Jak skladovat mrkev? Sklad ve sklepě. Správná teplota a trvanlivost mrkve, podmínky skladování od zimy do jara. Proč to hnije?

Podzim je čas sklizně a zahrádkáři v tuto dobu přemýšlejí, jak kořenovou zeleninu uskladnit na zimu. Mrkev je považována za nejnáročnější zeleninu na skladování. Zvýšení vlhkosti vede k jeho hnilobě a v horku kořenová plodina chřadne. Bakterie a plísně snadno proniknou přes tenkou kůži. Pokud není skladování správně organizováno, mrkev ztrácí chuť a jedinečné prospěšné látky.

Základní pravidla a pojmy

Optimální podmínky sklizně přispívají k úspěšnému zachování kvality a užitku okopanin. Záleží také na pěstební oblasti a období sklizně. Při sklizni kořenové zeleniny je důležité dávat pozor, aby se mrkev nezkazila, protože poškozená zelenina nemá dlouhou trvanlivost. Důležité je okopávat úrodu za suchého počasí. Tímto způsobem můžete plně vysušit okopaniny a zabránit masivnímu hnilobě. Je lepší sušit mrkev na suchém a čistém dřevěném povrchu v místnosti, jako je sklep nebo garáž, pod širákem nebo venku (za pěkného dne). Jednou z podmínek kvalitního sušení je stálá cirkulace vzduchu s minimální vlhkostí. Doba sušení v průměru trvá 2 až 5 dnů.

Před uskladněním zeleniny je důležité ji pečlivě roztřídit a správně připravit. Sušená mrkev je očištěna od nečistot. Bude vhodné jej jemně otřít rukou v rukavicích. Kořenovou zeleninu je nežádoucí klepat na zem a házet, aby nedošlo k jejímu poškození. Všechny kopie se stopami poškození nebo znehodnocení musí být odmítnuty. I jen jedna zkažená kořenová plodina může způsobit infekci a ztrátu všech zásob. Ke skladování jsou vhodné pouze tvrdé odrůdy zralé zeleniny. Nejlepší je uchovávat zdravé vzorky „Moskva zimní“, „Nantes 4“, odrůd „Samson“, „Chantane“, jakož i „Nigel“, „Cascade“ a „Vitaminnaya 6“ pro budoucí použití.. A pokud chcete zachránit mrkev „Paris Carotel“ nebo „Amsterdam“, nebude to k ničemu.

Trvanlivost se může lišit v závislosti na umístění zeleniny:

• v sáčcích v lednici si ovoce zachová kvalitu a chuť po dobu 2 měsíců;
• v uzavřených boxech ve sklepích je mrkev dobrá až 8 měsíců;
• uloženy v hoblinách borovice nebo v „kabátu“ z hlíny, dokud nedozraje nová sklizeň;
• v písku lze uchovat až 8, někdy dokonce až 9 měsíců;
• Mrkev ponechaná v zemi je jedlá až do příští sezóny.

Pokud chcete skladovat zásoby na velmi dlouhou dobu, měli byste přemýšlet o pořízení (vytvoření) tepelného sklepa nebo termoskříně. V takové nádobě je snadné udržovat požadovanou teplotu.

Způsoby skladování ve sklepě

Aby se mrkev zachovala, je nutné zajistit potřebné mikroklima ve skladovacím prostoru. Nezapomeňte vytvořit větrání, příznivou teplotu od -1 do +1 stupňů a vzdušnou vlhkost 90-95%. Chladný sklep tyto požadavky plně splňuje. Před odesláním zeleniny k dlouhodobému skladování musíte připravit skladovací prostor: odstranit vše nepotřebné, vyčistit a větrat místnost. V případě potřeby bude muset být suterén vysušen, izolován nebo hydroizolován. Je důležité vytvořit mírné větrání.

Podívejme se na různé možnosti ukládání.

• V pilinách. Mrkev se dobře uchovává v suchých pilinách jehličnatých stromů. Kořenová zelenina se vloží do nádoby a posype se hoblinami. Jehly obsahují fenoly, které pomáhají chránit zásoby před nemocemi a inhibují procesy rozkladu. Je třeba si uvědomit, že loňské piliny jsou k tomu nevhodné. Takový materiál může obsahovat spory hub a mikroby.
• V písku. Zajímavým způsobem skladování plodů mrkve je jejich skládání do pyramid. Budete potřebovat předem prosátý a kalcinovaný říční písek. Vytvoření polotovaru má jednoduchý algoritmus. Na dně prázdné krabice nebo jednoduše na policích je mokrý písek distribuován v silné vrstvě. Položí se řada mrkve a na ni se položí další vrstva písku. Poté – další řada mrkve, dodržující šachovnicové pořadí ve srovnání s předchozí řadou. Akce se postupně opakují a je důležité nepostavit pyramidu vyšší než jeden metr.
• V pytlích. Tato metoda zahrnuje skladování v čistých a suchých plastových sáčcích. Zeleninu je vhodné zabalit přibližně 2-2,5 kg do každého sáčku. Při pravidelné kontrole tak bude možné obal se zkaženými okopaninami promptně odstranit a zbývající obaly porostu zůstanou neporušené. V takových sáčcích je nutné vytvořit řadu větracích otvorů pro eliminaci kondenzace. Takto mrkev nevyschne ani neuvadne až 4 měsíce. PVC sáčky by se neměly zavazovat, aby se nezvyšovala koncentrace oxidu uhličitého, což by vedlo ke znehodnocení zásob.
• V rašelině. Tento materiál udrží mrkev šťavnatou a elastickou. Stačí jen lehce rozložená sypká rašelina. Je nutné upravit jeho vlhkost na 40-50%. Vhodné jsou dřevěné krabice a kartonové krabice. První vrstva je rašelina. Zelenina je na ní položena a mezi ovocem jsou udržovány intervaly. Nejvyšší vrstva v krabicích by měla být rašelina. Zelenina je skladována v místnosti suterénního typu.
• V mechu Sphagnum mech obsahuje látku, která zabraňuje hnilobě a šíření plísní. Mech se prodává hotový ve specializovaných maloobchodních prodejnách. Pokud si ho sbíráte sami, musíte mech nejprve usušit. Poté se balí do sáčků a používá se jako substrát pro mrkev sklizenou na zimu. Tento mech lze použít pouze jednou. Příští rok budeme muset připravit novou porci.
• V rendlíkech. Potřebujete smaltované nádobí, které nepodléhá korozi a oxidaci. Vrchní části kořenových plodin se nejprve oříznou, omyjí se od nečistot a položí se k sušení. Poté jsou umístěny svisle do nádoby. Miska s mrkví je pokryta ubrouskem nebo listem papíru.
• Nalévání hlíny. Hlína se také používá k plnění mrkve. Budete potřebovat půl kbelíku suché hlíny. Naplní se vodou a nechá se 24 hodin nedotčený. Poté směs důkladně promíchejte a vlijte novou porci tekutiny. Konzistence roztoku bude připomínat těsto. Po přípravě směsi je třeba připravit krabice nebo plastové kbelíky. Jsou pokryty vrstvou polyethylenu. Potom zeleninu rozložte tak, aby se její povrchy nedotýkaly. Nalijte hlínu a nechte trochu zaschnout, poté můžete položit další vrstvu. Kroky se opakují, dokud není nádoba naplněna po okraj.
• Namáčení do jílového roztoku. Jedná se o starodávnou technologii konzervování rostlinných produktů. Hliněná skořápka chrání mrkev před hnilobou. Před vložením do krabice se vzorky jeden po druhém ponoří do hlíny a vysuší. Mrkev by měla být zcela pokryta jílovou kaší. Když jsou plody úplně suché, umístí se do krabice a odnesou na připravené místo.
• V křídovém prášku. Budete potřebovat práškovou křídu. Na 1 kg zeleniny je třeba připravit 20 g práškové hmoty. Před poprášením je důležité kořenovou zeleninu důkladně vysušit. Poté je každá zelenina posypána křídovým práškem a umístěna do krabice jako rezerva.
• Ve vápně. Je třeba smíchat vápno s vodou, dokud nebude homogenní hmota vypadat jako tekuté kondenzované mléko. Každá kořenová zelenina se ponoří do vápenné malty a zcela se vysuší. Poté se až do jara uloží do dřevěných krabic nebo se uloží na podlahu sklepa.

Možnosti pro balkon

Zeleninu lze na prosklenou lodžii umístit v jakékoli dostupné nádobě. Jakékoliv z výše popsaných plniv je vhodné jako substrát. Je přípustné umístit mrkev vodorovně nebo svisle. Ale při teplotách nad nulou na balkoně dlouho nevydrží, jako v chladném sklepě.

Na nezateplený balkon v zimě je lepší umístit pod balkonové dveře pytel nebo truhlík s kořenovou zeleninou. Při prvním mrazu se nádoba přesune na druhou stranu dveří. Chlad z balkonu tak pomůže zachovat vaše zásoby a nezmrzne. Hlavní podmínkou je, že v blízkosti nejsou žádné baterie, protože suchý vzduch kazí zeleninu.

Během mrazů můžete zeleninu dobře obalit nějakou hutnou hmotou, například plstí.

• V rámečcích. Krabice musí být připraveny zcela suché, pevné a čisté. Řádky kořenové zeleniny umístěte do nádob vhodných pro její vlastnosti, každá však ne více než 20 kg. Nádobu zakryjte víkem. Skladujte 10 cm nebo více od vlhké zdi. To ochrání ovoce před kondenzací. Pokud je to možné, krabice jsou umístěny na stojanech. To umožňuje kompaktně umístit velkou zásobu zeleniny i na malou plochu. Mrkev neztratí svěžest, nebude rašit, nebude hnít ani vadnout.
• V parafínu. V ohnivzdorné misce rozpustíme parafín a ponoříme do něj omytou a osušenou kořenovou zeleninu. Skladují se v parafínové skořápce na balkóně až 4 měsíce.
• V cibulové slupce. Pokud při přípravě cibule na zimu zbude hodně slupek, může se hodit pro uskladnění mrkve. Suroviny se vloží do nádoby a tam se vloží čerstvé oranžové plody. Slupka má absorbovat přebytečnou vlhkost, zabraňovat hnilobným procesům a klíčení mrkve.

Kromě toho fytoncidy uvolňované rostlinným substrátem zabraňují šíření bakterií a minimalizují pravděpodobnost rozvoje chorob. Bylo by lepší umístit nádobu na nějakou vyvýšeninu.

Jak skladovat v lednici?

Pokud nemáte k dispozici sklep, podzemí či jiné skladiště, lze plody skladovat i v domácí lednici. Musí být čisté a suché. Jsou umístěny v plastových sáčcích a umístěny do nádoby na zeleninu. Doba použitelnosti je v tomto případě poměrně krátká – do 2 měsíců. Mrkev vydrží v mrazáku mnohem déle – asi 14 měsíců. Ke zmrazení jsou vhodné pevné, ale šťavnaté odrůdy..

Pokud je okopanina ochablá nebo má vysušený vzhled, není vhodná k zmrazení. Vybranou mrkev můžeme zmrazit nekrájenou. Dobře omytá, suchá zelenina bez vršek a slupek se umístí do mrazicích sáčků a vloží se do mrazáku, dokud není potřeba.

Praktické je také uskladnění nakrájené mrkve jakýmkoliv pohodlným způsobem. Připravené suroviny jsou rozloženy po částech do malých nádob, sáčků na zip nebo něčeho podobného.

Garážové sklady

Pokud je garáž vybavena sklepem, můžete mrkev skladovat jakýmkoli vhodným způsobem, umístit ji do písku, pilin nebo ji zakrýt hlínou. Je také možné skladovat plodiny bez sklepa, ale na krátkou dobu, takže tato možnost je vhodná pouze pro skromné ​​zásoby.

V tomto případě je každé ovoce zabaleno do novin a umístěno do krabice vrstvu po vrstvě.. Nebo můžete každý kousek zabalit do potravinářské fólie a položit tak, aby mezi plody byly mezery. Sklizeň potrvá až 45 dní.

Skladování ve skladu zeleniny

Skladovací zařízení pro zeleninu je nezbytné pro skladování velkého množství zeleniny ve velkém.. Obvykle jsou vybaveny ve výrobě. A protože se plodina po mechanizované sklizni obvykle dodává na sklad, je nutné pečlivě třídit okopaniny. Ve skladech zeleniny se skladují ve svazcích nebo ve speciálních nádobách. Doporučuje se, aby okraje nebyly vyšší než 3 metry. Pokud plánujete skladovat plodinu v kontejnerech nebo paletách, pak byste neměli překročit výšku stohu o více než 5,5 m.

V tomto případě je třeba přijmout následující opatření:

• pravidelně větrat sklad;
• zeleninový vývar zakryjte pytlovinou;
• udržovat vlhkost na požadované úrovni.

Vlhkost vzduchu ve skladu zvýšíte jednoduchým způsobem umístěním nádob s vodou nebo postřikem vrchních vrstev mrkve, které jsou vystaveny vzduchu. Další možností je periodické zaplavování průchodů vodou. Ale nejlepších výsledků se dosáhne instalací chladicího zařízení.

Nevýhodou této možnosti je velký rozpočet, takže zatím jen málokterá farma organizuje skladování mrkve tímto způsobem. Zbytek s pokorou akceptuje, že v obchodech se zeleninou přijdou až o 30 % úrody kvůli jejímu zkažení.

Vlevo v zemi

Tento způsob se často praktikuje – část úrody se nevykopává ze země, ale dělá se s příchodem jara a mrkev se konzumuje až do další sklizně. Pro takové skladování budete muset odříznout vrcholy, posypat půdu vrstvou vlhkého písku a přikrýt hustou olejovou tkaninou. Nahoře posypte štěpky, listí a humus a vše zakryjte plátem střešního materiálu.

Pod takovou izolací nebude mrkev ovlivněna podzimními dešti a zimními větry, zachová si svou šťavnatost a čerstvost po dlouhou dobu.

Možné problémy

Pokud mrkev hnije, mohou to být různé důvody:

• přidání poškozených vzorků k celkové hmotnosti;
• náhlá změna teploty;
• nadměrná vlhkost;
• nedodržení pravidel skladování.

To je důvod, proč je důležité přísně dodržovat jemnosti přípravy zeleniny pro skladování. Vzhledem k tomu, že tato kořenová plodina může být snadno poškozena nárazy, neměla by být ani mírně sražena z hrud země nebo vyhazována z místa na místo. Tyto škody budou sotva patrné, ale v budoucnu se stanou bodem, kdy se kořenová plodina začne zhoršovat a povede k rozvoji houbové choroby. Nemoc se může rozšířit na sousední ovoce.

Nárůst teploty vede ke vzniku kondenzace, která se stává impulsem pro hnilobu ovoce. Změknou a během krátké doby se rozloží. Zvláště často se zelenina kazí v igelitových sáčcích. Chcete-li eliminovat kondenzaci, musíte na dně PVC sáčků vytvořit otvory. I lehce zmrzlá kořenová zelenina (při -1°C) zčerná a hnije. Při nadbytku se stejně jako při nedostatku vlhkosti zkracuje trvanlivost zeleninových přípravků. Proto je důležité jej udržovat normálně. Porušení technologie skladování často vede k tvorbě přebytečného oxidu uhličitého. To má zase škodlivý vliv na stav okopanin. Změknou, ztmavnou a vadnou. Proto je nutné důsledně dodržovat technologii skladování zeleninových zásob. Nebudou pak později hořké a nevysychají. Pokud si v podzemí všimnou hlodavců, je potřeba nádoby se sklizňovými potřebami vyložit suchou mátou. V rozích místnosti jsou rozloženy ubrousky namočené v roztoku mátového oleje.

Skladování mrkve v blízkosti jablek není povoleno. Kontakt s jablečným ethylenem naruší chuť pomerančové kořenové zeleniny. A také mnoho zahradníků nedoporučuje držet mrkev v blízkosti brambor.

Hlavní podmínkou pro uchování zásob mrkve je udržení optimálních teplotních podmínek a úrovně vlhkosti. Čerstvá a chutná mrkev pak zůstane na jídelníčku po celý rok.

Skladování mrkve je snadné. Dali to do lednice a je to. Tímto způsobem však neděláte nic pro zvýšení životnosti okopaniny. Naštěstí existuje pár jednoduchých triků, které prodlouží trvanlivost mrkve a minimalizují potenciální plýtvání potravinami.

Klíčem ke správnému skladování mrkve je výběr a udržování ideální úrovně vlhkosti pro kořenovou plodinu. Mrkev vyžaduje vlhkost, aby zůstala nejen čerstvá, ale také křupavá. Bez vlhkosti může mrkev změknout, ale příliš mnoho vlhkosti je škodlivé – mrkev může začít hnít. Při správném skladování v lednici však čerstvá mrkev vydrží i 4 týdny.

Pro správné skladování mrkve a další kořenové zeleniny (řepa, celer, pastinák a další) potřebujete teplotu 0 až 5 °C a vlhkost 95 %. Při teplotách nad 5 °C zelenina klíčí a při minusových hodnotách začíná ztrácet chuť.

První krok ke skladování mrkve

Oddělte vršky od samotné mrkve. Prořezávání zelí je nutné, protože pokud se nedotkne, vršky budou přímo soutěžit s mrkví o vlhkost a zelení obvykle vyhraje. Skladování mrkve s listy může navíc způsobit nežádoucí kondenzaci uvnitř nádoby na potraviny. A to je plné vzhledu plísní.

Co dělat s vrcholy odříznutými během skladování mrkve

Svršky se nemusí vyhazovat do koše. Používejte zeleninu jako nezávislou složku. Jak chutná? Někteří ji srovnávají s estragonem, jiní se domnívají, že mrkvová botka je nejvíce podobná petrželi.

Někdy jsou mrkvové vršky mírně svíravé nebo dokonce mírně hořké. Blanšírujte, restujte, pečte nebo smíchejte s čerstvými bylinkami a zelenými saláty.

Použijte mrkev v omáčkách, jako je chimichurri. Jemně nakrájíme a rozmačkáme s bramborami, smícháme s rýží nebo těstovinami. Používejte jako přísadu do kuřecího, hovězího nebo zeleninového vývaru, polévek na jejich bázi nebo při vaření dušeného masa. Na salát kombinujte s nastrouhanou mrkví a fetou, nebo nakrájejte a rozšlehejte s vejci na omeletu.

Mrkvové vršky se hodí k nakládaným okurkám a lze je použít do sendvičů, hamburgerů a toastů.

Pro uskladnění zabalte vršky mrkve do vlhkého hadříku nebo papírové utěrky a chlaďte v nádobě na potraviny.

Druhý krok k uložení mrkve

Nejlepší způsob, jak uchovat mrkev čerstvou, je chladit ji ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku na zip (s plastovým zipem). Díky tomu zůstane mrkev déle křupavá.

Mrkev jako první nemyjte. Raději jen očistěte zem, pokud tam nějaká je, nebo ji otřete hadříkem. Opakujeme: nadměrná vlhkost mrkvi škodí.

A neskladujte čerstvou mrkev vedle potravin, které uvolňují plyn. ethylenurychlení procesu zrání. Jablka, hrušky, banány, meruňky při skladování držte dál od mrkve. Vystavení etylenu způsobí jeho rychlejší zhoršování.

Alternativní krok pro skladování mrkve

Někteří odborníci sdílejí trik, o kterém si myslí, že udrží mrkev křupavou a čerstvou po celé dny – a je to v podstatě opak metody popsané v prvním kroku (žádná nadměrná vlhkost!). Pro skladování mrkve doporučují zeleninu zcela ponořit do vody nalité do nádoby se vzduchotěsným víkem.

Mrkev předem oloupat nebo ne – zde se názory odborníků liší. Někdo říká, že čerstvá mrkev ve vodě vydrží ještě déle, pokud se slupka neoloupe. Voda se přitom musí měnit vždy, když se začne zdát více zakalená než průzračná, tedy téměř denně.

Jiní trvají na loupání mrkve před vodní lázní a věří, že voda by se měla měnit každých 4-5 dní, takže experimentujte a vyzkoušejte tyto metody v praxi.

Co dělat se slupkou odříznutou během skladování mrkve

Mrkev jste tedy oloupali a co dál? Veškerý úklid jde zpravidla do koše. Stop! Kůru orestujte na rostlinném oleji, osolte, na konci vaření přidejte (volitelně) papriku, rozmarýn, tymián, kmín nebo trochu balzamikového octa. Čisté slupky mrkve nebo jako hranolky opečte opečením slupky v troubě.

Mrkev nemusíte vždy skladovat v lednici. Bude ležet klidně několik dní a při pokojové teplotě.