Poměrně často můžete vidět reklamy: „Baškirský med na prodej“. Jak se tento med liší od ostatních odrůd? Proč se to tak cení?
Starověké řemeslo
Baškirský med (v místním jazyce „baškortské koule“) skutečně pochází z Baškortostánu. Od starověku, ještě před příchodem turkických kmenů – předků moderních Baškirů – na tato místa, se místní obyvatelé zabývali včelařstvím – sbírali med od lesních včel. V jeskyních Burzyanu tak byly objeveny skalní malby, které naznačují, že se zde v primitivních dobách těžil med. A na pohřebišti Birsky, starém jeden a půl tisíce let, objeveném archeology v roce 1902, se kromě jiných artefaktů našlo kompletní včelařské vybavení.
Osadníci se také začali věnovat včelaření. Boční stromy se dědily z generace na generaci a byly na ně umístěny rodinné rodinné značky – tamgy.
Ve druhé polovině 1769. století první dopisující člen Ruské akademie věd P.I. Rychkov, který studoval přírodu a život národů jižního Uralu, ve svých dílech napsal, že „Baškirové, kteří mají zalesněné oblasti, mají velký příjem z těchto včel a jsou tak zruční v jejich reprodukci, že jich je mnoho. , z nichž jeden má několik tisíc berm a na jednom stromě jsou dvě a někdy tři včely se včelami.” Na druhé straně, syn vědce, N.P. Rychkov během cesty v letech 1770-XNUMX do zemí Vjatka a Perm severozápadně od Ufy prohlásil o Baškirech: „. Sotva existuje lid, který by je ve včelařství předčil.“
Proč je baškirský med užitečný?
Divoká včela Bashkir (Burzyan), která představuje jednu z populací včely Apis mellifera L., se vyznačuje takovými vlastnostmi, jako je zimovzdornost, odolnost vůči evropskému moru, nosematóze a toxikóze medovice a také vysokou užitkovostí medu.
Podle ruského zoologa a přírodovědce G.A. Kozhevnikov, včela Bashkir „z hlediska genetiky je největším pokladem“. Faktem je, že hodnotu jakéhokoli medu určuje číslo diastázy – počet enzymů na jednotku objemu. U odrůd medu produkovaných v jižních oblastech Ruska se toto číslo pohybuje od 5 do 8, u poměrně oblíbeného altajského medu – 18 a u medu baškirského – od 22 do 50. Pociťte ten rozdíl!
Složení baškirského medu, získaného z medonosných bylin a rostlin, kterých se tamní země jen hemží, zahrnuje mnoho tělu prospěšných látek: draslík, železo, síru, sodík, fosfor, vápník; užitečné aminokyseliny, enzymy a proteiny; vitamíny A, B, E, K a PP; kyselina listová; choliny, třísloviny a silice. Obohacení těla o mikroelementy, takový med posiluje imunitní systém.
Nejběžnější pohankový med obsahuje hodně bílkovin a železa, proto se často doporučuje lidem s anémií. Tento med má také sedativní vlastnosti a normalizuje fungování nervového systému. Lipový med lze s úspěchem použít při nachlazení.
Horský med, který se získává z tymiánu, baziliška, pýru, rostoucího v Baškirii, léčí akutní respirační infekce, angínu, laryngitidu a chronickou bronchitidu. Kromě toho se používá ke zlepšení krevního oběhu; udržování vaskulárního tonusu; léčba onemocnění jater; zmírnění zánětu genitourinárního systému; obnovení rovnováhy voda-sůl; normalizace střevní mikroflóry; zbavit se stresu, záchvatů paniky, deprese a nespavosti. Pravda, existují i kontraindikace – například přítomnost cukrovky nebo alergické reakce na med.
Zlato pro astronauty
Od roku 2005 je název „Baškirský med“ oficiální ochrannou známkou, jejíž práva náleží státní instituci „Bashkir Research Center for Beekeeping and Apitherapy“. Každý rok se v Baškortostánu vyprodukuje 5-6 tisíc tun medu. Mimochodem, baškirský med je součástí každodenní stravy ruských kosmonautů pracujících na orbitálních stanicích. Spolu s produkty na bázi baškirského medu jsou dodávány do mnoha zemí SNS, Evropy, Středního východu a také do Číny, Japonska a USA. Bashkirský med opakovaně získal mezinárodní ocenění. A skupina DDT mu dokonce věnovala jednu ze svých písní.
“Přijedu do Moskvy na veletrh, dívám se – ach, ano, stojím tu sám se skutečným baškirským medem,” směje se. včelař Zinnur Tukhvatullin, která mě vede přes včelín poblíž vesnice Arkhangelskoye. — Mnoho prodejců má správné doklady, krásné certifikáty, ale tento med není baškirský: je z Arménie, Ukrajiny, Kyrgyzstánu. Začal jsem být rozhořčený – vykopli mě z pouti do pekla. Posuďte sami, ano.
Jedinečný med z Baškortostánu je značkou již od středověku: kdy Baškirové přísahali věrnost král Ivan Hrozný. S tímto sladkým produktem také zaplatili yasak (daň). Za sovětské nadvlády včelařství v Baškirské autonomní sovětské socialistické republice hřmělo po celé Unii a produkt byl považován za vzácný. Píseň napsaná v osmdesátých letech je věnována potížím s nákupem cenných sklenic. Jurij Ševčuk: “Přítel mi z pod pultu přináší gruzínský čaj a baškirský med.” Jak se tedy přesně tento slavný med vyrábí, často se na jiných místech padělá a vůbec, proč je tak lahodný? Fejetonista AiF se snažil přijít na všechny tyto potíže.
„Lidé nerozumí produktu“
“Samozřejmě, existuje spousta padělků,” souhlasí. Prezident Meziregionálního sdružení zpracovatelů medu Rishat Galeev. – Vezměme si například burzský med (pochází z plástů v dutinách stromů – Autor): v nejlepších letech se ho v Baškirii vytěžily 3 tuny a všech 20 tun se prodá na trzích. Lidé bohužel produktu nerozumí. Například ve včelařství nepovažujeme slunečnicový nebo řepkový med za med vůbec: je technický, vhodný pouze pro cukrářství a stojí pouhých 90 rublů za kilogram. Bílá řepka – často se vydává za lípu, ačkoli „lípa“ je již 500–600 rublů za kilo. Šel jsem do Běloruska – všechno tam je poseté sklenicemi „baškirského“ medu, ale Bashkiria nevyrábí tolik, aby se dalo prodat do SNS. Med většinou odebíráme od poctivých výrobců, ale každou várku vždy posíláme na rozbor a kontrolujeme pyl: okamžitě je vidět složení a region.
Čistě baškirský „trik“
“Jeden obchodník se mi chlubil, jak oklamal lidi,” říká s rozhořčením. podnikatel z Ufy Zakir Magafurov. “Do nejlevnějšího slunečnicového medu jsem přidal lipové aroma a v Moskvě prodal 500 kilogramů jako “baškirský lipový med.” Byl také hrdý: oklamal Moskviče.” Přitom podle Rishata Galeeva se za SSSR ředily i sladké výrobky: „Tady mi pro tuto příležitost přinesli dvě sklenice našeho medu vyrobeného v roce 1982. Poslal jsem to na analýzu – ukázalo se, že to bylo smíchané, byl k tomu přidán levný bavlníkový med z Uzbekistánu. A my jsme si mysleli, že sovětské výrobkové normy jsou nejlepší. Staly se věci.”
Ale v každém případě se padělky již nevyrábějí pouze z cukru a melasy: cukr zdražil a včelaření v Bashkirii prudce vzrostlo na popularitě. Množství vyrobeného medu neustále roste: nyní je to v průměru 6-7 tisíc tun ročně. Často stojí 3-5 úlů u vesnických domů, lidé chovají včely čistě pro sebe, i když v Baškirii je stále více profesionálních včelařů. „Kdo má ve vesnici malou chatrč, prakticky každý tam má včelín,“ směje se místní obyvatelka Marina Achmetzyanova. “Na včelách pracovali od nepaměti, tohle je čistě baškirská věc.” V důsledku toho ceny medu klesly: prodejci jsou naštvaní, včelaři lip a pohanky prosí o 300 rublů za kilo. Mnozí jsou nespokojeni s levností. „Dělám med třicet let, mám tři vnoučata a co vám budu povídat: už nebudou nic vyrábět! — rozhořčený farmář Mansour na centrálním trhu v Ufě. “Je těžké vydělat si na živobytí, jedí méně medu, lidi to nezajímá!”
“Vosy je dokončily”
Zkoušel jsem různé odrůdy na samotných včelínech v Bashkirii a opravdu, chuť je jedinečná. Vážně, opravdu jsem nečekal, že se zavřenýma očima snadno rozlišíte druhy medu, jsou tak odlišné. Pro mě je to obvykle – dobře, zlato a zlato. A pak je na jazyku jen výbuch pocitů. Lípa – jemná, voní po vanilce. Pohanka je trochu hořká, ale je dokonce pikantní. Sladký jetel (taková rostlina existuje) je také velmi voňavý. Bortevoy (z dutiny) je balen do sklenic spolu s voskem a je to nejdražší: od 5000 12 do 000 2 (!) rublů za kilogram. Vyzkoušíte to a nerad to odložíte – takový produkt je považován za „divoký“, naštěstí včely sbírají pyl častěji v lesích, z divokých trav a keřů. Právě tento med se nejčastěji padělá podle zaběhnutého schématu: slunečnici smíchají s řepkou, přidají voskovou plástev, včelí chléb (potrava pro včely, tzv. „včelí chléb“) a dají do regálů na 000 XNUMX rublů za kilo, jako náhlé slevy. “Je to tam strašné,” mlaskne včelař Akhmet smutně jazykem. “Obyčejně takhle šlápnou do lidí!” Ale pro naše chudáky je bohužel hlavní, aby to bylo levné. Přestože je vysoká cena palubního medu pochopitelná, není snadné jej získat. Včelař Fanis Khalilov ukázal mi, jak pomocí zářezů na kmeni stromu vyleze na borovici a vyjme z prohlubně plástve. Musíte se zajistit lanem, abyste nespadli z výšky. V přírodní rezervaci Shulgan-Tash a v národním parku Bashkiria se chovají tmavé lesní včely, které přinášejí med se zvláštní jemnou chutí. Středoruská včela je v podstatě mezi baškirskými včelaři oblíbená: zlobí (přiblížíte-li se k úlům, okamžitě uslyšíte výhružné bzučení), ale je medonosná a snese mrazy. při minus 45 stupních! Všechno však není tak hladké: včely jsou v přírodě plné přirozených nepřátel a provozovatelé včelínů s nimi musí bojovat. “Vidíš, všechny včely jsou mrtvé,” povzdechne si Fanis Khalilov smutně a otevírá kládu ve včelíně. “Byly to vosy, které je dokončily, aby ukradly med.” Mimochodem, s kavkazským plemenem včel máme skutečný problém: jsou líné a málo skladují med. Ale vždy rádi okradou ostatní úly: zabijí včelí královnu a odnesou ji.“
“Pozvěte lovce, zabijte medvěda”
– No, to by bylo fajn! – rozhazuje rukama výrobce fazolového medu poblíž vesnice Arkhangelskoye Ruslan Shagidullin, prodává své produkty přes internet. “Medvěd z lesa si zvyknul chodit na můj včelín a zničil několik palub.” A co s tím dělat? Střílejte – potřebujete licenci. Než to dostanete, než pozvete myslivce, uplyne týden. A celou tu dobu se objeví medvěd a klidně jí můj med.
Farmář Fanis Khalilov předvádí, jak čerpá med ručně, žádná automatika. Má speciální druhové označení – tamga: včelaři jej umisťují na stromy. Ještě před polovinou 40. století nebyly v Baškirii obyčejné včelí úly: med se získával čistě včelařským způsobem. Středoruská včela žije v létě jen 2 dní, z toho sbírá med jen XNUMX týdny: každý hmyz přináší asi jednu lžíci. A než se lahodná sklenice dostane na náš stůl, bude muset projít mnoha šoky. Jak se mohou antibiotika a pesticidy dostat do medu? Kolik vydělává typický včelař? Jak může kupující rozeznat med od padělku a odkud medová mafie tajně dováží do Baškirie „pracovní včely“? Pokračování si přečtěte zítra na AiF.ru.
