Aby koření neztratilo své jedinečné léčivé a chuťově-aromatické vlastnosti, je třeba vědět, jak je správně skladovat. Bobkový list se vyznačuje nejen kořeněnou éterickou vůní, která probouzí chuť k jídlu, ale také velkou hodnotou pro tělo. Jak si zachovat všechny prospěšné vlastnosti vavřínu, si povíme níže.
Jak si sami usušit bobkový list
Vavřínové stromy a keře jsou rostlina jižního Středomoří. Vavřín je stálezelený, jeho listy jsou bohaté na esenciální oleje a užitečné složky. Sbírají se celé léto a podzim a teprve v zimě se stávají skutečně léčivými a bohatými. Bobkové listy se sbírají od konce listopadu do poloviny února. Obvykle se oddělují jednotlivé listy nebo celé větve. Plody vavřínu se také sbírají pro přípravu přípravků a lektvarů.
Aby se bobkové listy nezkazily, musí se sušit. To se provádí za pěkného počasí venku nebo v troubě. K tomu se předehřeje trouba nebo elektrická sušička na 40 stupňů a listy se položí na plech, přičemž dvířka nechají mírně pootevřená pro cirkulaci vzduchu. Celý proces bude trvat několik hodin. Listy je třeba míchat a otáčet, aby oschly z obou stran.
Připravenost suroviny je určena její křehkostí: pokud lze list snadno zlomit prsty jedné ruky, je stav v pořádku. Neměl by se rozpadat na prach. Je důležité, aby listy nezůstaly syrové, jinak se užitečné složky během skladování zhorší.
Větvičky se obvykle suší na vzduchu ve svazku v dobře větrané místnosti nebo venku. Pro přirozené sušení oddělených listů se rozprostřou na gáze nebo papíru a pravidelně se míchají. Čím tenčí je vrstva listů, tím rychleji uschnou.
Než začnete sušit vavřínové listy, nezapomeňte je opláchnout studenou vodou a vytřídit: listy s vadami by měly být odstraněny. Plody lze sušit současně s listy a výhonky.
Jak si vybrat bobkový list v obchodě
Pokud kupujete bobkové listy od bylinkářů, věnujte pozornost jejich kvalitativním vlastnostem:
- Barva syrových listů je tmavě zelená, studená, listy jsou zbarvené rovnoměrně. Suché listy mají šedavě olivovou studenou barvu. Pokud jsou listy hnědé nebo nažloutlé, jsou již staré, takové koření bude méně užitečné a aromatické.
- Povrch by měl být nahoře hladký a na spodní straně listu je povolena drsnost. Je žádoucí vyhnout se poškození a prohlubním na povrchu listů.
- Stav. Jak již bylo zmíněno, listy by se neměly drolit, suchý list by měl být křehký a čerstvý by měl být elastický.
- Dobrý bobkový list má výraznou éterickou vůni. Čerstvé listy jsou mírně hořké, zatímco sušené mají kořeněný nádech. Pokud si list protřete mezi prsty, na pokožce by mělo zůstat trochu oleje a vůně.
Při nákupu baleného produktu je třeba zvážit následující nuance:
- Podle GOST musí být list zabalen nejpozději do 9 měsíců od sběru. Trvanlivost uzavřeného listu je 1 rok. Věnujte pozornost datům uvedeným na obalu.
- Fóliové balení (často potažené papírovou nebo plastovou vrstvou) je spolehlivější než polyethylen a lépe zachovává chuť listu. Papírové balení je lepší odmítnout – v tomto případě je vysoká pravděpodobnost, že koření absorbovalo cizí aromata a vlhkost.
- Opatrně ohmatejte sáček, abyste se ujistili, že listy jsou neporušené.
- Je lepší odmítnout koupi mletého bobkového listu, takové koření by se mohlo vyrobit z nekvalitních druhořadých surovin, navíc drcený list rychle ztrácí aroma. Pokud potřebujete mletý bobkový list, kupte si celé listy nebo si je doma namelete v mlýnku na kávu nebo pepřence.
- Obal nesmí být poškozen.
Jak skladovat bobkové listy
Suroviny se skladují v těsně uzavřených plechovkách nebo ve skle pod víkem; průhledné nádoby by měly být chráněny před slunečním zářením. Je důležité, aby prostředí v konzervě zůstalo suché, proto se liščí ocasy vyjímají čistýma rukama a nedrží se nad párou. Dobré skladovací podmínky jsou teplota 10-16 stupňů a relativní vlhkost vzduchu asi 75 %.
Nepoužívejte plátěné nebo papírové sáčky, jinak koření rychle ztvrdne a může absorbovat cizí kuchyňské pachy.
Je lepší nepoužívat prošlé listy v jídle. Samozřejmě to nezpůsobí škodu, ale může to být hořké a zkazit chuť pokrmů.
Pro dezinfekci místnosti se vavřín naopak nechává na otevřených místech, listy lze dokonce rozdrtit. Takový prostředek pomůže odradit hmyz, vyčistit vzduch a odstranit nepříjemné pachy.
