelená. Všechny se od sebe liší zráním, a tím i dobou skladování. Nikdy neskladujte přezrálá rajčata.
  4. Oddělte velké ovoce od malých. Jak se ukázalo, velikost ovlivňuje i dobu zrání. Menším rajčatům trvá déle, než dosáhnou zralosti, a proto mají delší trvanlivost. Nejlepší ze všeho je, že podle pozorování odborníků se skladují plody o hmotnosti asi 60 g.
  5. Nedávejte zralá rajčata k těm, která chcete zachránit. Faktem je, že takové ovoce emituje ethylen, který urychluje proces zrání rajčat ležících poblíž. Ze stejného důvodu je mimochodem sousedství také nežádoucí u některých druhů ovoce, jako jsou jablka a hrušky.
READ
Jak se doma zbavit mandelinky bramborové?

3. Optimální podmínky skladování

rajčata různých barev

Pokud chcete rajčata doma dlouhodobě skladovat, vytvořte jim vhodné podmínky. Rajčata jsou velmi citlivá na vlhkost a teplotu, proto těmto vlastnostem věnujte zvláštní pozornost.

Požadavky na vlhkost jsou u všech rajčat stejné: měla by se pohybovat v rozmezí 85–90 %. Bude méně vlhkosti – rajčata začnou schnout, více – hnijí. Ale skladovací teplota pro plody různého stupně zralosti se bude lišit.

Splatnost Ideální skladovací teplota
Zralý 0-2 ° C
hnědý 4-6 ° C
Bílá (mléčná zralost) 8-10 ° C
Green 12-14 ° C

Můžete skladovat rajčata v lednici?

zelenina v lednici

Kolik kopií bylo rozbito, kolik slov bylo řečeno pro a proti skladování rajčat v lednici! Kde je tedy pravda? A jak se v takových případech často stává, je to někde uprostřed.

Jedinečná rajčatová chuť a vůně této zeleniny je dána komplexní kombinací mnoha různých kyselin, cukrů a těkavých látek. Posledně jmenované jsou velmi citlivé na nízké teploty. Když dáte rajče do lednice, začnou se tyto látky rozkládat. A co získáme jako výsledek? Rajče vytažené z lednice nás už neláká chutí ani vůní. Ale při teplotě kolem 20 °C se naopak množství výše uvedených látek zvyšuje. Ukazuje se, že odpověď je jednoznačná: není možné skladovat v chladničce?

Ale ne všechno je tak jednoduché. Jaká je obvyklá teplota ve vašem bytě? Pokud je od 12 do 20 ° C, pak byste skutečně neměli dávat rajčata do chladničky. Ale ve většině případů se vzduch ohřeje nad 20 ° C. A v takových podmínkách se rajčata skladují mnohem hůře a rychleji se kazí. A co je pro vás důležitější: voňavé, ale shnilé rajče nebo ne tak chutné, ale nezkažené? Ty vybíráš.

Abychom vám pomohli rozhodnout, zde jsou 2 tipy:

  1. Než budete jíst rajčata, vyndejte je z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu. Budou tedy chutnat lépe.
  2. Pokud jsou vaše rajčata po skladování v lednici asi týden uchovávána uvnitř, jejich vůně, i když částečně, se stále vrátí.

Pokud tedy máte plně zralé plody a nehodláte je skladovat déle než 1-2 dny, samozřejmě rajčata do lednice nedávejte. Pokud ale chcete rajčata uchovat delší dobu, pak je lepší je tam dát. Vyberte pro ně však místo daleko od mrazáku: vložte buď do košíku na zeleninu, nebo na dvířka. V této části chladničky je vyšší teplota.

READ
Kolik si můžete vydělat sběrem jahod ve Finsku?

Jak zachránit rajčata ve venkovském domě

Máte vinný sklípek? Jaké skóre! Správnější by bylo říci, že rajčata měla štěstí, protože se tam budou cítit jako doma. Ale co víno, ptáte se? A co víno? Víno bude muset trochu uvolnit místo. V zimě ale budete mít vždy nejen co pít, ale i jíst!

Ale vážně, teplota vinného sklípku – 10-14 °C – je přesně to, co většina rajčat potřebuje pro dlouhodobé skladování. Čím blíže je teplota ideální (viz tabulka výše), tím déle na stole uvidíte čerstvá rajčata.

Jak skladovat zralá rajčata

rajčata v krabici

Pokud chcete prodloužit trvanlivost zralých rajčat, použijte následující metodu:

  1. Vybrané plody otřete lihem nebo roztokem manganistanu draselného a nechte zcela oschnout.
  2. Vezměte plastovou nebo dřevěnou krabici s otvory. Štěrbiny jsou nezbytné pro dobré větrání. Dno nádoby zakryjte jakýmkoliv materiálem, který absorbuje vlhkost. Může to být pergamen, pytlovina, sláma nebo obyčejný papír. Ideální možností je rašelina nebo sušený sphagnum mech.
  3. Rozložte rajčata do jedné vrstvy. Posypte je pilinami, slámou nebo přikryjte další vrstvou papíru. Položte maximálně ještě jednu vrstvu ovoce.
  4. Celé to znovu zasypte pilinami a uložte do chladné místnosti s dobrým větráním.

Pravidelně kontrolujte krabice s rajčaty. Pokud uvidíte měkký, přezrálý plod, neopouštějte jej, ale ihned jej použijte k jídlu.

Jak skladovat nezralá rajčata

zelené rajče na novinách

Bílá a zelená rajčata lze za správných podmínek skladovat až do poloviny zimy.

  1. Veškeré ovoce vydezinfikujte alkoholem a nechte oschnout.
  2. Každé rajče zabalte do tmavého papíru na ochranu před světlem. Všechny plody položte do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly.
  3. Vršek krabice přikryjeme slámou a necháme skladovat ve větrané místnosti při teplotě 8-10°C.

Do Nového roku budete mít na stole zralá rajčata vypěstovaná vlastníma rukama. Pokud je chcete sníst dříve, stačí krabičku přemístit do tepla a umístit blíže ke světlu. A dejte tam 1-2 zralé plody.

Kam uložit rajčata v bytě

lodžie v zimě

V bytě je obtížnější udržet úrodu rajčat dlouhodobě, ale i to je možné. Jaká místa jsou vhodná pro skladování:

  1. Lodžie. Na zasklené lodžii nebo balkoně se teplota v závislosti na počasí může pohybovat od 10 °C a výše. Rajčata by takové podmínky měla mít ráda. Jen je nezapomeňte zakrýt před sluncem, které urychluje dozrávání plodů.
  2. Podlaha pod postelí. Ne 10°C jako na lodžii, ale pořád chladněji než v kuchyňských skříňkách.
  3. Pod vanou. Při tomto způsobu skladování však sledujte úroveň vlhkosti, častěji větrejte koupelnu.
READ
Co můžete vyrobit z nepotřebných věcí vlastníma rukama?

Obzvláště štěstí mají majitelé chladné a tmavé spíže. Na spodních policích nebo na podlaze se rajčata budou cítit docela pohodlně. Ne vinný sklep, samozřejmě, ale lepší než jiná místa.

Jak skladovat čerstvá rajčata ve sklenici

olej a hořčice

V bance můžete uložit víc než jen peníze. Dáme tam čerstvá rajčata. Když je vyndáte, budou stále čerstvé.

metoda 1

Budete potřebovat čisté sterilizované sklenice, rajčata a jakýkoli rostlinný olej. Předem omytá a zcela sušená rajčata dejte do sklenice a naplňte až po vrch olejem. Olej by měl rajčata zcela pokrýt, dokonce i s malou rezervou. Srolujte s kovovým víčkem (také sterilním) a do Nového roku na ně zapomeňte.

metoda 2

Sklenice je třeba opět sterilizovat, rajčata umýt, osušit a vložit do nich. Místo oleje však tentokrát naplňte plody octově-solným roztokem. Pro jeho přípravu přidejte 8 díl octa a sůl do 1 dílů vody. Srolovat banky.

metoda 3

K tomu budete potřebovat suchý hořčičný prášek. Přípravná fáze je stejná jako u předchozích metod. Položíme řadu sušených rajčat a potřeme je hořčicí. Nahoře s papírem. Na papír položte další vrstvu rajčat. A znovu – hořčice a papír. A tak až na samotný vrchol. Srolujte a skryjte na tmavém chladném místě.

Do sklenic nedávejte příliš mnoho rajčat. Při jakémkoli způsobu skladování by měly být plody dostatečně volné.

Pokud dáváte přednost zpracovaným rajčatům, můžete použít náš jedinečný recept. Jeho neobvyklost spočívá v tom, že nejprve začnete vyrábět jeden produkt a na konci získáte dva.

Lze rajčata skladovat v lednici?

Čerstvě natrhaná rajčata mají jinou vůni a chuť, na rozdíl od těch, která byla skladována v nevhodných podmínkách. Mnoho lidí skladuje zeleninu v lednici nebo ji nechává na stole, pokud znáte pravidla skladování, vydrží čerstvá několik dní.

Je možné uchovávat rajčata v lednici?

Rozdíl mezi rajčaty z lednice a čerstvou sklizní je zřejmý. Hlavními složkami zodpovědnými za chuť a vzhled rajčat jsou cukr a kyseliny.

Zničení chuťových vlastností začíná za nesprávných podmínek. Pokud jsou rajčata skladována při nízkých teplotách, těkavé látky se začnou rozkládat. Vlivem studeného vzduchu změknou a ztratí chuť.

Tento typ skladování rajčat není vyloučen při absenci optimální teploty v pokojových podmínkách. Nesmíme ale zapomínat na dobu držení v chladném prostředí, a to jsou pouhé 3 dny. Dále začíná nevratný proces rozkladu chemických sloučenin, který vede ke ztrátě chuti a vůně.

READ
Jak správně transplantovat květinu zamioculcas?

Výzkumy ukazují, že proces lze zvrátit přemístěním rajčat do vhodných podmínek. Možnost zotavení je vlastní těm plodům, které nebyly dlouho v chladu. Nově vytvořené optimální podmínky umožňují restartovat metabolické procesy a obnovit ztracenou chuť.

Výběr místa v lednici pro uložení rajčat

Přihrádka na zeleninu v chladničce slouží jako optimální úložiště, ve kterém jsou zachovány původní kvality ovoce. Pokud není možné použít tento oddíl chladničky, musíte rajčata rozložit na polici.

Police na zeleninu v lednici

Nezbytné podmínky pro skladování rajčat v chladničce

Po zakoupení nebo sklizni by rajčata neměla být v igelitovém sáčku, v první řadě je třeba je vyndat. Poté vložte do přihrádky na zeleninu, maximálně ve dvou řadách, přičemž první přikryjte papírem. Hlavní věc je, že horní řada nevyvíjí tlak na spodní. Můžete použít jinou možnost rozložení – každé rajče zabalte do papíru. Zabráníte tak zkažení, pokud by některá ze zeleniny začala mizet.

Optimální trvanlivost rajčat v lednici

Je možné provést přesnou předpověď trvanlivosti, pokud existují informace o tom, kdy byla sklizeň rajčat sklizena. Pokud datum není známo, pak by doba skladování neměla přesáhnout 3 dny. Pokud se rajčata používají ke konzervování, skladování by nemělo přesáhnout 1 den. Čerstvá sklizeň by měla být skladována při teplotě ne nižší než +4 C. Pokud použijete nižší teplotu, vnější stav rajčat to neovlivní, chuť a vůně se však ztratí.

Pravidla pro sběr rajčat pro další skladování

Je nutné dodržovat podmínky sběru, protože to ovlivňuje dobu použitelnosti:

  • Sklizeň by měla být provedena před prvním mrazem, to znamená, když teplota začne klesat k +5 C.
  • Čas oběda je skvělý čas na setkání. Do této doby se všechna rosa odpaří.
  • Míchání poškozených plodů s celými je zakázáno.
  • Dobrý nápad by bylo třídění podle velikosti a zralosti.
  • Stonek musí zůstat na rajčeti, aby nedošlo k poškození plodu.

Sklizená rajčata

Teplotní podmínky pro skladování rajčat v chladničce

Rajčata mají různou zralost a měla by být skladována při různých teplotách. Zralé plody potřebují teplotu +1 – +2 C, sotva červená rajčata – +4 – +6 C a pro úplně zelené je vyžadována pokojová teplota +8 – +12 C. Maximum by ale nemělo dosahovat nad +18C. Je třeba vzít v úvahu vlhkost vzduchu. Sklizená plodina vyžaduje každodenní kontrolu.

Obnovení sklizně rajčat

Rajčata se mohou při skladování v lednici zkazit. Nejčastějšími chorobami rajčat jsou plíseň a hniloba způsobená bakteriemi.

V prvním případě se objevují podkožní skvrny neurčitého tvaru a ve druhém případě dochází k poškození nohy. Skvrny s černým okrajem a bílou barvou jsou hlavním příznakem onemocnění.

Chcete-li zachránit sklizeň, musíte rajčata na pár minut ponořit do vroucí vody a poté je osušit. Dalším krokem je položit jej na noviny nebo jiný papír, postačí pytlovina.

Shnilá rajčata

Probíhající výzkum

Skupina slavných vědců z Francie provedla sérii studií vystavujících ovoce nízkým a vysokým teplotám. Cílem bylo zjistit vliv na chuťové vlastnosti rajčat. Díky tomu se při teplotě +20 C staly voňavějšími a aromatickými. Ale při +4 C se organické sloučeniny začnou v rajčatech rozkládat. Jako úplně první se zastaví procesy, které ovlivňují bylinkovou chuť rajčete, pro kterou je milovali. Bylo také poznamenáno, že při dlouhodobém skladování v lednici rajčata produkují látky škodlivé pro člověka. Ale tento způsob uchování by neměl být vyloučen. Má právo na život, jen na krátkou dobu.

READ
Musím rajčata zalévat hned po výsadbě?

Chcete-li udržet plody rajčat ve vynikajícím stavu, existuje několik dalších způsobů, z nichž jeden je uveden níže:

  • Boxy na zeleninu jsou vyrobeny ze dřeva nebo plastu, jejichž stěny jsou vyrobeny ve formě mříže. Po předchozím položení papíru musíte rozložit řádek po řádku rajčat a zakrýt je pilinami.
  • Vytvořte potřebnou ventilaci vzduchu otevřením průduchů nebo oken pro větrání. To se provádí za účelem odvětrání oxidu uhličitého tvořeného rajčaty.

Rajčata sbíraná v zelené, nezralé formě na začátku podzimu je nejlepší zabalit do tmavého tenkého papíru. Po zabalení byste je měli vložit do jedné z krabic. Vrstvy je potřeba oddělit slámou. Krabice můžete umístit do tmavé místnosti s teplotou +10C. Ideální by v tomto případě byl sklep doma. Pokud jsou splněny všechny požadavky, může takové skladování rajčat trvat až do ledna.

Pokud je potřeba ovoce dozrát, musíte zvýšit teplotu na +25 ° C. Proces bude trvat asi 7 dní.

Umytá rajčata

Některé nuance skladování rajčat

  • Pokud jsou rajčata zakoupená v supermarketu již uložena v lednici, vydrží doma méně než čerstvě sklizená úroda.
  • Rajčata z vašich vlastních zahradních záhonů vydrží déle než ta z obchodu.
  • Rajčata se silnou slupkou a bez zjevného mechanického nebo jiného poškození by měla být odeslána ke skladování.
  • Pokud je rajče přezrálé a měkké, nelze je skladovat.
  • Pokud je sklizeň dostatečně velká, je lepší použít pro skladování dřevěné nebo plastové krabice.

Pokud není možné skladovat rajčata uvnitř, pak před vložením do chladničky zabalte každé ovoce do tenkého papíru nebo novin.

Plastové sáčky nelze použít pro skladování zeleniny, protože se v nich hromadí kondenzace, která vede k hnilobě. Chcete-li zachovat čerstvost rajčete, musíte ovoce otřít vatou a alkoholem, počkat, až se odpaří, a zabalit je do papíru.

Rezavé skvrny na listech okurky: příčiny a řešení

Vrchní oblékání okurek s cibulovou slupkou: jak používat, zalévat a stříkat

Pěstování bezvousých remontantních jahod

Clematis Ville de Lyon

© Copyright 2021, Lucky Dacha. Portál pro farmáře, letní obyvatele a zahrádkáře.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: