Jednou z nejoblíbenějších hub v našich lesích je hřib, tolik lidí má v hlavě z dětství stereotyp, že jedlá houba má být hnědá. Ve skutečnosti tomu tak samozřejmě není vždy: ne všechny jedlé houby mají hnědý klobouk nebo stonek a ne všechny houby této barvy jsou jedlé.
Rozmanitost hnědých plodů v našich lesích může nezkušenému houbaři zabránit v rozeznání jedlé houby od jedovaté, proto se při cestě do lesa vyplatí pečlivě prostudovat právě ty druhy této barvy, které ve zvolené oblasti plodí. .
Jedlé hnědé houby s popisem a fotografií
Mezi hnědými houbami je spousta jedlých druhů. Nejoblíbenější z nich se vyznačují vysokými chuťovými kvalitami.
Dubovik s hnědým kloboukem a nohou
Má kloboukovitou strukturu. Jedná se o houbu s hnědým kulovitým kloboukem tmavých odstínů, dosahující velikosti 20 centimetrů, a soudkovitou hnědou nebo bíložlutou nohu. Charakteristickým znakem je reakce na poškození nebo tlak – takové místo zmodrá, a následně změní barvu na hnědou, připomínající modřinu.
Mohlo by vás zajímat:
Dubovik patří do rodu Boroviks, nemá výraznou vůni a chuť, má druhou kategorii nutriční hodnoty.
Jedlé druhy dubu:
- strakatý. Má tmavou čepici a stonek světle žlutých odstínů s červenými cákanci. Dužnina je hustá, na řezu mění barvu z béžové na modrou, ale při tepelné úpravě se barva vrací. Zřídka postižené červy;
muchomůrka
Moucha mechová patří do čeledi hřibovitých. Jako své stanoviště si často vybírá mechy, odtud jeho název. Klobouk se podle typu pohybuje v průměru od 4 do 20 cm. Půlkruhový tvar s rovnými okraji se postupem času stává plochý. Kůže je také různorodá.
Může být sametová, může být holá nebo lepkavá. Ale u všech druhů není oddělena od dužiny. Barevná škála začíná různými variacemi žluté a končí hnědými a červenohnědými tóny.
Hymenofor je trubkovitý a při stlačení tmavne. Stonek má válcovitý tvar a je světlejší než čepice. Na řezu dužina zmodrá. Takto se setrvačník chrání před poškozením vytvořením bariérového filmu. Mušky nejsou jedovaté, ale mají jedovaté protějšky, se kterými je důležité si je nezaměnit.
Mohlo by vás zajímat:
Z jedlých je nejoblíbenější polská houba zobrazená na fotografii, která se svojí chutí a výraznou vůní vyrovná hřibu bílému.
Luteus
Buttercup patří do rodiny Buttercup a své jméno získaly díky tenké slupce na klobouku, která má mokrý, lepkavý povrch a snadno se odděluje od dužiny. Plodnice je střední velikosti, klobouk má v mládí průměr maximálně 15 cm, tvarem připomíná polokouli, ve zralosti se narovnává.
Barva se pohybuje od žluté po hnědé odstíny a závisí nejen na druhu motýla, ale také na osvětlení v lese. Dužnina je bílá, hustá, náchylná k červům a rychle stárne, do týdne tmavne a ztrácí hustotu.
Med houby
Medové houby rostou ve velkých skupinách ve formě prstenu, odtud název. Snadno rozpoznatelné díky dlouhé stopce a malé kulaté čepičce. Barva může být buď světle žlutá nebo hnědá.
Mezi širokou škálou medových hub existují 4 hlavní typy:
- letní Rostou ve velkých koloniích. Hnědá čepice má světlý střed. Roste na poškozených stromech. Má příjemnou chuť, proto se pěstuje ve velkém na prodej;
Tmavě kaštanový pes
Když je pes mladý, má tvar bubliny, ale s přibývajícím věkem se otevírá do hrníčku s vlnitým okrajem a poté do podšálku.
Velikost houby je cca 10 cm Barva je hnědá a má hladký povrch. Křehká dužina nemá velkou nutriční hodnotu, protože nemá prakticky žádnou chuť ani vůni. Tuto houbu nelze zaměnit s žádnou jedovatou houbou, takže při sběru tohoto exempláře můžete být v klidu.
Mohlo by vás zajímat:
Hřib s hnědým kloboukem
Hřiby jsou rozšířeny po celém světě. Jedná se o mohutné houby s hnědým sametovým kloboukem a hnědou stopkou světlých odstínů, která se směrem ke dnu rozšiřuje. Na řezu dužnina zmodrá, v ojedinělých případech zůstane bílá nebo zčervená.
Existuje více než 300 druhů hřibů. Mezi nimi nechybí ani lahůdky. Například hřib hřib, který po zásluze nese jméno Carské.
Hřib bílý dostal své jméno pro svou sněhově bílou dužninu, která tak zůstává i po tepelné úpravě nebo sušení. Kaštanový klobouk plodnice dorůstá až 30 cm, ale za příznivých klimatických podmínek může dosáhnout až půl metru. Slupka je sametová a těžko se odděluje od dužniny. Noha je soudkovitá, směrem ke dnu se rozšiřuje.
Mohlo by vás zajímat:
Kde rostou hnědé houby?
Distribuce houby závisí na jejím typu. Mnoho hnědých hub lze nalézt po celém světě, s výjimkou oblastí permafrostu. Například hřiby, dubové, medonosné a medové houby rostou ve všech oblastech Evropy, Asie a Ameriky s mírným klimatem. Takové houby rostou v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích. V závislosti na druhu rostou ve skupinách nebo jednotlivě a mohou vytvářet mykorhizu s určitými stromy.
Motýli žijí především na okrajích nebo okrajích lesů na severní polokouli. Houby mechové žijí v mírných zeměpisných šířkách severní polokoule a Austrálie. Medové houby se nacházejí na pařezech nebo stromech. Hřiby a duby rostou v hustých listnatých nebo jehličnatých lesích.
Rozdíl od falešných, nejedlých hub
Když jdete do lesa sbírat hřiby hnědé, měli byste si dávat pozor na jejich jedovaté protějšky, které mohou náhodou skončit v košíku.
- Satanské. Není to tak běžné, ale 1 gram dužiny je již velmi nebezpečný a toxicita přetrvává i po delším vaření. Na konci plodování může zaoblený klobouk dosáhnout až 30 cm a změnit tvar na natažený. Barva se pohybuje od bílé po olivovou. Noha je masivní, kulovitá. V mládí moc nevoní, ale když dozrají, získávají nepříjemné hnilobné aroma. Při řezu zmodrá, ale může zčervenat.
- Houba medonosná je sírově žlutá. Roste ve velkých skupinách. Barva připomíná jedlé. Klobouk ve tvaru zvonu, který se postupem času otevírá. Dužnina je hořká a má nepříjemný zápach. Po konzumaci se do hodiny objeví příznaky otravy.
- Galerina ohraničená. Zvláště pro nezkušeného houbaře je snadno zaměnitelná s letní houbou. Nemá nepříjemný zápach, je buď nedefinovaný nebo práškový. Roste v jehličnatých lesích, kde letní houby většinou nerostou. Jed galeriny je velmi nebezpečný, podobně jako toxin muchomůrky.
- Hřib je úžasný. Způsobuje otravu, ale není smrtelná. Průměr polokulovité čepice dosahuje 25 cm Barva se pohybuje od načervenalé až po hnědou. Na řezu dužina zmodrá.
- Pavučina je světle hnědá. Tento jedovatý exemplář může být zaměněn s mladým hřibem. Rozdíl je v hymenoforu. Ve pavučinovém pavouku je lamelární.
Kromě jedovatých existují také hnědé nejedlé protějšky:
- Parazitická mořská moucha. Na rozdíl od mechorostů jedlých má menší klobouk a neusazuje se na mechu, ale na jiných plodnicích.
- Žlučová a pepřová houba. Snadno rozeznatelné podle střihu. Čerstvé má narůžovělou nebo nahnědlou dužninu, která později zčervená.
- Kaštan (kaštan). Má červenohnědou barvu klobouku, který v suchém horkém období praská. Střih nemění barvu a zůstává žlutý.
- Falešná pěna je vodnatá. Má podobné zbarvení jako letní houba medonosná. Barva čepice závisí na vlhkosti a pohybuje se od tmavě hnědé po krémovou. Noha nahoře má bílý povlak a kroužek. Roste na pařezech v listnatých i jehličnatých lesích.
Odpovědi na běžné otázky
Jaká jídla lze připravit z hnědých hub?
Tato skupina je v přípravě univerzální. Po zpracování, které se volí podle druhu, můžete připravovat na zimu (na sucho, nakládaná zelenina, sůl), smažit (na zakysané smetaně, s bramborami), péct, připravovat mleté maso na náplně do koláčů, vařit polévky a používat v různé recepty.
Jsou hnědé houby s tenkou stopkou jedovaté?
Jedovaté i jedlé exempláře mohou mít tenkou nohu. Například medové houby. Mají dlouhý tenký stonek a jsou bezpečné k jídlu.
Můžete se otrávit hnědými houbami?
Ano, otrava je možná, pokud se do košíku dostane jedovatá houba. Otrávit se ale můžete i poživatinami, pokud nebyly dostatečně zpracovány, snědeny ve velkém množství nebo shromážděny podél dálnic.
Vrchol plodů hnědých hub se vyskytuje v létě a na podzim. Vyskytují se v jehličnatých i listnatých lesích. Při sběru ovoce byste si měli každé z nich před přidáním do košíku pečlivě prohlédnout. Pokud si nejste jisti, že jste druh určili správně, pak jej raději nechte v lese, protože hrozí vhození jedovaté houby do košíku. Je třeba si uvědomit, že i jedna toxická houba za celou sklizeň může způsobit těžkou otravu.
Mohlo by vás zajímat:
Srpen je nejhoubavějším měsícem léta. V této době můžete sbírat bílý hřib, hřib a hřib. Řekneme vám, jak je odlišit od „muchomůrek“.
Vystřihnout do košíku:
Porcini – tlustá a hustá noha, hnědá čepice, bílé maso. Po celé nohavici je lehká síťovina.
Kde hledat: okresy Artinsky, Kamensky, Sukholozhsky, Krasnoufimsky
Porcini. Foto: Anatolij ZHDANOV
Pojďme kolem:
žlučová houba – na řezu dužnina zrůžoví, kýta je pokryta tmavou síťovinou, chuť je hořká.
Houba žlučová. Foto: nashzeleniymir.ru
Vystřihnout do košíku:
Podisinovik – hnědočervený klobouk, dužnina na zlomu zmodrá.
Kde hledat: nachází se všude, roste pod osiky.
Hřib Foto: Anatolij ZHDANOV
Pojďme kolem:
Někdy zaměňován za hřib žlučová houba, který se pro svou hořkou chuť do jídla nehodí. Je to jednoduché: pokud vidíte, že něco podobného jako hřib neroste pod osinou, pak to není hřib osika.
Houba žlučová. Foto: udec.ru
Vystřihnout do košíku:
Hříbě – barva klobouku je od bílé po tmavě šedou a téměř černou, nahoře může být i nahnědlá a dole bílá, dužnina na zlomu bílá, kýta bílá s podélnými bílými a tmavými šupinami, směrem dolů ztlušťuje .
Kde hledat: roste všude tam, kde rostou břízy.
Hřib Foto: Anatolij ZHDANOV
Pojďme kolem:
Pokud vidíte hřiba, ale poblíž není bříza, s největší pravděpodobností jste narazili na hřibovitou houbu. Nekrájejte to ani nejezte.
Vystřihnout do košíku:
Luteus – žlutá noha, žlutá čepice s lepkavou mastnou kůží nahoře, kterou lze snadno odstranit nožem.
Kde hledat: okresy Alapaevsky, Sukholozhsky, Krasnoufimsky
Máslo. Foto: nashzeleniymir.ru
Pojďme kolem:
pepřová houba – hnědá čepice je hladká na dotek, lehce lepkavá a za suchého počasí lesklá. Kůže z něj nejde sundat. Červeno-třešňový odstín stonku.
Pepřová houba. Foto: ru.wikipedia.org
Vystřihnout do košíku:
Mokhovik – načervenalá sametová nebo tmavě zelená čepice, žlutá noha.
Kde hledat: Často rostou v mechu, podle čehož dostal své jméno.
Moucha mechová. Foto: moy-ural.ru
Pojďme kolem:
Parazitní setrvačník – průměr čepice do 5 centimetrů, roste na falešných pláštěnkách
Parazitická můra. Foto: gribnikoff.ru
Vystřihnout do košíku:
lišek – jasně žlutý klobouk, stonek a plotny, dužina je hustá a nerozbitná.
Kde hledat: okresy Alapaevsky, Sukholozhsky, Krasnoufimsky
Liška Foto: Anatolij ZHDANOV
Pojďme kolem:
Falešná liška – červenooranžový nebo oranžovožlutý uzávěr, při porušení uzávěru se uvolňuje bílá šťáva.
Falešná liška. Foto: travelask.ru
Vystřihnout do košíku:
Med houby – rostou ve skupinách na pařezech, kmenech mrtvých stromů a kořenech. Čepice je pokryta černými šupinami. Pod uzávěrem jsou bílé, krémové talíře. Na noze je bílý kroužek.
Kde hledat: Pervouralsk a okolí
Medové houby Foto: Michail FROLOV
Pojďme kolem:
falešné houby – rostou vedle běžných medových hub, ale na stonku není žádný prsten, klobouk je žlutý nebo načervenalý, bez šupin, desky jsou hnědé, zelené nebo černé.
Falešné medové houby Foto: Evgenia GUSEVA
Vystřihnout do košíku:
Saffron mléko čepice – načervenalá lamelární houba, která vylučuje pomerančovou šťávu.
Kde hledat: okresy Sysertsky, Krasnoufimsky, Kamensky, Artinsky, Alalaevsky a Sukholozhsky. Lze je nalézt také v blízkosti Pervouralského traktu.
Ryzhik. Foto: ru.wikipedia.org
Pojďme kolem:
Camelina může být zaměněna s nejedlým šedorůžovým mlékem, který má velmi nepříjemný, štiplavý zápach.
Mléčně šedorůžová. Foto: ru.wikipedia.org
Vystřihnout do košíku:
Shiitake – bílá houba s nadýchanými okraji. Roste ve skupinách vedle bříz.
Kde hledat: okresy Krasnoufimsky a Sysertsky
Mléčná houba. Foto: agroflora.ru
Pojďme kolem:
Pepř – krémově bílé, suché nálevkovité čepice bez zastrčeného okraje podél okraje. Vyznačují se hojným vylučováním šťávy, která se barví do olivově zelené nebo namodralé barvy.
Pepřové mléko. Foto: wikigrib.ru
Vystřihnout do košíku:
Žampión – hřib, destičky na spodní ploše klobouku jsou nejprve růžové a poté ztmavnou.
Kde hledat: rostou na kůře mrtvých stromů, na mraveništích. Najdete je dokonce i v městských parcích, ale je lepší je tam nesbírat.
Žampión. Foto: Alexey BULATOV
Muchomůrka bledá – destičky klobouku muchomůrky jsou vždy bílé, nožka je tenká se „zástěrou“ a na bázi nožičky je kalich – volva, pytlovitý obal bílé barvy.
Smrtící čepice. Foto: ru.wikipedia.org
JAK SE NEZTRATIT V LESE PŘI HLEDÁNÍ HOUB
Houbová sezóna je za námi. Sbírání těchto věcí v lese je neuvěřitelně vzrušující činnost. A někdy se lidé nechají tak unést, že když vzhlédnou, nedokážou říct, kde je sever a jih a kde je domov. Jaké jsou tam pařezy, mechy a mraveniště? V mé mysli je jen panika! Ale neměli byste jen začít pobíhat tajgou, protože se můžete ztratit víc než kdy jindy. Ale pokud nepropadáte panice, co dělat? Je to tak, dodržujte pravidla, která jsme sestavili společně se záchranáři ministerstva pro mimořádné situace.
1. Varujte svou rodinu. Nejdůležitější pravidlo, které je třeba dodržovat jako první. Vaši blízcí by měli vědět, že jste venku sbírat houby a lesní plody, a že budete dvě až tři hodiny pryč. Pokud se opozdíte nebo se neozvete, je to pro ně důvod, aby zvonili na poplach. To platí zejména pro děti a seniory.
2. Čím jasnější, tím lepší. Oranžové, červené, světle zelené svetry, staré legíny a šmrncovní bundy sice škodí vaší image, ale koho to v lese zajímá! Světlé oblečení ale pomáhá záchranářům vidět člověka mezi stromy. Pokud letadla hledají něco ztraceného, pak může touto věcí mávat a přitahovat pozornost. Oblečení by samozřejmě mělo být neformální, takže světlé večerní šaty nebudou fungovat. Uzavřená bunda, dlouhé kalhoty a vysoké boty vás ochrání před komáry, klíšťaty a jedovatými rostlinami. Nezapomeňte také na čepici a teplou bundu.
Na cestu do lesa se pečlivě připravte a neodřezávejte ty houby, u kterých si nejste 100% jisti. Foto: Alexey BULATOV
3. V lese na hodinu, batoh na den. Stan, pláštěnka, lékárnička, proviant, telefon, vše je potřeba vzít s sebou. Vaše ramena se neunaví za tři hodiny, ale pokud se něco stane, vše, co vás čeká, vám může zachránit život. Stan pomůže poskytnout úkryt před deštěm, větrem a hmyzem. Vhod přijde i repelent proti komárům a klíšťatům. Lékárnička s náplastí, jódem a obvazem se obecně vyplatí vzít si na každý výlet. A stojí za to připomínat externí baterii pro váš mobilní telefon – co když budete muset zavolat pomoc? Zápalky ve voděodolném obalu a píšťalka pro případ, že potřebujete upoutat pozornost, nezaberou mnoho místa, ale v lese velmi poslouží. Přiložte také kus papíru s tužkou, abyste mohli zanechat poznámku. Zásobování potravinami: čokoládové tyčinky (jsou syté a výživné) a láhev vody. Je vhodné si s sebou vzít GPS navigátor (přístroj určuje polohu pomocí satelitu) – s takovou věcí se rozhodně nikdy neztratíte.
4. Ztracen? Zanechte stopy. Hlavní je nepropadat panice. Zkuste zavolat na záchranné číslo -112. Pokud není připojení, poslouchejte. V blízkosti může být železnice, dálnice nebo řeka. Následujte hluk. Vyrazit na cestu je velký úspěch. Pokud je všude kolem ticho, připíchněte si na stromeček poznámku: ztraceno 31. července 2018 ve 20:00, Vasja Petrov, 15 let. Aby byl list vidět, musíte poblíž připevnit jasný kus oblečení. Zkuste zanechat několik takových poznámek. Všude uveďte čas, datum a jméno.
Kde hledat houby v oblasti Sverdlovsk.
5. Oheň tě zachrání před zimou a zvířaty. Na otevřené mýtině musíte vykopat malou díru a zapálit v ní oheň – díra je potřeba, aby nedošlo k založení ohně v lese. K zapálení je vhodná březová kůra a malé palice. Kouř z ohně vás pomůže najít z letadla, zastraší divoká zvířata a zahřeje vás.
6. Jezte lopuch a pijte rosu. Pokud došly zásoby jídla a vody, můžete jíst houby a bobule. Ale jedlé jsou jen ty, u kterých jste si 100% jistí. Můžete také jíst lopuch. Kořeny je potřeba vykopat, oloupat a osmažit na ohni – chutnají jako brambory. Jedlá je i stromová kůra. Pouze jeho měkká část. Stačí oloupat kůru a žvýkat. Můžete pít pouze z tekoucí vody. A ráno můžete sbírat rosu z listů.
7. Pokud narazíte na divoká zvířata, nereagujte. Záchranáři ujišťují, že pokud se na zvíře nevrhnete, nedotkne se vás. Divoká zvířata se k lidem jen zřídka přibližují, zejména proto, že se většinou věnují pouze svému podnikání. Není třeba dělat náhlé pohyby, je lepší tiše ustoupit. I když uvidíte hada, nemusíte ho chytit pod krkem, jako byste byli Rimbaud. Jen tak dál.
BTW
Je možné jíst městské houby?
– Zelená zóna Jekatěrinburgu – 50 kilometrů. V tomto okruhu můžete sbírat cokoli,“ říká mykolog, vedoucí laboratoře Ústavu rostlinné a živočišné ekologie Viktor Mukhin. – Včetně žampionů. Rostou v parku Kharitonovsky, v jihozápadním lesoparku, na Uktusu. Další otázkou je, proč je sbírat? Městské žampiony, stejně jako jiné houby, hromadí škodlivé látky. Když jich sníš hodně, můžeš dát svou duši Bohu.
Houby rostou i ve městě, ale nemůžete je jíst, i když jsou jedlé. Houby totiž absorbují všechny nečistoty z okolí. Foto: Alexey BULATOV
CO DĚLAT, KDYŽ V LESE NEJSOU HOUBY?
Nejjednodušší možností je koupit. Ale kde? V obchodech se prodávají hlavně hlíva ústřičná a žampiony. Na podnosech nebo zmrazené. Vzít houby na dálnici je děsivé. Ale vždy můžete jít na trh. Například kilogram lišek bude stát asi 500 rublů, hříbky 1400 XNUMX, sušený hřib – totéž.
„Na veletrzích houby prodávají jednotliví podnikatelé, kteří houby nesbírají sami, ale nakupují je od dodavatelů nebo si najímají lidi, kteří houby sbírají v lese,“ říká Maxim Rakhmanov, ředitel Centra pro pořádání výstav a veletrhů MKU. — Houby nejsou produkty živočišného původu. Neprojdou kontrolou. Není vyloučeno riziko, že si na trhu koupíte kyblík hub a zapíchne se do něj víčko od muchomůrky, i když v praxi se to za 2,5 roku nestalo.
Houby si můžete koupit i na trhu. Neztrácejte však ostražitost. Vězte přesně, jaké houby kupujete a nekupujte houby bez stopky. Foto: Andrey TSYGANOV
„Houby, které se prodávají na trhu, jsou často ošetřeny speciálními chemickými sloučeninami, takže si déle udrží svůj prodejný vzhled,“ říká mykolog Michail Višněvskij. “Není to nebezpečné, ale není v tom ani radost.” Podívejte se blíže, vnímejte to. Staré hříbky mají vatovitý stonek a nažloutlý klobouk.
Zákon zakazuje prodávat houby na trhu lidem, kteří je sami nasbírali. Mohou tak učinit pouze právnické osoby, které mají přepravní doklady na houby. Pokud koupíte houby na trhu, neházejte je slepě do pánve. Nejprve je roztřiďte a ujistěte se, že jsou všechny jedlé a mají nohy. A je lepší vyhodit ty bez nohou – jen klobouky -, abyste to neriskovali.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
REDAKČNÍ ADRESA: Jekatěrinburská pobočka nakladatelství ZAO “Komsomolskaja Pravda”, st. Mamina-Sibiryaka, 52, kancelář 302, Jekatěrinburg, PSČ: 620075, kontaktní telefon: +7 (343) 237-25-51.E-mail: kp.ekb@phkp.ru
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru
