Křen je jedním z nejlepších přírodních antiseptik. Používá se k přípravě omáček, koření, přesnídávek, nakládané a solené zeleniny a studených polévek. Přípravek zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje obranyschopnost organismu při epidemiích chřipky a ARVI, používá se při léčbě bolestí v krku, zmírňuje dnu, revmatismus a ledvinové kameny.
Mražením se zajistí zachování blahodárných vlastností křenu, zlepší se chuť a odstraní se štiplavý zápach kořene. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit kořeny a listy, jak přípravky správně skladovat a používat.
- 1 Je možné zamrazit křen na zimu?
- 2 Výběr a příprava křenu ke zmrazení
- 3 Způsoby zmrazování
- 3.1 Zcela
- 3.2 kusy
- 3.3 Strouhaný
- 3.4 Listy
ContentsJe možné zamrazit křen na zimu?
Křen je jedinou rostlinou, která snese teploty až -90°C, aniž by ztratila své blahodárné vlastnosti, proto je jeho zmrazení na zimu nejen možné, ale i nutné. Výhodou tohoto způsobu skladování je ztráta štiplavého zápachu, který nutí ženy v domácnosti trpět při mletí kořenů na struhadle. Druhou výhodou zmrazení produktu je zvýšení chuti.
Křen se vyznačuje vysokou nutriční hodnotou – listy a kořeny obsahují vitamíny skupiny B, vitamín C, E, K a PP, draslík, vápník, sodík, hořčík, síru, fosfor, železo, měď, fluor, zinek.
Help. 100 g výrobku obsahuje 61,1 % denní potřeby kyseliny askorbové.
Výběr a příprava křenu ke zmrazení
Šťavnaté kořeny bez tmavých skvrn, poškození a známek hniloby ve věku 2-3 let jsou vhodné k zmrazení. Listy by měly být čerstvé, zelené a křupavé. Při řezu by měly být kořeny mléčné nebo bílé.
Kořeny se namočí na 1-2 hodiny do studené vody, aby se odstranily nečistoty a usnadnilo se čištění. Omyté kořeny se vykartáčují a slupka se odřízne ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Abyste minimalizovali působení vzduchu, vložte oloupaný křen do misky s ledovou vodou. Zachováte tak aromatické látky rostliny. Poté se kořeny vysuší papírovou nebo vaflovou utěrkou a zmrazí.
Listy křenu se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, vloží se mezi dva ručníky nebo se suší v sušičce na salát a bylinky, aby se odstranila voda.
Na fotografii jsou kořeny a listy křenu.
Zmrazovací metody
Existuje několik způsobů zmrazování v závislosti na účelu použití při vaření. Kořeny se zmrazují celé, na kousky nebo nastrouhané.
Celý
Kořeny bez slupky jsou umístěny v plastových sáčcích po 3-4 kusech. nebo zabalené do potravinářské fólie. Poté jej vložte do mrazicího oddílu chladničky.
V částech
Oloupané kořeny se nakrájí na 2–3 cm kousky a vloží se do mrazicích sáčků nebo nádob na potraviny. Ideální jsou tlusté sáčky se zámkem na zip – nepropustí vzduch ani cizí pachy.
Nádoby jsou uzavřeny víky nebo zabaleny do potravinářské fólie. Přípravky se umístí do mrazáku. Po 3-4 hodinách obrobek vyjměte a protřepejte – kusy se tak neslepí do jedné hmoty.
Strouhaný
Způsob skladování strouhaného křenu je pracný, ale budete mít již hotovou komponentu pro přípravu pokrmů. Oloupaný a ve studené vodě namočený křen se nastrouhá ručně na jemném struhadle nebo se použije šetrnější způsob mletí v mixéru či mlýnku na maso.
K ochraně očí a dýchacích orgánů používejte respirátor, pokud je k dispozici, nebo bavlněný obvaz a stavební brýle.
Přes vývod mlýnku na maso se přetáhne plastový sáček tak, aby nasekaný křen padal přímo do něj. Tak je možné minimalizovat uvolňování zapáchajících par do ovzduší.
Připravený křen se balí do mrazicích sáčků nebo táců.
Rada. Nakrájený křen smícháme s nastrouhaným jablkem a citronovou šťávou. Použijte jej jako svačinu nebo dresink.
Listy
Připravené listy křenu se vkládají do sáčků celé nebo nakrájené na proužky. Tento přípravek obohacuje chuť masitých pokrmů, polévek, předkrmů a sendvičů.
Doba použitelnosti
Kořeny a listy jsou uloženy v mrazáku:
- 10-12 měsíců při teplotě -18°C;
- 6 měsíců při -5 °C;
- 3-4 měsíce při 0…-2°C.
Správné rozmrazování
Zmrazené kořeny a listy nevyžadují předběžné rozmrazování. V případě potřeby se celé nebo nakrájené kořeny vloží do mixéru s výkonem 700 W nebo více nebo do mlýnku na maso a nasekají. Pokud mixér „nebere“ suché kořeny, můžete přidat pár lžic kečupu.
Strouhaný křen a listy jsou již připraveny k použití, ihned se přidávají do pokrmů.
přihláška
Křen se široce používá při vaření pro přípravu:
- studené polévky: botvinya, okroshka, houbová, zeleninová, boršč;
- omáčka na maso a ryby;
- omáčky se zakysanou smetanou, jogurt, majonéza s přídavkem brusinek, brusinek, kopru, petrželky;
- domácí alkoholické nápoje (hrenovukha);
- slané předkrmy k masu s rajčaty nebo červenou řepou;
- marinády, okurky;
- pikantní saláty.
Kulinářské mistrovské dílo zvané „chrenovina“, „chrenoder“ již dlouho milují příznivci slaného občerstvení. Další názvy tohoto koření jsou „Ogonyok“, „Ruská adjika“. Předkrm se připravuje z rajčat, česneku a kořene křenu stočeného na masovém mlýnku. Hotovou směs podle chuti osolíme, dochutíme octem, černým nebo červeným mletým pepřem. Poměry jsou libovolné v závislosti na požadované pikantnosti.
S listy křenu se připravuje pikantní omáčka.
Pro tento recept si vezměte:
- 300 g čerstvých nebo mražených listů křenu;
- 1 kg rajčat;
- 6-8 stroužků česneku;
- cukr a sůl – podle chuti.
Všechny složky omáčky se melou na mlýnku na maso a přidává se cukr a sůl. Výsledná hmota se umístí do čistých 250 ml sklenic a umístí se do chladničky na tři měsíce.
Závěr
Mražení křenu má hlavní výhodu – kořeny se stanou méně pikantní, ale zároveň si zachovají chuť a vitamínové složení. Kořeny, předem vyčištěné a namočené ve studené vodě, se zmrazí celé, na kousky nebo rozdrtí na struhadle, mlýnku na maso nebo mixéru. Listy se jednoduše omyjí, usuší a vloží do potravinových sáčků.
Přípravky se skladují až rok při teplotě -18°C. Není nutné žádné předběžné odmrazování. Výrobek se okamžitě používá k určenému účelu – přidává se do polévek, omáček, občerstvení.
Mnohým lidem připadá chuť rosolovitého masa a uzenin bez křenu neúplná. Tato pálivá, kořeněná a pikantní složka se velmi dobře doplňuje s masovými pokrmy. Letní obyvatelé a zahrádkáři na svém pozemku určitě najdou kousek půdy pro pěstování křenu. Bez jeho kořenů a listů se totiž neobejdou ani nakládané okurky a rajčata. A jaká báječná dochucovadla se s ní dají připravit. Pokud kořenům křenu zajistíte správné podmínky skladování, zůstanou v něm všechny aromatické a chuťové vlastnosti až do jara. Promluvme si tedy podrobněji o tom, jak skladovat křen doma.
Sklizeň
Křen je vytrvalá plodina. Pro sklizeň je nejlepší použít dvouleté kořeny, jejich chuť je výraznější. Křen se sklízí na podzim (říjen – začátek listopadu). Pokud budete sklizeň otálet a křen vykopete po prvním mrazu, jeho kořeny budou křehké. Před vykopáním kořenů odřízněte listy křenu. Tato rostlina má velmi hluboké kořeny, pokud se částečně odlomí a zůstanou v zemi, je to v pořádku, příští rok z nich vyrostou nové keře. Aby kořeny, které zůstaly v zemi, dobře přezimovaly, ukryjte je před mrazem a místo zakryjte listím nebo slámou. Nakopaný křen se musí třídit. Odložte jednoleté kořeny, které se budou hodit jako sadba na jaře příštího roku. Starší kořeny budou uloženy a zpracovány. Pro dlouhodobé skladování kořene křenu by neměl mít prohlubně, praskliny nebo známky hniloby. Pečlivě zkontrolujte každý kořen, očistěte půdu a odstraňte zbývající vršky. Oblasti, kde byly listy řezány, ošetřete jódem. Kořeny dejte na den do kůlny s dobrým větráním a nad nulou, po přemokřené půdě je nechte trochu proschnout. U kořenů, které jsou zlomené, poškozené nebo vykazují známky hniloby, odřízněte poškozená místa a okamžitě je dejte k recyklaci.
Způsoby skladování křenu Existuje několik možností, jak uchovat křen na zimu. Podívejme se na každý zvlášť a můžete si sami vybrat, co je pohodlnější.
Skladování křenu ve sklepě
Chcete-li uložit křen v suterénu, musíte nejprve správně připravit samotnou místnost. Před uskladněním zeleniny nezapomeňte provést generální úklid, pečlivě zkontrolovat, zda neobsahuje škůdce nebo plísně, a v případě potřeby ošetřit sklep pomocí profesionálních deratizérů. Mnoho lidí doporučuje používat dýmovnice. Tato metoda skutečně zaručeně pomůže vyřešit problémy, ale zároveň by ve sklepě nemělo být žádné jídlo a další dva týdny do něj nebude možné dát přípravky a sklizeň.
Důležité vědět! Houba se objevuje ve sklepech v důsledku vysoké vlhkosti. Abyste se toho zbavili, možná budete muset izolovat stěny a podlahy, dočasně umístit topná zařízení a upravit ventilační systém. Není to vůbec těžké a plodina přestane hnít.
Aby křen zůstal na zimu čerstvý, budete potřebovat dřevěné bedýnky. Na dno nasypte zeminu a kořeny na ni položte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Nahoru nasypte mokrý čistý písek bez nečistot a znovu položte kořeny křenu. Vytvořte tedy několik vrstev. Kořeny křenu je třeba pravidelně kontrolovat. Pokud se najdou hnijící, je třeba je okamžitě vyhodit a zbytek ošetřit protiplísňovým roztokem a znovu zasypat novým pískem. Pokud zjistíte, že kořeny vysychají, budete muset dodatečně navlhčit písek, ve kterém jsou uloženy. Pomocí této metody lze křen uchovat až do příští sklizně. Hlavní věcí je zajistit, aby místnost byla čistá a větraná, stejně jako teplota kolem 0 stupňů. Můžete také dát kbelíky zeminy do suterénu, trochu navlhčit půdu a zapíchnout kořeny křenu ve vzdálenosti od sebe.
Uchovávání křenu v lednici
Ale co by měli dělat ti, kteří nemají sklep, ale chtějí zachránit čerstvé kořeny? Není jiná možnost, než křen skladovat v lednici. Vezměte potravinářskou fólii, udělejte do ní několik otvorů, aby mohl v budoucnu cirkulovat vzduch, a zabalte kořeny křenu, oloupané z půdy. Zabalte každý kořen zvlášť a uložte do přihrádky na zeleninu. Takže křen může zůstat asi měsíc. V igelitovém sáčku kořeny křenu déle vydrží. Musí být důkladně omyty, boční výhonky oříznuty a vysušeny. Poté vložte do sáčku a pevně uzavřete, uložte do spodní přihrádky na zeleninu v lednici. Pokud potřebujete uchovat kořeny ještě déle, pak je dejte do mrazáku. Záporné teploty nijak neovlivní chuť a vůni křenu, takže jej lze skladovat až rok. Kořeny je lepší zmrazit na malé kousky. K tomu nakrájejte omytý a oloupaný křen na malé plátky. Trochu je osušte, aby nedocházelo k nadměrné vlhkosti. Poté ji položte na kuchyňské prkénko nebo tác v jedné vrstvě a vložte do mrazáku. Když jsou kousky křenu zmrzlé, nasypte je zmrzlé do sáčku, už se neslepí a ušetříte místo v mrazáku. Existuje další možnost zmrazení. Křen umelte na mlýnku na maso a výslednou dužinu zmrazte na malé porce kostek. Je to velmi pohodlné – v případě potřeby vyndáte jednu kostku, hodíte ji kam potřebujete (do polévky nebo omáčky) a vůně křenu se rozšíří po kuchyni.
Suché
Skvělou možností skladování je sušení kořenů křenu. V této podobě si zachovávají absolutně všechny své prospěšné vlastnosti a vlastnosti. Tento způsob přípravy je ideální pro pozdější použití křenu k přípravě teplých prvních chodů (zelná polévka, polévky, boršč), koření a omáček. Mimochodem, odmítnuté kořeny, které nebyly vybrány pro dlouhodobé skladování, jsou vhodné k sušení. Omyté kořeny křenu nakrájíme na tenké plátky, dáme na plech v jedné vrstvě a vložíme na 60 hodiny do trouby vyhřáté na teplotu 1,5 stupňů. Usušený křen rozdrťte na prášek pomocí mlýnku na kávu, hmoždíře nebo kuchyňského robotu. Nalijte do skleněné nebo porcelánové misky s pevně přiléhajícím víčkem nebo do speciální dózy na bylinky a koření. Takže křenový prášek lze skladovat až dva roky. Sušené pláty křenu nemusíte sekat hned, ale udělejte to před použitím. Existuje ještě jedna možnost – nakrájený křen ihned osušit. K tomu ji nastrouhejte na středním struhadle, rozprostřete v jedné tenké vrstvě na plech a osušte. Podobným způsobem můžete usušit listy křenu, poté je nasekat a uložit do skleněné nádoby.
Křen nakládaný
Pro tento způsob skladování je třeba omyté a oloupané kořeny křenu nasekat. To lze provést na struhadle, pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robota.
Poznámka! Křen při drcení uvolňuje páry, které dráždí sliznici. Abyste si chránili oči a nos, noste brýle a masku. Pokud používáte mlýnek na maso, připojte k výstupnímu otvoru plastový sáček.
Nakrájený křen vložte do čisté, suché, předem pasterizované nádoby, zalijte marinádou (sklenice vroucí vody, 1 polévková lžíce cukru a soli, 125 ml octa) a přiklopte víkem. Nastrouhaný křen můžete v marinádě skladovat zhruba dva až tři roky. Nakládaný křen je lepší stočit do malých sklenic, abyste ji po otevření mohli rychle použít. Čím déle je křen skladován otevřený, tím méně se časem projeví jeho výrazná chuť.
Jak připravený křen využít?
- připravte úžasné křenové koření s rajčaty, podávejte k aspiku a masitým pokrmům;
- na rybí pokrmy připravte omáčku z křenu, zakysané smetany, nastrouhaného kyselého jablka a citronové šťávy (obzvláště chutný je s touto omáčkou losos, kapr a treska);
- Existuje mnoho možností pro adjiku s křenem, zde je jedna z nich;
- Salát s křenem a červenou řepou je velmi chutný;
- Lepší než jakýkoli alkoholický nápoj z obchodu je domácí křen s medem a zázvorem.
Pamatujte! Nejužitečnější křen je v prvních 24 hodinách po jeho přípravě. Pak postupně jeho závažnost a přínos klesají.
