Krémový med je jednou z nejoblíbenějších pochoutek opravdových gurmánů. Tento produkt byl vynalezen v Kanadě v roce 1928 a od běžného medu se liší čistotou a konzistencí. V naší dnešní recenzi – historie původu, technologie výroby, užitečné vlastnosti, výhody tohoto vzdušného dezertu a také originální recepty na jeho přípravu.
28 2025 февраля
Co je krémový med
Tento sladký produkt se vyrábí šleháním (krémováním) přírodního včelího medu. V důsledku pěnění získá jemnou, pastovitou konzistenci, která dlouho vydrží. Krémová pěna se v obchodech prodává v malých skleničkách a je dražší než běžný med.
Hlavní typy:
podle barvy – tmavá, bílá;
podle odrůdy – lipový, květový, kaštanový atd.;
co se týče složení – čisté, s přídavkem bobulovin, ovoce, ořechů, zázvoru, propolisu a dalších složek.
Díky dodatečnému zpracování a přírodním složkám získává medový produkt zářivou chuť a přitažlivost. Může obsahovat třešně, ostružiny, brusinky, hloh, maliny, ananas, mango, mučenku, vlašské ořechy, lískové ořechy. Například červené bobule po vyšlehání dodávají sytou růžovou barvu a kyselost a ananas jasně žlutý odstín a charakteristickou exotickou chuť.
Šlehaná, vzdušná pochoutka vydrží dlouho a je příjemným dezertem k čaji.
Kdo a kdy vynalezl krémový med
Technologii výroby šlehaného medu vynalezl v roce 1928 kanadský profesor Elton Dyson na dnešní Guelphské univerzitě. Zjistil, že intenzivní míchání produktu způsobuje rozpad kandovaných krystalů, snižuje se viskozita a hustota a samotná pochoutka získává neobvykle lehkou konzistenci. Dyson strávil dalších 7 let zdokonalováním a vylepšováním výrobního procesu a v roce 1935 získal americký patent na výrobu tohoto delikátního produktu. Šlehaný dezert se brzy stal oblíbenou alternativou k běžnému medu v Evropě, Americe a Kanadě. Na ruském trhu se prosadil relativně nedávno – zhruba na začátku roku 2000. Moderní technologie umožňují drtit krystaly na velikost 0,04 mm.
Rozdíly od běžného medu
Hlavní rozdíly mezi krémovým medem a běžným tekutým medem zahrnují:
Měkčí a vzdušnější konzistence.
Jemná bílá barva.
Příjemnější chuť.
Žádné cukrování.
Minimální lepivost.
Užitečné vlastnosti
Krémový med nekrystalizuje, snadno se natírá na chléb, nestéká a má rozmanité chutě. Obsahuje vitamíny, železo, vápník, draslík, sodík, fosfor, zinek a chrom. Zároveň si krémový med zachovává všechny prospěšné vlastnosti běžného medu:
působí jako přírodní antioxidant;
posiluje imunitní systém a pomáhá v boji proti nachlazení;
má antibakteriální a protiplísňové účinky;
má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém;
zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.
Jak vyrobit
Technologie vaření zahrnuje dvě hlavní fáze:
Uchovávání při teplotě okolo 15 °C. Přírodní tekutý med se scedí z pláství do speciální nádoby a nechá se 10 dní louhovat. Doba krystalizace závisí na odrůdě a podmínkách skladování. V chladném místě je tento proces rychlejší a při teplotě okolo 15 °C je cukernatění rychlejší a rovnoměrnější.
Hnětení nebo šlehání. Tekutý med se nechá několik hodin v místnosti vyhřáté na 28 °C, aby změkl. Poté se produkt vloží do speciálního mixéru a šlehá se při nízkých otáčkách. V průmyslové výrobě se vyrábí ve válcových jednotkách s velkými lopatkami. Med by se neměl zahřívat nad 28 °C. Proces šlehání trvá 4 až 8 hodin. Během této doby se krystalky cukru rozpadnou na drobné částice, barva hmoty se zesvětlí a sama získá vzdušnost a měkkost.
Během výrobního procesu je produkt nasycen kyslíkem a zvětšuje svůj objem. Nejsou do něj přidávány žádné emulgátory, zahušťovadla ani jiné E-látky.
Jaká je výhoda
Medové suflé je chutnou a zdravou alternativou tekutého medu. Je vhodné pro ty, kterým nechutná vůně a chuť přírodního produktu, stejně jako jeho kandovaná konzistence.
Krémový med je skvělý na nachlazení. V kombinaci se zázvorem nebo malinami dodá vaší imunitě vitamínovou podporu.
Produkt lze použít při výrobě cukrovinek nebo jako samostatný dezert.
Při správném skladování pochoutka nehoustne, nekrystalizuje, neodděluje se a snadno se mísí s ostatními ingrediencemi.
Tento zdravý dezert je skvělou náhradou za sladkosti a jiné pochoutky.
Krémové suflé je pěkný dárek pro přátele a rodinu. Díky svému originálnímu vzhledu a jemné konzistenci si ho oblíbí ti, kteří nemají rádi obyčejný med a nevidí v něm žádný zvláštní přínos.
Recepty se smetanovým medem
Podle klasického receptu se dezert připravuje bez přidání dalších ingrediencí. Jeho chuť je podobná druhu medu, ze kterého byl vyroben, ale je méně sladký.
Tento druh medu jíme vždy, když přijedeme na jih.
A letos, když jsem si koupil třílitrovou sklenici medu, rozhodl jsem se vyrobit tento krémový med sám. Na internetu je o této pochoutce mnoho článků, od hodnocení její nechutnosti až po pochvalné ódy. Je na vás, abyste se rozhodli, zda to uděláte nebo ne.
Zdá se, že na fóru není recept, tak jsem se rozhodl ho zveřejnit.
1. Pro tento druh medu potřebujete usazený nebo zkrystalizovaný med.
2. Med zahřejte ve vodní lázni – dbejte na správnou teplotu! voda! nezvýšil nad 50 g, protože po zahřátí nad 45 g začíná med ztrácet své prospěšné vlastnosti. Med je třeba zahřát, aby se velké krystaly rozpustily a šlehačka se stala jemnější.
3. Mám Kenwood a na mixování jsem si vzal nástavec K Na běžný mixér si můžete vzít běžnou metlu. Mimochodem, mějte na paměti, že mnoho lidí používá k míchání vrtačku, do které místo vrtačky vloží mixér. Postarejte se o své asistenty, nechte je odpočívat, pokud vidíte, že to mají těžké. Viděl jsem na internetu, jak se tento druh medu vyrábí v míse mixéru. Ale v tomto případě berou 9 dílů tekutého medu a 1 díl usazeného medu.
5. Zpočátku je šlehání medu obtížné, a to i poté, co jej ohřejete ve vodní lázni. Postupně ale uvidíte, jak bude lehčí a tekutější. Tento krém jsem dělala poprvé a nevěděla jsem, jak dlouho se musí šlehat. Přestal jsem, když zesvětlil – byly vidět vzduchové bubliny a med začal konzistencí připomínat kondenzované mléko. Šlehal jsem to asi 10 minut.
6. Nyní můžete do tohoto medu přidat sušené bobule nebo ořechy. Měl jsem sušené borůvky. Pro sebe jsem si udělal poznámku – do budoucna si bobule nejprve pomelu v mlýnku na kávu.
7. Med nalijte do nádob a dejte na 10 dní do lednice. Můžete ho sníst i druhý den, ale je potřeba ho uchovávat v lednici, aby se med časem neoddělil. I když podle zkušených včelařů stále delaminuje. Můj med takhle dlouho nevydrží.
Ta domácí se mi zdála intenzivnější. Tuším, že ten co jsme koupili na jihu není 100% med. Med, který vidíte v zásuvce, po 10 dnech v lednici, zůstal na stole 5 dní. Nedelaminovalo se.
Doba vaření: 20 min.
Podobný
Je zahuštěný přírodní med vhodný do tmelu?
Proč není povolen med při vysokých teplotách?
Pampeliškový med (s Quittinem)
Neslučitelnost tepla a medu
Pomerančový sirup ”Místo medu”
Jak zkontrolovat přirozenost medu?
Medová rohož (Panasonic SR-TMH 18)
